【#不吃肉的人骨折风险飙升#，这6个时期最该吃点肉】来自英国牛津大学的研究人员在医学期刊《BMC Medicine》上发表研究成果：非食肉者，尤其是纯素食主义者，发生全骨折或髋部等某些特定部位的骨折的风险更高。与食肉者相比，素食者的全骨折的风险增加了11%，纯素食主义者发生全骨折的风险会显著增加50%。处于以下几个时期的人，应该适量多吃点肉：①缺铁性贫血期；②生长发育期；③孕期；④哺乳期；⑤减肥期；⑥健身期。戳长图，生命君教你如何健康吃肉↓↓↓

#农业农村部建议多吃多买猪肉#【生猪供应相对过剩局面还将持续，#农业农村部建议多买肉多吃肉#[偷笑]】11月4日下午，农业农村部举行新闻发布会，介绍今冬明春重要农产品生产保供情况。针对生猪的生产情况，农业农村部畜牧兽医局副局长陈光华指出，目前全国能繁母猪存栏量仍比正常保有量多6%，预计到明年年初才能调整到合理的水平。“希望大家多买猪肉、多吃猪肉，这样既能丰富老百姓的营养，又可以缓解养殖场户的经营困难。”陈光华表示，在各方面的共同努力下，生猪生产到今年二季度已经完全恢复。四季度进入猪肉消费旺季，市场价格有所回升。根据农业农村部监测，11月3日，全国活猪平均价格每公斤16.04元，略高于养殖成本线，养殖亏损情况有所缓解。陈光华建议广大养殖场户要有序安排生猪出栏，不要因为当前猪价有所回升而盲目压栏赌后市行情，更不要急于扩充产能，避免后期带来较大损失。#农业农村部表示农产品供应没问题#（北京青年报）

#你烤串自由了吗#烧烤，从最初的烹饪方式，到现在已成为一种饮食文化。在它唇齿留香的致命诱惑下，无数人的舌尖最终放弃抵抗、乖乖投降。

在中国烧烤的版图上，有一个不可忽视的巨大存在——“东北烧烤”。

除了基本的牛羊肉，天上飞的、地上跑的无所不能烤。烤制的手法会根据食材特点量身定制，一般分为“蘸、刷、撒、烤、翻、压”几个关键点。调味上，黑龙江以孜然、辣椒面为主，吉林会加韩式辣酱，辽宁喜欢蒜蓉辣酱。

齐齐哈尔的烧烤受内蒙古地区影响，并不会对肉进行过多加工，只是撒点干料，尽可能吃肉的“本味”。要说适合烤串的牛肉部位，可细分为宫后、燕翅、大板、肉筋、亮筋、上脑、心管等等。除了必点的心管夹肉，还要再来一锅涮毛肚。对肉细分到极致的还有鹤岗小串，小牛肉、烤胸口、五分熟、腱花、瘦肉筋……每一样都是当地人的必点。

吉林的烧烤大概可分为两派。融合了朝鲜族风味的延吉烧烤，对酱和料有着独到的运用。传统烤法的肉串要用酱料腌制，蘸上慢火炒过的蘸料再进行烤制。为保证食材的鲜嫩，一般烤至七八分熟。后来受东北烧烤的影响，也有无需腌制的烤法。珲春的朝鲜族烧烤、集安地摊烧烤的烤米肠、图们的烤明太鱼，这些都是朝鲜族风味烧烤的优秀代表。

辽宁海城的烧烤村，几乎挨家挨户都立着烧烤招牌。正如前文所说，这样的小村子反而更注重食材的新鲜和口味的地道。最有名气的整条烤心管，就来自这里。

为了保证口感，烤心管只保留最让牙齿兴奋的部分，当日售完即止。旺火快烤下的嘟嘟声，是掌握心管烤制火候的关键。入口的阵阵酥脆，正是老餮们无论多远也愿专程为此而来的理由。
 
说起对食材的痴迷，辽宁人的烧烤菜单就是最好的回应。筋可分为肉筋、生筋、熟筋、筋皮、板筋，肉串可分为肥瘦、纯瘦、大肥、小瘦、肉皮、生串……东北人吃一种食材，不把它的前世今生都吃完决不罢休。

沿海城市在烤串的口味上，虽不及内陆城市，但得天独厚的自然物产让它们的烧烤风味自成一派。

大连盛产各式海鲜，烤虾爬子（皮皮虾）、烤生蚝、烤扇贝、铁板鱿鱼、炒蚬子……当地人喜欢在贝类食材浇淋特制蒜蓉烤制，蒜蓉和食材原汁充分相融，入口味道极鲜。丹东东港的烤黄蚬子，是东港烤海鲜中的佼佼者。由于过于肥美，在入口的瞬间弹嫩回荡，满是鲜甜。

当你既想品尝内陆烧烤的无限风味，又想尝试河鲜海鲜的双重鲜美，该去哪吃？那必然是“烧烤界的耶路撒冷”——锦州。依山靠海和便利的交通条件，让“天上飞的、地上蹦的、水里游的”纷纷走上了锦州的烤炉。 万物皆可入味、口味随众可调，辣椒面、孜然、盐、白面、蒜蓉辣酱成为了锦州烧烤的风味担当。

当牛蹄筋的弹嫩撞上猪排骨的麻辣，当渤海湾的鲜美白蚶子拥抱肥美的海螺……各种小动物来到锦州，都变成了“一身”可食用烧烤素材。薄如纸的烤干豆腐，焦脆嫩绿的烤豆角、烤韭菜，这些锦州特色烤素菜同样不可缺少。在这座“海陆双雄”的小城里撸串，无需矜持，只管细细品味。盘锦同样拥有“海陆”属性，不过盘锦的河鲜却能和海鲜“平起平坐”。烤河蟹，先将螃蟹喂饱卤汁，放凉后烤制，完美平衡了骨与肉的微妙关系，成为当地别致的烧烤美味。

从最初下岗潮的艰难谋生，到成为各个城市的饮食文化名片，东北烧烤的匠人们，一直用自己对炉火的热爱，谱写着烧烤江湖的传奇。

#风物报社#如果来东北实现烤串自由，你最想吃的是哪一种？

图/视觉中国，图虫·创意，汇图网