《生活尽在烹调之中 》
李贝妮
苏东坡曾写下‘’人生至味是清欢‘’这样富有禅意的诗句，但似乎以往的自己还沉浸在灯红酒绿的流光溢彩中，在喧嚣人群中流连于俗世的快乐，在外面走走停停，忙忙碌碌，让外在的刺激满足着自己。但后来才逐渐意识到，当所有事物都归于平静清寡，那才是生活的本质。此次五一假期出游，也让我真正体会到了－－生活尽在烹调之中。 带着兴奋的心情出发，在经历了绿皮火车晃晃荡荡四个小时后，我们终于到达了目的地，安顿好行李房间，大家也都筋疲力尽，在阴沉的天气掩护下沉沉睡去…… 等待大家都休息妥当后，肚子也合时宜地咕咕抗议起来，大家也是一刻不耽搁地开始忙碌，洗菜，切菜，码好调料，等待鲜油在锅中被火烤到迸出躁动的油花，便小心翼翼地将肉丝拨进锅里，新鲜的肉遇上滚烫的油，油花立刻兴奋地发出嘶啦嘶啦的叫声，还停不下来地往锅外的世界蹦跶，我也些害怕那些滚烫且激烈的油花，只得拿着炒勺不住地翻动着肉丝，去覆盖住那些跳动的灵魂，看着肉丝的颜色由浅红逐渐暗淡，还若有若无的飘来些许食物的香味，忙不迭地将切好的辣椒丝，姜蒜葱一股脑地投入锅中，又是一阵白烟升起，几次翻炒后，肉丝晶晶地反射着光泽的油光，绿的椒，黄的姜，还夹杂着蒜末哄炒后的味道，一道菜就这么准备就绪了。当然每道菜出锅时都似乎有着不同的诱惑力让人想快点品尝。拿水煮肉片来说，在已经乘好了菜且浇满了辣椒面的碗面，再淋上刚刚烧热的冒着热气的油，便是嘶啦嘶啦地冒出着滚油与辣椒肉片交融时的麻辣味的烟，与绿油油的香菜相得益彰，恨不得马上大快朵颐……倒是经过不断地炒菜煲汤，一顿色香味俱全的佳肴便新鲜出炉了，这时大家便围坐在一起，共同品味着自己的劳动成果－－红的水煮肉片，焦黄的青椒土豆丝，黄红相间的番茄炒蛋，清爽的凉拌黄瓜，还有焦酥呛香的青椒肉丝，我们也喜欢用照片记录下着美食瞬间，似乎比我们在任何高档餐厅拍的照都更让人垂涎欲滴！ 当然漫漫的几天度假生活中怎么可以少了川味火锅的陪伴，在去超市大采购一番后，火锅也就出现在了我们的食谱中，琳琅满目的蔬菜肉类洗净后摆入盘子，把香辣的火锅底料炒出鲜香四溢的味道，缓慢的泡入未沸腾的水中，在插好电，等待着锅底被加热，看着有些许小气泡推开红油麻椒覆盖着的区域，咕噜咕噜地冒出头来，大家便依照自己的喜好，煮下不同的食材，嫩绿的娃娃菜沾着红油在锅中时沉时浮，藕片与土豆被红辣辣的底料浸透，不一会儿便可以夹起，在被辣椒香菜蒜香油的调料中被包裹一圈后，外面辣，里面脆，还要当心油不要流出嘴角，却也不停筷子的不断夹菜，看着鲜红的肥牛在滚汤的涮洗下逐渐伸展开暗淡的面貌，在沉浮中被夹起，看看里面有没有隐藏的麻椒，再放心的大口咀嚼，不担心被突然的麻弄得口水直流，虾滑鱼丸也是大有市场，但还是随时留心着，不要被红汤滚油给淹没了，看着浮起来的食物，就赶紧夹起放进调料盘中，还来不及回味到香菜包裹下的虾滑是怎样的有嚼劲，就又被淋满辣椒蒜蓉的鱼排所吸引，红油咕噜咕噜地煮着五花八门的食材，筷子搅动着，夹起简单的快乐…… 有阳光的午后适合烹饪，更适合烧烤，一根一根的串起食材，一朵朵的绿绿的西兰花，被切成小圆弧的香菇，色泽鲜嫩的香肠，已经码好了奥尔良酱的鸡翅鸡腿，还有锡纸里包上了填满香菜蒜蓉辣椒的茄子，一旁的锡 有阳光的午后适合烹饪，更适合烧烤，一根一根的串起食材，一朵朵的绿绿的西兰花，被切成小圆弧的香菇，色泽鲜嫩的香肠，已经码好了奥尔良酱的鸡翅鸡腿，还有锡纸里包上了填满香菜蒜蓉辣椒的茄子，一旁的锡纸碗里也整整齐齐排列着撒上老干妈蒜蓉青椒的金针菇，等待着烧烤炭在扇子的"推波助澜"下逐渐产生可以烤熟食材的热量，便铺好烧烤架，放上食材，带着食物香气的烟一缕一缕的飘飞起来，等待着油炙烤着食物，看着生生的食物逐渐变成熟透的颜色，便迫不及待地尝试着刚刚出炉的食物，烤的焦黄酥透的香肠，再加些辣椒孜然，就享受着食物在口中的翻腾；金针菇已经完全与香油和辣椒蒜末