文/希希央视在市场上处在怎样的位置呢？国内电视媒体的门面还是最具影响力的电视媒体？尽管口碑方面观众评价不一，但不能否认央视在电视市场的影响力。甚至从某种程度上来讲，央视陪伴了几代人的成长。能够让央视稳固自身市场位置的原因除了在节目制作上的突出之外，和央视主持人出色的业务能力也有一定关系，就主持圈内的业务选择来看，大多数有能力的主持人都会选择央视作为自己的舞台。而当所有能力出色的主持人都将央视当作自己施展才华的舞台之后，央视主持人之间的竞争压力可想而知。想要在央视主持人中脱颖而出并不是一件容易的事情，成为门面主持人除了需要自身具备出众的主持能力之外，把握机会的能力以及观众缘同样是不可缺少的条件。从这个角度出发，在董卿逐渐淡出观众视线的情况下，还有哪些年轻主持人具备成为央视门面主持人的潜质呢？01从市场综合影响力以及央视节目的工作安排来看，龙洋被大多数观众认为是那个未来能够顶替董卿的优秀主持人。《中国诗词大会》的舞台上，当龙洋的身影顶替董卿出现，随之而来的不是称赞与鼓励，而是质疑与诋毁。原因很简单，董卿多年的工作经历让其拥有一批忠实观众，而她的主持风格也和《中国诗词大会》这档节目相得益彰，反观龙洋，这位年轻面孔在观众心目中又处在怎样的地位呢？在登上《中国诗词大会》的舞台之前，龙洋不过是央视经济频道一档节目的主持人，对比央视综合频道的节目市场占有率来看，龙洋所主持《第一时间》《天下财经》的观众关注率并不高。而从一档名不见经传的小节目到一档家喻户晓的代表节目，自然会有观众好奇为何节目制作方会选择龙洋？不妨从观众的角度来解读《中国诗词大会》节目组选择龙洋的根本原因。首先在董卿逐渐淡出一线舞台之后，央视不可能将《中国诗词大会》的资源提供给那些工作多年人气却始终无法更进一步的主持人，所以年轻面孔的条件已经“淘汰”了不少央视主持人。其次，节目组也不可能选择一个完全“新鲜”的面孔，至少她得在央视工作了一段时间。结合两个条件，2015年入职央视的主持人龙洋显然是最佳选择。另外一方面，即便主持新闻类型节目的龙洋无法驾驭《中国诗词大会》的舞台，节目组也可以中途调整主持人，好在就龙洋的表现来看，她得到了节目组的肯定。尽管市场一直存在质疑的声音，但这些声音大多数并非针对龙洋，而是针对顶替董卿主持的“新面孔”，只是恰巧这个新面孔是龙洋而已。所以节目组还是将节目自身的收视率作为对主持人能力的一种判断，而龙洋能够连续主持两季《中国诗词大会》，已经能够证明很多问题。如果只是从《中国诗词大会》这一档节目无法看出央视对龙洋的培养，那她登上央视春晚的主持舞台无疑是央视向所有观众分享：看！这就是未来有机会顶替董卿位置的优秀主持人。主持人的发展讲究持续性，所谓持续性就是指主持人能够持续在一些大舞台上参与工作，或者说能够一直主持一些代表性节目。只要长时间保证自身的观众影响力，主持人的事业发展才能够更进一步，如果只是在登上春晚后就淡出观众视线，或者说因为口碑问题缺少工作机会，就长远角度来看，并不利于主持人的个人发展。显然登上春晚后的龙洋依然保持自己在观众心目中地位。《中国诗词大会》《中国国宝大会》，龙洋在央视主持人中的存在感正不断提升，尤其在结合其年龄进行综合判断，她的未来发展不可限量。02春晚往往是观众判断央视主持人发展情况的一个条件：能够登上春晚的主持人，在观众眼中就能够央视能够独当一面的优秀主持人。龙洋因为登上春晚得到不少观众的关注，李思思同样是因为春晚舞台进入观众的视线。和龙洋不同，李思思所接受来自市场以及观众的时间更久，自她首次登上春晚就开始出现一些不看好的声音，好在这些声音没有影响央视判断，也没有影响李思思对自我主持水平的认知。面对质疑与嘲讽是每一位年轻主持人的必经之路，董卿成长为央视门面之前也曾经历过这个阶段。将压力换作动力，或者说用自己的表现向那些质疑的人证明，至少从央视的选择来看，李思思依然是被当做未来的门面主持人培养。除了春晚之外，元宵晚会、五一晚会等央视所举办的大型晚会舞台，李思思依然是主持阵容的不二选择。