《茶经》第五章

茶之煮

凡灸茶，慎勿于风烬间灸，?票焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江 水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江 水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，?番?番然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春艹敷”，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

译文：
五、煮茶的方法

烤饼茶，注意不要在通风的馀火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度；如果是用太陽晒干的，以烤到柔软为好。

开始，对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，拿很重的杵杆也捣不烂它。这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而小，但壮士反而捍不住它是一个道理。捣好后，好像一条梗子也没有了。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末。

烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说："用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味"，确实如此。

煮茶的水，用山水最好，其次是江 河的水，井水最差。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急），奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江 河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。

水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作"一沸"。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作"二沸"。水波翻腾，称作"三沸"。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。

开始佛腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因无味而过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种盐味了吗！第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的"华 "。

喝时，舀到碗里，让"沫饽"均匀。"沫饽"就是茶汤的"华"。薄的叫"沫"，厚的叫"饽"，细轻的叫"花"。"花"的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鳞状浮云。那"沫"，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那"饽"，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。《荈赋》中讲的"明亮像积雪，光彩如春花"，真是这样。

第一次煮开的水，把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一道水，味美味长，谓之"隽永"，通常贮放在"熟盂"里，以作育华止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厉害，就值不得喝了。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了。要是喝得太多，也同样不好。

茶的性质"俭"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是"荈"，不甜的而苦的是"槚"；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是"茶"。

由国家广播电视总局宣传司、国家广播电视总局网络视听节目管理司、中央人民政府驻香港特别行政区联络办公室宣传文体部、中央人民政府驻香港特别行政区联络办公室青年工作部指导，芒果TV出品的纪录片《我们都是追梦人》第四期10月21日中午12:00在芒果TV播出，节目选取十位来自不同行业、不同背景的中国香港青年，记录他们来内地创业的热血故事。本期节目，将走近“80后”中国香港创业青年李剑禧，看他投身自媒体行业，打造与妻子特有的“港夫广妻”品牌。金融才俊转型做博主，为爱奔赴粤港澳大湾区李剑禧是一位“80后”中国香港青年，妻子孙嘉晞是广州人。2017年，两人因在云南做义工结缘。在此之前，李剑禧在香港从事金融股票行业。为了和妻子团聚，每周五下班后，他需要从香港过关到深圳，再从深圳搭班车到广州，整趟路程下来，需要花费至少4小时，如此奔波的状态持续了2年。为了打破与妻子的地理距离，2020年，李剑禧为爱奔赴粤港澳大湾区，从香港来到广州创业，转型做自媒体博主。从金融转型做自媒体跨度很大，李剑禧面临诸多问题：不会拍摄，经常把妻子175厘米的身高拍摄成157厘米；缺乏人手，策划、脚本、拍摄、剪辑全部都是夫妻两个人；没有经验，自媒体账号粉丝增长困难。看到其他博主数据喜人，自己的账号却陷入数据瓶颈，他能够顺利转型吗？观看量却寥寥无几，李剑禧陷入了迷茫。下一步他该往哪儿走？旅游短视频提供游玩指南，“港夫广妻”推介内地新生活陷入困境的李剑禧，决定寻求高人指点。他找到了“天河区（中国）港澳青年之家”主任林惠斌，和他聊起了目前创业的现状和困难。“你们要坚定信心，把粤港澳大湾区打造成宜居、宜业、宜游的优质生活圈，成为高质量发展的典范，文旅、文创一定会成为未来非常有前景的一个发展方向。”林惠斌的话对李剑禧很有启发，他开始考虑转变内容运营。在仔细分析视频号存在的问题后，李剑禧决定转变策略，制作旅游短视频，为中国香港游客提供内地游玩指南，于是和妻子共同打造“港夫广妻”IP，展现中国香港和广东两地的文化差异，用中国香港青年的视角看粤港澳大湾区，让观众耳目一新。很快，“港夫广妻”视频热度上涨，成为炙手可热的IP。创业的这一年多李剑禧沉浸式地体验广州这座城市。他喜欢广州生活里的人情味，喜欢广州各式各样可供选择的美食，享受拍摄视频过程中大汗淋漓，内心充满能量的感觉。他和妻子保持着对生活的热爱，怀揣对未来的憧憬，努力向中国香港青年推介内地新生活。夫妻同心合力打造新窗口，将内地文化带进中国香港“当初是我叫他过来的，我看到国家对爱国的中国香港青年来内地创业的优惠政策扶持，这真的跟改革开放一样，是一个很大的发展机会！创业初期有困难，我觉得是正常的，我们觉得我们应该能克服。”因为双向奔赴的爱情，夫妻俩才能迎风而上，克服重重困难。此后，夫妻二人一直同心合力，致力于打造中国香港和内地沟通的新窗口，将内地文化带进香港。“通过视频，我看到大家眼里的那种期待。能够让大家找到一种期待，我觉得是有意义的，每个人心中都怀揣着自己向往的未来，努力地活出自我，这就是青春的力量。”李剑禧在中国港澳青年之家交流会上激动地说。像李剑禧一样为爱奔赴、前来内地创业，主动将个体融入国家发展大局的中国香港青年还有很多。广州市政府在初期创业补贴和住房减免方面，也给爱国的中国香港创业者提供了很大帮助，越来越多像李剑禧一样来自中国香港的热血青年，正散布于广州珠江两岸人行桥，看着城市烟火，书写平凡但不凡的创业人生。下一期节目，我们继续走进中国香港青年朱嘉盈的创业世界，看他们如何勇挑重担，在创业舞台稳扎稳打，绽放青春之光。更多精彩内容， 请持续锁定由芒果TV出品的纪录片《我们都是追梦人》。

#中国式家庭教育##传统家训##老璞说家训#余又有诫汝者，汝随余在两湖，固总督大人之贵介子也，无人不恭待汝。今则去国万里矣，汝平日所挟以傲人者，将不复可挟，万一不幸肇祸，反足贻堂上以忧。汝此后当自视为贫民，为贱卒，苦身戮力，以从事于所学。不特得学问上之益，且可藉是磨练身心，即后日得余之庇，毕业而后，得一官一职，亦可深知在下者之苦，而不致自智自雄。余五旬外之人也，服官一品，名满天下，然犹兢兢也，常自恐惧，不敢放恣。汝随余久，当必亲炙之，勿自以为贵介子弟，而漫不经心，此则非余所望于尔也，汝其慎之。（清）张之洞《戒子书》
解说：我还有要告诫你，你和我一起在两湖，自然是总督大人的贵公子，没有人不恭敬地待你。而如今却已离国万里，你平时那些可以依仗来傲视他人的条件，不再能依仗了，万一不小心生出祸端，就会让我们十分担忧。你今后应该自视为贫苦百姓，地位低下的士卒，吃苦尽力，来处理求学时遇到的问题。这不只是得到学问上的好处，而且可以借此来磨练身心，就算以后得到我的庇荫，在毕业之后，谋得一官半职，也要深切了解底层百姓的艰苦，而不致于自认为聪明，自认为杰出。我已是五十岁开外的人了，官居一品，天下闻名，但还是要小心谨慎，常常担心自己做错事，不敢放纵。你跟随我的时间很长了，一定亲自感受到教益，不要自认为是尊贵公子，就漫不经心，这不是我对你的希望，你一定要谨慎啊。