融为一体了，先要滴一滴附在上面多余的油，再卷着调料一起塞进嘴里，有金针菇本身的劲道还有辣椒蒜蓉的香辣，还想再来一口，却发现其他人嘴里也塞得满满，正在享受地咀嚼；拿下烤了许久的茄子，在锡纸拨开的过程中就可以看到带着蒜蓉辣椒味道的烟飘忽出来，茄子已经完全熟软了，挑出松软的茄丝，浸在那调料包围的地方，再快速送入口中，先是辣椒刺激着味蕾，却也是可以体味到茄子本身的香甜，丝丝柔柔地融化在口腔，剩下辣辣咸咸还在流连；看着抹了奥尔良酱的鸡腿鸡翅橙黄的肉汁渗到内部，代替了血色与腥味，或者拿起焦酥的鸡腿，亦或是选择鲜嫩的鸡翅，咬下去，感受着肉的温度洒向嘴唇，却不愿意停下品尝鲜美鸡肉的机会，酱汁流出来，却也不想浪费，一定要大口一点，把鸡肉裹着酱汁儿一同吞下去；还有孜然香辣鱿鱼，鲜甜的香菇，甚至还有解馋的牛奶海鲜汤，我们在不知不觉中将准备的一大桌食材清扫一空，留着满足的胃和自己动手的欢欣喜悦。 不知不觉中，我们的假期生活在一日三餐中悄然流逝，我们没有去领略灯红酒绿的都市喧嚣，没有去人潮涌动的地方走马观花，但我们的日子似乎也是那么令人满足与愉悦，原来生活就在烹调之中，人生至味是清欢！
李贝妮
苏东坡曾写下‘’人生至味是清欢‘’这样富有禅意的诗句，但似乎以往的自己还沉浸在灯红酒绿的流光溢彩中，在喧嚣人群中流连于俗世的快乐，在外面走走停停，忙忙碌碌，让外在的刺激满足着自己。但后来才逐渐意识到，当所有事物都归于平静清寡，那才是生活的本质。此次五一假期出游，也让我真正体会到了－－生活尽在烹调之中。 带着兴奋的心情出发，在经历了绿皮火车晃晃荡荡四个小时后，我们终于到达了目的地，安顿好行李房间，大家也都筋疲力尽，在阴沉的天气掩护下沉沉睡去…… 等待大家都休息妥当后，肚子也合时宜地咕咕抗议起来，大家也是一刻不耽搁地开始忙碌，洗菜，切菜，码好调料，等待鲜油在锅中被火烤到迸出躁动的油花，便小心翼翼地将肉丝拨进锅里，新鲜的肉遇上滚烫的油，油花立刻兴奋地发出嘶啦嘶啦的叫声，还停不下来地往锅外的世界蹦跶，我也些害怕那些滚烫且激烈的油花，只得拿着炒勺不住地翻动着肉丝，去覆盖住那些跳动的灵魂，看着肉丝的颜色由浅红逐渐暗淡，还若有若无的飘来些许食物的香味，忙不迭地将切好的辣椒丝，姜蒜葱一股脑地投入锅中，又是一阵白烟升起，几次翻炒后，肉丝晶晶地反射着光泽的油光，绿的椒，黄的姜，还夹杂着蒜末哄炒后的味道，一道菜就这么准备就绪了。当然每道菜出锅时都似乎有着不同的诱惑力让人想快点品尝。拿水煮肉片来说，在已经乘好了菜且浇满了辣椒面的碗面，再淋上刚刚烧热的冒着热气的油，便是嘶啦嘶啦地冒出着滚油与辣椒肉片交融时的麻辣味的烟，与绿油油的香菜相得益彰，恨不得马上大快朵颐……倒是经过不断地炒菜煲汤，一顿色香味俱全的佳肴便新鲜出炉了，这时大家便围坐在一起，共同品味着自己的劳动成果－－红的水煮肉片，焦黄的青椒土豆丝，黄红相间的番茄炒蛋，清爽的凉拌黄瓜，还有焦酥呛香的青椒肉丝，我们也喜欢用照片记录下着美食瞬间，似乎比我们在任何高档餐厅拍的照都更让人垂涎欲滴！ 当然漫漫的几天度假生活中怎么可以少了川味火锅的陪伴，在去超市大采购一番后，火锅也就出现在了我们的食谱中，琳琅满目的蔬菜肉类洗净后摆入盘子，把香辣的火锅底料炒出鲜香四溢的味道，缓慢的泡入未沸腾的水中，在插好电，等待着锅底被加热，看着有些许小气泡推开红油麻椒覆盖着的区域，咕噜咕噜地冒出头来，大家便依照自己的喜好，煮下不同的食材，嫩绿的娃娃菜沾着红油在锅中时沉时浮，藕片与土豆被红辣辣的底料浸透，不一会儿便可以夹起，在被辣椒香菜蒜香油的调料中被包裹一圈后，外面辣，里面脆，还要当心油不要流出嘴角，却也不停筷子的不断夹菜，看着鲜红的肥牛在滚汤的涮洗下逐渐伸展开暗淡的面貌，在沉浮中被夹起，看看里面有没有隐藏的麻椒，再放心的大口咀嚼，不担心被突然的麻弄得口水直流，虾滑鱼丸也是大有市场，但还是随时留心着，不要被红汤滚油给淹没了，看着浮起来的食物，就赶紧夹起放进调料盘中，还来不及回味到香菜包裹下的虾滑是怎样的有嚼劲，就又被淋满辣椒蒜蓉的鱼排所吸引，红油咕噜咕噜地煮着五花八门的食材，筷子搅动着，夹起简单的快乐…… 