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350 年，王致和腐乳的传奇（上）
文.图 张田
王致和食品公司最近搞了一些大动作，一个是和北京市曲剧团合作排演北京曲剧《王致和》，讲述王致和老先生当年艰难创业的传奇故事。另一个是王致和食品公司，在全北京市老百姓当中开展征文活动，邀请市民朋友写写有关王致和臭豆腐的故事。您的文章要被评上，还能得到一份奖金和荣誉证书，说不定还会得到王致和公司特制的罐装臭豆腐。
2019年，中华老字号“王致和”迎来了它的350年华诞，在此品牌创建350周年这个整日子的时候，又恰逢中华人民共和国成立70周年这个好日子。王致和公司因此举办这样盛大的活动。
说起王致和臭豆腐，老北京人没有不知道的。我小的时候，住在平房的大杂院里，所在的胡同还能够听到吆喝“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”这样的叫卖声。但要说起这块小小臭豆腐的始末根由，那就要详说了……
王致和臭豆腐，是包括在腐乳这一大类之内，是包括和被包括的关系。王致和臭豆腐是北京老百姓餐桌上的一道非常受欢迎的普通得不能再普通的小菜。不仅如此，也是全国各地老百姓喜欢品尝的一道小菜。还告诉您，最近几十年，这个又叫青方的小小豆腐块，更交上了好运，有许多外国朋友也特别喜欢吃这个臭豆腐，他们还给它起了个雅号——东方奶酪。
腐乳——东方奶酪
腐乳以大豆为原料，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等配料发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜之一。相信有不少人都有这样的经验，用一块看似平凡无奇的臭豆腐抹在一块热气腾腾的馒头上，味道就会出现神奇的变化，当咸、香、软、糯的臭豆腐与韧劲实足的馒头在口中相遇，经过唾液淀粉酶的催化，一股淡淡的甜味及麦香味会在口腔中一点点舒展开，使原本寡淡的味道瞬间变成了人间至味，非常神奇！还有呢，过去贫苦的北京老百姓，出卖劳动力的，特别是一些拉洋车的、拉排子车子、扛大个儿的、小买卖当中的小徒弟，吃不起细粮，只能吃窝头，这就更离不开它了。买两块臭豆腐，切点葱丝儿，炸一点儿花椒油往臭豆腐上一倒，那臭味儿更窜了。如果往窝头片儿上一抹，再往嘴里一顺，那可是香得厉害，几个窝头一会儿就顺下去了！有钱的人也不是不爱吃，几十年前北京王府井的东安市场里，有专门卖臭豆腐拌着热腾腾的面条，照样能吃两大碗。价钱便宜不等于没营养，腐乳顺滑的口感与丰富蛋白质及益生菌含量都与奶酪十分相似，因此西方人称腐乳为“东方奶酪”。
腐乳的营养价值还非常高，其原材料大豆含有丰富的蛋白质。它的蛋白质是猪肉的两倍，是鸡蛋的2.5倍。除此以外，大豆还含有丰富的无机盐，尤其是大豆经过发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，很容易被肠道消化吸收，对肠胃不好的人起到调节作用，特别是大豆脂肪里还含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇吸收，非常适合中、老年人和高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。
腐乳的历史
腐乳产生在何时已无据可证，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐之后，人们为了贮存豆腐，使用盐等调味料对其进行腌渍，从而产生了腐乳。公元5世纪，北魏的典籍中就已经发现有腐乳制作的明确记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳。”豆腐坯加盐不仅是为了起到防腐作用，而且还可以将豆腐干迅速脱水变硬，经过酒、酱料进行腌渍后，豆腐干在微生物的作用下发霉，其产生的酶将蛋白质水解后，形成为腐乳，这就是腐乳腌渍法最早的雏形。
