餐饮行业理念性的革命需要注意的几点
餐饮业发展到今天,大多数餐饮企业已经摆脱原有的老思想,在筹备开店之前已经有了完整的策划思路。但是,仍然有很多餐企把“宝”压在厨师身上。“厨师跟着老板走,老板跟着市场走” 是本人对餐饮提出的新观念,是做餐饮最核心的经营理念。这个理念的提出改变了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理的传统思维方式,转而以市场、以顾客需求为中心进行管理,引起了餐饮行业理念性的革命。那么餐饮行业理念性的革命需要注意的几点为大家整理如下:
1、老板跟着市场走
一个优秀的企业必然拥有优秀的企业家。决策是最重要的管理职能,决策的效益是最大的效益。对餐饮企业这样每天都要面对消费者的行业来说。决策失误,靠一时管理根本弥补不起来,“一着不慎,满盘皆输”,输赢在一念之间。
2、厨师跟着老板走
老板跟着厨师走,甚至中国餐饮业千百年都是厨师开店,生为厨师的我,本人突破了传统观念,首次提出“厨师要跟着老板走”。
“餐饮业都是以厨师为中心进行管理,厨房是整个企业的生产核心,所以以前很多老板跟着厨师走,厨师生产什么就卖什么。这实际上风险很大,也不可能在这个圈子中玩得长久。因为厨师不一定真正懂市场或真正研究市场,他们更多是关注自己的技术或专注某道菜品,对市场研究远远不够。”有关餐饮权威人士曾这样说过。餐饮业处于市场竞争最敏感的地带,价值规律起着决定性的作用,产品的市场价值不是由厨师决定的,而是由顾客,由市场决定的。开餐厅就是卖产品,后厨虽然是餐厅最核心的部门,但是却不能以人的主观意识为转移,必须牢牢遵循企业制定的方向,从市场中来到市场中去。
我们生产的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来,因此企业怎么定位,做什么,卖什么,形成什么样的价格特色,责任在老板;而产品是否做出来责任就在厨师,一句话,“产品卖不卖得出去是老板的事情,做不做得出来是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走,老板跟着市场的需求走,生产出来的产品才不会脱离市场大方向,才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。我们只有靠这样的经营理念与思路才能让酒店持续稳定发展,并占领市场和经营主动权。
本人认为,在餐饮经营中,前厅是主体,后厨是核心,一切要围绕着顾客这个特定的市场进行生产,这是做好一切工作的标准。如果围绕厨师进行管理和经营,忽略顾客需求来做菜品,就是本末倒置了。因为餐馆经营的最终目的就是赢得市场。从来都是名店造就名厨师,而靠“名厨造就名店”的例子实在少见,因此对厨师的管理必须靠紧盯市场来进行。
3、老板职责是研究市场
在餐饮企业,老板的职责是关注市场,做好决策,考虑企业的发展方向和生死存亡,考虑提高企业的核心竞争力,并能带领各级职能部门进行有效的配合运行,让各级管理者和各个职能机构能团结一致,释放出他们的才智能量。一年前是超前、有明显优势的企业,一年后可能就会被淹没。市场变化太快,创新更是“加速度”进行,研究顾客需求、研究市场行情、前瞻流行趋势,都是餐饮老板该做的。
4、外行介入餐饮是挑战
市场是随时变化的,一个优秀的老板应该敏锐地体察到市场的变化,随时调整经营战略,带动员工跟着市场运转。过去,从事餐饮业的人文化与素质普遍都不高,餐饮业以前被视为下九流行业,但这几年却热闹起来,许多房地产商、证券商和其他行业的大老板都纷纷转向投资餐饮业,带入大量资金改变硬件,带来新的企业理念和管理方法,讲人力、讲策划、讲团队精神、讲现代企业制度,餐饮的内涵变了,不再是任何人都能随便搞的了。
5、餐饮进入大众消费期
餐饮进入大众消费期、买方市场的形成、薄利多销、大打价格战是餐饮业的重要特征。相对说,大众化消费的特点是比较稳定,不轻易大起大落,许多上档次的餐馆他们降低身份,面向普通老百姓大众化价格、高档享受成为消费者的首选,既要吃得好,又要有面子,还要少花钱,谁能做到这一点,谁就拥有消费者,谁就占有市场。而餐馆真正的财源就是为数众多的普通大众,他们才是餐饮业发展主流赖以生存的土壤。
6、餐饮是风险最高的行业
企业发展,就必然会存在困难,一切困难只能在发展中进行解决。餐饮业是市场风险最高的行业,因为餐饮产品的产销是同步的,消费者是揣着钱在选你,消费与否完全取决于消费者。然而,风险虽高,但市场效益和市场状态却非常良好,因为人们总是要吃饭、要消费的,这种需求是永远存在的。
餐饮老板必须紧紧盯住市场,顾客需要什么,我们就生产什么,一切都要以市场为准则,以市场为需求、做需求、调整需求并适时不断发现潜在需求。在“深水经济时代”,摸着石头过河是行不通的,一个好的企业,经营管理理念会起着举足轻重的作用。
做餐饮的核心竞争力就是“用融合创新思想,做卖得出去的产品。”一切的关键都是,你做的一切东西都要卖出去,无论你用什么方法都必须围绕“卖得出去” 来寻找市场需求点,寻找企业定位。把单子做小,把人气做旺,人气才是第一,有了人气就有了一切,先做市场份额,后做市场利润,人气指标是第一指标
我们经营不注重单笔生意做了多少,不注重顾客一次消费数额是否巨大,我们要看重的是每餐客人数量是不是多、每天人气是不是够旺。做生意不片面追求单子大,经营定位决定了营销策略,就是大众化消费,尽量把单子做小,把数量做多。要把生意做火爆,不仅是因为菜品有特色、品质高,更重要是价位合理又不失面子。
7、从人气看市场
看重每天来了多少人,并设法留住这些人,是我们经营者成功的关键。因为销售额具有偶然性,人气才是根本。一方面,有了人气,就会带来单子金额的增加,自然就会扩大市场份额;另一方面,人气指标也是衡量企业市场状态的有力证明,企业生意的“好”与“坏”,通过就餐的客人、等位的客人便可一目了然,有了人气就有了一切。
8、追求平均利润 做大市场份额
我们要追求社会平均利润,希望通过企业做强、做久来实现企业的长期发展。本人认为,市场份额是取得利润或价值的原动力,是实现利润或价值的前提或手段,较大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大的市场份额呢?我认为答案只有一个:把单子做小,把人气做旺。利润指标和单子金额、人气指标是相互促进、相互转换的。把单子金额做小,人气做旺,企业生存的空间就更优化,企业的生命力就更长久;而当企业的生存空间和生存期限延长时,企业的市场利润指标也就随之增加。现在的市场是一个较为成熟的市场,人气越旺盛,市场份额就越持久,企业的生存状态会越优化,抗御风险的能力才会越来越强,事业才会越稳固,越长久。
企业经营不能以短期的盈利为目的,应看重持续的市场状态和火爆的人气指标,因为谁能拥有人气谁就能占领市场。销售额具有偶然性,人气才是第一,有了人气才有了一切。“先做市场份额,后做市场利润”,这是本人倡导的经营理念。做为一个经营管理者来讲,希望单子的金额越小越好,人越多越好,就像一棵根深叶茂的大树,它的根越细越密根基就越牢,抗御风险的能力就越强,因此餐饮经营管理新理念就是要打破传统。

