南方特有的味道可能就是腊味。

到广东来以后，我很迷这种腊味。
腊肠腊肉腊鱼腊鸡，在高湿高热环境下，长时间的发酵后形成的很迷人的味道。

腊味生产最好的地方呢，在中山黄圃，黄圃腊味是广东省级非遗名录，真的非常绝。

黄圃镇家家户户吃腊肠，我最喜欢的那一家，还没工业化，全手工制作。

老伯每天去屠宰场拿货，不是新鲜猪后腿肉不要，一颗颗全手工切好，撒上盐，糖，酱油，酒还得是山西的汾酒——自家人吃就要用最好的。

塞肠衣，水草绑好，水草本身带有股轻松的清香，然后在这种起秋风的凉爽天开始晾晒。

晾晒好后取下，沿斜线切边，红红白白，油光水亮的，可以趁着饭快熟时扔进去，煮熟后扔姜丝葱花再焖上一阵，拌上煲仔酱油，简单又香滑的煲仔饭就好了；

也可以更简单一些，什么都不加，直接放饭里清蒸，红白相间，酒香油香肉香米香交织，不用菜都能吃一大碗；

或者随便起锅炒点青菜，下几片腊肠，原本寡淡的青菜盖上圆融醇厚的腊味，浓缩的油脂渗进菜里，口感立马丰富诱人起来。

本北方人真的爱得不行，腊味真的能让不管什么菜的口味立马丰富起来，不管冬天夏天，吃一辈子都不会腻。

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