客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴名字那么文雅。没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，用三种猪内脏比作三及第，三及第汤也由此得名。三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。
【1896年至1903年间的客家字纸炉】字纸炉—已经消失的客家民俗。字纸炉，也叫字纸库、敬字亭，专用于焚烧字纸的建筑，或小塔，或小亭，或炉。过去曾广泛见于街头巷尾、村口庙前，如今已成为见证客家前人“敬惜字纸”的零星历史文物了。“敬惜字纸”提醒人们对写有字的纸张要心怀敬畏，凡写有字的纸不能乱丢，更不能随意亵渎，要诚心敬意将收集到的字纸放在字纸库内集中焚化，然后，将字纸灰送入河溪或埋至清静的山林。过去客家人有耕读传家、崇文重教的传统，在客家地区流传一首《敬惜字纸歌》：“世间字纸藏经同，见者须当付火中。再置清静长流水，保尔福禄永无穷。”
【闪电⚡ 到商丘】早上九点从武汉市汉口火车站附近出发，途经安徽阜阳地界，晚上八点到达河南商丘。途中，在项城袁寨村，拜谒了袁世凯旧居，豫东平原上的一个普通村落中的大宅。很难想象平凡村庄中这个“耕读传家”的家族，曾经搅动中华的历史风云。
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