千万别说钱乃身外之物,视金钱如粪土的毕竟是少数,它只是在死后才是身外之物,都说钱不重要,健康最重要,可你到医院这个地方,没有钱,看看谁会救你,此时你就知道有钱才是安全感了,活人之所以有痛苦和不行,大部分都是因为没钱,或钱少造成的,钱虽然不是万能的,但没钱是万万不能的!
生活只会欺负穷人,如果你一无所有,亲戚朋友都会看不起你,更别说现实社会的爱情了,记住了,现在能让人闭嘴的是身份和余额,我们总说谈钱很俗,可是我们的不快乐,难道不是大部分都是来自于它吗?每天起早贪黑,忙忙碌碌,不就是为了碎银几两吗?物质生活决定精神追求,只有满足了物质生活,才能追求精神生活,只有丰富了精神生活,才有地方安放自己的灵魂,这就是现实!

#购车攻略#选来选去,这款SUV才是50万以内豪华家庭首选,听听我的理由!
预算在30~50万之间,考虑的是新能源,毕竟你也知道上海这块牌照将近10万,而且想拍到可不容易了。
此前,一位4S店的朋友推荐了理想ONE,起初也没太在意,后面我研究并体验了一番,以下这几个方面是我觉得很有意思,特别是最近2021款理想ONE的全面升级,让我下定了决心要去看看这款6座车型,当然这位朋友还是有门路的,毕竟是新车不好找。

续航里程很够用
首先,我们从新能源的痛点续航里程谈起。
作为一款增程式车辆,可以说是集百家所长的存在,市区代步、短途出行情况下可以使用纯电模式,既节省燃油,又低碳环保。
长途行驶时则可以利用燃油发电再驱动车辆,无需担心没有充电桩。

