金钱虾盒

#吃货在这里#

金钱虾盒是很传统的菜式，但因为功夫繁复，讲究火候，也如玉簪田鸡腿一般，久未露面于餐桌上。虾盒、蟹盒、鱼盒其实都同出于一族，只不过馅料有虾肉、蟹肉或鱼肉的不同而已。据传，上世纪三四十年代“凤城厨林三杰”之首区财，别出心裁地模仿禽罗（一种大蜘蛛）用以藏卵的扁圆形小盒子——“禽罗盒”的形状，以生粉为黏合剂，把两件比银元略大（直径约4厘米）的圆形“冰肉”的边缘接合处轻力压紧，使成盒形，内藏虾肉粒、瘦肉粒、花菇粒、鲜笋粒、榄仁粒、咸蛋黄等馅料，油浸至呈金黄色，便成金钱虾盒。

金钱虾盒内容丰富，配料多样。卖相极美，薄薄的两块肥肉做成盒皮，在粉白的皮层下隐约可见橙红的咸蛋黄和青翠的芫荽叶。口感极佳，咬下一口，十分松化，完全吃不出肥肉的感觉，甘香丰腴中，有多种口感，冬菇香，冬笋爽，榄仁香脆。金钱虾盒中，虾肉自是灵魂，必须活虾即拆即用，不能用急冻虾肉。另外，“冰肉”只选猪背贴皮的一层肥膘，必须隐约可见毛管眼者才合用，快刀片成薄而厚度均匀的薄片，用玫瑰露酒或绍酒腌过，在油炸过程中，油脂从毛管眼溢出，故能有香脆而不油腻之妙，而“冰肉”经油炸后会起黄色芝麻点。由于选材苛刻、制法复杂，能够制作的酒店已经极少了，且大多要求食客提前预定，方能一尝美味。

#南京美食[超话]#
南京爆好吃的巨无霸蟹黄包‼️鲜的掉眉毛
南京也有正宗的如皋蟹黄包啦，就藏在珠江路北门桥，正宗南通菜，海鲜都是现杀现做，真的太鲜活啦！
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店名: 姜小鲜·小黄鱼·蛏子汤
地址: 北门桥路3号-1
路线:地铁一号线珠江路地铁口4号口
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红烧野生小黄鱼
鲜到爆的小黄鱼，肉质细腻的鱼肉裹上香浓的汤汁，色泽红亮，还可以搭配黄鱼春卷，沾着汤汁，真的太绝啦！
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️⃣️蟹黄包
松软的发酵面皮，口感扎实，回味鲜甜，掰开里面满满都是浓郁澎湃的蟹黄馅，每一口都拳拳到肉，面香蟹鲜直击灵魂深处。
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烩蛏子汤
呈奶白色的汤，真的鲜美的掉眉毛，一口气喝了3碗真的巨巨巨鲜甜～

不一样的自己，今天让灵魂宵夜来触发！
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