#十一出游好去处# #不凡百年# 这是一次慢旅游，只有停下来，慢慢的品味，才能深度领悟到古城的美，走马观花只能看到表面。平遥古城素有“中国古建筑的荟萃和宝库”之称，这是一座古代与现代建筑各成一体、交相辉映、令人遐思不已的佳地。徜徉在古城的大街小巷。青石铺就的道路，砖雕石刻的民居仿佛隐藏着一段段不为人知的故事。“明清街”自古以来就是平遥县最繁华的商业中心，街道两侧的店铺都是具有明清风格的建筑。街道并不宽，每个体面门庭的花岗岩门坎上都有两道很深的车辙印痕，可以想见当年街道上是如何车水马龙的热闹。站在街道上，恍若看见乔致庸、雷履泰等财达显贵坐着马车隆隆而来，看见茶马商人牵着骆驼款款而去。如今街道两旁售卖的多是当地的旅游工艺品，间杂着几家小吃摊点。看见有着当地显著特征的红脸蛋小姑娘售卖着自家葱、姜蔬菜，在窗台蜷缩着一只慵懒的肥猫，满脸沧桑的土著居民老人在门前晒着太阳，让人实在不忍心打扰这古城的宁静。
睡前故事十⑤《奇葩的旅游》
白羊讲完了自己的故事，一口气把剩下的一碗蟠桃小汤圆一饮而尽，放下碗抹了抹嘴，对老愣说: 老愣，你和我是人仙殊途，没啥恋爱好谈的，非要在一起会被天宫降罪的，我可不能再加罪过了，你不如就当我是个哥们儿吧！我那八百辈子以前...不对，五百辈子以前的心动你不用放在心上，我还要感谢你回回在我还没老病死的时候吃了我，为我省了轮回的时间还减少了痛苦呢，那就这样吧，我回家啦！
白羊说完站起来就要走，老愣听呆了，大龙和月儿也没有想到白羊是这样一个简单利落的性格，还是月儿反应快，急忙说: 白羊姑娘，我们刚刚认识，我还有许多只有女孩子想聊的话想跟你说，现在太晚了，不如今天就先在这儿，我们熟悉一下好吗？
大龙看出白羊有些犹豫，说: 是啊，白羊，我和你一样，听说也是人间最后一世了，但我不如你，你还都记起来了，我把以前全忘了，还希望你把我也当朋友，多帮帮我出出主意呢。
白羊说了一声: 好吧。又坐回了沙发上。
老愣问的直接: 白羊，你想怎么过这一辈子？
白羊: 嗯...太远的不知道，现在嘛...我当动物的那些前世吧，好像都没来得及迁移，就被你吃了。所以，我想去旅游。对！旅游！这样吧，老愣，你把我变成小鸟吧，我飞着去全球旅游，省签证和机票酒店费，哈哈哈哈哈...怎么样？啊？
老愣看着白羊又愣了，他发现白羊不光有创意，脑子还跑得飞快，且胆子真大。
月儿又赶紧说: 白羊，小鸟也是有天敌的，你自己去旅游，别说老愣不放心了，我们也不放心你呀。
大龙接着说: 对对，这两天正好是周未休息，白羊你想去哪儿玩，老愣飞得快，就让老愣带我们陪你一起去玩儿，人多快乐多又安全，你看好不好？
白羊还没回答，老愣先说: 好，就这样。现在睡觉！天亮就出发。老愣把白羊变回了原本样子...
