开悟的条件——福、慧二资粮
问：请问什么是福报资粮和智慧资粮？
答：佛教修行很重视这两个资粮。一个修行人能修到什么程度，能得到多少利益，取决于这两个资粮的多少。资粮越多，修行越快，资粮越少，修行越慢。我们经常说开悟见道，就是修到见道位，也是禅堂里说的开悟，达到这个开悟的程度需要多大的福报和智慧资粮呢？从福报讲，要有“七世天子命”的福报，从智慧讲，要有“九朝状元才”的智慧，具有这样的福报和智慧的人才有开悟的可能性。可见福报和智慧资粮对于修行人是多么的重要！
既然这么重要，那么佛教的福报和智慧拿什么标准来衡量呢？你们仔细听！我们说福报有洪福和清福，所谓“洪福好求，清福难修”。物质方面非常丰富，吃喝不愁，这叫洪福。清福指知足安乐，无欲无求，逍遥自在。而我们佛教里重点是修这个清福，这需要智慧。有洪福无清福，那是富而不贵。有清福无洪福，那是贵而不富。既有洪福也有清福，那是大富大贵。
怎么得到洪福呢？有几个途径，一个是惜福，一个是修福。惜福就是指不要浪费，要珍惜福报，自己的不能浪费，别人的也不能浪费。修福又分为好几种方式，你可以布施，可以修禅定，还可以修苦行。当然，最根本的还是五戒，持戒是修福报最好的方法。
那么福报资粮修好的时候会有什么特点呢？主要看这个人对一切环境的适应程度如何？如果说这个人在任何环境下都能很快适应，心地清净，不被外界环境所转，这就是大福报的特点。你把他放到艰苦的环境中，他能知足安乐，心地清净。放到富裕的生活中，他也能心地清净，不为富贵所动，这就说明他的福报资粮已经修好了。就像过去的老和尚一样，虽然住山住茅棚，吃野菜野果，但身体依然健康，过得悠闲自在，那是上层的福报。
释迦牟尼佛在世的时候，那时候的比丘是上层福报。日中一食，树下一宿，一年四季就是三衣，人家就能适应，身体健康也不得病。像法时代到唐宋期间，人的福报就不行了，那是中层福报。日中一食和树下一宿不行了，所以早上还要喝点粥，还得盖个房子，要住在里面，这样才能安心办道。到了我们末法时代，那是下层福报。冬天有暖气，夏天有空调，医药不缺，供养很多，还不能安心办道。
所以福报有多大，就看这个人的适应能力有多强。无论多么艰苦，多么奢华，他都不为所动，能随遇而安，不挑剔。同时身体也能适应，不得病，这是上层福报的人。修的时候从苦行、布施开始，锻炼自己的适应能力和勇气。如果一个人福报不够的时候，他在一个环境里会非常不适应，觉得这也不清净，那里也不舒适，看什么都不顺眼，会非常挑剔，这是没福报或者说福报不够，需要从修苦行开始，比如干活锻炼自己的适应能力。如果一个人到任何地方都能很快适应，心也安稳也不挑剔，知足安乐，这种人不需要修苦行，因为他的福报是够的。也就是说，这样的人才有七世皇帝的福报。
问：除了干活和生活简朴以外，还有哪些是苦行？
答：只要能锻炼自己的忍耐力和勇气，提高自己很快适应外界环境的能力，不被物转，这都叫修苦行。还有那些行脚的、朝拜的，这都是为了锻炼自己的意志，提高自己的忍耐力，这都是在修苦行。但话又说回来，如果一个人修了很多苦行，干活也很卖力，但心地不柔和，心中的烦恼反倒增加，表面上虽然在干活，但心里已经忍耐不住了，那不叫修福报。还有的人胆子非常小，一走夜路见到个什么东西，就怕的不得了，那也叫没福报，勇气不够。福报大的人走到哪里都不害怕，心里坦荡荡的，非常勇敢和坚强。
所以今天我们要把这个福报资粮搞清楚，很多人常说，你看那个人走到哪里都吃好的，喝好的，住好的，福报多大啊！告诉你们，那个不算福报，不信的话你把他放在一个艰苦的环境中，你再看看他的反应是什么？绝对会极度不适应，拿我们佛教中的标准来说，那是没福报。
