【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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2021年10月25日-31日,本周+3,总结以下几点:
1. 本周盈利,但是仍旧没记错的话还是卡了好几场,运气我并不觉得好到了哪里去,所以,我觉得还是有提升空间,但这也要运气和实力相结合。
2. 本赛季初,感觉各种定律出的比较多,比如周最佳,本周黄蜂和勇士就没怎么赢,明天可以继续关注下一个周最佳,也就是说明日可以杜绝战绩上周比较好的球队。
3. 最后一天的操作预示湖人逐渐的走向了正轨,这个球队关注度高,关注度高的球队的比赛也好也不好搞。
本周继续努力吧。

【西安:即便“零新增”,也要更快更精更暖】当前,西安正处于疫情防控的紧要关头,全市上下齐心协力、果断坚决,更紧、更快、更严,共战变异毒株德尔塔。

近半个月以来,一场应对疫情的战斗应声打响。西安老百姓自觉主动紧跟步伐,口罩戴得严严实实;商超地铁,扫码测体温没有怨言;连夜核酸检测,老少主动参与。

这一次,西安跑出“加速度”,经历过疫情大考的西安人坚信:保持信心,密切配合,我们一定赢!
“加速度”的背后是快中有细、扩网求精、严控可动

“陕西西安发现外地旅行团2名游客核酸检测初筛阳性”,10月17日中午,简短的23个字刷屏了西安人的朋友圈。

与新冠病毒作战,拼的就是速度,必须“快”字当先。

各项防控措施随即启动:17日,西安市疫情防控指挥部第一时间启动应急响应,迅速开展密接、次密接摸排管控、核酸检测,并对其活动场所及下榻酒店进行封控和消杀;18日起,高速加强管控外省车辆,乘坐长途班客运车须持48小时核酸报告;19日,患者活动的重点区域雁塔区连夜对辖区八个街道162个网格单元全面启动核酸检测……随后几天,西安市相继在曲江新区、碑林区、莲湖区等区域内进行全员核酸检测。截至10月25日,西安市累计核酸检测919.01万人次,结果均为阴性。

从“点”的锁定,到“线”的穷尽,到最终能够实现“面”的干净。这一次,西安通过精准排查、精准管控、精准检测,在疫情防控中努力做到更精准、更科学、更有效。

防控措施精细到每条马路,让疫情防控做到更精准。疫情反复,基层防控绝不松懈。西安市各区街道、居委会的工作人员坚守岗位,以“网格化管理”为抓手,将流调工作做实做细,筑牢防控第一线。

疫情以来,在西安,为了最短时间切断疫情传播,社区工作人员每天都会根据辖区内的返陕人员名单,一个个打电话仔细询问,确保已发生病例的地区做到“零外溢”,没有病例的地区保持“零输入”。

10月26日,曲江新区华侨城108坊社区工作人员在流调工作中对大数据共享平台推送的人员信息进行核实时,发现辖区内居民李某曾往返于国内中风险区域,工作人员一边立即安排医务人员上门核酸检测,一边与所属小区取得联系,让李某当即进行居家隔离。类似的流调工作成了西安市各社区每天的工作常态。

更小的管控单元,意味着靶向更精细精准,把潜在传染源防在“外面”,把重点对象控在“里面”,战“疫”小网格汇聚成战“疫”大能量,扎紧了此轮疫情防控的“篱笆墙”。

“人防”加“技防”,“硬核”装备助力疫情防控做到更科学。为切实提高一线防控能力,减轻防控压力,西安市各区县借力“科技小帮手”,其中“智能门磁系统”的运用实现了对居家隔离人员的24小时监督,只要居家隔离人员打开门出入,该门磁会立刻将“报警”信息推送到街道这个大屏及社区工作人员手机上,以便工作人员及时掌握隔离人员居家情况,迅速做出反应,大大提升隔离管控工作效率,确保疫情监控精准无死角。

与此同时,为确保在最短时间内完成目标人群的核酸检测任务,有效分担县级其他医疗机构核酸筛查检测任务。西安市雁塔区启用防疫“硬核”装备——核酸检测移动方舱实验室,据了解,该移动方舱实验室可实现24小时不间断运转,单批次可检测核酸样本1080份,最快2个小时就能获得检测结果,单日最高可检测15万人份核酸样本。

在西安,像这样的移动方舱实验室有3台,可根据实际需求部署到指定区域,有效提高病毒检验和筛查效率。

更精心的为民情怀,使疫情防控做到更有温度。“我们各项工作要更加精心、细心、耐心、贴心”“用心用情做好服务”“多为居民着想”“坚持换位思考”……自10月27日以来,西安市疫情防控工作会议接连召开,市领导反复地叮嘱、提醒,时刻不忘加强对群众的急难愁盼问题的关心解决。

