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餐厅验货的几个问题，
正在“偷”走你的利润！
最近，开了一家菜馆的老李有些头疼。
餐厅生意明明看着还不错，但到月底一核算，又没挣钱！
这到底是怎么回事儿呢？
后来他才发现，是验货环节出了问题，收到的食材质量和数量都不对，导致成本奇高，利润全给搭进去了。
那让我们来看看他的餐厅验货过程中有哪些问题？
你的餐厅是不是也存在这些问题？！
餐厅验货的几个问题，“偷”走你的利润！
问题一：
有些居心不良的供应商“公关”验货人员，验货人员吃回扣，睁一只眼闭一只眼，验货走走流程就行了，原材料的质量和数量都不过关。
问题二：
食材不拆包检验，很多以次充好的原材料也被验收了。
食材不拆包检验，收到次品！
问题三：
没有按照订货表中的数量收货，多送多收压了库存，少送少收导致菜品过早估清，影响营业额。
收货数量不对！
问题四：
秤不精准，少秤，直接导致成本增加。
秤不准，少秤！
问题五：
验完货，食材直接扔在地上，没有按流程上架和入库，导致变质、浪费。
验收完不上架入库，食材变质！
验货中的这些细节问题比比皆是，那该如何解决，降低损耗和成本呢？
餐誉世瑞从以下几个方面，分享如何堵住餐厅验货环节漏洞。
验货前：
三人轮岗验货，相互监督防吃回扣！
首先在验货前，准备工作要做好，人、地点、订货单、设备、工具一个都不能少。
1. 三人不定期轮岗验货
在验货人员安排上，如果你是十人以上规模的餐厅，那至少要安排三个验货人员：
一个要懂原材料验收的专业人员，负责质量把关，可由厨师担任；
一个是负责清点数量，因为不需要什么技术，只要识数就行，因此可由普通服务员负责；
最后一个负责监督和现场协调，这个人需要有一定的决策权，所以门店管理组成员担任。
这里要特别注意的一点是，这三个人不定期轮岗，随机组合，让一些居心不良的供应商不知道找谁“公关”，只能老老实实送货。
2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方，一来监督现场，便于抽查；
二来也为万一存在原材料不合格、交易纠纷等问题，可以溯源和追责。
3. 备好订货单和原材料验收标准
验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。
4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少，精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
质量验收：
拆包验收，水发品要先控水！
质量验收是餐厅验货中非常重要的一环，没把好质量关，会导致菜品的净料率很低，造成严重浪费。
验收人员要严格按照流程和标准进行验收。
1. 拆包验收，蔬菜倒在框里称！
食材一定要拆包验收，特别是夏天供应商为了给蔬菜保鲜，可能会在菜里面放矿泉水、冰块来保鲜，验货人员要是一粗心，就把矿泉水瓶当蔬菜进货了。
拆包验收不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒进事先准备好的菜筐里，一是可以仔细检查，挑出坏的；
二是因为包装蔬菜的塑料袋上有水汽，会增加重量。
2. 先验冻品、活海鲜，水发品要控水！
餐厅应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考，一般验收的验收流程是：
先验收冻品和活海鲜（冬天冻品晚点验收也行）；
接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水；
然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等；
最后，水发品这时候已经控好水了，可以进行验收了。
一家餐厅的验收流程，可供参考:
数量验收：先称2斤包装盐，把秤调准
秤不准，把50斤的肉称成了52斤，这多付的两斤肉钱得多卖好几盘菜才能赚回来。
所以，在数量这块的验收千万不能忽视。
1. 先称几包盐，把秤调精准！