什么是智慧资粮呢？我们佛教里的智慧是说能不能看破，如果把一切东西都能看破放下，我们说这个人智慧资粮修好了。这种人的特点是对任何知见都不嗔恨，也不和人争论辩论，因为他把一切都看破了。你说了没几句话，他就把你看破了，你说你的见解，他也不和你争论。这个不辩论可不是因为他害怕，也不是不知道，是因为你没说几句话，他就已经知道你是什么层次了，心里清清楚楚的，所以懒得跟你说。
因为他看破一切了，就懒了，所以罗汉最懒。因为罗汉已经把三界里的一切都看破了，所以他就懒的很，不发这个菩提心，这就是所谓的“二乘精进无道心”。为什么精进呢？因为他把三界六道的烦恼全部都断掉了，但他懒得发菩提心度众生，所以说他没道心。
所以说没嗔恨心、不辩论、不争斗是智慧资粮修好的最明显的一个特点。这个智慧从哪里来学呢？要从深入三藏入手。《金刚经》中说须菩提无诤第一，为什么呢？因为他最有智慧，所以他无诤。我们前面也提到了，要有“九朝状元才”的人才有解空的智慧。
如果依三十七道品对应来讲的话：资粮道刚开始修四念处，然后修四正勤，最后修四神足。其间必须以严持戒律为修福，以闻思修为修慧，最后到了六根清净，得诸禅定并可以得天眼通等神通。这是资粮道（福报资粮和智慧资粮都包括）所修的法和最后的标准。
问：师父，不是说舍利弗智慧第一吗？
答：舍利弗的智慧第一指的是差别智。这里的智慧资粮指的是解空的智慧，而解空第一是须菩提。智慧资粮修好的人是这个特点。那么没智慧的人是什么特点呢？他走到哪里嘴巴都不停，都要跟人争个高低，非要把你辩倒。一旦知见或者信仰与他的不一致，他马上起嗔恨心，这种人最没智慧。
所以，一个人如果福报资粮和智慧资粮都修好了的话，走到哪里都能适应。话也不多，也没脾气，不跟人争论，心地非常柔和，这种人修行才容易见道。
两种资粮修好之后，就进入加行了，就是说再加把劲，精进一点修行，往紧里再催一下，让这个人尽快开悟。禅堂里打禅七就是加行，都是福报和智慧资粮修得差不多了之后，再通过禅七的加行，也许一下子就开悟了。开悟就是见道位的人，这是所谓资粮道、加行道和见道，之后才是修道和证道。
加行道主修三十七道品中的五根、五力，其间也必须以严持戒律和空观的智慧来制伏和断除欲界见惑，通过暖、顶、忍、世第一谛，最后得总持、神通等功德。
问：师父，那成天念佛是不是也是加行？
答：这个五道大多是对于出家修行的人来谈的，开悟见道后才能称之为真正的修行。你们在家人就是五戒里面讲的“三皈纳体，五戒培基”，就是亲近三宝修你们的善根和福报。你们干的是这件事情，仅此而已。其实只能修资粮道，开始修下品资粮（四念处），然后修中品资粮（四正勤），最后修四如意足是上品资粮道，所有佛法修行都必须从四念处开始。资粮道圆满已经很不容易了，能达到六根清净，得诸禅定并可以得天眼通。当然，这是凡夫天眼，只能看见四大部洲，欲界诸天的宫殿、天人以及地狱等，是最低的一种天眼。
也就是说，要想真正的修道了生死，那不是你们在家人的事情，那是出家人的事。否则为什么把你们叫做近事男，近事女呢？就是亲近三宝，靠近三宝的意思，但还没走上正规的修行之路。如果打个比喻的话，你们就是“游击队、民兵连”，不是“正规军”，差的还很远呢！
你们在家人首先守好三皈戒，修好三皈法，就不堕三恶道，也能保住三宝的种性了。之后守好学好五戒，就可以保住圆满的人身，做一个标准的好人。然后再观世间的空、苦、无常等，放弃一切世间享受，发起出家了生死、度众生的这个出离心，因出离心而出家修行，就成了“正规军”了，不再是近事男、近事女了，那时候就差不多了。