可能会有观众质疑李思思的身影、质疑她在进行主持过程中的表情管理，但这些缺点并不影响李思思的魅力展现，就吸睛程度而言，她站在舞台上的气质以及气场恐怕没有哪一位主持人能够相提并论。当然对于李思思来讲，当下她所面临的挑战已经不仅仅来自于观众的质疑，而是在越来越多新面孔出现的情况下，央视是否依然给予其足够的主持机会。03能够对李思思位置产生“威胁”的年轻主持人有很多，以主持人大赛的选手为例，张舒越、王嘉宁都是得到市场和观众一致肯定的年轻主持人。当然张舒越因为过早站上央视春晚的舞台，导致其口碑出现了一定程度的下滑，但和李思思的发展情况相同：尽管身上有缺点，但无法阻止央视愿意给予其主持机会。反观王嘉宁，以主持人大赛新闻赛道选手出现在观众面前的她最终成为文艺节目主持人，签约央视综合频道合作撒贝宁等优秀主持人，参与主持《典籍里的中国》《今日说法》等门面节目。年轻主持人的发展需要什么呢？需要足够的出场机会以及可以期待的发展天花板。王嘉宁具备足够多的工作机会，同时央视综合频道也是盛产门面主持人的子频道。就观众而言，王嘉宁的事业发展要比张舒越更具可能性，如果非要挑出发展阶段的一些不足，可能是王嘉宁还需要一个足够大的晚会类型节目的主持机会。04除此之外，王冰冰、马凡舒、庄晓莹等年轻主持人也逐一进入到观众视线。从央视的市场定位来看，制作方已经开始在节目制作、晚会制作等方面逐渐朝向年轻观众偏移，这也就代表着年轻主持人也将获得更多机会。年轻观众需要新鲜血液，而年轻主持人恰恰能够提供这种新鲜感。另外一方面，在主流电视媒体的市场影响力不断受到网络媒体、手机端媒体影响的情况下，央视也开始发展自家的网络媒体。和传统节目相比，这些网络媒体所制作的节目更加适合年轻主持人工作，这也是年轻面孔在央视脱颖而出的渠道之一。回归正题，无论是央视传统电视节目也好、网络新兴娱乐性节目也好，观众判断主持人能力的标准很简单，就是其业务能力的体现。无论是哪一种类型的节目，主持人必须要展现自身才华，同时具备市场观众缘，只要这样才能够保证未来能够成长为所谓的门面主持人。校对/王希希
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
猫山王榴莲店，一二三四五六七
前文讲过开间榴莲店，并非一时兴起，确实有真实案例。现在正值猫山王榴莲两季中间，可以仔细研究一下。
经过与馆主（不是我）的紧密掐弹和友好搓伤，拿来了一手的细节与数据。至于课题，大一点儿可以说“大平台横行下的小实体突破”，小一点儿可以说“一个更简单的榴莲店”，见仁见智吧。
一二三四五六七，开始吧。
一个产品：马来西亚猫山王榴莲冷冻整果
仅此一款。产品特点：当年当季、实重祼果、指定产区、指定工厂、检验检疫、完税清关、票证齐全、品牌授权。
当年当季，实重祼果，指定产区、指定工厂：产品标准非常一致，明明白白，质量标准也很清楚。所以，售后退换非常少。数据不会说谎，人家两家店，1万粒榴莲，售后退换不超过30粒（因快递延期导致的问题不含在内）。
检验检疫、完税清关、票证齐全、品牌授权：这已经具备了在各种平台、以各种形式经营的条件。可以开门店、外卖、网店、团购、直播，只要你想。
只有一款产品，而且还有季节（比如现在，所有人在职摸鱼）。我都替他们着急，是不是可以从别处货源先搞一些？或者弄点周边，比如山竹、樱桃？
仔细分析一下，不行！一，猫山王榴莲属于固定产地水果，质量与产量控制全都在马来西亚，当地果园与工厂也要评估合作的稳定性，最怕串货蒙冤（马来政府管理严格，会罚款）。所以，不能因为一粒果丢了一年货。二，周边产品一上，所有配套都要调整，起码冰柜就不好处理（总不能放雪糕或冻鱼吧）。而且，上新品爽，一直上一直爽，迟早会忘了主打产品，最后留下一地烂水果。
两级功能：仓储、配送
前置仓这个词近两年大火。前置：离顾客近。仓：优化供应链，提前备货，仓内配货。榴莲店的前置仓简单到吓人，冰柜、真空打包机、再加一个活人，一天外发200-400单。不需要货架，所有猫山王榴莲在进货时就分类分重储存好了。只要冰柜门不常开，一个月内质量没有任何问题（零下18度的冰柜）。按三七原则，7成冰柜空时再进货。场地也简单，一门进，一门出，打包可以放过道。冷冻榴莲无损耗，而且不怕偷拿、偷吃。周边都有快递点，动动嘴，约上门谈好价格、签约月结，定时上门取件。
