這個季節，值得等待的第N套餐⋯⋯
梧桐樹的葉子還在樹上掛著的時候，「福和慧」的秋季菜終於出品了……
「福和慧」食客在靜心的等待，餐飲同行在急盼的等候，大家都計算著秋日的時長，觀察着上海秋天的溫度，更有朋友和我說如果樹上的葉子都掉光了還沒有吃到這一季菜，你幫我約熊貓，我要去找他⋯⋯
核心團隊一次又一次推翻已經成型的菜單，我說被推翻的菜單都足夠開幾家素食館了，然而，不到最後的時日，一切都是未知……
約了周周一起，昨天中午去了「福和慧」，這屬於他們的第幾套菜單，估計他們自己也不清楚了，反正我是在這個秋季品嘗到「福和慧」的第N套餐了……
餐前贈送小食：外面3片是用日本昆布做的脆片，裡面有自制的沙棘果醬，澳洲的手指檸檬和芥末芝士，我一直很好奇這個昆布脆片是怎麼做出來的，反正也不會問熊貓⋯⋯
水八仙：用蘇州傳統水生植物水八仙來做的冷菜，白松露油涼拌的雞頭米，橄欖油涼拌的水芹，糟鹵的茭白，酒釀的馬蹄，桂花糖藕，紅燒慈姑，海帶蒓菜凍以及泡椒紅菱，八仙八味，這道菜要慢慢吃，吃完一味停一下再接著吃下一味……
豌豆：這一道菜的呈現非常具有美感，上面一層是孢子甘藍和欖菜，底部是紅甜椒醬、四季豆以及豌豆 ，我先吃了上面一半的甘藍，再把下面的甜椒醬和豌豆混合，吃完這口，喜歡上甜椒醬了……
茄子：今年是我的茄子年，從東京吃到福岡，從靜岡吃到上海，這十年吃的茄子加起來也沒有這半年多，這道菜上來我還是很期待的，他們選用了雲南的茄子，口感綿滑細嫩清甜，把茄子先醃漬再烤，紫蘇花的點綴巧妙極了，吃一半茄子後，還有一半混合著白色的嫩豆腐醬和綠色的沙蔥油，可以說是我今年吃過最美味的茄子了……
牛肝菌：這盤的呈現非常隱秘，三片紹興梅乾菜風干後脆片圍成一個私密的空間，裡面的牛肝菌和開心果若隱若現，拆掉一面屏風，把牛肝菌和開心果放在梅乾菜脆片上一起送入口中，這道菜應該會讓喜歡梅乾菜的人有驚喜感，平時我們家裡都存放著梅乾菜，真心佩服他們是怎麼想出這一招的……
蘿蔔：這道菜上來，我就想一定是三種蘿蔔，綠色的是山東的水果蘿蔔 ，中間的是廣東白蘿蔔，最後淋上的一定也是蘿蔔有關湯汁，這個蘿蔔湯汁吃出了溫暖感，他們是加了薏米後熬煮的蘿蔔姜湯汁，完全可以出品一款單品，暖胃還暖心……
筍：這道菜沿用了之前的炭烤竹筒的製作方式，用荷葉把江西的竹筍、雲南大栗子、用廣東菜心做的寧波㸆菜包起來，放在竹筒里，用碳炙烤，這道菜要趁熱吃，無論是竹筍還是栗子，都有淡淡的荷葉香氣……
肉菇茶：這道菜上來的呈現有些意境，照片拍不出效果，用了像碳木的油條，山藥做出樹木的模樣，配有羊肚菌，滴上青胡椒油，清湯底更是多種食材經過慢火熬煮，滋味濃醇卻無油膩，其實吃完這道很想再添加一碗湯來喝喝……
姜餅瓜：這一道主食上來，我是期待的，用的是雲南的姜餅瓜和栗子南瓜，霞浦地區的頭水紫菜，這一次米飯用的非常特別，這鍋飯我添加了三次，連最後一粒鍋巴都被我吃完，每次吃完他們的米飯，都想著回家做一次，家裡鍋有了，這樣的米沒有，等米有了，煮飯的技術沒有了，一遍寫還回味著這鍋米飯，最後的場景是停留在光亮的鍋底……
玫瑰：吃完米飯，上了這道玫瑰冰激淋，這個小小的冰激淋被我一口吃完，吃的太快，還沒有好好品嘗，有荔枝味喝玫瑰花味，想再來一份，又開不出口……