有阳光的午后适合烹饪，更适合烧烤，一根一根的串起食材，一朵朵的绿绿的西兰花，被切成小圆弧的香菇，色泽鲜嫩的香肠，已经码好了奥尔良酱的鸡翅鸡腿，还有锡纸里包上了填满香菜蒜蓉辣椒的茄子，一旁的锡 有阳光的午后适合烹饪，更适合烧烤，一根一根的串起食材，一朵朵的绿绿的西兰花，被切成小圆弧的香菇，色泽鲜嫩的香肠，已经码好了奥尔良酱的鸡翅鸡腿，还有锡纸里包上了填满香菜蒜蓉辣椒的茄子，一旁的锡纸碗里也整整齐齐排列着撒上老干妈蒜蓉青椒的金针菇，等待着烧烤炭在扇子的"推波助澜"下逐渐产生可以烤熟食材的热量，便铺好烧烤架，放上食材，带着食物香气的烟一缕一缕的飘飞起来，等待着油炙烤着食物，看着生生的食物逐渐变成熟透的颜色，便迫不及待地尝试着刚刚出炉的食物，烤的焦黄酥透的香肠，再加些辣椒孜然，就享受着食物在口中的翻腾；金针菇已经完全与香油和辣椒蒜末融为一体了，先要滴一滴附在上面多余的油，再卷着调料一起塞进嘴里，有金针菇本身的劲道还有辣椒蒜蓉的香辣，还想再来一口，却发现其他人嘴里也塞得满满，正在享受地咀嚼；拿下烤了许久的茄子，在锡纸拨开的过程中就可以看到带着蒜蓉辣椒味道的烟飘忽出来，茄子已经完全熟软了，挑出松软的茄丝，浸在那调料包围的地方，再快速送入口中，先是辣椒刺激着味蕾，却也是可以体味到茄子本身的香甜，丝丝柔柔地融化在口腔，剩下辣辣咸咸还在流连；看着抹了奥尔良酱的鸡腿鸡翅橙黄的肉汁渗到内部，代替了血色与腥味，或者拿起焦酥的鸡腿，亦或是选择鲜嫩的鸡翅，咬下去，感受着肉的温度洒向嘴唇，却不愿意停下品尝鲜美鸡肉的机会，酱汁流出来，却也不想浪费，一定要大口一点，把鸡肉裹着酱汁儿一同吞下去；还有孜然香辣鱿鱼，鲜甜的香菇，甚至还有解馋的牛奶海鲜汤，我们在不知不觉中将准备的一大桌食材清扫一空，留着满足的胃和自己动手的欢欣喜悦。 不知不觉中，我们的假期生活在一日三餐中悄然流逝，我们没有去领略灯红酒绿的都市喧嚣，没有去人潮涌动的地方走马观花，但我们的日子似乎也是那么令人满足与愉悦，原来生活就在烹调之中，人生至味是清欢！
#旅游[超话]# #凉山身边事[超话]# #4A景区# 渔舟唱晚 耕种捕鱼|邛海边的渔家菜 最是地道西昌味
尽管人们从考古中发现了众多建昌古城繁衍生息的轨迹，例如那些已经模糊的音容相貌，那些不再清晰的记忆，弥足珍贵，但说到底，普通百姓能一代一代传承下来的，也不过是不断演变的一日三餐而已。
邛海边的渔家风味，历久弥新，心手相传，代表着最古老的西昌饮食，是走进凉山来到西昌不可不吃的地方菜，这些邛海特色，让我们在品西昌的过程中，窥探到数千年前邛都渔民渔舟唱晚、耕种捕鱼的生活画面。
几千年后，人们的生活从狩猎改为采集，传统的生活方式已然成为落后与守旧的代名词。但是，我们仍可以通过味蕾，去追溯千百年来，西昌的饮食文化是如何去粗存精，演变成今天的餐桌文化，去追寻西昌的昔日烟景以及那些即将消失或已经消失的旧时光。
烤竹签青虾。
“海上木舟打鱼忙，醉酒谈天嘻哈笑”
渔民记忆里的最美画面
在西昌，很多美食都成了这座城市的地标，彝族风味的坨坨肉，清真餐馆的板鹅，热火朝天的火盆烧烤，鲜香四溢的菌汤……但第一品尝的，一定是邛海边的几道特色美食。
早在数千年前，有一支部落在邛都繁衍生息，司马迁在《史记·西南夷列传》中这样描述西昌，“自滇以北，君长以什数，邛都最大，此皆椎结，耕田，有邑聚”。邛都指的就是如今的西昌，而马可·波罗在他的《马可·波罗行纪》中写道，“有一湖，内产珍珠，然大汗不许人采取。盖其中珍珠，若许人采取，珠价将贱，而不为人所贵矣。”这一湖，指的就是邛海。