腐乳的制作
明、清两代有关腐乳制作的文献大量出现，说明此时腐乳在生产技术上已日趋成熟与完美。明代李晔在《篷栊夜话》中记载：“黟县（安徽南部，古徽州六县之一，与王致和家乡新源县相邻）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物烹之。”“醢腐”，即豆腐干进行发霉的前期阶段，这是人们利用霉菌发酵制作腐乳的另一种方法。清代朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中则详细记载了使用腌制法制作福建建宁腐乳的方法：“豆腐压极干，或绵纸裹，入灰收干。切方块，排列蒸笼内，每格排好，装完，上笼盖。春二三月、秋九十月架放透风处(浙中制法:入笼，上锅蒸过，趁热置笼于稻草上，周围及顶俱以砻糠埋之，须避风处)。五六日，生白毛。毛色渐变黑或青红色，取出，用纸逐块拭去毛翳，勿触损其皮(浙中制法:以指将毛按实腐上，鲜)。每豆一斗，用好酱油三斤，炒盐一斤入酱油内(如无酱油，炒盐五斤)，鲜色红曲八两，拣净茴香、花椒、甘草，不拘多少俱为末，与盐酒搅匀。装腐入罐，酒料加入(浙中腐出笼后，按平白毛，铺在缸盆内。每腐一块，撮盐一撮，于上淋尖为度。每一层腐一层盐。俟盐自化，取出，日晒，夜浸卤内。日晒夜浸，收卤尽为度，加料酒入坛)，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气(按，指豆腥气)未尽。若封固半年，味透，愈佳。又一方:不用酱。每腐十斤，约盐斤三斤……”除此以外，书中还记载了腌渍法中糟方腐乳的制法：“糟方腐乳，制成腐乳或味过于咸，取出另入器内，不用原汁用酒酿、甜糟，层层叠糟，风味又别。”
清李化楠的《醒园录》中，对“豆腐乳法”即腌渍腐乳、“酱豆腐乳法”即发霉腐乳的制法有着更为详细的记录。豆腐乳法(腌制腐乳):“将豆腐切成方块，用盐腌三四天，出晒雨天，置蒸笼内蒸到极熟，出晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴香和晒更佳。”
酱豆腐乳(发霉腐乳):“前法面酱黄做就，研成细面。用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一层盐，一层豆腐，腌五六天，捞起，留卤候用。将豆腐铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中，约半个月后豆腐变法生毛，将毛抹倒，微微晾干，再称豆腐与黄对配，将留存腐卤澄清去浑脚，泡黄成酱，一层酱、一层豆腐、一层香油，加整个花椒数颗。层层装入坛内，泥封固，付日中晒之，日可吃，香油即麻油，每只可四两为准。”
除了以上几本书外，清墨磨主人所著的《古今秘苑》、清赵学敏著的《本草纲目拾遗》、清汪日桢著的《湖雅》、清王士雄著的《随息居饮食普》等，也都详细记载了腐乳的制法及功效。
腐乳的类型
随着腐乳制造技术的发展，其加工工艺也在发生变化，按着不同的工艺可以分为：红腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，它色泽红艳亮丽，在制作过程中加入不同的调味料，口味多样。
白腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制成的一类腐乳，味道鲜咸酒香浓郁，清代著名的老饕袁枚在他的《随园食单》中曾写到:“广西白腐乳味甚佳。”青腐乳，是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。其颜色呈豆青灰色，具有刺激性臭味。闻起来虽然很臭，但入口后却有绵软醇香之感。酱腐乳，这类腐乳是在后期发酵中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲及面酱曲)为主要辅料制作而成的。它的颜色呈红褐色或棕褐色，酱香浓郁，质地细腻。与红腐乳的不同是，它不添加着色剂红曲；与白腐乳不同的是酱香味浓，但酒香味淡。