百合：這是整套菜裡面我最喜歡的呈現，我想用純潔芬芳來表述，用廣西茉莉花熏蒸蘭州的甜百合，甜百合的原味中伴有茉莉花淡淡的香氣，一邊吃一邊想起那些年一位穿著棉綢素雅碎花長裙的人，不知道現在哪裡，好多年沒有你的消息了，你還好嗎……
餐後小食：餐後茶點是桂花番薯，番薯皮做的脆皮像極了這個季節的落葉……
有媒體約我寫寫「福和慧」，被我謝絕了，我怎麼可以寫他們，沒有這個資歷，也沒有這個閱歷，一個餐廳的書寫，只有他們的團隊可以，任何人不管採用什麼方式深入淺出，來來回回，都寫不出他們的一點風骨，充其量也只能是毛而不是皮⋯⋯
把有限的時間，投入到自己無限誠意中，才是一個餐飲品牌的使命感，「福和慧」一直在做……
梧桐樹的葉子還在樹上掛著的時候，「福和慧」的秋季菜終於出品了……
「福和慧」食客在靜心的等待，餐飲同行在急盼的等候，大家都計算著秋日的時長，觀察着上海秋天的溫度，更有朋友和我說如果樹上的葉子都掉光了還沒有吃到這一季菜，你幫我約熊貓，我要去找他⋯⋯
核心團隊一次又一次推翻已經成型的菜單，我說被推翻的菜單都足夠開幾家素食館了，然而，不到最後的時日，一切都是未知……
約了周周一起，昨天中午去了「福和慧」，這屬於他們的第幾套菜單，估計他們自己也不清楚了，反正我是在這個秋季品嘗到「福和慧」的第N套餐了……
餐前贈送小食：外面3片是用日本昆布做的脆片，裡面有自制的沙棘果醬，澳洲的手指檸檬和芥末芝士，我一直很好奇這個昆布脆片是怎麼做出來的，反正也不會問熊貓⋯⋯
水八仙：用蘇州傳統水生植物水八仙來做的冷菜，白松露油涼拌的雞頭米，橄欖油涼拌的水芹，糟鹵的茭白，酒釀的馬蹄，桂花糖藕，紅燒慈姑，海帶蒓菜凍以及泡椒紅菱，八仙八味，這道菜要慢慢吃，吃完一味停一下再接著吃下一味……
豌豆：這一道菜的呈現非常具有美感，上面一層是孢子甘藍和欖菜，底部是紅甜椒醬、四季豆以及豌豆 ，我先吃了上面一半的甘藍，再把下面的甜椒醬和豌豆混合，吃完這口，喜歡上甜椒醬了……
茄子：今年是我的茄子年，從東京吃到福岡，從靜岡吃到上海，這十年吃的茄子加起來也沒有這半年多，這道菜上來我還是很期待的，他們選用了雲南的茄子，口感綿滑細嫩清甜，把茄子先醃漬再烤，紫蘇花的點綴巧妙極了，吃一半茄子後，還有一半混合著白色的嫩豆腐醬和綠色的沙蔥油，可以說是我今年吃過最美味的茄子了……
牛肝菌：這盤的呈現非常隱秘，三片紹興梅乾菜風干後脆片圍成一個私密的空間，裡面的牛肝菌和開心果若隱若現，拆掉一面屏風，把牛肝菌和開心果放在梅乾菜脆片上一起送入口中，這道菜應該會讓喜歡梅乾菜的人有驚喜感，平時我們家裡都存放著梅乾菜，真心佩服他們是怎麼想出這一招的……
蘿蔔：這道菜上來，我就想一定是三種蘿蔔，綠色的是山東的水果蘿蔔 ，中間的是廣東白蘿蔔，最後淋上的一定也是蘿蔔有關湯汁，這個蘿蔔湯汁吃出了溫暖感，他們是加了薏米後熬煮的蘿蔔姜湯汁，完全可以出品一款單品，暖胃還暖心……
筍：這道菜沿用了之前的炭烤竹筒的製作方式，用荷葉把江西的竹筍、雲南大栗子、用廣東菜心做的寧波㸆菜包起來，放在竹筒里，用碳炙烤，這道菜要趁熱吃，無論是竹筍還是栗子，都有淡淡的荷葉香氣……
