真如羊肉
老上海人推崇的真如羊肉，已有200多年历史。早在乾隆年间，真如羊肉因技艺成熟、风味独特逐渐成名。据普陀区《真如镇志》记载，“旧时，每天凌晨三时许，农民上街泡茶馆，凌晨四时许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碗羊肉汤面，即下田头。”据传，乾隆年间，真如羊肉鼎盛时期，一条老街上竟有30多家羊肉馆。
从古到今，真如羊肉最经典的两种做法就是白切和红烧。白切羊肉要先选上乘的山羊，然后验羊，在经活宰、去毛、浸泡，带皮出白水，清晰、斩劈等十多道工序，切成大块，放入套有胶木圈的大铁锅内烹制，用陈年老汤卤煮，严格控制火候，焖煮大半夜，出锅后去骨切成薄片，成为色泽雪白的白切羊肉。
红烧羊肉的制法完全不同。把新鲜羊肉连皮带骨切成小块，用丝草扎紧，放入陈年的红汤内烧煮，配以冰糖、黄酒、葱姜等十多种配料焖烧。出锅后，羊肉色泽鲜艳，香气扑鼻，口感酥软。
然而“纸上谈兵”终究无法烹饪出一锅正宗真如羊肉。这门手艺几代单传，真正的秘诀“只可意会”，比如什么时候加冰糖、什么时候浇东西、什么时候在锅盖上放什么重物，都是门道、经验。最大的秘密全在一锅“老汤”里。煮完羊肉的汤不能倒掉，上面有一道油层，撇清后剩下的汤水就是宝贵的“老汤”，下次煮的时候只要加点水进去就行，越老的汤煮出来的羊肉味道越好。“为啥煮好的白切羊肉看起来雪雪白却味道很浓，就是因为千百次同锅共煮的羊汤啊。”

小芳同学探店美食篇
bingo～一碗水煮肉片
心情不好当然要去吃碳水啦[赞啊]

【店名】一碗水煮肉片·干掉三碗大米饭
【营业】9：00-次日凌晨1：00
【地址】西六路岔道口
【人均】40-50
他家是我吃了五个月抚顺唯一觉得什么都在我胃口上的店，像我的口味是辣和酸，而别家店都是甜到发腻，一碗水煮肉片不是，我要的特辣，是真的辣的上头那种，但是真的很好吃（除了香菜和蒜，那没关系啦，拿筷子往出一挑就可了）
像我自己一个人花了30块钱
足够了[给力]

特别表扬一下：某人知道我喜欢吃榴莲，专门为我买的烤的榴莲！
颜值很高的奶茶：第一次喝桃胶奶茶
吃过最高的米线：价值48一碗
吃过最晚的火锅：凌晨一点吃到三点。只是我吃的清汤味的[汗]
很nice的小面：豌渣面
方舟菌汤火锅：老板超热情，还免费送我们豆尖
当地有名的小吃：烤乳酪+鲜花饼+玫瑰酸奶+阿婆腊排骨+油泡豆腐