秤这个东西，受周围环境影响比较大，放的地方不同可能数值就不同，所以在称菜前一定要把秤调准了！
可以先放几包盐上去称称，因为盐的包装袋上有非常精准的重量，参照盐的重量，可以把秤调得精准很多。
2. 严格按订货单收货，不少进也不多进
中小餐饮企业可能在进货数量上管得不是很严，有时候供应商多送就多收，少送就少收。
但是这样非常影响经营，多进会压库，导致原料用不掉，变得不新鲜或者变质；
少进则会让菜品过早估清，影响营业额。
所以要严格按照订货单上的数量收货。
验收后：
入库、上架，不能图方便搁地上！
餐厅十点前都是比较乱的，原材料验收好了，可能就直接搁在地上了，为了图方便，到了饭点就直接在地上捡起来、清洗、切配。
这是万万不可的，验收完之后一定要按标准，该入库入库，该上架上架，不然会有两个严重的后果：
1. 先进没有先出，浪费食材！
不管昨天的库存怎么样，就直接用今天进的货，没有遵循“先进先出”的原则来使用原材料，会导致昨天的肉变质、水产品死掉、蔬菜不新鲜了、干货受潮等，严重浪费食材。
2. 有食品安全隐患
肉类和冻品直接放在地上是不符合食品安全操作规范，会导致这些原材料被污染，容易引发食品安全问题。
原料要及时上架、入库！
小结：
今天餐誉世瑞分享的验收管理只是门店管理六大系统——财务管理模块中成本管控的一个小细节。
餐饮精细化管理中更注重运营中的每个小细节，成败也往往藏于细节当中。
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
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☞我们服务于全国餐饮服务行业
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★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！
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经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
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4. 称、菜筐等设备工具不能少
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[紧急寻人！达拉特旗7人为伊旗确诊病例的密切接触者！行程轨迹公布！]#鄂尔多斯##鄂尔多斯身边事# 达拉特旗关于紧急寻找密切接触者的密切接触者的通告
经达拉特旗旗疾控中心流调，毕某某、李某某、杨某某、张某某、韩某某、尤某、闫某某等7人为伊金霍洛旗确诊病例金某某的密切接触者，根据流行病学调查，现将7人行程轨迹公布如下：
密接人员1，毕某某，国道210线树林召过境公路（绕城路）收费站收费员。
10月19日8时至10月21日中午一直在收费站，其中：10月19日8:00—13:00（10道出旗方向）、10月20日13:00—19:00（1道入旗方向）、10月21日01:00—08:00（1道入旗方向）在收费站收费。
10月21日下午，坐通勤车回到东源公寓，16:30左右去公寓对面亿隆超市购物停留2分钟左右（现金支付）后回到公寓，至10月22日下午一直在公寓。
10月22日下午，步行到东源集团前台取快递，坐通勤车返回收费站；10月22日19:00—10月23日01:00（5道入旗方向）、10月23日08:00—13:00（5道入旗方向）在收费站收费。
10月23日下午，坐通勤车到东源公寓，16:19到公寓对面亿隆超市停留2分钟左右后回到公寓；17:48到北国购物四楼东北角螺蛳粉店吃饭，停留15分钟左右后步行返回公寓一直未外出。
10月24日8:10在公寓附近康益好大药房买药（停留约1分钟）后乘通勤车返回收费站；10月24日13:00—19:00（6道出旗方向）、10月25日01:00—08:00（6道出旗方向）在收费站收费。
密接人员2，李某某，泉通加气站（绕城路收费站西）工作人员。
