九转大肠

九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。

主料：熟猪大肠3条（重约750克左右）

配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。

做法：

1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。

2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

【蒜烧鲶鱼】1.鲶鱼去内脏及鳃，斩去鱼头，切小段汆水清除粘液；2.酱油，料酒，姜汁，醋、糖加少许清汤兑成一碗料汁备用；3.锅中放油将鲶鱼煎至两面微黄捞出；4.放入花椒炸香捞出，入蒜瓣爆香，入洋葱、尖椒、鲶鱼，倒入料汁；5.待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右放盐，开大火收汁浓稠放入鸡精即可。https://t.cn/A6IXaxcT

#Ksneweveryday[超话]#
堂食第13天！
午饭：重庆小面：骨汤小面

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真好吃！

清汤的汤都喝光了哦～

加了一些醋、葱花、蒜末

感觉今天的汤底很浓郁[嘻嘻]