月儿和白羊在大龙卧室，老愣和大龙在客厅沙发，老愣躺着各种叹气，大龙看他睡不着，问: 老愣你有啥心事吗？一起聊聊吧？
老愣: 哎！大龙，你说，要么我一口吃了她吧，这样她就能满愿回天宫陪我了。
大龙: 别呀！老愣你想想，吃人的话，你在人间范了法不说，在天宫也范了天规吧？并且，我觉得以白羊姑娘这豪爽性格，看她刚才那果断的样子，你可能要利用她这最后一世的机会，和她重新培养感情啦...我听月儿说，你们在三生石上的缘分只有500世，如果你还想和她续缘，可能得在她回到天宫之前和她培养感情吧。不是说，心之所愿，才所向披靡吗？
老愣恍然大悟: 对！对呀！大龙你说的太对了！有道理！
大龙继续: 老愣...你说这天宫的律法太严厉了点，偷了一个桃儿，就罚下凡轮回五百世，判得也太重了吧！？
老愣: 哦...这个你可别错怪了王母娘娘，仙人升级都是要渡劫的，每位仙人的渡劫方式不一样，白羊就算不偷那桃儿给我吃，也会因别的事儿下凡五百世历练，大龙你要知道，仙界也是在六道轮回中的，凡在轮回中的，都没有跳出因果，皆有因缘定命。王母娘娘看出她后面的姻缘，还点化了她，其实是对她明罚暗帮。
大龙: 哦哦，原来是这样啊.......那老愣你说，我是不是也在渡劫？
老愣: 虽然你俩都轮回了很多世，但你和她种的因不同，得的果自然也不同，你是领了使命任务来的。大龙你的命运不被天界掌控，在师尊如来那里。
大龙: 嗯...嗯，哎老愣，其实我真挺佩服白羊的，她下凡时的目标只是你那么简单，什么都不惧怕，付出经历过499世，你看刚刚她那果断的样子，说放下就放下，还劝你别放在心上。单纯的人才是真厉害啊！
老愣: 嗯，这个丫头还挺有趣儿的。
大龙: 哎...生活象迷宫啊...老愣，你知道迷宫吗？在人间才有的一种有趣的游戏，迷宫各式各样，道路设计得非常复杂，并且让人预想不到...可是有一种走出迷宫的办法，就是只认准一个方向，比如顺着右边走，就不要改，一直顺着右边走，最后就能走出来，并且费时费力最少......我觉得白羊就是最会走迷宫的人。
老愣: 哦？为啥你这样觉得？
大龙: 你看，白羊的经历在我们眼中都是又漫长又惨兮兮，可看她那样子，好像她并不这么认为，她是真的单纯，真的大智若愚......
大龙家卧室...
月儿问白羊: 白羊，我第一次见到你这种性格率真的人...你...现在还喜欢老愣吗？
白羊答: 嘻嘻，谢谢你，你真好看。我对老愣的直觉是不讨厌，也不怕他。记起以前后，喜欢的话...应该和以前的喜欢不一样了。
月儿: 哦，讲讲啊？
白羊: 好像我记忆中在地球上的这些世的轮回里，其实挺开心的，老愣回回固定去捕猎的那片大草原，水草丰美，也有山川有森林和瀑布，那儿可能是老愣的地盘，所以并没有其它猛兽，我回回投生在那里当动物，生活得自由自在，每天非常开心，并且我没有经历过迁移和老、病，每次我一长成，老愣就准会来，我跑向他就跑向了下一次轮回，并且老愣变成大鹏鸟时嘴很大没有牙，回回吃我都生吞，很快就没了意识也不咋痛苦...其实，在环境好的大自然中当野生动物真的挺幸福的！我现在的性格应该跟动物有关，好像我当天女时并没有现在开朗。
月儿: 是啊，我也懂得你所说的，我在森林里面当过十九年的山猫，真是很幸福，每天都开心。
白羊: 哇...月儿，给我讲讲啊......
天亮了，老愣问白羊: 想去哪儿玩？
白羊说: 去你的猎场吧，我怀念那里。
老愣以为白羊在找茬儿，歪着头说: 换一个！我最近偏素！不捕猎！不信你问月儿，我除了昨天晚饭，现在都吃天宫仙食，对吧月儿？
月儿: 是的，老愣以后也大概不能再象昨天那么吃了人间食物了。
大龙: 对，吃太杂农药多！
白羊: 那...我想去地府参观，我以后回天宫，现在在地球，但从来没去过地府...