10月19日06:30—10月20日06:30、10月21日06:30—10月22日06:30、10月23日06:30—10月24日06:30在加气站上班，10月19日至10月24日期间未外出。
10月24日早8时自驾车（车牌号蒙B988**）从泉通加气站去往包头市九原区，途经黄河大桥（ETC支付），9时到达九原区当铺村家中，未外出。
10月25日早6时从九原区当铺村家中出发，途经黄河大桥（ETC支付），7时到达泉通加气站上班。
10月25日07:00—24:00在泉通加气站上班，期间未外出。
密接人员3、4，杨某某、张某某，均为“泉通加气站”院内“吉格斯太老杨快餐”工作人员。
10月19日12:50—10月25日16:00，杨某某、张某某在“吉格斯太老杨快餐”工作，期间张某某一直在饭店，未外出。
10月22—10月23日期间，杨某某自驾电动车去关碾房村委会路南面粉厂宏乾超市购物1次（现金支付），停留约3分钟左右后离开。
10月19日—10月25日期间，杨某某曾自驾电动车，往返3趟到关碾房村委会对面茗逸果超市购物。
密接人员5，韩某某，国道210线耳字壕收费站收费员。
10月19日13:13—19:00在耳字壕收费站53号车道收费。
10月20日02:55—08:02在耳字壕收费站52号车道收费。
10月20日19:00—10月21日02:02在耳字壕收费站5号车道收费。
10月21日08:00—12:58在耳字壕收费站7号车道收费。
10月21日19:00—10月22日02:00在耳字壕收费站54号车道收费。
10月22日08:00—13:00在耳字壕收费站53号车道收费。
10月19日13:00—10月22日14:30期间，除上班外其余时间在单位办公室和宿舍，未外出。
10月22日14:30从耳字壕收费站乘东胜到集宁的客运班车（车牌号蒙J808**，车上司乘人员共5人），10月22日18:40回到乌兰察布市集宁区，下车后母亲骑电动车接回乌兰察布市集宁区桥西翟家沟村家中。
密切接触者6，尤某，务工。
10月23日23:11自驾车（车牌号蒙LD44**）在德胜泰黄河大桥收费站微信缴费，23：30左右到达王爱召东兴村万胜营子水厂附近。
10月24日00:03自驾车到董小子烧鸽坊（西园店）吃饭，00:37结账离开。
10月24日00:45到东达假日酒店转盘西50米湘钰阁足疗店足疗并住宿，7:30左右离开。
10月24日8:00自驾车返回万胜营子水厂附近，至11:00前在王爱召高标准农田改造项目工作。
10月24日11:30—12:05在德胜泰实香饭店用餐，12:30自驾车带饭到万胜营子水厂斜对面住房；10月24日13:00—16:09在德胜泰丁云农机服务站维修机器。
10月24日23:30乘出租车（车牌号蒙KY91**），23:48下车到达湘钰阁足疗店住宿一晚。
10月25日8:30离开湘钰阁足疗店，乘出租车（微信付费）到迎宾街最东边与绕城路交叉口，找到自己车驾驶到昭君街道迎宾大街与泰兴路交叉口东50米东鑫园包子铺吃早点。
密切接触者7，闫某某，司机。
10月19日凌晨2时，驾车从东胜家中出发，5时到达东胜区赛蒙特煤矿装煤，随后离开，7时30分到达达旗荣信化工厂卸煤。11时30分，在“吉格斯太老杨快餐”吃饭，12时离开。13时，驾车到泉通加气站加气后回家，未外出。
10月20日5时，驾车从东胜家中出发到赛蒙特装煤，7时许到达荣信化工厂卸煤。12时到“吉格斯太老杨快餐”吃饭，12时45分离开，一直在车上。19时离开荣信化工厂到赛蒙特煤矿排队拉煤，一直在车上。
10月21日全天在赛蒙特煤矿车上，19时在赛蒙特煤矿旁“农家饭店”吃饭，饭后返回车上休息。
10月22日4时，驾车在赛蒙特煤矿装煤，7时许到达荣信化工厂，12时30分卸煤，随后步行回到东胜区柴家梁家中，未外出。
10月23日4时，到赛蒙特煤矿装煤，7时到达荣信化工厂卸煤，12时30分到泉通加气站加气。13时到“吉格斯太老杨快餐”吃饭，13时30分离开饭店，到赛蒙特煤矿排队，一直在车上。
10月24日7时，装煤后离开煤矿，10时到达荣信化工厂卸煤返回东胜，18时步行返回柴家梁家中。