这几种腐乳是我们最常见的类型，生活在各地的人们按照不同的口味，对这几种腐乳进行加工形成了各具地方特色的腐乳，如：浙江绍兴腐乳、北京王致和臭豆腐酱豆腐、上海奉贤的腐乳、四川海会寺白菜豆腐、云南的石林牌腐乳、湖南益阳的金花腐乳、广西桂林的桂林腐乳、黑龙江的克东腐乳，等等。对于北京人来说，记忆最深最爱吃的肯定还是王致和的腐乳。
文.图 张田
王致和食品公司最近搞了一些大动作，一个是和北京市曲剧团合作排演北京曲剧《王致和》，讲述王致和老先生当年艰难创业的传奇故事。另一个是王致和食品公司，在全北京市老百姓当中开展征文活动，邀请市民朋友写写有关王致和臭豆腐的故事。您的文章要被评上，还能得到一份奖金和荣誉证书，说不定还会得到王致和公司特制的罐装臭豆腐。
2019年，中华老字号“王致和”迎来了它的350年华诞，在此品牌创建350周年这个整日子的时候，又恰逢中华人民共和国成立70周年这个好日子。王致和公司因此举办这样盛大的活动。
说起王致和臭豆腐，老北京人没有不知道的。我小的时候，住在平房的大杂院里，所在的胡同还能够听到吆喝“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”这样的叫卖声。但要说起这块小小臭豆腐的始末根由，那就要详说了……
王致和臭豆腐，是包括在腐乳这一大类之内，是包括和被包括的关系。王致和臭豆腐是北京老百姓餐桌上的一道非常受欢迎的普通得不能再普通的小菜。不仅如此，也是全国各地老百姓喜欢品尝的一道小菜。还告诉您，最近几十年，这个又叫青方的小小豆腐块，更交上了好运，有许多外国朋友也特别喜欢吃这个臭豆腐，他们还给它起了个雅号——东方奶酪。
腐乳——东方奶酪
腐乳以大豆为原料，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等配料发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜之一。相信有不少人都有这样的经验，用一块看似平凡无奇的臭豆腐抹在一块热气腾腾的馒头上，味道就会出现神奇的变化，当咸、香、软、糯的臭豆腐与韧劲实足的馒头在口中相遇，经过唾液淀粉酶的催化，一股淡淡的甜味及麦香味会在口腔中一点点舒展开，使原本寡淡的味道瞬间变成了人间至味，非常神奇！还有呢，过去贫苦的北京老百姓，出卖劳动力的，特别是一些拉洋车的、拉排子车子、扛大个儿的、小买卖当中的小徒弟，吃不起细粮，只能吃窝头，这就更离不开它了。买两块臭豆腐，切点葱丝儿，炸一点儿花椒油往臭豆腐上一倒，那臭味儿更窜了。如果往窝头片儿上一抹，再往嘴里一顺，那可是香得厉害，几个窝头一会儿就顺下去了！有钱的人也不是不爱吃，几十年前北京王府井的东安市场里，有专门卖臭豆腐拌着热腾腾的面条，照样能吃两大碗。价钱便宜不等于没营养，腐乳顺滑的口感与丰富蛋白质及益生菌含量都与奶酪十分相似，因此西方人称腐乳为“东方奶酪”。
腐乳的营养价值还非常高，其原材料大豆含有丰富的蛋白质。它的蛋白质是猪肉的两倍，是鸡蛋的2.5倍。除此以外，大豆还含有丰富的无机盐，尤其是大豆经过发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，很容易被肠道消化吸收，对肠胃不好的人起到调节作用，特别是大豆脂肪里还含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇吸收，非常适合中、老年人和高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。
腐乳的历史
