#烘焙[超话]#
咸蛋黄肉松爆浆
给咸蛋和肉松的疯狂爱好者一个完美的结合，咸中带点微甜的，松软的肉松戚风胚，蛋黄味的爆浆，很赞啊。
材料：
肉松戚风部分
低筋面粉30g、糯米粉10g、牛奶42g、植物油30g、鸡蛋3个、细砂糖40g、海苔肉松20g
咸蛋黄爆浆部分
淡奶油250g、细砂糖15g、蛋黄酱90g（蛋黄酱的做法在我的微博里搜一下即可）
装饰部分
咸蛋黄一个、白酒适量、海苔肉松适量
做法步骤：
Top1、牛奶和油混合，打至乳化状态，加入过筛的低粉和糯米粉以及海苔肉松，压拌均匀。
Top2、Top1中加入蛋黄，让蛋黄与面糊充分混合。
Top3、40g的糖分三次加入到蛋白中，将蛋白打发至粗泡状态，加入第一次的糖，慢慢稍微有些成型了加入第二次糖，然后打至细腻状态加入最后一次糖，蛋白达到中性八成发就可以了。
Top4、将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，第一次少量加入、快速的翻拌，充分的混合均匀不要怕消泡，接着第二次第三次，快速翻拌面糊，也不要过度翻拌，均匀即可。
Top5、倒入三个四寸的模具里，也可以装在一个六寸的模具里，用刮刀刮几下模具底部，可以将气泡移动到中层，然后拿起模具震三下，放入预热10分钟的上火160度、下火170度烤30min（观察戚风的状态，可以少烤2min或多烤2min）
Top6、取出肉松戚风蛋糕，震一下，倒扣在架子上放凉备用。
Top7、接下来就可以准备蛋黄爆浆，淡奶油加糖，打至酸奶状，滴落的纹路不会那么快的消失就可以，然后再加入蛋黄酱用刮板搅拌均匀。
Top8、将蛋糕胚用位边固定，倒入咸蛋黄爆浆，撒上肉松海苔，然后再加入烤过的咸蛋黄碎装饰就完成这个美味的蛋糕咯。

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