#东北大暴雪#今天早上中央气象台继续发布暴雪橙色预警，今年不少地区的初雪来得着实有些猛烈。

从新疆阿勒泰地区的毛皮滑雪打猎，到清宫廷中的“冰嬉”，再到长白山、天山等地的现代滑雪，还有雾凇的自然奇观、冰雕的巧夺天工等，自首次亮相冬奥会到承办冬奥会，中国人和冰雪的缘分开始得从来不晚。

位于新疆维吾尔族自治区最北部的阿勒泰地区，汇聚了新疆草原历史文化，生活于此的人们至今仍会穿着毛皮雪板追回丢失的牲畜，即便速度赶不上现代滑雪板，他们也不愿丢下毛皮滑雪板及其制作技术。

寒冷、雪量充足、雪期长，柔软舒适的粉雪，多山、多林木——如此神仙配置，新疆阿勒泰地区具备人类滑雪起源的一切基本条件。阿勒泰地区的“香槟雪”，堪称“粉雪”中的最高级别。在寒冷的环境中，属性近似沙子的雪质，不易结块。

坐落于天山山脉的丝绸之路国际滑雪场也好，阿勒泰将军山滑雪场也好，穿越原始森林腹地，挑战难度极高的野雪雪道，时而直排云霄，时而俯冲山谷，滑雪者享受的便是放飞的精神自由。

从东向西，横跨29个经度的内蒙古自治区拥有森林草原、河流湿地、温泉峡谷、山川戈壁、沙漠瀚海多种地貌。内蒙古的冬季很漫长，长到每年被冰雪覆盖的时间近7个月。冰雪铺盖其上，形成了傲视北方其他地区的风光。即使严寒降临，冬季的阿尔山国家森林公园依然散发勃勃生机——茫茫雪原，飞雪弥漫，浩瀚林海，枝枝披银。

景区内有一条终年不冻的奇特河流，人称“不冻河”，是哈拉哈河的一段，在严冬低至-30℃，该河段上下游都冰冻三尺，但“不冻河”从不封冻，河面上还冒着腾腾热气，农家饲养的牛在河中饮水，河面上云蒸霞蔚，河岸边雾凇晶莹，令人咋舌。

还有中国四大自然奇观之一的吉林雾凇。每至寒冬，松花江面一抹如镜，但冰面以下几十米深的水流仍保持着0℃以上的温度，所以江底和江面几十度的巨大温差，造成江面白雾袅袅。充足的水蒸气拥抱冷空气后，凝结在江岸两旁的横斜粗细的枝杈之上，一片“玉树琼花满目春”。

每年12月到次年2月，是观赏雾凇的最佳时间。自雾凇形成的前一晚十点开始，江面会出现飘渺而来、薄如轻纱的丝丝雾气，江面温度越来越低，雾气也越大，最终会呈现巨型棉花糖一般的饱满质感，在江面滚滚袭来。此时“夜看雾”，如置仙境。

#风物报社#你家那边有哪些美妙的雪景？

图/视觉中国，图虫·创意

#立冬#立冬刚过，暴雪就来了。《月令七十二候集解》：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。” 大雪的到来也宣告着冬天真的来了。

要用什么抵抗严寒呢？就俩字儿：贴膘。老北京人说：“立冬补冬，不补嘴空。”北方人吃饺子，南方人也少不了羊肉，还有热气腾腾的砂锅、香气四溢的烤红薯、滋滋冒油的烤肉、咕嘟咕嘟的海鲜粥……

#风物茶话会#有哪些美食你这个冬天必须要吃到？

图/视觉中国，汇图网，图虫·创意

#不可辜负的美食#鹅这家伙，虽与鸡鸭并列“三大家禽”，但终究有些出挑。

据中国畜牧研究所2016年数据显示，鸡肉在中国占62%，鸭肉占32%，鹅肉仅占6%。说到吃鹅，除了每年要吃掉2000万只“老鹅”的扬州、“铁锅炖大鹅”的东北和擅做“烧鹅饭”的广东，其他地方似乎鲜少吃鹅。

