凉

拌

鲫

鱼

凉拌鲫鱼最适合这个季节吃了，没有用油炸过的鲫鱼，吃起来比较爽口，不那么油腻，香香辣辣的，吃鱼时，和调料一起吃，巴适的很，

用料
鲫鱼 3条
香菜 1两
小芹菜
1两
小葱 1两
小米椒
1两
自制泡辣椒
1两
红油辣椒
适量
花椒油
适量
藤椒油
适量
香油 适量
姜米
适量
蒜泥
适量
姜片
适量
玉米油
适量
白糖 少许
醋 少许
鸡精
少许
盐
少许
生抽
适量
胡椒粉 少许
做法

1.
鲫鱼打整干净，用料酒，盐，胡椒粉，花椒粉，葱，姜片，码味，备用，

2.
鱼码好味，就可以准备调料了，小米椒，自制的泡辣椒，姜，蒜，

3.
把小米椒，泡辣椒，姜，蒜，都剁细，备用

4.
准备葱，小芹菜，香菜

5.
香菜，葱，芹菜，都切碎，备用

6.
准备香油，花椒油，藤椒油，

7.
把姜米，蒜泥，放入一个大碗里，

8.
用熟油把姜米，蒜泥，炸香，

9.
把小米椒放入炸香的姜，蒜碗里，

10.
放入泡辣椒

11.
放入红油辣椒

12.
放入花椒油，一汤勺

13.
放入香油，一汤勺

14.
放入藤椒油，一汤勺

15.
放入海天生抽，4汤勺

16.
最后放入葱，芹菜，香菜碎，

17.
调料放好，加少许盐，鸡精，白糖，醋，搅拌均匀，备用

18.
另起锅烧开水，放入料酒，胡椒粉，花椒粒，葱，少许盐，

19.
水开，捞去葱，姜，不用，放入鱼，小火煮5分钟，就可以把鱼捞起

20.
鱼捞入鱼盘子里，

21.
把适先调好调料，淋在煮好的鱼上

22.
这是成品图

酸汤肥牛

肥牛做起来很快，家里冰箱可以常备一点，先把它焯下水能让最后汤出来更清亮（焯水的时候放点料酒哈）。

这道菜还可以有很多变化，比如可以用点海南的那种黄灯笼椒做出来汤会变成金黄色很好看就叫金汤肥牛啦。

比如喜欢特别辣的也可以把辣椒换成小米辣或者泡辣椒或者都放就叫金针菇肥牛啦。

比如也可以换掉配菜，我试过把金针菇换成丝瓜或者切很薄的莴笋片也不错哦。

川西 泡椒仔鲶
原料：仔鲶500克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量制法：1.把仔鲶宰杀去内脏后，用清水冲洗净并沥水。2.净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，然后倒入仔鲶稍炒，掺适量的清水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。 https://t.cn/R2WJZX9