而新款2021款理想ONE纯电行驶距离在NEDC工况下达到了188km,完全能满足我日常通勤需要。
全新采用了全新三合一后驱动电机,这样的好处是有更大的空间去扩容油箱,新款油箱容量从45L扩大至55升,这也意味着续航里程的进一步提升,燃油行驶距离可达892km。
换而言之,其综合续航里程达到了1080km,这可比我现在的车能跑多了,而且新车的综合油耗来到了6.05L,这点让我也很满意。
另外,我了解到,新车还新增了对外放电功能,最大2200w的对外放电输出功率,即便是在野外露营,电器设备的使用有了充足的保障。

外观简约内饰新颖
解决了最基本的新能源车用车焦虑问题,我们就能安心欣赏下其设计。
理想ONE外观走的是简约、大气风格。前脸部分主要由蜂窝中网以及贯穿式大灯组成,可以说气场很强。

侧面线条很平直,肌肉线条很清晰可见,让车子看起来很魁梧,从侧面也可以看到其内部空间的充足。
尾部用到的是贯穿式尾灯,很有层次感,点亮之后辨识度也特别高。
新款的银色护板设计,让车尾更显出SUV的沉重感和越野感,给人安全可靠的感觉。

坐进车内,座舱很是新颖,中控台上用到了四块液晶大屏,很有科技感,对于我这种科技控非常投我所好了。
此外,内饰给我的另一个感觉便是用料很好,门板和中控台的很多地方都用了软材质包裹,增加了档次感。全新设计方向盘是真皮包裹的,皮质细腻,方向盘粗细也合适,握感非常不错。

值得一提的还是新车的智能语音座舱,用户可以在车内任意位置和车辆进行连续自由的对话,并且语音识别成功率很高,开启空调、多媒体、导航,说一声就可以了,确实很智能。
这也让我对新车的操作系统燃起了兴趣,这套理想OS操作系统实现了包含NOA导航辅助驾驶功能在内的全部辅助驾驶最高级别的功能。在高德提供的高精地图辅助下,可以使车辆获得超视距的感知能力,比如精准的上、下匝道,自动加速并线的功能,都将才这个环境下如鱼得水。

感受完新车的科技,不妨体验以下其舒适度,这当然是内饰的一个重要衡量标准,这款六座车型的座椅都进行了全新设计,更贴合人体。
第二排的是两个独立座椅,有扶手、独立空调、座椅按摩,而这个按摩功能将标配第一排和第二排,很良心了。

而第三排空间让我很惊喜,一是因为第二排中间过道并不小,成年人也可以轻松进出,二是我坐在第三排座椅时,膝盖并没有顶到第二排座椅靠背,这个空间表现比朋友的三排SUV更强不少,据悉,新车针对第三排进行了优化,释放出41mm的腿部空间。

动力充盈+配置丰富
看完内饰,动力性能自然也不能放过。
虽说理想ONE是一台车长超过5米的大家伙,但这一脚油门下去的响应和爆发力还是挺惊人的。
并且其操控表现也还不错,驾驭起来特别轻松,对我而言没什么压力,特别是可变悬架加上前后独立悬架,让车内的乘驾体验就很突出了,基本将路面颠簸化解。
此外,新车所搭载的理想AD高级辅助驾驶系统,包括并线辅助,车道偏离预警,主动刹车,碰撞预警,自适应巡航等等驾驶辅助功能,或许有些也不常用,但真的有事儿了,这能帮你大忙。

据悉,这些功能在毫米波雷达、超声波传感器、800万像素辅助驾驶前摄像头、角毫米波雷达、环视摄像头的辅助下,精度非常高,确保了行车的安全。
后续,还将通过OTA开放导航辅助驾驶、限速提醒和车道级导航等更精确的能力。而且这些全部标配,不用加钱,这种信息,我想每一个消费者听到都会挺高兴的。

最后,虽说理想是一家造车新势力,品牌知名度并不是那么高,而理想ONE的产品力也确实够强,从乘驾舒适度,到配置的丰富性都很不错,完全看不出是初出茅庐的小子。
此外,我也比较过其他50万之内的SUV,2021款理想ONE总体而言性价比是最高的,接下来打算带家人去考察一下,等新车到货了就准备下单了,两个小家伙还等着呢,大家帮我看看对于这款车还有什么建议吗?
#汽车评测# #汽车资讯#