世世代代居住在邛海边的百姓，以耕种捕渔为生。凭借特殊的生活环境和生活经验，因地制宜，衍生出无数简单朴实的渔家风味小菜，这些具有特殊风味的小菜，通过心手相传，至今仍是西昌邛海美食的主打。后人虽无法还原邛海渔民最初的生活原貌，但也可从食物的流传中窥探到当时渔舟唱晚的动人画面。
凉山最具权威的川菜大师陈盛，70多岁高龄，对西昌传统菜肴也颇有研究，他曾经就写过一首关于渔家菜的藏头诗，“邛人先辈垦西昌，海上木舟打鱼忙，醉酒谈天嘻哈笑，虾蟹野菜度时光。”诗句重现了过去生活在邛海边的人们勤劳勇敢，自给自足的生活状态，开头四字连起来，就是西昌名菜的邛海醉虾。
这是一代大师对西昌渔家菜的赞美，也肯定了渔家菜在西昌人心目中不可替代的地位。
最具特色的一道渔家菜
非醉虾莫属
说起醉虾，确实是邛海渔家风味里，最具特色的一道菜，很多人都吃过这道菜，却不知，这道菜并不是从古就有，而是出自一家名为“特色饭店”的老板之手。
说起“特色饭店”，想必大多数的老西昌人都知道，这家30年的西昌老店一直是邛海边的口碑和人气王。坐落在海边的小院，放眼碧波荡漾，静观湖光山色，让美食多了浪漫、有了意境。
老板庄勇自创的醉虾，其实也包含着前人的智慧。生长在邛海边的渔民，靠山吃山靠水吃水，邛海里丰富的水产，成了家家户户餐桌上的主打菜。一道凉拌虾，是很多人从小吃到大的菜，后来却通过“特色饭店”的推广，成了西昌名菜——醉虾。
邛海里打捞的青虾，冲洗干净，放入玻璃碗里，加入酱油、醋、辣椒以及姜葱蒜和一点白酒，盖上盖子闷一会儿，就能食用了。青虾是邛海里经济价值很高的淡水虾类之一，其肉质细嫩鲜美，营养丰富，不仅可以凉拌还能油炸、清蒸，各有滋味。
“醉虾这个名字，是被大家叫出来的，过去叫凉拌虾，后来大家知道里面加了白酒，说这个虾是醉虾，就这样一传十十传百，叫开了，后来这道菜就有了新名字，这道菜也是我们店的镇店之宝，是顾客必点的菜。”
海风带来湿润而清新的空气，身心被暖暖阳光裹挟，温暖愉悦，恍若繁华喧噪隔离。半透明的青虾，配上红的辣椒、绿的香菜，白的葱段，光是看看，就已经很有食欲了，喝了白酒的青虾，鲜味被提了出来的同时，虾也醉醺醺的失去了原来的活力，但夹一只放进嘴里，仍能感受到它在舌尖跳动，酸辣的调料去掉了腥味，吃起来鲜香四溢口口爆浆，这种滋味，可能只有自己亲自品尝过，才能体会到吧。
物产丰富的邛海
滋养了一方饮食文化
邛海的鱼种类丰富，味道鲜美，这一切离不开水的滋养。
邛海由新世早期地质构造运动断陷而成。古时亦称“邛池”、“邛水”、“邛泽”，属高原半封闭中型淡水湖泊。邛海水系属长江流域，雅砻江水系，安宁河支流海河的源头淡水湖泊，自然条件优越，水质良好。
好水养好鱼，邛海坚持生态渔业模式，邛海鱼类完全以天然生态饵料为食实现生长，因此邛海水产品品质高，是实实在在的绿色生态产品，口感品味鲜、活、嫩，口味鲜美。2002、2003年邛海和邛海水产品先后获得四川省和国家农业部“无公害水产养殖基地”、和“无公害水产品”认证。2005年参展”第二届四川·中国西部国际农业博览会”，邛海大闸蟹和银鱼分别荣获金奖、银奖。
怪不得邛海的鱼，即使是最简单的烹调，也能做出一桌佳肴。如今，一鱼多吃，在邛海边算是最常见的吃鱼模式。
南瓜鱼头。
一条鱼，鱼头部分做汤，热锅里放猪油，鱼头煎至两面黄，加入水和切块的嫩南瓜，调料极为简单，两片姜和一点葱段，一锅鲜甜可口的南瓜鱼头，就做好了。鱼身则切片做麻辣鱼片，鱼肚和泡菜煎炒。烹调方式既保留了传统中的味道，也加入了创新的手法，满足不同游客的需求。
邛海里最有名气的鱼，非清波鱼莫属，因为数量稀少而显得更加珍贵。清波鱼，又叫中华倒刺鲃，生活在水域深处，吸附在石头上靠吃石头上附着的微生物为生。这种鱼肉质紧实，只消用最简单的烹调方法就能做出鲜嫩的口感，受到本地人和游客的喜爱。
生活在邛海里最古老的鱼种白鲦，是过去渔民们最常吃到的鱼类。
