#无忧汶川#【#汶川美食# 丨绵虒豆腐 】在汶川，有一句俗话叫做“不吃豆腐，枉到绵虒。”[馋嘴] 制作绵虒豆腐的豆子、水源都十分有讲究，岷江支流“大溪沟”山泉水加上本地自产的生态豆子，制作出来的豆腐口感更佳，味道醇香！轻咬一口，豆味浓郁，有种入口即化的爽滑感，令人欲罢不能~

绵虒豆腐可不光是一道菜，而是满满的一桌豆腐宴！绵虒豆腐宴由“九道菜”构成，煎的、烧的、蒸的、煮的、炸的，样样俱全。若不是在汶川，你可能不会想到，组成一桌的美味，只需要豆腐就足够了！

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#穿越千年沈阳# 槐树的故事。[太开心][太开心][太开心]
北宋王祜，曾在自家庭院里手植三株槐树，说‘吾子孙必有为三公者’。果不其然，其子位列魏国公，福禄荣名十八年。苏轼有《三槐堂铭》，专门记载了此事。
我和某人关于槐树的对话。
[费解]“槐树在我们东北遍地都是，沈阳城里更是随处可见，这几天更是满天满地开得暄暄腾腾，整个城里都弥漫一股甜香。显然不是什么珍稀树种，为什么家里种了几棵槐树就有这么大自信？你且慢慢道来。”
[坏笑]“嗻。此事说来话长。须上溯到周代。《周礼注疏》说，周代朝廷种三槐九棘，公卿大夫分坐其下，以定三公九卿之位。后以‘槐府’为三公的官署或宅第代称。汉代郑玄认为：之所以用槐树和棘树象征官位，主要是取其赤心而外刺，象以赤心三剌也。”
[思考]“凡是跟官位捆绑的植物都混得相当好，比如白居易一句‘紫薇花对紫薇郎’，就让紫薇这种花从唐代一直火到现在。既然有周王室背书，中国历代王朝又最是推崇周礼，那槐树在整部中国历史上，是不是相当显赫了？”
[坏笑]“那是当然。槐这个字，几乎约等于野心。唐代李公佐传奇《南柯太守传》说，有个叫淳于棼的人，一天醉卧槐树下，梦入大槐安国，娶公主，出任南柯太守，荣贵无比。后来公主死，他被谴归，梦醒后才知，所游其实是大槐树下的蚁穴。元代大才子杨维桢就写过，‘何人觅得大槐国，国在人间人不识。金鸡一声叫东方，蝴蝶飞来春一场。’”
[酷]从秦汉到明清，当大官都叫入“槐府”“槐台”，官道、驰道两边除了柳树就是槐树。唐朝有长安十二槐花陌，满地落花，金光耀眼。宋代开始流行“槐花黄，举子忙”的民谣，盖因槐花开时近科举应试之时。“明清一代的才子佳人，别看他如何表白自己孤标傲世不屑王侯，只要写了槐树，就一定是不甘于隐居，顶多是大隐隐于市，来呼不上船那种。”
[憧憬]“嗯嗯，我查了一下，古典诗词里槐树出现的频率有点高啊，梅兰竹菊加一起都不一定有槐树多呢。”
[思考]“我觉得吧，槐树的流行，一方面是功名利禄做了加持，另一方面也是因为它既美且慧，好看好吃。”
[亲亲]“等一下，好吃？你说好吃我可就不困了啊！！我记得我小时候时不时撸一把就吃，挺甜的。”
[哈哈] “一看你就没文化。须知一个历史如此悠久的植物，种在我泱泱吃货大国幅员万里的国土之上，大江南北历朝历代不开发出几百上千种吃法，都对不起咱这张嘴。槐花入馔，古来有之。最简单的，取新鲜槐花洗净撒上面粉，上锅蒸熟，就是一道美味的蒸槐花。还有槐花蜜、槐花粉、槐花饼、槐花包子……”
[太开心][太开心][太开心] 编辑部很快就此专门召开了一次会议，并顺势推出了《盛京历代槐花食用笔记》。半个小时后大家显然都饿了，一边写着“槐树一身都是宝”，一边擦着哈喇子，投向窗外那无知无觉傻乎乎开了满脑袋花哗啦啦笑着春风的大槐树的眼神不再是冷漠淡定，而是普遍泛起一点幽幽的绿光。
[鼓掌][鼓掌][鼓掌]

