最佩服上海五星体育首席编辑、资深体育评论人、著名公众号“老周望野眼”主理人周力老师脚跨体育、音乐、文艺、美食、历史、城市保育等等领域，各领域建树都很高，实在高山仰止！荣幸得周力老师签名赠书其新作《敢为人先——上海体育》，这是由方志办公室、上海人民出版社主办，上海通志馆主编的“上海地情普及系列丛书”其中一本，周力老师以历史和文化的笔触娓娓道来，将上海体育百年融入海派精神之中，再加上他在体育圈里的威望人脉，整本书好看到不得了。今天下午有这本书的首发式，可惜工作在身不能亲身参加，今晚在工作之余就继续看这本书了！（图五来自费强老师）

#吃饱等于吃好吗# #微博新知博主#

吃饱，这是一个很基本的生理需求，只要简单的饱腹感就能“吃饱”

但是要吃得好，那除了取悦自己的舌头和取悦他人之外，还得满足自己营养上的诉求。

而且这种“吃好”，这种对营养物质的追求，是刻在基因里的，即使你对食物营养学一无所知，你也在被基因推着，在追求它。

人的味蕾能感知苦咸酸甜以及鲜味，但除此之外还有成千上万种赋香物质可以被我们的鼻子感知，味道和香气，构成了我们常说的——风味。

比如我们常说烤肉很香，这种香就是来自于肉的美拉德反应所产生的复杂的赋香物质，进而衍生出了一系列的烤、炒、煎等高温烹饪的技法，诞生了烤肉、煎牛排、中式爆炒小菜等各种菜式。

但这只是第一层原因。

有没有想过，为什么人类的鼻子要告诉你，它是香的？

因为美拉德反应的前提是——存在碳水以及蛋白质，而这些都是人类必要的营养物质，所以人类的基因才会告诉你，它是香的，好吃的。

换言之，以进化论来看的话，那些不能感知这些营养物质的人，可能在很早以前就已经被自然淘汰了。

同样的，鲜味也是源于人类对氨基酸的追求，产生鲜味的物质一般是呈味氨基酸、呈味核苷酸以及一些多肽，这些必要的氨基酸等营养物质，主要来自于肉类水解、菌菇等等，这种刻在基因里的追求，也推动着全世界各种菜系对“鲜”孜孜不倦的追求，比如法餐的高汤、日本的出汁以及中餐里的顶汤，并都称为了各自菜系里，那颗最璀璨的明珠。

如果美食、烹饪、料理算一个领域的话，那么可以说，世界上的绝大多数美食，都是由“吃好”所推动的，而不是简单的“吃饱就行”。

所以，不要觉得做一桌好菜是闲得慌，让自己吃好一点，这也是在推动人类文明吖。

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