重新定义清酒的价值
2021.07.22

这一次,我想听听"酿酒家九平次"的酿造商久野九平治先生的意见,他拥有日本的清酒酿造厂和法国的酿酒厂,并不断挑战改变传统立场,并思考作为一家老牌公司的"海外努力"和"价值的本质"。
“酿酒商自己种植大米,用大米酿造清酒应成为世界标准”
十時:今天请多关照。首先,请同时拥有日本清酒和法国葡萄酒酿酒厂的久野先生介绍一下他眼中的“世界通饮的清酒”。
久野先生:对我来说,"世界级的清酒"是考虑到风土、亲手培育原料的酒品酿造。因此,自2010年以来,我们一直在兵库县黑田县种植自己的水稻。
十時:没错,九平次的酒给我留下了深刻的印象。这种深刻一定来自与九平次亲自栽培的大米。
久野先生:谢谢。 近十年来,日本清酒出口量逐年增长。 出口额是10年前的3倍左右,到2020年出口额超过240亿日元。与此同时,法国葡萄酒和香槟的出口额超过1万亿日元,是名副其实的悬殊之别

让人深切体会到酿酒的世界标准——葡萄酒
之所以产生这种差异,是因为清酒在很多方面还有一些问题。 我认为,为了让清酒成为世界标准,我们必须认真从世界范围来考虑客户需求。
比起配方,葡萄酒更重视作为原料的葡萄品种、风土和年份。从历史上看,清酒是"大米生产"和"酿造"的细化分工后的产物,来自"士农工商"的阶级制度。在21世纪的今天,这种阶级制度也给农业和酿酒业筑起了一堵墙。大米的存在渐渐被挤到了角落里,因为酿酒人没有亲自在田里倾听大米的气息和心跳。

世界上高附加价值的食品,始于主要原料的放心、安全,始于其无限潜力与深厚的文化背景。我认为清酒酒陷入了“小磨米价格高”的宣传一边倒,这是清酒与世界标准相差甚远的原因。从国外的视角来看,这种情况实际上是非常工业化的。
痛感于此,从2010年开始,“我着手自己种植,再配上稻田故事为清酒赋值。

十時:我明白了。 业界对于清酒和葡萄酒关注点是完全不同的。基于历史的背景与农商的差别去想很有意思。那么,是什么促使你开始意识到世界标准的呢?
久野先生:是在2006年,也是我在巴黎的第二年,我被日本驻爱尔兰大使馆邀请参加清酒研讨会。
当时的经验是我今天的主要起点。
还记得爱尔兰充满了田园牧歌般的氛围,研讨会的会场是由中世纪的城堡改建而成的酒店,沿着一条道路前进,远处的码头上就可以看到古老的城堡。这时,映入眼帘的是白底红字的日本国旗。虽然很不好意思,但是在那之前没有怎么意识到日本的国旗。在蓝天和绿地上飘扬的日本旗,真的很美哦!而且是特意为我准备迎接的。在那一刻,我充满了一种无法形容的情感。 这个时刻,"我作为清酒行业的代表访问这个地方"的意识已经萌芽。虽然有点夸张,但就像作为日本体育代表,背负着日本国旗一样。(笑)直到现在,这美丽的景象依然烙印在我的眼前。