腐乳产生在何时已无据可证，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐之后，人们为了贮存豆腐，使用盐等调味料对其进行腌渍，从而产生了腐乳。公元5世纪，北魏的典籍中就已经发现有腐乳制作的明确记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳。”豆腐坯加盐不仅是为了起到防腐作用，而且还可以将豆腐干迅速脱水变硬，经过酒、酱料进行腌渍后，豆腐干在微生物的作用下发霉，其产生的酶将蛋白质水解后，形成为腐乳，这就是腐乳腌渍法最早的雏形。
腐乳的制作
明、清两代有关腐乳制作的文献大量出现，说明此时腐乳在生产技术上已日趋成熟与完美。明代李晔在《篷栊夜话》中记载：“黟县（安徽南部，古徽州六县之一，与王致和家乡新源县相邻）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物烹之。”“醢腐”，即豆腐干进行发霉的前期阶段，这是人们利用霉菌发酵制作腐乳的另一种方法。清代朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中则详细记载了使用腌制法制作福建建宁腐乳的方法：“豆腐压极干，或绵纸裹，入灰收干。切方块，排列蒸笼内，每格排好，装完，上笼盖。春二三月、秋九十月架放透风处(浙中制法:入笼，上锅蒸过，趁热置笼于稻草上，周围及顶俱以砻糠埋之，须避风处)。五六日，生白毛。毛色渐变黑或青红色，取出，用纸逐块拭去毛翳，勿触损其皮(浙中制法:以指将毛按实腐上，鲜)。每豆一斗，用好酱油三斤，炒盐一斤入酱油内(如无酱油，炒盐五斤)，鲜色红曲八两，拣净茴香、花椒、甘草，不拘多少俱为末，与盐酒搅匀。装腐入罐，酒料加入(浙中腐出笼后，按平白毛，铺在缸盆内。每腐一块，撮盐一撮，于上淋尖为度。每一层腐一层盐。俟盐自化，取出，日晒，夜浸卤内。日晒夜浸，收卤尽为度，加料酒入坛)，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气(按，指豆腥气)未尽。若封固半年，味透，愈佳。又一方:不用酱。每腐十斤，约盐斤三斤……”除此以外，书中还记载了腌渍法中糟方腐乳的制法：“糟方腐乳，制成腐乳或味过于咸，取出另入器内，不用原汁用酒酿、甜糟，层层叠糟，风味又别。”
清李化楠的《醒园录》中，对“豆腐乳法”即腌渍腐乳、“酱豆腐乳法”即发霉腐乳的制法有着更为详细的记录。豆腐乳法(腌制腐乳):“将豆腐切成方块，用盐腌三四天，出晒雨天，置蒸笼内蒸到极熟，出晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴香和晒更佳。”
酱豆腐乳(发霉腐乳):“前法面酱黄做就，研成细面。用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一层盐，一层豆腐，腌五六天，捞起，留卤候用。将豆腐铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中，约半个月后豆腐变法生毛，将毛抹倒，微微晾干，再称豆腐与黄对配，将留存腐卤澄清去浑脚，泡黄成酱，一层酱、一层豆腐、一层香油，加整个花椒数颗。层层装入坛内，泥封固，付日中晒之，日可吃，香油即麻油，每只可四两为准。”
除了以上几本书外，清墨磨主人所著的《古今秘苑》、清赵学敏著的《本草纲目拾遗》、清汪日桢著的《湖雅》、清王士雄著的《随息居饮食普》等，也都详细记载了腐乳的制法及功效。
腐乳的类型
随着腐乳制造技术的发展，其加工工艺也在发生变化，按着不同的工艺可以分为：红腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，它色泽红艳亮丽，在制作过程中加入不同的调味料，口味多样。
白腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制成的一类腐乳，味道鲜咸酒香浓郁，清代著名的老饕袁枚在他的《随园食单》中曾写到:“广西白腐乳味甚佳。”青腐乳，是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。其颜色呈豆青灰色，具有刺激性臭味。闻起来虽然很臭，但入口后却有绵软醇香之感。酱腐乳，这类腐乳是在后期发酵中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲及面酱曲)为主要辅料制作而成的。它的颜色呈红褐色或棕褐色，酱香浓郁，质地细腻。与红腐乳的不同是，它不添加着色剂红曲；与白腐乳不同的是酱香味浓，但酒香味淡。
这几种腐乳是我们最常见的类型，生活在各地的人们按照不同的口味，对这几种腐乳进行加工形成了各具地方特色的腐乳，如：浙江绍兴腐乳、北京王致和臭豆腐酱豆腐、上海奉贤的腐乳、四川海会寺白菜豆腐、云南的石林牌腐乳、湖南益阳的金花腐乳、广西桂林的桂林腐乳、黑龙江的克东腐乳，等等。对于北京人来说，记忆最深最爱吃的肯定还是王致和的腐乳。
这个营养，是身体自主研发的血管清洁工，30岁后产量大幅下降
血管，是人类最重要的管道，输送营养，运走废物，这个工作流程昼夜不息。人一生，都被迫走在去往医院的路上，其内在原因，就是血管被堵塞、血流不通畅、血液不干净，引发一系列毒素聚集、营养不良，导致细胞结构和功能发生改变。
医学研究显示，从15岁开始，人的血管，就开始堵了。血管堵到70%的时候，一般人就会有心脑血管病症状。血管堵塞，似乎是一个不可逆的，并且一直在加速进行的过程。这暗示着，数以万亿计的细胞，最后都会因缺口粮而衰老饿死。生命，因此而凋谢。
但不要悲观。人体的智能化程度，如此之高，绝不会任由血管、血液、血流不正常，而坐视不理。人体为了应对血液问题，想出了不少办法，比如血管异生。血管异生，一般跟癌症相关，这里不展开讲。还有一种更有效，也更安全的办法，就是自主研发的血管清洁系统。
血管清洁系统的核心成员，是卵磷脂。卵磷脂，也叫蛋黄素，英文名字叫做Lecithin。于蛋黄中首次发现，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养，作用非常强大。虽然是在蛋黄中发现的，但是在大豆中，卵磷脂含量是最高的。现在医用的卵磷脂，多半都是从大豆中提取。
从卵磷脂的出生地看，你会发现，它多与油和胆固醇为伍。鸡蛋胆固醇很高，大豆油脂含量高。你看，它可以与油脂很好的相处。水是君子，油是小人。卵磷脂，既能溶于水，又能溶于油。因为这项本事，卵磷脂，在错综复杂的血液势力中，跟各方都能相处得很好，也因为它有这个本领，身体才会把清洁养护血管的重任，放心的交给它。
只会搞关系，那是不行的，一定要有过硬的本事。卵磷脂的过硬技术，至少有两项。一是可以分解乳化脂肪，将大分子的脂肪团、脂肪滴分解成，很小的颗粒之后，脂肪酶才有机会分解代谢脂肪。二是，卵磷脂，自带紫禁城腰牌，不限时分，不分昼夜，随时可以免审核出入紫禁城，也就是细胞内。
出入细胞的关卡是细胞膜。细胞膜是流动性的。也就是说之前这里，可能有个门口供出入，但过了一会，细胞膜流动转移，之前的那个门口可能就没有了。所以紫禁城，不是那么好进的。细胞膜，是磷脂双分子层结构，卵磷脂和细胞膜，差不多是同一个东西，因分工不同，而略有差异。所以卵磷脂，可以随时随地通过细胞膜，到达细胞内部。
不要小看这个本事。这是卵磷脂清洁血管、清理胆固醇和脂肪的关键。它将大分子脂肪乳化成小分子以后，与载脂蛋白一起，将这些小分子脂肪，送出血管壁，进入细胞内部，细胞内的脂肪酶，就可以好好消化分解这些脂肪。血脂就这样降低了。
高血压、高血脂、高血糖和高尿酸，这四高症状里，血脂高，是最大的关联风险因素。血液里的油脂，如果大量贴在血管壁上，会挤占血管空间，如果大量混合在血液中，会拖慢血流速度，甚至可能引发血沉、血栓和血管堵塞。清血脂，是血管清洁养护最关键的一环。