肉菇茶：這道菜上來的呈現有些意境，照片拍不出效果，用了像碳木的油條，山藥做出樹木的模樣，配有羊肚菌，滴上青胡椒油，清湯底更是多種食材經過慢火熬煮，滋味濃醇卻無油膩，其實吃完這道很想再添加一碗湯來喝喝……
姜餅瓜：這一道主食上來，我是期待的，用的是雲南的姜餅瓜和栗子南瓜，霞浦地區的頭水紫菜，這一次米飯用的非常特別，這鍋飯我添加了三次，連最後一粒鍋巴都被我吃完，每次吃完他們的米飯，都想著回家做一次，家裡鍋有了，這樣的米沒有，等米有了，煮飯的技術沒有了，一遍寫還回味著這鍋米飯，最後的場景是停留在光亮的鍋底……
玫瑰：吃完米飯，上了這道玫瑰冰激淋，這個小小的冰激淋被我一口吃完，吃的太快，還沒有好好品嘗，有荔枝味喝玫瑰花味，想再來一份，又開不出口……
百合：這是整套菜裡面我最喜歡的呈現，我想用純潔芬芳來表述，用廣西茉莉花熏蒸蘭州的甜百合，甜百合的原味中伴有茉莉花淡淡的香氣，一邊吃一邊想起那些年一位穿著棉綢素雅碎花長裙的人，不知道現在哪裡，好多年沒有你的消息了，你還好嗎……
餐後小食：餐後茶點是桂花番薯，番薯皮做的脆皮像極了這個季節的落葉……
有媒體約我寫寫「福和慧」，被我謝絕了，我怎麼可以寫他們，沒有這個資歷，也沒有這個閱歷，一個餐廳的書寫，只有他們的團隊可以，任何人不管採用什麼方式深入淺出，來來回回，都寫不出他們的一點風骨，充其量也只能是毛而不是皮⋯⋯
把有限的時間，投入到自己無限誠意中，才是一個餐飲品牌的使命感，「福和慧」一直在做……
记一个昨天做的乱七八糟的梦。
大概是GB，讲的是一个很牛逼的女主，事业型女强人，在我梦里那个奇妙快穿无限流背景下做了很多轰轰烈烈的大事，光救世主就当了好几次。然而这个女主对私生活那叫一个不走心不在意，谁想和她睡都可以，来者不拒。而女主本身又带点万人迷属性，想和她睡的那是过江之卿源源不绝。
大概是GB，讲的是一个很牛逼的女主，事业型女强人，在我梦里那个奇妙快穿无限流背景下做了很多轰轰烈烈的大事，光救世主就当了好几次。然而这个女主对私生活那叫一个不走心不在意，谁想和她睡都可以，来者不拒。而女主本身又带点万人迷属性，想和她睡的那是过江之卿源源不绝。
【山西大工匠】张宏亮： 匠心燃“冠窑” 探索“靓”平定
“有2000多年历史的砂器，曾在我国民间广泛使用，这一珍贵技艺不能断在我们这代人手中。”这是10月20日平定县冠窑砂器陶艺有限公司董事长张宏亮，在电话中向记者说得第一句话。
正如张宏亮所说，多年来砂器一直是我国传统的蒸煮煎炒等主要的餐具，广受民众的喜爱。1996年，张宏亮创办了平定县张氏陶艺坊，致力于平定砂器工艺传统手工制作技艺的抢救、传承，在继承传统砂器制作技艺的基础上不断创新，研发出了7个系列1000多个品种的砂器，还复原了一度失传的“薄胎砂锅”烧制工艺，形成自己独特的艺术风格。
张宏亮是山西省阳泉市平定县人，1970年6月出生在一个陶艺世家，1991年毕业于山西建筑工程职业技术学院，父亲是山西省工艺美术大师、平定刻花瓷代表性传承人张聪。
在父辈影响下，张宏亮从小就对砂器制作产生了浓厚兴趣。随着时代的变迁，越来越多的手艺人改行了，一座座炉窑人去火熄。但是，张宏亮凭借着自己的执着，在砂器这个行当里坚守着，探索属于它的亮丽色彩。