无可替代的经验与回忆,这才是真正的奢华。
十時:这可真是一次宝贵的经验啊。作为日本人我非常羡慕。从那次经历里,“世界是什么?”对您来说更加清晰了吧。
稍微改变一下话题,接下来关于酿人九平次,九平次酒品的香味很华丽,我觉得很适合用奢华这个词。请您从“日本酒的奢华”这个角度来谈谈。
久野先生:所谓奢华,我认为是指在爱尔兰所经历的无可替代的时刻、经验、光景,以及那种尊贵的体验。要谈奢侈,商品提供方有资格谈吗?我认为这个很重要。反过来说,酿酒师通过清酒积累了多少不可替代的经验呢?所以,我认为营销先行的商品没有资格谈奢侈。
十時:很高兴听到您这么说。
久野先生:对我来说,这是不可替代的记忆。当我开始在巴黎工作时,我第一次欣赏我的清酒的是已故的Brina,他是法国葡萄酒界的重量级人物,Taillevant的老板。
不知名的日本酒铺就算约好了,也不知道能不能见面。于是我只好变成客人,在吃饭的最后寒暄,战战兢兢地提出有关清酒的合作。当时还没有智能手机,只能一只手拿着旅游手册,用日本式的上门推销的方式,向有名的店铺进发。虽然现在也在做着类似的事情。(笑)
十時:当时他对清酒提出了什么建议? 我也对Brina先生的反应很好奇。
久野先生:酿人人九平次・純米大吟酿「別誂」 这是我们的旗舰清酒,自2001年以来一直销售。 我赋予产品包装了高级时装的形象,意为"特别打扮的衣服"。
Brina把递过来的别誂喝了一口,沉默不语。 我当时心跳加速,想着,“不,真让人受不了!一定是不满意吧!”他的沉默让我度日如年。
过了一会儿,他说,“第二天吃完午饭再来店里。”。我回去之后一直在想,等着我的会是什么呢?再次拜访时,发现他已经做好了奥马尔料理等着我了。
"我准备了适合你的清酒的菜。如果是白葡萄酒,它的香味会妨碍料理的味道。 如果用黑色酒杯去装,客人会感受到未知的喜悦!”他紧接着把别誂倒在看不见内里的黑色红酒杯里。我永远不会忘记那一幕。 我记得,当时的别誂是无比优雅,豪华和非凡,现在回忆起来依然恍如昨日。
星级餐厅是优雅的社交场所,我竟然去做了上门推销!你不觉得Brina对年轻日本人的方式是真正礼貌和优雅吗?! 他给了作为一个年轻的清酒酿造者的我,一个无比美好的回忆和体验。
十時:您描述的这个画面简直让我历历在目了!正是有了这些美好体验的积累,才有了今天。
从2001年开始算,现在已经是酿人九平次的20周年了!恭喜您了,九野先生!
久野先生:一生无法替代的经验和回忆、感受到异国友人的胸怀和盛情的款待,这不正是所谓“奢侈”所在吗?那时的场景、料理、服务以及Brina所授之事,对我来说都是“奢侈”。但Brina已经去世了,再也没有机会共饮了。可真是如梦似幻啊。

“至高”是不断追求更高目标的制作者的态度
十時:刚才提到了“虚幻”和“至高”等词语,是最近在网络上经常看到的清酒宣传语。久野先生能不能谈谈,对您来说“虚幻”和“至高”是什么?
久野先生:首先,我想说,"不可以经常说自己的事是幻觉和至高无上的!
让人联想被标榜为“虚幻”和“至高”之物的稀有性,这是非常浅薄的,可以说是一种很卑劣的推销手段了。
稀有性本身并不能作为世界级清酒的标准。 而且我认为,只有摆脱了行业内秘而不宣的仿制现状,清酒才会成为国际化的饮品。 因为模仿意味着可代替、量产化,完全阻碍了清酒行业的创新发展,世界各地的客户也都看到了这一点。
十時:久野先生, 您太严格了!
久野先生:我认为满足于现状的酿酒师,不可能制造出更好的东西。从现在起,以顾客的喜悦为目标而烦恼的制造商,就不会自夸“至高无上”,九平次至少奉行于此。这是比“至高”更高尚的事。
十時:我明白了。
久野先生:“至高”或许可以解读为不断追求更高目标的制作者的态度,而所谓“幻象”,与Brina的际遇对我来说即是如此。因为,往事再也不可重来了。
还有一幻,是只有自己种大米,才能切身体会到的。2019、2020年由于天气不佳,大米产量比平均下降了20%。这20%是真正的幻觉!种植水稻,让人深切地感受到人类在自然面前的无力。如果在自然面前,付出的努力失去了意义,就不得不变得谦虚。

最后
听了久野先生的话之后,我感觉自己选择清酒的标准发生了一些变化。将蕴藏在酒里的真实故事,通过过滤升华,真挚地面对消费者。追求清酒可能性的态度让我心头一热。我希望日本清酒,日本的传统,真正受到世界认可,如果这样,我会真诚地为之高兴。
这让我再次思考清酒的价值。只有有真正的支持,真正的价值才会被确立。他的故事有"思考",这样的清酒才是不可替代的。但是,与奢华相反的是,我现在想起了粗俗、愚蠢这个词。
在琳琅满目的“入手困难”等好听的词汇中,我想要毫不犹豫地选择日本清酒。然后“真品是什么?”我想在心中不断地发问。
今晚喝九平次的别誂吧。
#酿人九平次##食享·精致时光##清酒##酿•出品位##九平次·匠心品味#