五台山果戒法师
问：请问什么是福报资粮和智慧资粮？
答：佛教修行很重视这两个资粮。一个修行人能修到什么程度，能得到多少利益，取决于这两个资粮的多少。资粮越多，修行越快，资粮越少，修行越慢。我们经常说开悟见道，就是修到见道位，也是禅堂里说的开悟，达到这个开悟的程度需要多大的福报和智慧资粮呢？从福报讲，要有“七世天子命”的福报，从智慧讲，要有“九朝状元才”的智慧，具有这样的福报和智慧的人才有开悟的可能性。可见福报和智慧资粮对于修行人是多么的重要！
既然这么重要，那么佛教的福报和智慧拿什么标准来衡量呢？你们仔细听！我们说福报有洪福和清福，所谓“洪福好求，清福难修”。物质方面非常丰富，吃喝不愁，这叫洪福。清福指知足安乐，无欲无求，逍遥自在。而我们佛教里重点是修这个清福，这需要智慧。有洪福无清福，那是富而不贵。有清福无洪福，那是贵而不富。既有洪福也有清福，那是大富大贵。
怎么得到洪福呢？有几个途径，一个是惜福，一个是修福。惜福就是指不要浪费，要珍惜福报，自己的不能浪费，别人的也不能浪费。修福又分为好几种方式，你可以布施，可以修禅定，还可以修苦行。当然，最根本的还是五戒，持戒是修福报最好的方法。
那么福报资粮修好的时候会有什么特点呢？主要看这个人对一切环境的适应程度如何？如果说这个人在任何环境下都能很快适应，心地清净，不被外界环境所转，这就是大福报的特点。你把他放到艰苦的环境中，他能知足安乐，心地清净。放到富裕的生活中，他也能心地清净，不为富贵所动，这就说明他的福报资粮已经修好了。就像过去的老和尚一样，虽然住山住茅棚，吃野菜野果，但身体依然健康，过得悠闲自在，那是上层的福报。
释迦牟尼佛在世的时候，那时候的比丘是上层福报。日中一食，树下一宿，一年四季就是三衣，人家就能适应，身体健康也不得病。像法时代到唐宋期间，人的福报就不行了，那是中层福报。日中一食和树下一宿不行了，所以早上还要喝点粥，还得盖个房子，要住在里面，这样才能安心办道。到了我们末法时代，那是下层福报。冬天有暖气，夏天有空调，医药不缺，供养很多，还不能安心办道。
所以福报有多大，就看这个人的适应能力有多强。无论多么艰苦，多么奢华，他都不为所动，能随遇而安，不挑剔。同时身体也能适应，不得病，这是上层福报的人。修的时候从苦行、布施开始，锻炼自己的适应能力和勇气。如果一个人福报不够的时候，他在一个环境里会非常不适应，觉得这也不清净，那里也不舒适，看什么都不顺眼，会非常挑剔，这是没福报或者说福报不够，需要从修苦行开始，比如干活锻炼自己的适应能力。如果一个人到任何地方都能很快适应，心也安稳也不挑剔，知足安乐，这种人不需要修苦行，因为他的福报是够的。也就是说，这样的人才有七世皇帝的福报。
问：除了干活和生活简朴以外，还有哪些是苦行？
答：只要能锻炼自己的忍耐力和勇气，提高自己很快适应外界环境的能力，不被物转，这都叫修苦行。还有那些行脚的、朝拜的，这都是为了锻炼自己的意志，提高自己的忍耐力，这都是在修苦行。但话又说回来，如果一个人修了很多苦行，干活也很卖力，但心地不柔和，心中的烦恼反倒增加，表面上虽然在干活，但心里已经忍耐不住了，那不叫修福报。还有的人胆子非常小，一走夜路见到个什么东西，就怕的不得了，那也叫没福报，勇气不够。福报大的人走到哪里都不害怕，心里坦荡荡的，非常勇敢和坚强。