1996年，27岁的张宏亮带着从平定县冠庄瓷厂学到的手艺，开始致力于平定砂器传统手工制作技艺的挖掘、整理、抢救、恢复、保护、传承、创新、推广工作。他与父亲共同创办了平定张氏砂器陶艺坊，凭着对砂器的热爱和不懈的努力，让原本“又黑又粗”的砂器制品变的美观、实用。
2000年至2006年，张宏亮在给荷兰客户试做砂器时，一件一件地试验烧制，每次烧制都是自己亲手去操作，但传统烧制特别伤人，工作人员必须近距离接触1000多摄氏度的高温。张宏亮血糖低就是当时落下的毛病，至今，他的脸一到换季就开始蜕皮。张宏亮说：“有一次，我用一吨炭烧制一个花瓶，从早6时烧到下午3时，但还是没有成功。”“前前后后建了十多座窑，屡试屡败，屡败屡试。”就这样反复试验，他把自己所有的积蓄都投了进去，但还是不够，他硬着头皮开始借钱，亲戚借完了，找朋友借。“那时候，只要是认识我的，人人见了我就跑，生怕我向他们借钱。”张宏亮感慨地说。
6年的时间转瞬即逝，功夫不负有心人，靠着不服输的韧劲儿，张宏亮终于试验成功了，最终让荷兰客户对精美绝伦的砂器产品竖起了大拇指。
与其他产品一样，砂器产品也要展示出新时代的特质，这也是张宏亮寻求突破的梦想。2013年，张宏亮组建了平定县冠窑砂器陶艺有限公司，下决心让平定砂器重回“巅峰”。经过多年的努力和创新，张宏亮恢复了传统的“自然冷却”烧制方法，将传统技艺与刻花瓷、大漆等技艺相互融合，不断融入剪纸、书画等新元素，为砂器制品“穿”上了“靓装”，丰富了砂器花色、造型，延展了传统砂器的艺术效果。
为了给砂器找到新的卖点，张宏亮不断尝试新的工艺和原料配方。平定砂器易掉砂、手感粗糙，这些难题都被张宏亮一一化解。他研制出了无辐射釉彩喷砂工艺，填补了平定砂器从无釉彩的空白，改善了平定砂器的品质与品相，提升了平定砂器的市场价值。
在大多数人眼里，砂器只是用来熬药煮粥的砂锅。可张宏亮觉得，要想让更多人看到砂器的独特之美，必须创新。他对原料配方、成型方法、窑温控制等关键环节进行改良，研发了7个系列1000多个品种的砂器，还复原了一度失传的“薄胎砂锅”烧制工艺。这几年，他尝试结合山西平遥推光漆制作出色泽鲜艳的花瓶、糖果盒等作品，还融合剪纸、刻花等元素改良外观装饰。
平定砂器可直接在明火上烧煮，有“煮饭不变色、炖肉不变味、煎药不变性、烹茶不变香、栽花不烂根”的特点和耐酸、耐碱、透气性好的优良性能。结合这些特点，公司创新推出“砂锅宴”项目，推进砂器与药茶融合发展，制作了多种造型精美、具有地域人文特色的餐具、茶具产品。
如今，在张宏亮的努力下，张氏砂器陶艺坊已被评为省级非遗项目保护单位和国家级非遗项目保护单位。
“砂器文化要长久发展，培养传承人是关键。校企合作不失为培养传承人的一种好方式。”张宏亮说。2020年，公司与太原师范学院、阳泉职业技术学院建立了合作关系，共同致力于砂器文化的研究、传承与创新。同时，走出去先后与四川荥经、宜兴紫砂等国内几大砂器生产厂家就砂器文化开展学术交流。