好久不见的Ellen,很高兴她还在坚持做自己热爱的事。已无法辨认颜色的她对气味异常敏锐,她看到了我的变化,这种直觉和感知让我很感动,其实她比一般的人更明眸善睐。追求自由的人所作出的毕生努力,无非是为了不受制于世俗种种,选择自己爱的事物,和自己喜欢的人并且也喜欢自己的人往来而已。在久违的心斋后厨,我默默看着她制作食物,每一道菜都有她的巧心思和能量,是有爱的素食料理,除了口腹的满足,内心也充盈着,如秋夜寒雨里阵阵桂花暖香。

#永州住博会# 【住博会专访|金龙白天鹅实业董事长唐海林:打造生态宜居新标杆】

经市政府批准,永州市第一届住宅产业博览会明日将在冷水滩区滨江广场盛大启幕,目前已吸引20余家企业、30多个楼盘项目参展。其中,由于永州金龙白天鹅实业有限公司开发的金龙绿城北苑率先参展、力拔头筹,成功抢占一号展位。10月21日,新浪乐居永州站特别专访永州金龙白天鹅实业有限公司董事长唐海林。

新浪乐居永州站:永州中心城区已经多年未举办大型的房地产会展活动,请问您如何看待永州市第一届住宅产业博览会的举办?  

唐海林:本次住博会在行业的覆盖面比之前以往的房交会更广泛,促进了房地产及相关上下游行业的交流和相互促进。让消费者能够更加全面、直观的了解房地产作为国民经济支柱产业的重要性;在企业、楼盘和消费者之间搭建了一个很好的信息平台和交易平台,也便于消费者一站式的了解和比较各楼盘的品质和优势,买到自己心仪的房源。同时本次住博会也是引导我市房地产业高质量发展的一项重要举措,将有效推动永州房地产市场往“稳地价、稳房价、稳预期”的目标发展。  

新浪乐居永州站:从以往的房交会到现在的住博会,体现了时代和城市发展理念的进步。您对本次活动有哪些新的期待?您心目中的住博会是怎么样的?  
唐海林:通过本次住博会,希望政府和相关部门、金融机构在“房住不炒”的前提下,能够有效的稳定市场预期、支持刚需购房、以及给与优质的房地产开发企业相应的支持政策等,推动永州房地产市场平稳、健康、良性发展。

新浪乐居永州站:能否请你跟我们介绍一下在本次住博会上即将参展的项目?

唐海林:听说要举办住博会,我们就第一时间响应,不惜重金定下了整个展会位置最好的T1展位,力争给广大市民、购房客户一个了解我们公司和项目的展示平台。本次我们公司参展的是金龙绿城·北苑及白天鹅采奕五星级酒店综合体项目。项目位于冷水滩高科园板块,雄踞永州大道与紫霞路、梧桐路、万寿路的四路交汇处。项目总占地为362亩,总建筑面积约88万㎡,总投资额约30亿元,将打造包含五星级酒店的综合体标杆大盘,是永州稀缺的品质高、景观美、配套好的五星级高雅社区。筑永州史诗巨著,带来永州从未想象过的都市生活,领享永州20年的人居标杆。

  金龙绿城·北苑住宅总户数4110户,绿地率35%。项目分三期开发,项目坐北朝南, 楼间距开阔,最宽达到了210米,通风采光赏景俱佳。全部采用N+1的产品设计,户型层高3.1米,让业主获得更多自在空间!

新浪乐居永州站:举办本届住博会的目的就是倡导绿色生态的发展理念,引导房企高质量发展。请问,在生态宜居方面,贵公司的项目具有哪些优势?

唐海林:在生态宜居方面,我们秉承“回归自然,让阳光来设计”的理念,打造了约8万平米园林景观,按移步异景的园林造景手法,融合现代景观元素,设计有景观水系、林荫叠水、喷泉广场、阳光草坪、休憩凉亭、精神堡垒、健身步道等等,并种植多种名贵花木,营造出具有浓郁人文气息的生态景观系统。

  随着人口老龄化的到来,我们设计有1300㎡养老服务中心、约1400㎡室内文化活动中心等,同时在无障碍通道上,也力求尽善尽美。同时小区有篮球场、羽毛球场、无边际游泳池、环形跑道、婚礼草坪、儿童乐园等,为业主提供多样化的、全龄化的健身、文娱休闲选择。

  包括我们已经投入使用的豪华运动休闲会所,设有室内羽毛球馆、乒乓球室、桌球室、健身房、棋牌室、图书室、茶室等运动休闲设施,足不出户也能畅享健康休闲生活。金龙绿城·北苑,生态宜居新标杆!