所以今天我们要把这个福报资粮搞清楚，很多人常说，你看那个人走到哪里都吃好的，喝好的，住好的，福报多大啊！告诉你们，那个不算福报，不信的话你把他放在一个艰苦的环境中，你再看看他的反应是什么？绝对会极度不适应，拿我们佛教中的标准来说，那是没福报。
什么是智慧资粮呢？我们佛教里的智慧是说能不能看破，如果把一切东西都能看破放下，我们说这个人智慧资粮修好了。这种人的特点是对任何知见都不嗔恨，也不和人争论辩论，因为他把一切都看破了。你说了没几句话，他就把你看破了，你说你的见解，他也不和你争论。这个不辩论可不是因为他害怕，也不是不知道，是因为你没说几句话，他就已经知道你是什么层次了，心里清清楚楚的，所以懒得跟你说。
因为他看破一切了，就懒了，所以罗汉最懒。因为罗汉已经把三界里的一切都看破了，所以他就懒的很，不发这个菩提心，这就是所谓的“二乘精进无道心”。为什么精进呢？因为他把三界六道的烦恼全部都断掉了，但他懒得发菩提心度众生，所以说他没道心。
所以说没嗔恨心、不辩论、不争斗是智慧资粮修好的最明显的一个特点。这个智慧从哪里来学呢？要从深入三藏入手。《金刚经》中说须菩提无诤第一，为什么呢？因为他最有智慧，所以他无诤。我们前面也提到了，要有“九朝状元才”的人才有解空的智慧。
如果依三十七道品对应来讲的话：资粮道刚开始修四念处，然后修四正勤，最后修四神足。其间必须以严持戒律为修福，以闻思修为修慧，最后到了六根清净，得诸禅定并可以得天眼通等神通。这是资粮道（福报资粮和智慧资粮都包括）所修的法和最后的标准。
问：师父，不是说舍利弗智慧第一吗？
答：舍利弗的智慧第一指的是差别智。这里的智慧资粮指的是解空的智慧，而解空第一是须菩提。智慧资粮修好的人是这个特点。那么没智慧的人是什么特点呢？他走到哪里嘴巴都不停，都要跟人争个高低，非要把你辩倒。一旦知见或者信仰与他的不一致，他马上起嗔恨心，这种人最没智慧。
所以，一个人如果福报资粮和智慧资粮都修好了的话，走到哪里都能适应。话也不多，也没脾气，不跟人争论，心地非常柔和，这种人修行才容易见道。
两种资粮修好之后，就进入加行了，就是说再加把劲，精进一点修行，往紧里再催一下，让这个人尽快开悟。禅堂里打禅七就是加行，都是福报和智慧资粮修得差不多了之后，再通过禅七的加行，也许一下子就开悟了。开悟就是见道位的人，这是所谓资粮道、加行道和见道，之后才是修道和证道。
加行道主修三十七道品中的五根、五力，其间也必须以严持戒律和空观的智慧来制伏和断除欲界见惑，通过暖、顶、忍、世第一谛，最后得总持、神通等功德。
问：师父，那成天念佛是不是也是加行？
答：这个五道大多是对于出家修行的人来谈的，开悟见道后才能称之为真正的修行。你们在家人就是五戒里面讲的“三皈纳体，五戒培基”，就是亲近三宝修你们的善根和福报。你们干的是这件事情，仅此而已。其实只能修资粮道，开始修下品资粮（四念处），然后修中品资粮（四正勤），最后修四如意足是上品资粮道，所有佛法修行都必须从四念处开始。资粮道圆满已经很不容易了，能达到六根清净，得诸禅定并可以得天眼通。当然，这是凡夫天眼，只能看见四大部洲，欲界诸天的宫殿、天人以及地狱等，是最低的一种天眼。
也就是说，要想真正的修道了生死，那不是你们在家人的事情，那是出家人的事。否则为什么把你们叫做近事男，近事女呢？就是亲近三宝，靠近三宝的意思，但还没走上正规的修行之路。如果打个比喻的话，你们就是“游击队、民兵连”，不是“正规军”，差的还很远呢！
