国宴菜也有家常做法？30年老厨师手把手教你 软兜长鱼还有一个美称，叫做“开国第一菜”。这是因为在当年的开国国宴上，软兜长鱼是第一道被端上桌的菜肴。这个称呼虽然多是戏称，但也侧面反映了这道菜的受欢迎程度。

【食材】
长鱼（鳝鱼）、大蒜、食盐、醋、酱油。
‍【做法】
1.起锅烧水，加入适量的香醋。
2.活长鱼下锅，改好锅盖防止长鱼跳出，小火焖煮大约15~25分钟。
3.捞出长鱼后，撇去表面的浮末。
4.用一头尖细木签子，从长鱼头部开始划开口子，沿着长鱼脊骨一路划到尾部，连续两次，就能完成的去除长鱼的脊骨。
5.起锅烧油，蒜末下锅爆香。长鱼下锅爆炒。
6.加入适量的大蒜、酱油，在翻炒大约2分钟，即可盛出锅享用。

千百年的时间过去，扬州人研究出了不少长鱼的吃法。有炒蝴蝶片、大烧马鞍桥、炖生敲、虾爆鳝、砂锅鳝筒。还有鳝糊、炝虎尾、脆鳝、鳝丝羹等。软兜长鱼能在众多菜品之中独占鳌头，正是说明了它最能博得南北食客们的欢心。#今日美食分享# https://t.cn/A6M460RG

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