传统上邛海渔民称“邛海红鲌”为邛海“大白鲦”，称“蒙古红鲌”或“红鳍原鲌”为“小白鲦”。现在由于“大白鲦”已经绝迹，渔民只好把“小白鲦”、马口鱼等体型、体色都类似的鱼统称为“白鲦”。“白鲦”是目前邛海土著特色鱼类的主要代表，是目前人们比较公认的特色水产。最常见的吃法，就是油炸白鲦，因酥脆可口入口化渣而驰名。
从过去的“白水鱼”、“吊锅鱼”、“邛海干鱼”等传统经典鱼鲜美食，到如今的水煮鱼头、火锅鱼头、邛海烤鱼、邛海醉虾、水煮虾、邛海大闸蟹、蛋包银鱼、油炸白条、青波鱼、吊锅鱼等一系列邛海鱼鲜美食经典菜谱，邛海之滨在随着旅游经济的发展，不断融入新的饮食文化，这些创新并非完全脱离了邛海，而是在祖祖辈辈们留下来的生活经验中，加入了新的理念。
乘舟泛湖品烧烤
山水间隐藏着渔家小吃
经过漫长的自然选择和演变，邛海特色的土著鱼类也在顺应环境而发生着改变。很多过去能见到吃到的鱼类，都已绝迹。例如清波鱼，虽然现在还能在邛海边看到清波鱼的招牌，但事实上，这种鱼早在多年前就已罕见。
如今，邛海常见的鱼类有邛海土鲫、黄颡鱼、白鲦鱼、泥鳅、黄鳝、乌鳢、宽鳍鱲（桃花鱼）等，其中有三种邛海特有的地方种邛海白鱼、邛海红鲌、邛海鲤，已经濒临灭绝或者极其少见，被列入《四川省新增重点保护野生动物名录》。
另外现代渔业人工引入外来鱼种25种左右，如中国的四大家鱼：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，及太湖短吻银鱼等，还有误带入的鳑鲏、麦穗、虾虎（沙包儿）等。
除了鱼类，邛海里的青虾、龙虾，以及间断放流中华绒螯蟹等，也是渔家风味里的点睛之味。
作为土生土长的西昌人，一定很难忘怀过去乘舟泛湖品尝烧烤的经历。
30年前的邛海边，一排木船等着客人的到来。木船上，放着火炉和烤具，还有新鲜的鱼虾贝类。待到有客上船，两个渔民一人撑船，一人烧烤，香味随着海风飘散。
游船上的烧烤，为了保留水产的鲜，调料几乎只有盐、姜葱蒜。竹签串起的青虾，在火上一烤，半透明的身体立即变得鲜红，只需撒少许盐，便入口脆香。除此之外，邛海周边的烧烤摊上，也有不少好吃的传统美食。将鱼片、鱼肚分别切片成串烤熟，足够大的火候，足够短的时间，充分保持了鱼肉的细腻与嫩滑，而整条鱼的烤制则用文火慢烤，让佐料入味。渔家风味的烧烤带着一点点湖水的腥，让人感受到最返璞归真的清新。
小时候看《我的叔叔于勒》，最喜欢里面在船上吃牡蛎的场景。外国人的吃法很优雅，用手绢挡住，用嘴一吸，牡蛎肉和汁水便滑进嘴里。在邛海，虽吃不到新鲜的牡蛎，但大大小小的烤贝壳，却深受大家的欢迎。
掰开巴掌大的贝壳，用小刀把肉切成小块，连壳放在火上烤，几分钟后，鲜香四溢，再撒上剁碎的姜蒜和葱末，少许盐，一道可口的烤贝壳就可以吃了。贝壳的肉咬起来软糯细滑，又是另一番滋味。
一边坐着木船，一边欣赏湖光山色，一边品尝着隐藏在山水间的渔家小吃，30年前的西昌人，觉得这就是最惬意的生活。
如今，环保意识已深入人心，木船换成了大游船，烧烤也划出了特定的区域，曾经的惬意，已经有了新的内容。夕阳西下，伴随着徐徐清风，湖光山色尽收眼底。33公里的邛海环湖路线上，传统渔家菜的餐馆比比皆是，一到节假日，宾客四座，呈现出一派欣欣向荣的景象。邛海，正在以一种全新的面貌，迎接着四方的游客前来。
顺应时代需求
渔民把家常美食变成谋生行当
随着生活水平的不断提高，人们的精神需求也不再单一，旅游业的发展，让西昌邛海边的渔家风味得到了最好的推广。越来越多的游客涌入西昌，而游西昌，必到邛海。到邛海，怎能不尝尝这里的生鲜。
邛海边的渔民，顺应时代的需求，逐渐把生活中的家常美食转变成谋生的行当，也把最具邛海味道的食物展现给来自四面八方的游客。
