日本的【调味品】都有些啥?
~基础调味品:砂糖、盐、醋、酱油、“味噌”酱~
没有酱油的寿司,不蘸酱汁的天妇罗,没有汤汁的荞麦面和拉面都是不可想象的。日餐“和食”最基本的调味品是砂糖、盐、醋、酱油和“味噌”酱。而且,按这个排列次序调味,也最易于让食材进味儿,是烹制美味“和食”的秘诀。
禁食肉类,令酱油和“味噌”酱得到发展
675年天武天皇下达“食肉禁止令”后,日本多次颁布肉食禁令,因此人们放弃动物,转而从海带和鲣鱼等食材中提取“鲜味”。直到1871年明治天皇宣布解除肉食禁令,在长达约1200年的时间里,除了狩猎之外,日本都禁食猪牛等家畜。
日本也曾使用象泰国Nam Pla这类的鱼露,根据701年的大宝律令,古代宫中设有“酱院”,主管谷物发酵制作谷酱。据说在日本,酱油和“味噌”酱等用谷物制成的发酵调味品就是这样发展起来的。
~对米曲霉“上瘾”的日本人~
湿度较高的日本原本就容易长霉。日本人利用这一气候特点,很早以来就一直使用和食用发酵调味品及发酵食品。例如味噌和酱油,都是以大豆、麦、米为原料,辅以食盐和“日本米曲霉”菌发酵制成。米曲霉菌日本最具代表性的微生物,被日本酿造学会认证为“国菌”。
事实上不仅酱油和味噌,酒、“味淋(*1)”、醋、干制鲣鱼、烧酒也都是米曲霉发酵而成。日本早从1300年前就开始使用曲霉菌了。寿司、烤鸡串、寿喜烧、腌菜、味噌汤等,这些日本代表性食物的基础味道,都源于由曲霉菌发酵制出的调味品。就算说日本人是曲霉菌的“瘾君子”也不为过。
~日本47都道府县风味各异,各领风骚~
与其他国家一样,日本有很多独特的地方调味品,是当地不可缺少的调味好帮手。秋田县的“咸鱼汁”是一种日本的鱼露,用于火锅和拉面。
能够给食材提鲜的香橘“日本柚子”,是维他命C的宝库。寿司必备的杀菌利器“绿芥末”、撒在烤鳗鱼上有助于消食化滞的“花椒”,都是日本菜里必不可少的调味良品。
将青辣椒剁碎,放入香橙果皮和食盐后碾成泥,再经发酵而成的“柚子胡椒(这里的‘胡椒’是九州方言里的青辣椒之意——译注)”芳香辛辣,它原是九州地区特有的调味品,现在九州以外的地区也普遍使用。
加有柑橘类调味的“橙醋”、“和三盆”砂糖、撒在乌冬面和荞麦面上的“七味辣椒粉(*2)”等等,都是和食必不可缺的调味品。
~第五种味道“鲜味”~
日语所说的高汤“出汁”,法语里叫做“Bouillon”或“Fond”,英语则是“Broth”,是烹饪时不可缺少之调味品。日本自古便使用海带高汤。
日本化学家池田菊苗认为,人类的味觉除了“酸、甜、咸、苦”四种之外,还应该有第五种难以名状的味觉——“鲜味”存在。1908年,他发现海带中富含的一种氨基酸——谷氨酸正是“鲜味”的主要成分。现在已经知道,全球各地自古食用的生火腿、奶酪、西红柿和盐渍鳀鱼等食材都含有这种“鲜味”。2002年“鲜味”作为第五种基本味道得到了科学的证明,如今,全球的大厨和美食相关人士都在追求让菜品风味更加浓郁的“鲜味”的真谛。
如有你想尝一尝用日本的海带和鲣鱼等精心熬制的地道高汤,则可以去“出汁吧(东京)”。另外,现在只要使用由海带、香菇、鲣鱼等调制的“出汁”粉或“出汁”浓缩液,就能很快调制出高汤。超市、便利店都能随意买到,非常便利。它不仅对日本本土,也对海外日餐“和食”的推广起到促进作用。
“Sake”、“Wasabi”等词汇已和日餐一起逐渐为世人所知所用。或许在不久的将来,“Dashi”、“Kombu”也会融入其他国家的语言当中。我们不经意间使用的一滴酱油中,浓缩了数千年的时光、水土的恩惠,以及肉眼无法看到的大自然的力量。这些调味品,是今后日餐进化的基础,至关重要的一环。
全文请看 日本网 https://t.cn/RaPdMMm
#日本# #调味品# #砂糖# #盐# #醋# #酱油# #寿司# #海带# #高汤# #大豆#
~基础调味品:砂糖、盐、醋、酱油、“味噌”酱~
没有酱油的寿司,不蘸酱汁的天妇罗,没有汤汁的荞麦面和拉面都是不可想象的。日餐“和食”最基本的调味品是砂糖、盐、醋、酱油和“味噌”酱。而且,按这个排列次序调味,也最易于让食材进味儿,是烹制美味“和食”的秘诀。
禁食肉类,令酱油和“味噌”酱得到发展
675年天武天皇下达“食肉禁止令”后,日本多次颁布肉食禁令,因此人们放弃动物,转而从海带和鲣鱼等食材中提取“鲜味”。直到1871年明治天皇宣布解除肉食禁令,在长达约1200年的时间里,除了狩猎之外,日本都禁食猪牛等家畜。