你们在家人首先守好三皈戒，修好三皈法，就不堕三恶道，也能保住三宝的种性了。之后守好学好五戒，就可以保住圆满的人身，做一个标准的好人。然后再观世间的空、苦、无常等，放弃一切世间享受，发起出家了生死、度众生的这个出离心，因出离心而出家修行，就成了“正规军”了，不再是近事男、近事女了，那时候就差不多了。
五台山果戒法师
……谒龙洞，相传文殊菩萨收伏五百孽龙于此。下有茅蓬，住关东喇嘛僧，专修密宗，苦行第一，惟采野菜连根而食。古云：“野菜连根煮，山柴带叶烧。”如此境界，亦不多见。回寺与住持谈及，伊云：“欲学三乘法，须参一指禅。”余答：“三乘法可以说，一指禅参不来。”伊云：“放下身心，真真实实用功，二六时中念兹在兹，不着一些闲杂。十年五载，以悟为期，勿生懈怠。如是行去，忽得心开。一闻千悟，历代祖师无容身之地。”
一一一《名山游访记• 五台山游访记》
注：《名山游访记》乃民国时期高鹤年居士行脚参学中的随记，存有当时修道人、善士言行举止的原始记录，对真实了解传统道业修持具有直观作用，具有较高的史料价值。虚云老和尚、印光大师、谛闲法师、来果禅师、兴慈法师等曾为本书作序。
一一一《名山游访记• 五台山游访记》
注：《名山游访记》乃民国时期高鹤年居士行脚参学中的随记，存有当时修道人、善士言行举止的原始记录，对真实了解传统道业修持具有直观作用，具有较高的史料价值。虚云老和尚、印光大师、谛闲法师、来果禅师、兴慈法师等曾为本书作序。
#2021有点东西#
#馓饭# 我的评分：[星星][星星][星星][星星][半星]
华亭市有一种特色吃食叫馓饭，有玉米细面馓饭、荞面馓饭等。最常见的是玉米细面馓饭，选用新鲜的玉米面粉为原料做出的馓饭口感细腻，味道香醇，久吃不腻。
不论什么馓饭，做法是一样的。除了主要原料外，另一样原料是极为普通的洋芋，也有用红薯的。先说说玉米细面馓饭的做法。要做好玉米面馓饭，必须选用新鲜的玉米面粉，一定要金黄细腻，清香扑鼻。洋芋洗净去皮、切块和玉米面粉一起备用。烧一锅开水，把切好的洋芋块提前煮在水中，待洋芋烂熟之时，左手捏一撮玉米面粉，右手持一根擀面杖。面粉随着左手的搓动纷纷扬扬，如牛毛细雨般飘落入水，右手握着擀面杖随之搅动起来。切记面粉不能撒得多、撒得快，而且要边撒边搅。搅的时候，右手握紧擀面杖，两脚立稳，腰胯部发力，身体带动手臂，手臂带动擀面杖在锅里不停“画”圈搅动。民谚曰：“馓饭要好，七十二搅。”所以“搅”才是做馓饭的关键环节，核心步骤。首先，必须同向搅动，切不可一会顺时针一会逆时针，否则面在水中会结块，出现“夹生”馓饭，影响口感。其次，要使劲不停地搅动，通过搅动让面粉在水中呈悬浮状态，这样就不会糊。金沙般飘洒的玉米面粉，旋转的擀面杖，扭动的腰肢也是一场视觉盛宴。翩翩起舞间，锅里馓饭变得浓稠起来，香气袭人，洋芋块也和浓稠的馓饭融为一体，若隐若现。
馓饭不能太稠也不能太稀，稠了口感不佳，稀了捞不到嘴里。所以当锅中的馓饭接近固体状时，或者感觉搅动困难时，停止搅动，要用饭勺从锅底使劲搅拌，关小火，盖上锅盖焖几分钟。随着馓饭表面“咕嘟咕嘟”的气泡爆裂声，香气已经溢满整间厨房，甚至在老远都能闻到。虽然原料和做法如此简单和平常，但其中选料、火候、技巧都各具千秋，因此一百个人做的馓饭就有一百个口味，高手做的馓饭稀稠适中，香醇可口，百吃不厌。