上世纪60-70年代及90年代中期，邛海开展了人工放流中华绒螯蟹，品质尤胜“阳澄湖大闸蟹”，后因邛海生态环境条件变化，暂时停止了养殖。如今来到西昌，各大菜市场都有本地毛蟹出售，其品质并不比外地来得差。丢几片姜在滚水里，洗净的蟹上笼大火蒸上一刻钟就熟了。掰开蟹盖，满满的蟹黄散发着诱人的清香，打一个姜醋蘸水，光是看看就能让人吞口水。
除了鱼虾蟹，邛海里的宝贝还有海菜。从湖里捞起来的海菜，充分清洗过后，凉拌或者加点泡菜炒，都是绝佳的美味。
与醉虾齐名的还有南瓜鱼头，银鱼烘蛋、清蒸毛蟹、海菜、水芹菜，无论是哪一道菜上桌，都彰显了西昌渔民的淳朴与真诚。
时间在飞转流逝，但邛海渔民世代相传的手艺，还有生存的信念以及流淌在血脉里的勤劳和坚守没有改变。就如今天，你仍可以从食物中，追寻到邛海的昔日烟景以及那些即将消失或已经消失的旧时光。
来源：凉山日报全媒体
尽管人们从考古中发现了众多建昌古城繁衍生息的轨迹，例如那些已经模糊的音容相貌，那些不再清晰的记忆，弥足珍贵，但说到底，普通百姓能一代一代传承下来的，也不过是不断演变的一日三餐而已。
邛海边的渔家风味，历久弥新，心手相传，代表着最古老的西昌饮食，是走进凉山来到西昌不可不吃的地方菜，这些邛海特色，让我们在品西昌的过程中，窥探到数千年前邛都渔民渔舟唱晚、耕种捕鱼的生活画面。
几千年后，人们的生活从狩猎改为采集，传统的生活方式已然成为落后与守旧的代名词。但是，我们仍可以通过味蕾，去追溯千百年来，西昌的饮食文化是如何去粗存精，演变成今天的餐桌文化，去追寻西昌的昔日烟景以及那些即将消失或已经消失的旧时光。
烤竹签青虾。
“海上木舟打鱼忙，醉酒谈天嘻哈笑”
渔民记忆里的最美画面
在西昌，很多美食都成了这座城市的地标，彝族风味的坨坨肉，清真餐馆的板鹅，热火朝天的火盆烧烤，鲜香四溢的菌汤……但第一品尝的，一定是邛海边的几道特色美食。
早在数千年前，有一支部落在邛都繁衍生息，司马迁在《史记·西南夷列传》中这样描述西昌，“自滇以北，君长以什数，邛都最大，此皆椎结，耕田，有邑聚”。邛都指的就是如今的西昌，而马可·波罗在他的《马可·波罗行纪》中写道，“有一湖，内产珍珠，然大汗不许人采取。盖其中珍珠，若许人采取，珠价将贱，而不为人所贵矣。”这一湖，指的就是邛海。
世世代代居住在邛海边的百姓，以耕种捕渔为生。凭借特殊的生活环境和生活经验，因地制宜，衍生出无数简单朴实的渔家风味小菜，这些具有特殊风味的小菜，通过心手相传，至今仍是西昌邛海美食的主打。后人虽无法还原邛海渔民最初的生活原貌，但也可从食物的流传中窥探到当时渔舟唱晚的动人画面。
凉山最具权威的川菜大师陈盛，70多岁高龄，对西昌传统菜肴也颇有研究，他曾经就写过一首关于渔家菜的藏头诗，“邛人先辈垦西昌，海上木舟打鱼忙，醉酒谈天嘻哈笑，虾蟹野菜度时光。”诗句重现了过去生活在邛海边的人们勤劳勇敢，自给自足的生活状态，开头四字连起来，就是西昌名菜的邛海醉虾。
这是一代大师对西昌渔家菜的赞美，也肯定了渔家菜在西昌人心目中不可替代的地位。
最具特色的一道渔家菜
非醉虾莫属
说起醉虾，确实是邛海渔家风味里，最具特色的一道菜，很多人都吃过这道菜，却不知，这道菜并不是从古就有，而是出自一家名为“特色饭店”的老板之手。
说起“特色饭店”，想必大多数的老西昌人都知道，这家30年的西昌老店一直是邛海边的口碑和人气王。坐落在海边的小院，放眼碧波荡漾，静观湖光山色，让美食多了浪漫、有了意境。
老板庄勇自创的醉虾，其实也包含着前人的智慧。生长在邛海边的渔民，靠山吃山靠水吃水，邛海里丰富的水产，成了家家户户餐桌上的主打菜。一道凉拌虾，是很多人从小吃到大的菜，后来却通过“特色饭店”的推广，成了西昌名菜——醉虾。
邛海里打捞的青虾，冲洗干净，放入玻璃碗里，加入酱油、醋、辣椒以及姜葱蒜和一点白酒，盖上盖子闷一会儿，就能食用了。青虾是邛海里经济价值很高的淡水虾类之一，其肉质细嫩鲜美，营养丰富，不仅可以凉拌还能油炸、清蒸，各有滋味。