月儿赶快说: 好呀好呀，我也没去过地府，太好了！
大龙有点紧张的问老愣: 是不是挺可怕的？地府就是地狱吧？
老愣答: 哦，大龙你不记得了，我们在地府当过判官，那里还有我们的老朋友呢！今天我们就去地府玩儿吧！哈哈哈...但是地府阴气太重，你们需要保护罩儿，大龙你穿上你的天衣，月儿也有，那白羊...我用我羽毛给你做一件羽绒衣...
白羊: 行，老愣，今天还没给我变魔术呢，我今天想当小鸟，你给我变成一只好看的小鸟吧！
老愣: 行，这样我还能省下点羽毛。
四个人准备好，老愣变回大鹏，另仨位进了他肚兜儿...大鹏飞入镜子向地狱出发了...
白羊讲完了自己的故事，一口气把剩下的一碗蟠桃小汤圆一饮而尽，放下碗抹了抹嘴，对老愣说: 老愣，你和我是人仙殊途，没啥恋爱好谈的，非要在一起会被天宫降罪的，我可不能再加罪过了，你不如就当我是个哥们儿吧！我那八百辈子以前...不对，五百辈子以前的心动你不用放在心上，我还要感谢你回回在我还没老病死的时候吃了我，为我省了轮回的时间还减少了痛苦呢，那就这样吧，我回家啦！
白羊说完站起来就要走，老愣听呆了，大龙和月儿也没有想到白羊是这样一个简单利落的性格，还是月儿反应快，急忙说: 白羊姑娘，我们刚刚认识，我还有许多只有女孩子想聊的话想跟你说，现在太晚了，不如今天就先在这儿，我们熟悉一下好吗？
大龙看出白羊有些犹豫，说: 是啊，白羊，我和你一样，听说也是人间最后一世了，但我不如你，你还都记起来了，我把以前全忘了，还希望你把我也当朋友，多帮帮我出出主意呢。
白羊说了一声: 好吧。又坐回了沙发上。
老愣问的直接: 白羊，你想怎么过这一辈子？
白羊: 嗯...太远的不知道，现在嘛...我当动物的那些前世吧，好像都没来得及迁移，就被你吃了。所以，我想去旅游。对！旅游！这样吧，老愣，你把我变成小鸟吧，我飞着去全球旅游，省签证和机票酒店费，哈哈哈哈哈...怎么样？啊？
老愣看着白羊又愣了，他发现白羊不光有创意，脑子还跑得飞快，且胆子真大。
月儿又赶紧说: 白羊，小鸟也是有天敌的，你自己去旅游，别说老愣不放心了，我们也不放心你呀。
大龙接着说: 对对，这两天正好是周未休息，白羊你想去哪儿玩，老愣飞得快，就让老愣带我们陪你一起去玩儿，人多快乐多又安全，你看好不好？
白羊还没回答，老愣先说: 好，就这样。现在睡觉！天亮就出发。老愣把白羊变回了原本样子...
月儿和白羊在大龙卧室，老愣和大龙在客厅沙发，老愣躺着各种叹气，大龙看他睡不着，问: 老愣你有啥心事吗？一起聊聊吧？
老愣: 哎！大龙，你说，要么我一口吃了她吧，这样她就能满愿回天宫陪我了。
大龙: 别呀！老愣你想想，吃人的话，你在人间范了法不说，在天宫也范了天规吧？并且，我觉得以白羊姑娘这豪爽性格，看她刚才那果断的样子，你可能要利用她这最后一世的机会，和她重新培养感情啦...我听月儿说，你们在三生石上的缘分只有500世，如果你还想和她续缘，可能得在她回到天宫之前和她培养感情吧。不是说，心之所愿，才所向披靡吗？
老愣恍然大悟: 对！对呀！大龙你说的太对了！有道理！
大龙继续: 老愣...你说这天宫的律法太严厉了点，偷了一个桃儿，就罚下凡轮回五百世，判得也太重了吧！？
老愣: 哦...这个你可别错怪了王母娘娘，仙人升级都是要渡劫的，每位仙人的渡劫方式不一样，白羊就算不偷那桃儿给我吃，也会因别的事儿下凡五百世历练，大龙你要知道，仙界也是在六道轮回中的，凡在轮回中的，都没有跳出因果，皆有因缘定命。王母娘娘看出她后面的姻缘，还点化了她，其实是对她明罚暗帮。