新浪乐居永州站:住博会即将开幕,而金龙绿城北苑可以说是广大市民非常期待的项目。唐董,您能否给我们透露一下,金龙绿城·北苑项目在住博会上将会给购房者带来哪些惊喜呢?

唐海林:针对住博会,我们特别推出了7重钜惠,礼献全城。

  住博礼:交100抵10000元房款优惠,同时另享99折;

  参观礼:到访展厅,诚意客户可参与砸金蛋抽手机等豪礼;

  付款礼:按揭98折、一次性97折、公积金/组合贷99折;

  认购礼:送纪念版“金钞”一张,限量18张;

  签约礼:7天内准时签约,优惠3000元/套;

  幸福礼:认购送10斤装生态大米一袋;

  抽奖礼:认购砸金蛋赢品牌家电大奖。

  为了让每一位到访我们展厅的客户,对我们项目的优势和品质都有更深入、更全面的了解,我们特别安排2台看房车,专车接送,预约看房还有相应的礼品相赠。

新浪乐居永州站:今年住博会推出了“千年打卡胜地,生态宜居永州”的主题,将房地产及其关联产业的发展上升到了城市建设和发展的高度。贵公司在融入城市发展,构建新的城市区域格局,助力“三高四新”战略等方面,有哪些考虑?

唐海林:城市发展中有一个颠扑不破的道理:产业聚集的方向,就是城市红利的方向。人随产业走,产业潜力决定人居未来。我们项目位于冷水滩区高科园的核心腹地,而高科园近年来各项主要指标保持了两位数以上增长,率先进入“百亿园区”行列。园区培育了电子信息、生物医药、先进制造、农产品精深加工和现代物流五大产业集群。综合实力越来越强,产业链条越来越优,品牌企业越来越多,充分发挥了产业园区对区域经济“领头羊”作用。我们白天鹅采奕五星级酒店项目建成后,将会成为展示永州和企业形象的窗口,将为永州的招商引资提供了更好的平台,为永州的商务接待和消费提供了更好的环境,让外来的客商和领导对永州有一个新的认识,进一步完善城市功能配套,提高国际商务接待能力,提升城市综合竞争力,将为高科园和永州的经济发展起到重要的推动作用。 

新浪乐居永州站:您觉得永州楼市目前现状如何?目前面临哪些机遇和挑战?要取得进一步发展,须在哪些方面进行努力?

唐海林:永州楼市经过近15年的快速发展,产生了质的飞跃,消费者对住房的需求也在不断的升级和迭代。随着城市化的发展,农村进城人口的加快,对住房的需求依然十分庞大,为永州楼市提供了强有力的支撑。同时对更美好生活品质的追求,以及经济实力较强的改善购房需求依旧旺盛,对高品质楼盘、改善型住房的需求在逐年攀升。

我们金龙绿城·北苑项目就是定位为一个高品质的、改善型为主的高端大盘。对项目的规划布局、园林景观、户型设计等方面都进行反复的推敲和精心设计。在建筑材料方面,我们精心挑选品质好的,并严格把关;在建筑施工方面,我们采用铝模爬架工艺。今年各项建筑主要材料价格大幅上涨的压力下,我们依然不惜承受更高的成本,也要继续确保建筑的品质和高要求、高标准。

新浪乐居永州站:今年的楼市旺季已经到来,结合上半年贵项目的销售情况,您觉得今年下半年永州楼市会朝什么方向发展?

唐海林:我们金龙绿城·北苑项目于今年5月29日开盘,开盘当天就创造了销售超过400套的骄人业绩,轰动全城。可以说是今年冷水滩区各项目开盘业绩最好的了。金九银十,我们的销售业绩非常好,可以说是当之无愧的品质红盘。

  近期住建部、中央银行的高层密集发声,从中释放出了很多积极的信号,国家在坚持“房住不炒”的前提下将适当松绑,包括稳地价,稳房价,稳预期,支持刚需购房、和相关的金融支持政策等等,可见国家仍然非常重视房地产行业。此次永州住博会的举办,得到了政府及相关部门的高度重视,将积极维护永州房地产市场有序发展、健康发展、平稳发展。

  我们项目将会继续按照公司制定的发展战略和计划,稳步推进项目的开发进度和销售节奏,为永州的房地产健康发展和居住品质的升级,贡献自己一份力量。 https://t.cn/R2WxRmw


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