10月25日8时，驾车到赛蒙特煤矿排队装煤，因未装上煤，12时返回东胜家中。15时到广厦医院，17时30分到广厦医院楼下“东百里饭店”吃饭，饭后返回广厦医院陪床，未外出。
10月26日全天在广厦医院陪床，12时许到“东百里饭店”吃饭，晚餐叫外卖。
10月27日1时，在东胜区隔离管控。
请与7名密切接触者有过接触史或上述时间行程轨迹重合的人员做好个人防护，并立即向所在苏木镇（街道）或旗疾控中心、旗疫情防控指挥部报告，积极配合落实相关管控措施。
旗疫情防控指挥部 0477—2266133
旗疾控中心0477—3947121
平原街道 0477—5281011
昭君街道 0477—2259561
锡尼街道 0477—5221582
西园街道 0477—5291362
白塔街道 0477—5229965
工业街道 0477—2259506
展旦召苏木 0477—5286006
昭君镇 0477—5280004
树林召镇 0477—5761880
恩格贝镇 0477—5284007
白泥井镇 0477—5973111
王爱召镇 0477—5287139
风水梁镇 0477—5160661
吉格斯太镇 0477—5791011
中和西镇 0477—2257399
恩格贝生态示范区 0477—2258780
马兰湖管委会 0477—5960972
达拉特经济开发区 0477—5180800
达拉特旗新型冠状病毒
感染的肺炎疫情防控指挥部
2021年10月27日
来源：达拉特旗新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部
经达拉特旗旗疾控中心流调，毕某某、李某某、杨某某、张某某、韩某某、尤某、闫某某等7人为伊金霍洛旗确诊病例金某某的密切接触者，根据流行病学调查，现将7人行程轨迹公布如下：
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10月19日8时至10月21日中午一直在收费站，其中：10月19日8:00—13:00（10道出旗方向）、10月20日13:00—19:00（1道入旗方向）、10月21日01:00—08:00（1道入旗方向）在收费站收费。
10月21日下午，坐通勤车回到东源公寓，16:30左右去公寓对面亿隆超市购物停留2分钟左右（现金支付）后回到公寓，至10月22日下午一直在公寓。
10月22日下午，步行到东源集团前台取快递，坐通勤车返回收费站；10月22日19:00—10月23日01:00（5道入旗方向）、10月23日08:00—13:00（5道入旗方向）在收费站收费。
10月23日下午，坐通勤车到东源公寓，16:19到公寓对面亿隆超市停留2分钟左右后回到公寓；17:48到北国购物四楼东北角螺蛳粉店吃饭，停留15分钟左右后步行返回公寓一直未外出。
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10月24日早8时自驾车（车牌号蒙B988**）从泉通加气站去往包头市九原区，途经黄河大桥（ETC支付），9时到达九原区当铺村家中，未外出。
10月25日早6时从九原区当铺村家中出发，途经黄河大桥（ETC支付），7时到达泉通加气站上班。
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10月19日12:50—10月25日16:00，杨某某、张某某在“吉格斯太老杨快餐”工作，期间张某某一直在饭店，未外出。
10月22—10月23日期间，杨某某自驾电动车去关碾房村委会路南面粉厂宏乾超市购物1次（现金支付），停留约3分钟左右后离开。
10月19日—10月25日期间，杨某某曾自驾电动车，往返3趟到关碾房村委会对面茗逸果超市购物。
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10月21日19:00—10月22日02:00在耳字壕收费站54号车道收费。
10月22日08:00—13:00在耳字壕收费站53号车道收费。
10月19日13:00—10月22日14:30期间，除上班外其余时间在单位办公室和宿舍，未外出。