卵磷脂，这么重要的一个营养，在身体内部，主要有肝脏研发生产。但有研究显示，30岁后，肝脏合成的卵磷脂，会越来越少，已经不足以维护，总数量为1000亿条、总长度为96000公里的血管网络了。这就要求，我们必须从食物中，获取足够的卵磷脂。
卵磷脂，论资排辈，论武功智谋，能够排在仅次于蛋白质和维生素之后的，第三把交椅，除了维护血管，这个非常重要的作用以外，还对皮肤、大脑、心脏、记忆力、抗衰、性能力以及一些疑难杂症，都有很好的改善作用。
血管，是人类最重要的管道，输送营养，运走废物，这个工作流程昼夜不息。人一生，都被迫走在去往医院的路上，其内在原因，就是血管被堵塞、血流不通畅、血液不干净，引发一系列毒素聚集、营养不良，导致细胞结构和功能发生改变。
医学研究显示，从15岁开始，人的血管，就开始堵了。血管堵到70%的时候，一般人就会有心脑血管病症状。血管堵塞，似乎是一个不可逆的，并且一直在加速进行的过程。这暗示着，数以万亿计的细胞，最后都会因缺口粮而衰老饿死。生命，因此而凋谢。
但不要悲观。人体的智能化程度，如此之高，绝不会任由血管、血液、血流不正常，而坐视不理。人体为了应对血液问题，想出了不少办法，比如血管异生。血管异生，一般跟癌症相关，这里不展开讲。还有一种更有效，也更安全的办法，就是自主研发的血管清洁系统。
血管清洁系统的核心成员，是卵磷脂。卵磷脂，也叫蛋黄素，英文名字叫做Lecithin。于蛋黄中首次发现，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养，作用非常强大。虽然是在蛋黄中发现的，但是在大豆中，卵磷脂含量是最高的。现在医用的卵磷脂，多半都是从大豆中提取。
从卵磷脂的出生地看，你会发现，它多与油和胆固醇为伍。鸡蛋胆固醇很高，大豆油脂含量高。你看，它可以与油脂很好的相处。水是君子，油是小人。卵磷脂，既能溶于水，又能溶于油。因为这项本事，卵磷脂，在错综复杂的血液势力中，跟各方都能相处得很好，也因为它有这个本领，身体才会把清洁养护血管的重任，放心的交给它。
只会搞关系，那是不行的，一定要有过硬的本事。卵磷脂的过硬技术，至少有两项。一是可以分解乳化脂肪，将大分子的脂肪团、脂肪滴分解成，很小的颗粒之后，脂肪酶才有机会分解代谢脂肪。二是，卵磷脂，自带紫禁城腰牌，不限时分，不分昼夜，随时可以免审核出入紫禁城，也就是细胞内。
出入细胞的关卡是细胞膜。细胞膜是流动性的。也就是说之前这里，可能有个门口供出入，但过了一会，细胞膜流动转移，之前的那个门口可能就没有了。所以紫禁城，不是那么好进的。细胞膜，是磷脂双分子层结构，卵磷脂和细胞膜，差不多是同一个东西，因分工不同，而略有差异。所以卵磷脂，可以随时随地通过细胞膜，到达细胞内部。
不要小看这个本事。这是卵磷脂清洁血管、清理胆固醇和脂肪的关键。它将大分子脂肪乳化成小分子以后，与载脂蛋白一起，将这些小分子脂肪，送出血管壁，进入细胞内部，细胞内的脂肪酶，就可以好好消化分解这些脂肪。血脂就这样降低了。
高血压、高血脂、高血糖和高尿酸，这四高症状里，血脂高，是最大的关联风险因素。血液里的油脂，如果大量贴在血管壁上，会挤占血管空间，如果大量混合在血液中，会拖慢血流速度，甚至可能引发血沉、血栓和血管堵塞。清血脂，是血管清洁养护最关键的一环。
卵磷脂，这么重要的一个营养，在身体内部，主要有肝脏研发生产。但有研究显示，30岁后，肝脏合成的卵磷脂，会越来越少，已经不足以维护，总数量为1000亿条、总长度为96000公里的血管网络了。这就要求，我们必须从食物中，获取足够的卵磷脂。
卵磷脂，论资排辈，论武功智谋，能够排在仅次于蛋白质和维生素之后的，第三把交椅，除了维护血管，这个非常重要的作用以外，还对皮肤、大脑、心脏、记忆力、抗衰、性能力以及一些疑难杂症，都有很好的改善作用。
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