三类客户：零售，批发，爆发
榴莲店是实体，猫山王榴莲是明星产品，穿上带味的文化衫，拉上带味的外卖箱，周边5公里，一周跑一遍。（不是我想的，馆主亲自干的），在店里坐等顾客上门就可以了（坐等没有偷懒的意思，70%的复购率！你想，你仔细想！）。
批发客户更简单，门都不用出，三大地图一屏拉开，以榴莲店为中心，画个五环，所有水果店、点心店、饭店，拉清单，加友发圈。一环走完二环，二环走完三环。（现在没货，他们更有时间了，边摸鱼边拉人，居然还搞评比！）。您可能会问，有用吗？1万粒榴莲，7千粒出这类客户，真实数据。
自从直播火了，就有了“爆发”客户（主播），一个月没动静，突然一晚上要300粒。有前置仓功能的榴莲店，云淡风轻，波澜不惊，提前一天通知就可以了。现在爆发客户越来越多，不得不感慨，小小的榴莲店，就这么轻巧的跟上时代了。
四项服务：帮您打包，帮您发货，借您冰箱，送您广告
服务听上去很土，一点儿高科技含量都没有。实际上，有了榴莲店的这四项服务，您只需要喊就行了（线下喊，网上喊都行）。所以，榴莲店没有销售、没有BD，招人唯一的要求是活的。借冰箱，如果有客户也想经营，但是本钱不够或者胆量不够，榴莲店里划两台借给您，试试！（我问了一共借出去几台，答案是4台，因为借方当月就试完了，下月就有本有胆自己置办了）。送广告，各类广告贴，广告纸，广告牌。更离谱地是，他们有客户也开两个店，全店设计也送（当然，不送装修）。
五步操作：订、拆、称、分、包
一款产品最大的好处，所有操作，一张A4纸就可以写清楚。订货、拆箱、称重、分类、打包，我就不解释了。
六档价位：三、四、五、大、中、小
猫山王榴莲价值高，按重量计价。虽然只有一款产品，但是可以分出6个价位，保三房、保四房、保五房，再加大（4-5斤左右），中（3-4斤左右），小（3斤以下）。三三得九，应该是9档啊？没错，但价格只需要6档（保三房的无论大小，都一个价，保四房的三个价，保五房的两个价，很容易想明白的）。如果新开店，价格表是现成的，复制一份就行了。
七天运营
这一条是硬凑的，实体店每天都要盘点，单品榴莲店盘点很轻松，收拾很费劲，每天都要整整齐齐、干干净净，除了榴莲、不能有其他味道。每隔7天，有两件事要做：数一数果，解一解馋。馆主两家店，出的果型比例不一样。每周把当周压的货，数一数，算一下账，然后制定个别小活动，尽量保持周周新货。如果实在是馋或者懒，这些小积压的，自己吃掉（不白吃，开一个果，拍400张照片，撒向全网）。
综上所述，是真的。两家店，不到3个月，单是打包配送的就出了1万粒果（还没算批发的），真真正正的十米小店面、千万大生意。
猫山王榴莲不是玄学，实实在在得好吃，真真正正的市场，这是根本原因。
馆主目前在镇江，装修新店。歪一首词，送个祝福。
《菩萨蛮.镇江新馆》
作者：香气急
北固楼下两江水，中间多少烟火味。回望红树湾，已过无数山。
平台压不住，毕竟飞腾起。向晚意何适，西行入姑苏。
前文讲过开间榴莲店，并非一时兴起，确实有真实案例。现在正值猫山王榴莲两季中间，可以仔细研究一下。
经过与馆主（不是我）的紧密掐弹和友好搓伤，拿来了一手的细节与数据。至于课题，大一点儿可以说“大平台横行下的小实体突破”，小一点儿可以说“一个更简单的榴莲店”，见仁见智吧。
一二三四五六七，开始吧。
一个产品：马来西亚猫山王榴莲冷冻整果
仅此一款。产品特点：当年当季、实重祼果、指定产区、指定工厂、检验检疫、完税清关、票证齐全、品牌授权。
当年当季，实重祼果，指定产区、指定工厂：产品标准非常一致，明明白白，质量标准也很清楚。所以，售后退换非常少。数据不会说谎，人家两家店，1万粒榴莲，售后退换不超过30粒（因快递延期导致的问题不含在内）。
检验检疫、完税清关、票证齐全、品牌授权：这已经具备了在各种平台、以各种形式经营的条件。可以开门店、外卖、网店、团购、直播，只要你想。
只有一款产品，而且还有季节（比如现在，所有人在职摸鱼）。我都替他们着急，是不是可以从别处货源先搞一些？或者弄点周边，比如山竹、樱桃？