“醉虾这个名字，是被大家叫出来的，过去叫凉拌虾，后来大家知道里面加了白酒，说这个虾是醉虾，就这样一传十十传百，叫开了，后来这道菜就有了新名字，这道菜也是我们店的镇店之宝，是顾客必点的菜。”
海风带来湿润而清新的空气，身心被暖暖阳光裹挟，温暖愉悦，恍若繁华喧噪隔离。半透明的青虾，配上红的辣椒、绿的香菜，白的葱段，光是看看，就已经很有食欲了，喝了白酒的青虾，鲜味被提了出来的同时，虾也醉醺醺的失去了原来的活力，但夹一只放进嘴里，仍能感受到它在舌尖跳动，酸辣的调料去掉了腥味，吃起来鲜香四溢口口爆浆，这种滋味，可能只有自己亲自品尝过，才能体会到吧。
物产丰富的邛海
滋养了一方饮食文化
邛海的鱼种类丰富，味道鲜美，这一切离不开水的滋养。
邛海由新世早期地质构造运动断陷而成。古时亦称“邛池”、“邛水”、“邛泽”，属高原半封闭中型淡水湖泊。邛海水系属长江流域，雅砻江水系，安宁河支流海河的源头淡水湖泊，自然条件优越，水质良好。
好水养好鱼，邛海坚持生态渔业模式，邛海鱼类完全以天然生态饵料为食实现生长，因此邛海水产品品质高，是实实在在的绿色生态产品，口感品味鲜、活、嫩，口味鲜美。2002、2003年邛海和邛海水产品先后获得四川省和国家农业部“无公害水产养殖基地”、和“无公害水产品”认证。2005年参展”第二届四川·中国西部国际农业博览会”，邛海大闸蟹和银鱼分别荣获金奖、银奖。
怪不得邛海的鱼，即使是最简单的烹调，也能做出一桌佳肴。如今，一鱼多吃，在邛海边算是最常见的吃鱼模式。
南瓜鱼头。
一条鱼，鱼头部分做汤，热锅里放猪油，鱼头煎至两面黄，加入水和切块的嫩南瓜，调料极为简单，两片姜和一点葱段，一锅鲜甜可口的南瓜鱼头，就做好了。鱼身则切片做麻辣鱼片，鱼肚和泡菜煎炒。烹调方式既保留了传统中的味道，也加入了创新的手法，满足不同游客的需求。
邛海里最有名气的鱼，非清波鱼莫属，因为数量稀少而显得更加珍贵。清波鱼，又叫中华倒刺鲃，生活在水域深处，吸附在石头上靠吃石头上附着的微生物为生。这种鱼肉质紧实，只消用最简单的烹调方法就能做出鲜嫩的口感，受到本地人和游客的喜爱。
生活在邛海里最古老的鱼种白鲦，是过去渔民们最常吃到的鱼类。
传统上邛海渔民称“邛海红鲌”为邛海“大白鲦”，称“蒙古红鲌”或“红鳍原鲌”为“小白鲦”。现在由于“大白鲦”已经绝迹，渔民只好把“小白鲦”、马口鱼等体型、体色都类似的鱼统称为“白鲦”。“白鲦”是目前邛海土著特色鱼类的主要代表，是目前人们比较公认的特色水产。最常见的吃法，就是油炸白鲦，因酥脆可口入口化渣而驰名。
从过去的“白水鱼”、“吊锅鱼”、“邛海干鱼”等传统经典鱼鲜美食，到如今的水煮鱼头、火锅鱼头、邛海烤鱼、邛海醉虾、水煮虾、邛海大闸蟹、蛋包银鱼、油炸白条、青波鱼、吊锅鱼等一系列邛海鱼鲜美食经典菜谱，邛海之滨在随着旅游经济的发展，不断融入新的饮食文化，这些创新并非完全脱离了邛海，而是在祖祖辈辈们留下来的生活经验中，加入了新的理念。
乘舟泛湖品烧烤
山水间隐藏着渔家小吃
经过漫长的自然选择和演变，邛海特色的土著鱼类也在顺应环境而发生着改变。很多过去能见到吃到的鱼类，都已绝迹。例如清波鱼，虽然现在还能在邛海边看到清波鱼的招牌，但事实上，这种鱼早在多年前就已罕见。
如今，邛海常见的鱼类有邛海土鲫、黄颡鱼、白鲦鱼、泥鳅、黄鳝、乌鳢、宽鳍鱲（桃花鱼）等，其中有三种邛海特有的地方种邛海白鱼、邛海红鲌、邛海鲤，已经濒临灭绝或者极其少见，被列入《四川省新增重点保护野生动物名录》。
另外现代渔业人工引入外来鱼种25种左右，如中国的四大家鱼：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，及太湖短吻银鱼等，还有误带入的鳑鲏、麦穗、虾虎（沙包儿）等。
除了鱼类，邛海里的青虾、龙虾，以及间断放流中华绒螯蟹等，也是渔家风味里的点睛之味。
