丸食谱 | 家烧黄辣丁

黄辣丁用超简单的方法烧出来也很好吃，肉嫩汤鲜拌饭爽，只要5个步骤不能更多了。不同于之前写过的川香豆腐黄花鱼和酸菜年糕烧鱼，这个做法的味型主要是咸鲜，小朋友和老人也可以吃。

黄辣丁是啥，有的地方也叫刺昂鱼、黄骨鱼，肉很细嫩，只有一根主刺，用其它类似的小鱼代替我看也行。

▫️基本原料：
黄辣丁一斤左右（7-8条）
姜片、料酒、小葱、香菜、大蒜、白胡椒、花椒粒、盐、酱油、猪油、醪糟

▫️口感升级原料（选用，没有也行）：
豆腐/年糕、小米椒、酸菜（酸菜鱼的那种酸菜）、仔姜

▫️做法：

1、腌鱼
菜市场/超市买黄辣丁都可以帮忙处理好，拿回家在流水下冲洗干净，用厨房纸吸干水分或者控水备用，用姜片、白胡椒、盐、料酒和小葱段腌制10分钟以上；

2、备料
腌鱼的时候把配菜洗干净准备好，随意切切；

3、煎鱼

旁边灶烧一锅开水备用，平底锅（不粘锅最方便）预热，放入一大坨猪油。

猪油烧鱼非常香，没有猪油可以放一点五花肉，但还是推荐大家在家里备一罐猪油，炒鸡蛋做菜经常能用到，超市/网购都行。

油烧热后把擦干水分的鱼放进锅里，中小火两面各煎2分钟，鱼皮变金黄就行，煎的时候不要去动鱼，旁边玩会儿手机着或者躲远点别烫着了（也别玩手机忘记时间）；

鱼煎好了把大蒜、花椒等配菜放下去也爆一下，不怎么需要翻动；

4、加料炖
开大火，倒入开水，淹过鱼身就行，大火+开水，鱼汤一下就白了，炖鲫鱼汤也可以这样搞！

放入切块的豆腐、约1瓷勺酱油、白胡椒粉、一点醪糟汤汁（没有醪糟就用白糖吧，但醪糟也是烧菜神器我劝你买一瓶！），升级版配料可以不放，加盖炖煮5分钟左右；

5、起锅
开盖，尝尝咸淡，把鱼翻个面，怕翻烂就算了，用勺子把汤汁往鱼身上浇浇，汤汁别收太干，关火起锅上桌。

完事了！

煎过的黄辣丁皮不再滑滑的，腌制过也不会有土腥味，鱼肉吸满了鱼骨炖出的白白汤汁，一条又一条嘬得停不下来，豆腐也很入味。

最后的汤汁不要浪费，拿来拌饭拌面啊，收得干干净净才爽～做这个鱼也就需要20-30分钟吧，但太好吃啦，朋友们试试看！

#丸食谱#

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秋天来了，[鲜花]胃口一天比一天好，难怪人们都说贴秋膘，贴秋膘。今天重阳节，咱不贴秋膘，教大家做一道健康又美味的沙拉，请爸爸妈妈尝尝，祝愿他们晚年生活也如这道沙拉，五彩纷呈，精彩无限。[鲜花]

准备材料：[鲜花]100 g 比利时菊苣，100克嫩沙拉，1 个橙子，1个红心柚，1 个柠檬，8个樱桃西红柿，50 克山羊奶酪，1个牛油果，30 克开心果，2茶匙芝麻，1汤匙橄榄油，盐
，胡椒粉
 
步骤：[鲜花]
1.把沙拉和比利时菊苣洗干净，沥干，切好，并放入盛放沙拉的碗里。
2.把橙子和红心柚的皮剥开，各取1/4,小心地去掉橙子瓣儿和柚子瓣儿上面的白皮，放入沙拉盘中。
3.把牛油果切片，放入沙拉盘中。
4.把开心果剥好，弄碎，放入沙拉盘中。
5.在沙拉里放入一块山羊奶酪，芝麻和樱桃西红柿。
6.在沙砾里加入一汤匙橄榄油，一点盐，一点胡椒粉，一点柠檬汁，搅拌均匀。

[鲜花]最后，准备一瓶波尔多甜白产区的甜白葡萄酒或贵腐酒，约上爸爸妈妈，开始享用这道美食吧。毕竟美食之美最重要的不在美食的色与味，而在于跟你一起享用这道美食的人。（波尔多甜白产区：Loupiac，Sainte Croix du Mont，Cadillac，Premières Côtes de Bordeaux，Côtes de Bordeaux Saint-Macaire，Bordeaux Supérieur，Cérons，Bordeaux Moelleux）。[鲜花]