盛一碗馓饭出来，你可别急着吃。任由玉米夹着洋芋的醇香钻进口鼻，看着黄澄澄、亮晶晶、热腾腾的馓饭，等到口水溢出嘴角时再动手不迟。吃馓饭的佐菜不必太讲究，不过有条件的讲究一下也未尝不可。吃馓饭的佐菜不但显示着主人家的家境情况，也可以看出女主人的烹饪水平。佐菜以凉菜为主，春夏季节主要是野菜类，凉拌苜蓿、苦苣菜等，秋冬季就以腌菜、泡菜为主。也有炒几盘热菜吃馓饭的，土豆丝、炒青椒、炒肉片都可以。最常见、最简单的就是油炝酸菜。上好的酸菜淘洗干净，切丝，撒上葱丝、蒜末，用热油一浇，老远就能闻到一股特殊的香味，吃起来醇香清脆。
吃馓饭的动作可大有讲究。碗不能放在饭桌上，必须端起来。一手端碗，一手持筷，操起一筷子佐菜放在碗边，碗稍微倾斜，给筷子一个恰当的发力角度。端碗的手得配合筷子的动作，双手同时用力，碗向外转，筷子向内旋，筷头上的酸菜便旋起一团馓饭。吃进嘴里先别急着咀嚼，含一会，馓饭的滚烫在口中稍纵即逝，酸菜的凉爽马上透了出来，味蕾在一烫一凉的刺激下，表现得格外兴奋。此时稍加咀嚼，吞咽下肚，一股火热顺喉而下，冬日的严寒顿时消失殆尽。吃馓饭时，筷子一定要顺着一个点往进旋，边吃边倾斜，如此吃完馓饭的碗才会干净如新。
吃馓饭还会产生一种特有的小吃——“呱呱”和“糅糅”。馓饭吃完会有一层糊在锅底的锅巴，又干又硬的叫“糅糅”，半软半干的叫“糅糅”。“呱呱”吃起来酥脆香甜，“糅糅”嚼起来弹润筋道。每次吃馓饭，小孩子都争着抢着吃“呱呱”和“糅糅”。
馓饭是那些苦难日子里的产物。听我爸说他小时候在农业社大锅灶上经常吃馓饭。由于馓饭用料简单，并且不费料、不费时、不费事，到了冬天馓饭便是家常饭。那时冬天的主要农活就是拉粪，俗话说：“庄稼一枝花，全靠粪当家。”农业社一年积攒的粪土都要在冬天拉去地里。数九寒天劳动了一上午的人们，老远闻到馓饭的香气，准会精神振奋。他们前呼后拥到大锅灶前，端起一碗馓饭，就上酸菜，有的蹲在墙角，有的直接蹲在粪堆上，吃出一片吸溜声音，热火朝天。这也许是他们那个年代最幸福的瞬间。
我小时候，家里境况已经好多了。但冬天吃馓饭依旧是传统。馓饭也成了我记忆中冬天的标志。小时候吃馓饭，家里人要求吃完馓饭的碗必须干干净净。而我总是把菜夹进饭里，胡乱搅拌，搅得稀不稀、稠不稠，连喝带吃。吃完为了让碗干净，只能伸长舌头去舔，碗终于干净了，可脸总是糊得不像样子。渐渐长大后，我最终学会了吃馓饭的诀窍。我也蹲在地上，左手端碗右手持筷，双手配合，加起菜旋出饭，顺着一个点往进旋，边吃边倾斜。吃完馓饭的碗也和爸妈吃过的一样干净，脸也糊不上饭渣了。
馓饭不仅美味可口，易消化，而那金黄的馓饭顺喉而下时，一股浓浓的乡愁也糊上了心头。（via:@华亭发布 ）
#馓饭# 我的评分：[星星][星星][星星][星星][半星]
华亭市有一种特色吃食叫馓饭，有玉米细面馓饭、荞面馓饭等。最常见的是玉米细面馓饭，选用新鲜的玉米面粉为原料做出的馓饭口感细腻，味道香醇，久吃不腻。
不论什么馓饭，做法是一样的。除了主要原料外，另一样原料是极为普通的洋芋，也有用红薯的。先说说玉米细面馓饭的做法。要做好玉米面馓饭，必须选用新鲜的玉米面粉，一定要金黄细腻，清香扑鼻。洋芋洗净去皮、切块和玉米面粉一起备用。烧一锅开水，把切好的洋芋块提前煮在水中，待洋芋烂熟之时，左手捏一撮玉米面粉，右手持一根擀面杖。面粉随着左手的搓动纷纷扬扬，如牛毛细雨般飘落入水，右手握着擀面杖随之搅动起来。切记面粉不能撒得多、撒得快，而且要边撒边搅。搅的时候，右手握紧擀面杖，两脚立稳，腰胯部发力，身体带动手臂，手臂带动擀面杖在锅里不停“画”圈搅动。民谚曰：“馓饭要好，七十二搅。”所以“搅”才是做馓饭的关键环节，核心步骤。首先，必须同向搅动，切不可一会顺时针一会逆时针，否则面在水中会结块，出现“夹生”馓饭，影响口感。其次，要使劲不停地搅动，通过搅动让面粉在水中呈悬浮状态，这样就不会糊。金沙般飘洒的玉米面粉，旋转的擀面杖，扭动的腰肢也是一场视觉盛宴。翩翩起舞间，锅里馓饭变得浓稠起来，香气袭人，洋芋块也和浓稠的馓饭融为一体，若隐若现。