团队的力量是无穷的，张宏亮着力在设计新型的平定砂器上面寻求突破，将众多中国元素融入其中。如今，张氏砂器陶艺坊已能生产茶具、餐具、厨具、灶具等附加值高的工艺品280多种，涵盖日用品、旅游纪念品、艺术收藏品三大类，年产量达到七八十万件，产品遍布全国，甚至远销日本、韩国、荷兰等国。
2019年，张宏亮投资1500万元新建了“国家非遗砂器博物馆”，并申请了“平定砂器”国家地理标志，抢救收藏了平定大峪陶瓷厂、平定县冠庄陶瓷厂的档案资料，为研究平定陶瓷历史、保护平定本土文化，奠定了扎实基础。
时代在进步，砂器发展也要与时俱进。为了让“冠窑砂器”更好地走出去，公司创新经营理念，入驻淘宝、阿里巴巴等平台，线上线下同时销售，越来越多的产品得到市场认可。先后被中央四套《流行无限》《远方的家》，中央二套《春耕》，浙江卫视《奔跑吧兄弟》及山西卫视《人说山西好风光》等栏目播出。他个人也先后收获了“三晋英才”、山西省学术技术带头人、山西省劳动模范、年度“三晋工匠”等殊荣，并荣获省五一劳动奖章、“五小”竞赛优秀成果一等奖、个人一等功等荣誉。
来源：科学导报
“有2000多年历史的砂器，曾在我国民间广泛使用，这一珍贵技艺不能断在我们这代人手中。”这是10月20日平定县冠窑砂器陶艺有限公司董事长张宏亮，在电话中向记者说得第一句话。
正如张宏亮所说，多年来砂器一直是我国传统的蒸煮煎炒等主要的餐具，广受民众的喜爱。1996年，张宏亮创办了平定县张氏陶艺坊，致力于平定砂器工艺传统手工制作技艺的抢救、传承，在继承传统砂器制作技艺的基础上不断创新，研发出了7个系列1000多个品种的砂器，还复原了一度失传的“薄胎砂锅”烧制工艺，形成自己独特的艺术风格。
张宏亮是山西省阳泉市平定县人，1970年6月出生在一个陶艺世家，1991年毕业于山西建筑工程职业技术学院，父亲是山西省工艺美术大师、平定刻花瓷代表性传承人张聪。
在父辈影响下，张宏亮从小就对砂器制作产生了浓厚兴趣。随着时代的变迁，越来越多的手艺人改行了，一座座炉窑人去火熄。但是，张宏亮凭借着自己的执着，在砂器这个行当里坚守着，探索属于它的亮丽色彩。
1996年，27岁的张宏亮带着从平定县冠庄瓷厂学到的手艺，开始致力于平定砂器传统手工制作技艺的挖掘、整理、抢救、恢复、保护、传承、创新、推广工作。他与父亲共同创办了平定张氏砂器陶艺坊，凭着对砂器的热爱和不懈的努力，让原本“又黑又粗”的砂器制品变的美观、实用。
2000年至2006年，张宏亮在给荷兰客户试做砂器时，一件一件地试验烧制，每次烧制都是自己亲手去操作，但传统烧制特别伤人，工作人员必须近距离接触1000多摄氏度的高温。张宏亮血糖低就是当时落下的毛病，至今，他的脸一到换季就开始蜕皮。张宏亮说：“有一次，我用一吨炭烧制一个花瓶，从早6时烧到下午3时，但还是没有成功。”“前前后后建了十多座窑，屡试屡败，屡败屡试。”就这样反复试验，他把自己所有的积蓄都投了进去，但还是不够，他硬着头皮开始借钱，亲戚借完了，找朋友借。“那时候，只要是认识我的，人人见了我就跑，生怕我向他们借钱。”张宏亮感慨地说。
6年的时间转瞬即逝，功夫不负有心人，靠着不服输的韧劲儿，张宏亮终于试验成功了，最终让荷兰客户对精美绝伦的砂器产品竖起了大拇指。