大龙: 哦哦，原来是这样啊.......那老愣你说，我是不是也在渡劫？
老愣: 虽然你俩都轮回了很多世，但你和她种的因不同，得的果自然也不同，你是领了使命任务来的。大龙你的命运不被天界掌控，在师尊如来那里。
大龙: 嗯...嗯，哎老愣，其实我真挺佩服白羊的，她下凡时的目标只是你那么简单，什么都不惧怕，付出经历过499世，你看刚刚她那果断的样子，说放下就放下，还劝你别放在心上。单纯的人才是真厉害啊！
老愣: 嗯，这个丫头还挺有趣儿的。
大龙: 哎...生活象迷宫啊...老愣，你知道迷宫吗？在人间才有的一种有趣的游戏，迷宫各式各样，道路设计得非常复杂，并且让人预想不到...可是有一种走出迷宫的办法，就是只认准一个方向，比如顺着右边走，就不要改，一直顺着右边走，最后就能走出来，并且费时费力最少......我觉得白羊就是最会走迷宫的人。
老愣: 哦？为啥你这样觉得？
大龙: 你看，白羊的经历在我们眼中都是又漫长又惨兮兮，可看她那样子，好像她并不这么认为，她是真的单纯，真的大智若愚......
大龙家卧室...
月儿问白羊: 白羊，我第一次见到你这种性格率真的人...你...现在还喜欢老愣吗？
白羊答: 嘻嘻，谢谢你，你真好看。我对老愣的直觉是不讨厌，也不怕他。记起以前后，喜欢的话...应该和以前的喜欢不一样了。
月儿: 哦，讲讲啊？
白羊: 好像我记忆中在地球上的这些世的轮回里，其实挺开心的，老愣回回固定去捕猎的那片大草原，水草丰美，也有山川有森林和瀑布，那儿可能是老愣的地盘，所以并没有其它猛兽，我回回投生在那里当动物，生活得自由自在，每天非常开心，并且我没有经历过迁移和老、病，每次我一长成，老愣就准会来，我跑向他就跑向了下一次轮回，并且老愣变成大鹏鸟时嘴很大没有牙，回回吃我都生吞，很快就没了意识也不咋痛苦...其实，在环境好的大自然中当野生动物真的挺幸福的！我现在的性格应该跟动物有关，好像我当天女时并没有现在开朗。
月儿: 是啊，我也懂得你所说的，我在森林里面当过十九年的山猫，真是很幸福，每天都开心。
白羊: 哇...月儿，给我讲讲啊......
天亮了，老愣问白羊: 想去哪儿玩？
白羊说: 去你的猎场吧，我怀念那里。
老愣以为白羊在找茬儿，歪着头说: 换一个！我最近偏素！不捕猎！不信你问月儿，我除了昨天晚饭，现在都吃天宫仙食，对吧月儿？
月儿: 是的，老愣以后也大概不能再象昨天那么吃了人间食物了。
大龙: 对，吃太杂农药多！
白羊: 那...我想去地府参观，我以后回天宫，现在在地球，但从来没去过地府...
月儿赶快说: 好呀好呀，我也没去过地府，太好了！
大龙有点紧张的问老愣: 是不是挺可怕的？地府就是地狱吧？
老愣答: 哦，大龙你不记得了，我们在地府当过判官，那里还有我们的老朋友呢！今天我们就去地府玩儿吧！哈哈哈...但是地府阴气太重，你们需要保护罩儿，大龙你穿上你的天衣，月儿也有，那白羊...我用我羽毛给你做一件羽绒衣...
白羊: 行，老愣，今天还没给我变魔术呢，我今天想当小鸟，你给我变成一只好看的小鸟吧！
老愣: 行，这样我还能省下点羽毛。
四个人准备好，老愣变回大鹏，另仨位进了他肚兜儿...大鹏飞入镜子向地狱出发了...
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
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