馓饭不能太稠也不能太稀，稠了口感不佳，稀了捞不到嘴里。所以当锅中的馓饭接近固体状时，或者感觉搅动困难时，停止搅动，要用饭勺从锅底使劲搅拌，关小火，盖上锅盖焖几分钟。随着馓饭表面“咕嘟咕嘟”的气泡爆裂声，香气已经溢满整间厨房，甚至在老远都能闻到。虽然原料和做法如此简单和平常，但其中选料、火候、技巧都各具千秋，因此一百个人做的馓饭就有一百个口味，高手做的馓饭稀稠适中，香醇可口，百吃不厌。
盛一碗馓饭出来，你可别急着吃。任由玉米夹着洋芋的醇香钻进口鼻，看着黄澄澄、亮晶晶、热腾腾的馓饭，等到口水溢出嘴角时再动手不迟。吃馓饭的佐菜不必太讲究，不过有条件的讲究一下也未尝不可。吃馓饭的佐菜不但显示着主人家的家境情况，也可以看出女主人的烹饪水平。佐菜以凉菜为主，春夏季节主要是野菜类，凉拌苜蓿、苦苣菜等，秋冬季就以腌菜、泡菜为主。也有炒几盘热菜吃馓饭的，土豆丝、炒青椒、炒肉片都可以。最常见、最简单的就是油炝酸菜。上好的酸菜淘洗干净，切丝，撒上葱丝、蒜末，用热油一浇，老远就能闻到一股特殊的香味，吃起来醇香清脆。
吃馓饭的动作可大有讲究。碗不能放在饭桌上，必须端起来。一手端碗，一手持筷，操起一筷子佐菜放在碗边，碗稍微倾斜，给筷子一个恰当的发力角度。端碗的手得配合筷子的动作，双手同时用力，碗向外转，筷子向内旋，筷头上的酸菜便旋起一团馓饭。吃进嘴里先别急着咀嚼，含一会，馓饭的滚烫在口中稍纵即逝，酸菜的凉爽马上透了出来，味蕾在一烫一凉的刺激下，表现得格外兴奋。此时稍加咀嚼，吞咽下肚，一股火热顺喉而下，冬日的严寒顿时消失殆尽。吃馓饭时，筷子一定要顺着一个点往进旋，边吃边倾斜，如此吃完馓饭的碗才会干净如新。
吃馓饭还会产生一种特有的小吃——“呱呱”和“糅糅”。馓饭吃完会有一层糊在锅底的锅巴，又干又硬的叫“糅糅”，半软半干的叫“糅糅”。“呱呱”吃起来酥脆香甜，“糅糅”嚼起来弹润筋道。每次吃馓饭，小孩子都争着抢着吃“呱呱”和“糅糅”。
馓饭是那些苦难日子里的产物。听我爸说他小时候在农业社大锅灶上经常吃馓饭。由于馓饭用料简单，并且不费料、不费时、不费事，到了冬天馓饭便是家常饭。那时冬天的主要农活就是拉粪，俗话说：“庄稼一枝花，全靠粪当家。”农业社一年积攒的粪土都要在冬天拉去地里。数九寒天劳动了一上午的人们，老远闻到馓饭的香气，准会精神振奋。他们前呼后拥到大锅灶前，端起一碗馓饭，就上酸菜，有的蹲在墙角，有的直接蹲在粪堆上，吃出一片吸溜声音，热火朝天。这也许是他们那个年代最幸福的瞬间。
我小时候，家里境况已经好多了。但冬天吃馓饭依旧是传统。馓饭也成了我记忆中冬天的标志。小时候吃馓饭，家里人要求吃完馓饭的碗必须干干净净。而我总是把菜夹进饭里，胡乱搅拌，搅得稀不稀、稠不稠，连喝带吃。吃完为了让碗干净，只能伸长舌头去舔，碗终于干净了，可脸总是糊得不像样子。渐渐长大后，我最终学会了吃馓饭的诀窍。我也蹲在地上，左手端碗右手持筷，双手配合，加起菜旋出饭，顺着一个点往进旋，边吃边倾斜。吃完馓饭的碗也和爸妈吃过的一样干净，脸也糊不上饭渣了。
馓饭不仅美味可口，易消化，而那金黄的馓饭顺喉而下时，一股浓浓的乡愁也糊上了心头。（via:@华亭发布 ）
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