也许这不是鹅的错，而是历史惹的祸。由鸿雁或灰雁驯化的鹅，最早被视为礼器，十分高贵。也正因如此，鹅便无法在民间被创造出更丰富的吃法，连吃货袁枚在《随园食单》中列举的鹅馔，也只有两种，远远不及鸡和鸭。

“北烤鸭，南烧鹅”，烧鹅的做法，其实源于烤鸭。

广东人好吃鸡，素有“无鸡不成宴”之说，但东莞确是个例外——无鹅不成宴，大街上走一两个小时你就会发现：鹅比鸡更受欢迎。价格较鸡鸭昂贵一些的鹅，在这里完全成了走平民路线的“标配”。
东莞人烧鹅，常用乌鬃鹅，这种鹅肌肉紧实，容易入味。整只鹅炮制好之后，去掉头和翅，封腔、吹皮，再风干约七八个小时，几只同时放进传统泥缸中烧制，便是脆皮烧鹅。

老东莞人，则更喜欢荔枝柴烧鹅，荔枝木来自就近的大岭山，炮制好的鹅也无需吹皮，腌制几十分钟后，吊干即可入炉烧制。木质结实的荔枝柴，燃烧着窜动的火苗，舔舐鹅身，直到它散发出棕红色的油润光泽和油脂香气。

乌鬃鹅皮下脂肪饱满，刚出炉的鹅，富含卤汁，甘香油润，切开的一刹那鹅油从脆皮中溢出来，看着就让人咽口水。斩好的鹅肉，皮、肉、骨连而不脱，送入口中，肥而不腻、醇厚酥脆，端的是无与伦比。再配上一碗濑粉，瞬间达到人生巅峰。

东莞往东，潮汕地区对鹅也情有独钟。卤鹅早已成了潮汕人桌上不可或缺的日常菜品，也是祭祖的必备祭品和年末大菜，自有一种郑重在其中。潮汕人卤鹅，选用个大肉紧、有“世界鹅王”之美誉的狮头鹅。

卤制好的鹅，色泽光亮、香溢满庭，在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上香菜、配以蒜泥醋的味碟，即可上桌。卤鹅，好就好在除了鹅肉，肥美的鹅肝、紧实的鹅颈、脆香的鹅肠和鹅翅、鹅头都被卤这一神奇的烹饪方式炮制得刚刚好，各有各的吃头，各有各的嚼劲。

南宋时，临安（今杭州）每家饭店的菜单上，都有林林总总的鹅类大菜。如今这种盛况，大约只能去“鹅都”扬州领略一番了。扬州城里有2500多处卖鹅的摊点，买的最多的就是盐水鹅——当地称为“老鹅”。
腌制老鹅，扬州人要用老鹅净重十六分之一的盐量，加少量茴香，然后将老鹅从里到外、从上到下结结实实抹一遍，连鹅嘴也不放过。抹盐后的鹅，逐一叠放进盛了卤水的缸中，盖上带孔的竹盖，用石头一压，腌透后出缸卤制，是名副其实的盐水鹅。

扬州人对于吃鹅，有着自己独特的经验，想要吃肉香的，斩前ga；想要吃肉多的，斩后ga。ga是扬州特有的计量单位，差不多是一只老鹅的四分之一。前ga，就是前腿；后ga，就是后腿。鹅只有两条腿，但扬州人把留在鹅身上的翅根也当腿。

卤过鹅的卤汁，一点儿也不浪费，鹅肠、鹅胗、鹅肝都一起卤了，拿来放在一起卖，任凭有自己喜好的食客挑选，偶尔偷个懒，“今天晚饭不烧菜了，斩一ga老鹅回家吃。”一顿晚饭就解决了。

食不厌精、脍不厌细。中国人精于饮食，更精于烹饪，相同的一只鹅，在不同的地方有不同的做法，与其说是味道、烹饪方法的不同，毋宁说是风土人情的不同。

#风物报社#鸡鸭鹅，你最爱哪一样？

图/图虫·创意，视觉中国