上一条讲牛排的微博,教程里用的锅就是图一30块钱包邮的玉子烧锅[允悲][允悲][允悲]轻薄且带有涂层,平时煎鸡蛋、鸡排啥的都挺好用,但用来煎牛排,真是差点意思。
经常在家煎牛排的话还是建议买个好一点的锅,丰俭由人,这方面我也不熟就不做推荐了。
说到煎牛排,大家都会提起美拉德反应。
美拉德反应(Maillard Reaction)是法国化学家L.C.Maillard在1912年首次发现的。它指的是食物中的还原糖(即碳水化合物)、氨基酸与蛋白质在常温或加热时发生一系列复杂反应后,生成的棕黑色的大分子物质类黑精的过程,也称为羰氨反应。
简单来说就是蛋白质和碳水化合物受热发生反应,在烤肉时闻到的香气就来源于此肉类中富含蛋白质,而烧烤、煎炸时的温度较高,因而在此类烹饪中,美拉德反应会更剧烈,香味物质倍增,嗅觉上的香味,源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应,而味觉上的香,则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。
说实话,这些文字太复杂了[二哈]看着都头疼,我平时分享美食都尽量说通俗些,容易看懂。毕竟有些知识,可能你觉得这是常识大家都应该知道,然而,真的很多人不知道,大家认知差异很大,没必要以自己的认知去要求和评判他人,不太公平[嘻嘻]
#幸福触手可及##遇见美好##不可辜负的美食##家庭煮妇的日常##美食[超话]#
经常在家煎牛排的话还是建议买个好一点的锅,丰俭由人,这方面我也不熟就不做推荐了。
说到煎牛排,大家都会提起美拉德反应。
美拉德反应(Maillard Reaction)是法国化学家L.C.Maillard在1912年首次发现的。它指的是食物中的还原糖(即碳水化合物)、氨基酸与蛋白质在常温或加热时发生一系列复杂反应后,生成的棕黑色的大分子物质类黑精的过程,也称为羰氨反应。
简单来说就是蛋白质和碳水化合物受热发生反应,在烤肉时闻到的香气就来源于此肉类中富含蛋白质,而烧烤、煎炸时的温度较高,因而在此类烹饪中,美拉德反应会更剧烈,香味物质倍增,嗅觉上的香味,源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应,而味觉上的香,则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。
说实话,这些文字太复杂了[二哈]看着都头疼,我平时分享美食都尽量说通俗些,容易看懂。毕竟有些知识,可能你觉得这是常识大家都应该知道,然而,真的很多人不知道,大家认知差异很大,没必要以自己的认知去要求和评判他人,不太公平[嘻嘻]
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——酱油蛋炒饭,削骨肉豆腐汤。
由于今天中午我没有吃米饭,剩饭比较多,晚上就炒蛋炒饭[嘻嘻]
家家户户对于蛋炒饭的理解都有所不同,不用管什么正宗与否,自己觉得好吃就够了。
鸡蛋分离蛋黄蛋清,蛋黄与米饭拌匀,蛋清加盐打散,切适量葱花备用。
热锅热油下蛋清煎熟打碎盛出,锅中重新加入猪油倒入米饭,开中小火边用锅铲推平边翻炒,炒到米饭都打散没有结块后加入熟蛋清翻炒,片刻后加入适量盐巴与生抽转大火翻炒出香味,出锅前加入葱花炒匀即可。
由于是临时决定做蛋炒饭所以没有准备相应的配菜,所以略显单调一些。如果再加些虾仁、胡萝卜丁、玉米粒之类的会更丰盛点儿[哈哈]口感也更加丰富。
但也无所谓,18岁总是会留下许多遗憾[嘻嘻]
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由于今天中午我没有吃米饭,剩饭比较多,晚上就炒蛋炒饭[嘻嘻]
家家户户对于蛋炒饭的理解都有所不同,不用管什么正宗与否,自己觉得好吃就够了。
鸡蛋分离蛋黄蛋清,蛋黄与米饭拌匀,蛋清加盐打散,切适量葱花备用。
热锅热油下蛋清煎熟打碎盛出,锅中重新加入猪油倒入米饭,开中小火边用锅铲推平边翻炒,炒到米饭都打散没有结块后加入熟蛋清翻炒,片刻后加入适量盐巴与生抽转大火翻炒出香味,出锅前加入葱花炒匀即可。
由于是临时决定做蛋炒饭所以没有准备相应的配菜,所以略显单调一些。如果再加些虾仁、胡萝卜丁、玉米粒之类的会更丰盛点儿[哈哈]口感也更加丰富。
但也无所谓,18岁总是会留下许多遗憾[嘻嘻]
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在农村就是有事没事吃席[允悲]
晚上家里小聚整了一小桌菜,以肉类为主,不是什么喜事所以没有煮红蛋。
一整个猪头另加少许散骨,满满两大盆的肉,对于肉食爱好者来说吃着很是过瘾。一个高压锅、一把盐就能轻松做出好吃的大骨头肉。
小时候独爱猪眼睛,喜欢它爆浆的口感,长大后喜欢猪天梯,喜欢它脆爽的口感。
煮骨头的汤也别浪费,加点儿萝卜丝或者梅干菜煮汤,是家喻户晓的做法。
菜地里唯一的一只大公鸡,今天宰了做白斩鸡,也算是老有所终吧[doge][doge][doge]
害,明天又是吃剩菜的一天[二哈]
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晚上家里小聚整了一小桌菜,以肉类为主,不是什么喜事所以没有煮红蛋。
一整个猪头另加少许散骨,满满两大盆的肉,对于肉食爱好者来说吃着很是过瘾。一个高压锅、一把盐就能轻松做出好吃的大骨头肉。
小时候独爱猪眼睛,喜欢它爆浆的口感,长大后喜欢猪天梯,喜欢它脆爽的口感。
煮骨头的汤也别浪费,加点儿萝卜丝或者梅干菜煮汤,是家喻户晓的做法。
菜地里唯一的一只大公鸡,今天宰了做白斩鸡,也算是老有所终吧[doge][doge][doge]
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