10月22日14:30从耳字壕收费站乘东胜到集宁的客运班车（车牌号蒙J808**，车上司乘人员共5人），10月22日18:40回到乌兰察布市集宁区，下车后母亲骑电动车接回乌兰察布市集宁区桥西翟家沟村家中。
密切接触者6，尤某，务工。
10月23日23:11自驾车（车牌号蒙LD44**）在德胜泰黄河大桥收费站微信缴费，23：30左右到达王爱召东兴村万胜营子水厂附近。
10月24日00:03自驾车到董小子烧鸽坊（西园店）吃饭，00:37结账离开。
10月24日00:45到东达假日酒店转盘西50米湘钰阁足疗店足疗并住宿，7:30左右离开。
10月24日8:00自驾车返回万胜营子水厂附近，至11:00前在王爱召高标准农田改造项目工作。
10月24日11:30—12:05在德胜泰实香饭店用餐，12:30自驾车带饭到万胜营子水厂斜对面住房；10月24日13:00—16:09在德胜泰丁云农机服务站维修机器。
10月24日23:30乘出租车（车牌号蒙KY91**），23:48下车到达湘钰阁足疗店住宿一晚。
10月25日8:30离开湘钰阁足疗店，乘出租车（微信付费）到迎宾街最东边与绕城路交叉口，找到自己车驾驶到昭君街道迎宾大街与泰兴路交叉口东50米东鑫园包子铺吃早点。
密切接触者7，闫某某，司机。
10月19日凌晨2时，驾车从东胜家中出发，5时到达东胜区赛蒙特煤矿装煤，随后离开，7时30分到达达旗荣信化工厂卸煤。11时30分，在“吉格斯太老杨快餐”吃饭，12时离开。13时，驾车到泉通加气站加气后回家，未外出。
10月20日5时，驾车从东胜家中出发到赛蒙特装煤，7时许到达荣信化工厂卸煤。12时到“吉格斯太老杨快餐”吃饭，12时45分离开，一直在车上。19时离开荣信化工厂到赛蒙特煤矿排队拉煤，一直在车上。
10月21日全天在赛蒙特煤矿车上，19时在赛蒙特煤矿旁“农家饭店”吃饭，饭后返回车上休息。
10月22日4时，驾车在赛蒙特煤矿装煤，7时许到达荣信化工厂，12时30分卸煤，随后步行回到东胜区柴家梁家中，未外出。
10月23日4时，到赛蒙特煤矿装煤，7时到达荣信化工厂卸煤，12时30分到泉通加气站加气。13时到“吉格斯太老杨快餐”吃饭，13时30分离开饭店，到赛蒙特煤矿排队，一直在车上。
10月24日7时，装煤后离开煤矿，10时到达荣信化工厂卸煤返回东胜，18时步行返回柴家梁家中。
10月25日8时，驾车到赛蒙特煤矿排队装煤，因未装上煤，12时返回东胜家中。15时到广厦医院，17时30分到广厦医院楼下“东百里饭店”吃饭，饭后返回广厦医院陪床，未外出。
10月26日全天在广厦医院陪床，12时许到“东百里饭店”吃饭，晚餐叫外卖。
10月27日1时，在东胜区隔离管控。
请与7名密切接触者有过接触史或上述时间行程轨迹重合的人员做好个人防护，并立即向所在苏木镇（街道）或旗疾控中心、旗疫情防控指挥部报告，积极配合落实相关管控措施。
旗疫情防控指挥部 0477—2266133
旗疾控中心0477—3947121
平原街道 0477—5281011
昭君街道 0477—2259561
锡尼街道 0477—5221582
西园街道 0477—5291362
白塔街道 0477—5229965
工业街道 0477—2259506
展旦召苏木 0477—5286006
昭君镇 0477—5280004
树林召镇 0477—5761880
恩格贝镇 0477—5284007
白泥井镇 0477—5973111
王爱召镇 0477—5287139
风水梁镇 0477—5160661
吉格斯太镇 0477—5791011
中和西镇 0477—2257399
恩格贝生态示范区 0477—2258780
马兰湖管委会 0477—5960972
达拉特经济开发区 0477—5180800
达拉特旗新型冠状病毒
感染的肺炎疫情防控指挥部
2021年10月27日
来源：达拉特旗新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部
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