仔细分析一下，不行！一，猫山王榴莲属于固定产地水果，质量与产量控制全都在马来西亚，当地果园与工厂也要评估合作的稳定性，最怕串货蒙冤（马来政府管理严格，会罚款）。所以，不能因为一粒果丢了一年货。二，周边产品一上，所有配套都要调整，起码冰柜就不好处理（总不能放雪糕或冻鱼吧）。而且，上新品爽，一直上一直爽，迟早会忘了主打产品，最后留下一地烂水果。
两级功能：仓储、配送
前置仓这个词近两年大火。前置：离顾客近。仓：优化供应链，提前备货，仓内配货。榴莲店的前置仓简单到吓人，冰柜、真空打包机、再加一个活人，一天外发200-400单。不需要货架，所有猫山王榴莲在进货时就分类分重储存好了。只要冰柜门不常开，一个月内质量没有任何问题（零下18度的冰柜）。按三七原则，7成冰柜空时再进货。场地也简单，一门进，一门出，打包可以放过道。冷冻榴莲无损耗，而且不怕偷拿、偷吃。周边都有快递点，动动嘴，约上门谈好价格、签约月结，定时上门取件。
三类客户：零售，批发，爆发
榴莲店是实体，猫山王榴莲是明星产品，穿上带味的文化衫，拉上带味的外卖箱，周边5公里，一周跑一遍。（不是我想的，馆主亲自干的），在店里坐等顾客上门就可以了（坐等没有偷懒的意思，70%的复购率！你想，你仔细想！）。
批发客户更简单，门都不用出，三大地图一屏拉开，以榴莲店为中心，画个五环，所有水果店、点心店、饭店，拉清单，加友发圈。一环走完二环，二环走完三环。（现在没货，他们更有时间了，边摸鱼边拉人，居然还搞评比！）。您可能会问，有用吗？1万粒榴莲，7千粒出这类客户，真实数据。
自从直播火了，就有了“爆发”客户（主播），一个月没动静，突然一晚上要300粒。有前置仓功能的榴莲店，云淡风轻，波澜不惊，提前一天通知就可以了。现在爆发客户越来越多，不得不感慨，小小的榴莲店，就这么轻巧的跟上时代了。
四项服务：帮您打包，帮您发货，借您冰箱，送您广告
服务听上去很土，一点儿高科技含量都没有。实际上，有了榴莲店的这四项服务，您只需要喊就行了（线下喊，网上喊都行）。所以，榴莲店没有销售、没有BD，招人唯一的要求是活的。借冰箱，如果有客户也想经营，但是本钱不够或者胆量不够，榴莲店里划两台借给您，试试！（我问了一共借出去几台，答案是4台，因为借方当月就试完了，下月就有本有胆自己置办了）。送广告，各类广告贴，广告纸，广告牌。更离谱地是，他们有客户也开两个店，全店设计也送（当然，不送装修）。
五步操作：订、拆、称、分、包
一款产品最大的好处，所有操作，一张A4纸就可以写清楚。订货、拆箱、称重、分类、打包，我就不解释了。
六档价位：三、四、五、大、中、小
猫山王榴莲价值高，按重量计价。虽然只有一款产品，但是可以分出6个价位，保三房、保四房、保五房，再加大（4-5斤左右），中（3-4斤左右），小（3斤以下）。三三得九，应该是9档啊？没错，但价格只需要6档（保三房的无论大小，都一个价，保四房的三个价，保五房的两个价，很容易想明白的）。如果新开店，价格表是现成的，复制一份就行了。
七天运营
这一条是硬凑的，实体店每天都要盘点，单品榴莲店盘点很轻松，收拾很费劲，每天都要整整齐齐、干干净净，除了榴莲、不能有其他味道。每隔7天，有两件事要做：数一数果，解一解馋。馆主两家店，出的果型比例不一样。每周把当周压的货，数一数，算一下账，然后制定个别小活动，尽量保持周周新货。如果实在是馋或者懒，这些小积压的，自己吃掉（不白吃，开一个果，拍400张照片，撒向全网）。
综上所述，是真的。两家店，不到3个月，单是打包配送的就出了1万粒果（还没算批发的），真真正正的十米小店面、千万大生意。
猫山王榴莲不是玄学，实实在在得好吃，真真正正的市场，这是根本原因。
馆主目前在镇江，装修新店。歪一首词，送个祝福。
《菩萨蛮.镇江新馆》
作者：香气急
北固楼下两江水，中间多少烟火味。回望红树湾，已过无数山。
平台压不住，毕竟飞腾起。向晚意何适，西行入姑苏。
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