与其他产品一样，砂器产品也要展示出新时代的特质，这也是张宏亮寻求突破的梦想。2013年，张宏亮组建了平定县冠窑砂器陶艺有限公司，下决心让平定砂器重回“巅峰”。经过多年的努力和创新，张宏亮恢复了传统的“自然冷却”烧制方法，将传统技艺与刻花瓷、大漆等技艺相互融合，不断融入剪纸、书画等新元素，为砂器制品“穿”上了“靓装”，丰富了砂器花色、造型，延展了传统砂器的艺术效果。
为了给砂器找到新的卖点，张宏亮不断尝试新的工艺和原料配方。平定砂器易掉砂、手感粗糙，这些难题都被张宏亮一一化解。他研制出了无辐射釉彩喷砂工艺，填补了平定砂器从无釉彩的空白，改善了平定砂器的品质与品相，提升了平定砂器的市场价值。
在大多数人眼里，砂器只是用来熬药煮粥的砂锅。可张宏亮觉得，要想让更多人看到砂器的独特之美，必须创新。他对原料配方、成型方法、窑温控制等关键环节进行改良，研发了7个系列1000多个品种的砂器，还复原了一度失传的“薄胎砂锅”烧制工艺。这几年，他尝试结合山西平遥推光漆制作出色泽鲜艳的花瓶、糖果盒等作品，还融合剪纸、刻花等元素改良外观装饰。
平定砂器可直接在明火上烧煮，有“煮饭不变色、炖肉不变味、煎药不变性、烹茶不变香、栽花不烂根”的特点和耐酸、耐碱、透气性好的优良性能。结合这些特点，公司创新推出“砂锅宴”项目，推进砂器与药茶融合发展，制作了多种造型精美、具有地域人文特色的餐具、茶具产品。
如今，在张宏亮的努力下，张氏砂器陶艺坊已被评为省级非遗项目保护单位和国家级非遗项目保护单位。
“砂器文化要长久发展，培养传承人是关键。校企合作不失为培养传承人的一种好方式。”张宏亮说。2020年，公司与太原师范学院、阳泉职业技术学院建立了合作关系，共同致力于砂器文化的研究、传承与创新。同时，走出去先后与四川荥经、宜兴紫砂等国内几大砂器生产厂家就砂器文化开展学术交流。
团队的力量是无穷的，张宏亮着力在设计新型的平定砂器上面寻求突破，将众多中国元素融入其中。如今，张氏砂器陶艺坊已能生产茶具、餐具、厨具、灶具等附加值高的工艺品280多种，涵盖日用品、旅游纪念品、艺术收藏品三大类，年产量达到七八十万件，产品遍布全国，甚至远销日本、韩国、荷兰等国。
2019年，张宏亮投资1500万元新建了“国家非遗砂器博物馆”，并申请了“平定砂器”国家地理标志，抢救收藏了平定大峪陶瓷厂、平定县冠庄陶瓷厂的档案资料，为研究平定陶瓷历史、保护平定本土文化，奠定了扎实基础。
时代在进步，砂器发展也要与时俱进。为了让“冠窑砂器”更好地走出去，公司创新经营理念，入驻淘宝、阿里巴巴等平台，线上线下同时销售，越来越多的产品得到市场认可。先后被中央四套《流行无限》《远方的家》，中央二套《春耕》，浙江卫视《奔跑吧兄弟》及山西卫视《人说山西好风光》等栏目播出。他个人也先后收获了“三晋英才”、山西省学术技术带头人、山西省劳动模范、年度“三晋工匠”等殊荣，并荣获省五一劳动奖章、“五小”竞赛优秀成果一等奖、个人一等功等荣誉。
来源：科学导报
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