作为土生土长的西昌人，一定很难忘怀过去乘舟泛湖品尝烧烤的经历。
30年前的邛海边，一排木船等着客人的到来。木船上，放着火炉和烤具，还有新鲜的鱼虾贝类。待到有客上船，两个渔民一人撑船，一人烧烤，香味随着海风飘散。
游船上的烧烤，为了保留水产的鲜，调料几乎只有盐、姜葱蒜。竹签串起的青虾，在火上一烤，半透明的身体立即变得鲜红，只需撒少许盐，便入口脆香。除此之外，邛海周边的烧烤摊上，也有不少好吃的传统美食。将鱼片、鱼肚分别切片成串烤熟，足够大的火候，足够短的时间，充分保持了鱼肉的细腻与嫩滑，而整条鱼的烤制则用文火慢烤，让佐料入味。渔家风味的烧烤带着一点点湖水的腥，让人感受到最返璞归真的清新。
小时候看《我的叔叔于勒》，最喜欢里面在船上吃牡蛎的场景。外国人的吃法很优雅，用手绢挡住，用嘴一吸，牡蛎肉和汁水便滑进嘴里。在邛海，虽吃不到新鲜的牡蛎，但大大小小的烤贝壳，却深受大家的欢迎。
掰开巴掌大的贝壳，用小刀把肉切成小块，连壳放在火上烤，几分钟后，鲜香四溢，再撒上剁碎的姜蒜和葱末，少许盐，一道可口的烤贝壳就可以吃了。贝壳的肉咬起来软糯细滑，又是另一番滋味。
一边坐着木船，一边欣赏湖光山色，一边品尝着隐藏在山水间的渔家小吃，30年前的西昌人，觉得这就是最惬意的生活。
如今，环保意识已深入人心，木船换成了大游船，烧烤也划出了特定的区域，曾经的惬意，已经有了新的内容。夕阳西下，伴随着徐徐清风，湖光山色尽收眼底。33公里的邛海环湖路线上，传统渔家菜的餐馆比比皆是，一到节假日，宾客四座，呈现出一派欣欣向荣的景象。邛海，正在以一种全新的面貌，迎接着四方的游客前来。
顺应时代需求
渔民把家常美食变成谋生行当
随着生活水平的不断提高，人们的精神需求也不再单一，旅游业的发展，让西昌邛海边的渔家风味得到了最好的推广。越来越多的游客涌入西昌，而游西昌，必到邛海。到邛海，怎能不尝尝这里的生鲜。
邛海边的渔民，顺应时代的需求，逐渐把生活中的家常美食转变成谋生的行当，也把最具邛海味道的食物展现给来自四面八方的游客。
上世纪60-70年代及90年代中期，邛海开展了人工放流中华绒螯蟹，品质尤胜“阳澄湖大闸蟹”，后因邛海生态环境条件变化，暂时停止了养殖。如今来到西昌，各大菜市场都有本地毛蟹出售，其品质并不比外地来得差。丢几片姜在滚水里，洗净的蟹上笼大火蒸上一刻钟就熟了。掰开蟹盖，满满的蟹黄散发着诱人的清香，打一个姜醋蘸水，光是看看就能让人吞口水。
除了鱼虾蟹，邛海里的宝贝还有海菜。从湖里捞起来的海菜，充分清洗过后，凉拌或者加点泡菜炒，都是绝佳的美味。
与醉虾齐名的还有南瓜鱼头，银鱼烘蛋、清蒸毛蟹、海菜、水芹菜，无论是哪一道菜上桌，都彰显了西昌渔民的淳朴与真诚。
时间在飞转流逝，但邛海渔民世代相传的手艺，还有生存的信念以及流淌在血脉里的勤劳和坚守没有改变。就如今天，你仍可以从食物中，追寻到邛海的昔日烟景以及那些即将消失或已经消失的旧时光。
来源：凉山日报全媒体
特色鱼生
鱼肉够瘦身，肉质爽滑鲜味！
鱼生晶莹剔透，啖啖爽脆鲜甜！
鱼生有刺身和捞生（风生水起）两种食法，多种配料—蒜片、姜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、荞头酸、芝麻、泡椒、葱丝、芝麻、花生.....
吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、酱油和晶莹的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式甜、酸、香、辛、辣佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷的回味，最叫人欲罢不能。
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