#烘焙手记# 通常早餐的标配都少不了鸡蛋，不仅有营养而且做法也简单，不考验厨艺，煎个蛋，炒个蛋，煮个蛋不过是三五分钟的事儿，味道都不会太差。但是光吃鸡蛋可不够，通常还要搭配其他的主食和蔬菜，这样一顿早餐的营养才算很均衡而且吃得饱。那么不如把鸡蛋换种做法，融合2种蔬菜，一点面粉，简单省事还口感丰富。下面就说说这种另类鸡蛋饼的做法吧。

【鸡蛋饼】

食材：土豆，胡萝卜，鸡蛋，面粉，盐，白胡椒粉，小青葱

做法：

1、一个土豆和一根胡萝卜洗净后切成细丝，越洗越好，便于后面的操作，当然了，如果刀工不好的话，比如我，就直接用擦子擦丝，更快更方便；

2、在土豆丝和胡萝卜丝中撒入适量的盐，搅拌均匀后放置3分钟左右，杀出其中的水分；

3、将土豆丝和胡萝卜丝中杀出的水分轻轻攥出控干，加入适量的面粉，2-3克盐，2克白胡椒粉，根据稠稀的程度分几次加清水，搅拌成面糊的样子，用勺子挖起一勺面糊能缓慢滴落就可以了；

4、平底锅中放入适量油，开小火，把做好的面糊放到锅中摊开成一个薄饼，中间用小勺子挖开一个洞；

5、在中间的空洞里点一点点油，打入一个鸡蛋，锅中的小饼中间全部打入鸡蛋后，火调大一点点，在鸡蛋上撒少许盐，用筷子在鸡蛋的四周戳一戳，沿着锅边淋入少量水，盖上盖子焖15秒左右；

6、揭开盖子，把鸡蛋饼翻个面儿，鸡蛋定型后就可以出锅啦，撒上切好的小青葱，开吃。

这样一盘好吃又有营养的花样鸡蛋饼就做好啦，鸡蛋的嫩，融合上面一层小饼的柔软加上底部的酥脆小焦壳，口感丰富而有层次，因为加了胡椒粉和盐，可以直接吃，也可以蘸着番茄酱或者酱油汁吃，不管是当早餐，正餐还是小零食，都是棒棒哒。

小贴士：

1、鸡蛋一定要新鲜，这样的鸡蛋蛋黄完整好看，蛋黄不会散；

2、做鸡蛋饼最好用平底锅，可以掌握每一步的火候，而且受热更均匀；

3、打入鸡蛋后，用筷子在鸡蛋四周轻轻戳一戳，可以带走热气，加速鸡蛋的成熟，同时在鸡蛋清还没有完全凝固的时候，在鸡蛋饼周围淋入少量的水，盖上盖子也可以让鸡蛋成熟更快。

4、鸡蛋饼最关键的就是鸡蛋的嫩滑，翻面后稍稍煎一下就好，不要煎太长时间，不然鸡蛋就老了，如果喜欢吃溏心蛋的话，盖上盖上小火焖30秒左右，关火再焖1分钟左右就好；如果喜欢吃全熟的鸡蛋，翻面后多煎一会就行；

5、如果面糊中间的洞挖的比较下，打进去的鸡蛋流到小饼外面也没关系，翻面后可以用两个筷子交叉一割，就可以把小饼轻松的分开，修一修还是很圆的；

6、如果喜欢带一点点辣味的，可以把做熟的鸡蛋饼刷一层蒜蓉辣酱，也是超好吃的。

1971年10月22日人民日报第3版:树立为 革 命吃大 苦耐大劳的精神，这是夺取橡胶高产的重要条件。“要想夺高产,少不了养和管。”给胶树施肥，就是管和养中劳动强度最大、花工最多的工序。过去我们对这项工作抓得不紧，胶乳产量提高不快。为了进一步夺取橡胶高产，我决定给胶树增.施人畜粪，每天上工坚持给胶树担一担肥，利用收胶前的空隙，给胶树挖积肥坑，锄草，松土。

1971年10月21日人民日报第3版:树立为 革 命吃大 苦耐大劳的精神，这是夺取橡胶高产的重要条件。“要想夺高产,少不了养和管。”给胶树施肥，就是管和养中劳动强度最大、花工最多的工序。过去我们对这项工作抓得不紧，胶乳产量提高不快。为了进一步夺取橡胶高产，我决定给胶树增.施人畜粪，每天上工坚持给胶树担一担肥，利用收胶前的空隙，给胶树挖积肥坑，锄草，松土。