众所周知,居家隔离成了切断疫情传播链的重要一环。为避免感染风险,不少滞留在西安的游客被要求隔离。在配合防疫工作的同时,隔离也给生活带来种种不便。为此,西安市不少社区工作者变成了贴心管家,给隔离人员送菜、收运垃圾……既守住了疫情防控的“严”,也尽显社区管理的“暖”。

10月22日,莲湖区枣园街道唐都花园社区在日常核查工作中发现北京游客樊大爷夫妇需要进行隔离,进一步询问后发现樊大爷的情况有点特殊。了解情况后,社区工作人员立即召开会议,研究解决樊大爷隔离期间的住宿问题。除了安排人员给樊大爷夫妇提供生活帮助外,工作人员还送上了“莲心”卡片,绿植花卉等物品,缓解老两口的焦虑。

隔离不隔爱、防疫有温度,是精准防控的具体体现。面对疫情的严峻形势,防疫一线的工作人员冲锋在前,社区、物业、志愿者、医护工作者们全力以赴,以实际行动践行初心使命,那些看似点滴小事,却足以温暖人心。

绷紧疫情防控“安全弦”,不容侥幸

截至10月31日24时,西安连续7日无本土新增,治愈出院1例,这实在是一个大家期盼已久的好消息!

疫情防控初效来之不易。近半个月以来,西安全力与病毒赛跑,艰苦卓绝、争分夺秒,终于在对决中掌握了主动权。据了解,判断疫情受控收尾的一个简单法则是,是否还存在“游动病例”,即未被发现的病例密接。根据流调内容及核酸检测结果显示,西安市各地都没有“游动病例”,最近发现的病例都在“隔离点”中,充分证明西安疫情防控有力有效,本轮疫情可防可控可预期。

据媒体报道,10月28日,兰州大学新冠肺炎疫情全球预测系统发布了对全国范围内本轮本土疫情的最新预测。根据预测,在当前政府采取的及时、有效的二级管控措施下,全国本轮疫情预计将于11月9日左右得到控制。

10月30日,中国工程院院士钟南山在第三届中国医师公益大会上也表示:“当前处于新冠病毒的活跃期,虽然我国局部地区出现小规模聚集性疫情和零星散发病例,但是我相信在不到一个月的时间就能够得到非常有效的控制。”

那么,面对向好的形势,我们是否可以麻痹大意了?答案必须是否定的。

目前,西安市疫情防控取得了阶段性的成果。但是,疫情防控取得阶段性胜利需要具备三个条件:一是传染源(确诊病例、无症状感染者)被移走(隔离)或不再排出病原体;二是传染源播散在外环境中的病原体被彻底消灭了;三是易感者经过该病最长潜伏期(新冠肺炎最长潜伏期是14天)未出现新病例或证明未受感染。

因此, “零新增”不等于零风险,只有连续多日的“零新增”,才能在此基础上总结出一些科学规律,最终取得这场疫情防控硬仗的胜利。即便“零新增”,也不能麻痹大意。

当前,国外疫情持续蔓延,季节因素叠加,容易引发疫情传播扩散。10月17日以来,国内出现多点散发本土疫情,呈快速发展态势,目前已波及十余个省份。从各地通报的确诊病例来看,有一些问题仍然需要重申。那就是疫情风险就在身边,务必要继续绷紧疫情防控这根弦,强化底线思维、红线意识。

比如,北京昌平一名确诊人员,15日就已经出现发烧症状,自行用药后病症一直没有缓解,19日,其妻子也出现发热症状,但两人均未到正规医院发热门诊就医,而且发病后先后两次邀请朋友到家中打牌。此外,北京两名确诊病例在两家药店买药,药店销售退热、止咳类等“四类药品”时,未按要求登记信息并上传至平台,目前已被处罚。这些事例显然都与心存侥幸,没有落实疫情防控规定有关。

对此,西安市将一方面继续坚持“外防输入,内防反弹”的防控策略不动摇,发生疫情的地区,要迅速进入应急状态,未发生疫情的地区,要加强监测预警;坚持现有的防控措施不放松,严守外防输入各个关口,坚持人、物、环境同防,减少跨区域聚集性活动。

同时,严格落实疫情防控措施到位,坚决克服麻痹思想、厌战情绪、侥幸心理、松劲心态。

另一方面,预防是最经济最有效的健康策略。西安市将继续推进新冠疫苗加强针接种工作有序进行,以更好地达到人群保护效果。

西安本轮疫情连续7日出现本土病例“零新增”,这是令人振奋的好消息,但放松就有可能被病毒乘虚而入,连续14天的“零新增”才更能显出防控功力。西安人,坚持住!锲而不舍、再接再厉,保持战时警惕,拿出斗争韧性,战疫胜局必将牢牢掌握在我们手中。(西部网-陕西新闻网)


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