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 我以为我这辈子都不会体验卖花记一次很奇妙的经历因为偶然路边收到一支玫瑰就和小伙伴一起决定要不要一起买花送给路人到后来想到马上就要七夕了我们就想到了在七夕节这天卖
  • 2土豆烧蟹块,宁波烧法,特别喜欢喝浓浓的汤汁,是海鲜和根茎植物混合的鲜味。5自家种的花生,来个盐水花生,看起来个头大大小小不匀称。
  • 简简话职说说我们的洋甘菊面膜,顾客的反馈呢,都是挺不错的,像比如说什么敏感肌啊大红脸啊,长斑长痘,毛孔粗大,这些都是很好的很好的修复,简简话职当然他也有很好的优
  • 人世间遇见千千万万都不如探寻真实喜悦的自己生命如此厚重没有谁的经验可以全盘指导另一个人的人生你才是你自己悄无声息的摆渡人原谅生活中的不完美,宽容生命中的不容易心
  • 6月8日今天是我们认识的第90天 也是约定的三个月 时光匆匆 悄悄地从我们身上流逝 从开始的小沈然后小颖再然后是姐姐到现在宝宝 宝贝 时间好快 追到你是我这几个
  • 万一赶巧那时候别人正在审查我的背景,一看我的点赞记录,一大堆美女姐姐,那肯定就会呸一声,唾一句“狗男人”。你们给我看多了那种奇怪的垃圾话,我就会忍不住骂人,骂了
  • 这样有故事有品味的设计,才更是符合理想之家的器物。在当时这种形态是十分超前的,一经产出便受到广泛的关注,风靡全球,一直延续到了今天。
  • 快来参与2022#微博视界大会#微光荣耀推荐,#微光荣耀入围作品#我推荐斗罗大陆,和斗罗大陆一起见证微光盛典“观众喜爱”荣耀的诞生!2022#微博视界大会#来袭
  • 生活就似是一杯尚未喝下的茶,茶水到底什么滋味,饮后方知,但同时,既然能够营造出一阵闲暇,不如想想,其实自己过得还不错。喝绿茶还对抗辐射有好处,所以不单夏天喝绿茶
  • 美国旧金山警方通报,4名少年于7月31日残忍殴打了一名70岁(任老太)的亚裔妇女,并且抢劫了她身上的财物。#西山时讯# 【昆明金家河派出所:善用“绣花针”密织社
  • 戒指分玫瑰金和银色哈,我首选肯定是银色哈哈哈哈,新款也要留~建议人手一套!女孩子戴其实也有不同的感觉~之前的小红人慈善款好多妹子一开始也是觉得太中性,买回去以后
  • #【【10-01王俊凯】未来,我们一起走】十八岁真的希望你能够稍微放慢脚步、不要只想着工作、偶尔和爸爸妈妈出去旅旅游或者坐在一起谈谈心都好、才十八岁青春正风贸阳
  • 别又当又立的搁我在这叭叭叭,也别着急对号入座,是踩着你的狗尾巴疼得跳脚了吗,本来不想多说些什么,自己干了点啥事自己心里没数吗,本来也是要留点面子,看来也是不需要
  • #厦门约拍# 我有时候想,我觉得摄影记录的影像不仅仅是放置家里或婚礼现场供人观赏,更是一生一次的美好爱意表达,是有感情、自然真实存在的,作为记录者,我们希望拍到
  • 希望,如同黑暗中的一盏明灯,照亮我们锦绣的前程,给予我们坚定的信念,无畏的前行;希望如同四季高扬的风帆,指引我们在风雨泥泞的路上不懈地努力#每日一善[超话]#[
  • 喜欢这样一种生活,一人,一心窗,一份情怀,一方自己的世界。此时懂你的也是就是哪一款美酒可把你所有故事涌入口中,装入腹内,其中百味,自己体味,那种知己的感觉,或让
  • 扎实上进,温柔有礼的清冷气质型美女谁不爱[晕]成绩不算特别好但进步奖永远有她,待人友善从未听说过她的负面评价甚至中性的都没有,人瘦但体育好喜欢排球八百米满分攀岩
  • #小托今天干什么#day34昨天早早睡了没发耶2.用海绵宝宝的房子喝西瓜 这个饮料里面还在模仿西瓜籽哈哈哈哈 不过不会买第二次 糖分好高的感觉3.没感觉消
  • [太开心][星星][音乐]影响你情绪的往往都是你在意的人 如果对对方知道这样做会让你难过 但还是做了那就不值得你用心维持这段关系其实偶尔带来的情绪矛盾都能理解
  • [害羞]時間不會沖淡對你們的愛。[愛你]給團團一則你的愛的留言。