日本也曾使用象泰国Nam Pla这类的鱼露,根据701年的大宝律令,古代宫中设有“酱院”,主管谷物发酵制作谷酱。据说在日本,酱油和“味噌”酱等用谷物制成的发酵调味品就是这样发展起来的。
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湿度较高的日本原本就容易长霉。日本人利用这一气候特点,很早以来就一直使用和食用发酵调味品及发酵食品。例如味噌和酱油,都是以大豆、麦、米为原料,辅以食盐和“日本米曲霉”菌发酵制成。米曲霉菌日本最具代表性的微生物,被日本酿造学会认证为“国菌”。
事实上不仅酱油和味噌,酒、“味淋(*1)”、醋、干制鲣鱼、烧酒也都是米曲霉发酵而成。日本早从1300年前就开始使用曲霉菌了。寿司、烤鸡串、寿喜烧、腌菜、味噌汤等,这些日本代表性食物的基础味道,都源于由曲霉菌发酵制出的调味品。就算说日本人是曲霉菌的“瘾君子”也不为过。
~日本47都道府县风味各异,各领风骚~
与其他国家一样,日本有很多独特的地方调味品,是当地不可缺少的调味好帮手。秋田县的“咸鱼汁”是一种日本的鱼露,用于火锅和拉面。
能够给食材提鲜的香橘“日本柚子”,是维他命C的宝库。寿司必备的杀菌利器“绿芥末”、撒在烤鳗鱼上有助于消食化滞的“花椒”,都是日本菜里必不可少的调味良品。
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~第五种味道“鲜味”~
日语所说的高汤“出汁”,法语里叫做“Bouillon”或“Fond”,英语则是“Broth”,是烹饪时不可缺少之调味品。日本自古便使用海带高汤。
日本化学家池田菊苗认为,人类的味觉除了“酸、甜、咸、苦”四种之外,还应该有第五种难以名状的味觉——“鲜味”存在。1908年,他发现海带中富含的一种氨基酸——谷氨酸正是“鲜味”的主要成分。现在已经知道,全球各地自古食用的生火腿、奶酪、西红柿和盐渍鳀鱼等食材都含有这种“鲜味”。2002年“鲜味”作为第五种基本味道得到了科学的证明,如今,全球的大厨和美食相关人士都在追求让菜品风味更加浓郁的“鲜味”的真谛。
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LA MER海蓝之谜洗面奶
这款净透结面是我用过泡沫清洗的妙鸡干净的一只泡沫,
灰常的细腻,皮肤狠舒适基于磁解水配合磁化葆湿,
深入渗透肌肤达到洁净肌肤而不过度磨损肌肤,清洁力
度狠墙,砌底又结净清爽不紧绷。
温和的去处面部乌垢、杂志和残妆的同时,舒缓并嗞养
肌肤,配合绅奇活性精粹MIRACLE BROTH修户嗞润,
内含富有氨基酸的赊华白珍珠粉,
即使是脆弱的肌肤,也能得到嗞养重键剔透明亮。
全新包装海蓝之谜璀璨净透结面泡沫含稿倍浓缩的品牌零魂成分“神奇活性精粹MIRACLE B ROTH,有校改缮
肤色不均,由内而外透线光彩净白肌肤。
含有天燃海藻纤维,帮助产生丰富泡沫洁净清爽
不紧绷不会过度磨损肌肤,修户嗞养,为肌肤补充大量
养分带有微微珠光感即使是闵感脆弱的肌肤也能使用。
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海蓝之谜鎏光焕变气垫
2018年气热粉底 气热bb,拥有Miracle Broth浓缩精华,还有莱姆茶浓缩基取
SPF 20系数,随时随地快速补妆、层叠涂擦,展现理想的遮瑕力。
全新气垫粉底液将奢华的乳霜保养成分融入气垫粉饼中,让每一次上妆,就像是在帮肌肤上乳霜
将保养与彩妆合而为一,能随时随地快速补妆、层叠涂擦,展现理想的遮瑕力。
这个气热质地更接近于粉霜,不挑皮肤
颜值也是超级高,颜控必入
含有独特的微囊技术,让粉底快速稳定
随时补妆,随时定型
含有大量的LAMER乳液精华,修护,保湿1分钟变成wanmei顺滑肌肤,遮瑕度也超级高半雾面妆容,轻松打造持靓丽女神妆容
粉扑是采用柔滑圆角设计,轻盈透气的配方在每一次涂抹时都能感受到清凉剔透的质感
首先,涂在脸上的瞬间 特别舒服,可能是因为气垫粉扑做的特别好吧拍完以后,感觉一下子被吸收了一样,防晒20倍,作为彩妆,我是不挑的,因为我有防晒霜~~
气垫味道清香,没什么太大的味道,粉质细腻,不浮粉(平时护肤做的也不错滴)而且 非常非常服帖,
在途的时候一定不要过度按压,因为它的量太足,放上去就能沾好多粉底液感觉真的是分量十足啊! 窃喜!
同时它的颜色感觉比普通气垫都白,所以脖子一定要涂!总之是大牌
出的气垫里最好用的了!
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