最令大家神往的是槐叶冷淘：始于唐代。夏日朝会燕飨，皇家御厨大官所供应给官员的食物中，即有此味。采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，捞起以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。
[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]

这东西好吃到什么程度呢？唐宋大文人基本上都专门为其写过传世名作。杜甫大饱口福之时不忘忧国忧民：“碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”我国著名美食家东坡肉的专利所有人苏轼写得更加有食欲：“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业，此生有味在三余。”陆游则没心没肺地写道：“栟榈子嫩供香饭，皁筴芽新簇冷淘。常使先生饱扪腹，其余万事一秋毫。”
[酷][酷][酷]

会议在垂涎三尺中愉快地结束了，小编们作鸟兽散，深感饥肠辘辘。无人记得红楼梦中，曾有人被槐树震痛心魂：

叵耐惊风寒栗烈，愁对庭槐，无力连枝叶。

斜倚雕栏谁与说？断鸿声里伤离别。

若道今番非永诀，除是青天，调转云和月。

笑语名园情正切，哪堪绝岛双红帖？

作者贾探春。
[悲伤][悲伤][悲伤]之后她远嫁海疆，生分骨肉，终其一生，再也未见大观园里那婆娑扶疏的槐叶，那清香碧透的槐花，那树下的人，与杯中之酒。◎七八个星

【超市生鲜里的这些秘密，你一定不知道】

受访专家：上海理工大学食品质量与安全研究所副教授 董庆利

去超市购物，不少生鲜肉、海鲜、肉馅等与其他包装好的食物有所不同，它们均号称是新鲜的，但往往很难找到生产日期，存在一定的食品安全隐患。近日，国家食品药品管理监督总局制定的《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范（征求意见稿）》（以下简称《规范》意见稿），若意见稿通过，则超市不得以包装日期代替生产日期，不得将生鲜肉类预加工成肉馅进行售卖；明确要求超市在自设的生鲜食品包装物上应标明食品生产日期以及供货商联系方式等信息。虽名为“生鲜新规”，但意见中也强调，超市内经营肉类熟食、面包等保质期较短的散装食品，可参照该规定进行办理。上海理工大学食品质量与安全研究所副教授董庆利告诉《生命时报》记者，他认为生鲜食品尤其是肉馅类标记生产日期、保质期很有必要。在购买生鲜食品及保质期较短的食物有很多注意事项。

畜禽肉类看“颜值”，肉馅要少买。记者走访北京大型超市发现，很多售卖肉馅都没有标注肉品屠宰信息和保质期。超市工作人员表示，这主要是因为超市不提供现场加工肉馅服务。不过，如果《规范》意见稿将来通过实施，这种情况就属于违规。董庆利认为，肉类中安全风险主要是存在导致食源性疾病的致病菌和导致食品腐败变质的腐败菌。相对成块出售、较易看出肉品质量的生鲜肉来讲，肉馅经过绞碎、搅拌、转移等操作，与器具、刀具、案板、操作者等有更多接触机会，交叉污染风险更高，还存在将不新鲜甚至过期的原料肉混入肉馅的安全问题。

此外，超市还售卖有大块的畜禽肉，现买现切；还有一种是包装好的冷鲜肉，储存在0~4℃条件下。以买猪肉为例，选淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽白色的，触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手的比较新鲜。建议消费者买肉以“即购即食”为主，一次性最多买足一周吃肉的量，不要买很多冷冻囤货。因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素会相应减少，甚至口感下降，正确的做法是吃不完的放在0℃左右的冰箱冷藏。尽快吃完。

水产品多摸多闻抢“鲜”吃。海鲜控们对鱼、虾、扇贝都很钟爱。但是，董庆利提醒，生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌，比如副溶血性弧菌。别太相信超市中冰块方式保鲜，冰鲜保藏并不能完全抑制有害微生物生长和繁殖。《规范》意见稿规定水产品未来将要求标注起补日期或出厂日期。

超市售卖的水产品中，河鱼和基围虾，尽量选活的买；像海鱼、青虾等只有冰鲜的，超市有可能反复结冻售卖，因此尽量通过看颜色、闻气味和手触摸等方式挑选。比如挑选海鱼类时可仔细看下鱼鳞的新鲜度，选鱼鳃鲜红的；挑虾外壳较硬的，选扇贝肉则要盖紧闭、无腥臭味的；冰冻的带鱼选表面较白，鱼眼睛较鼓，比较清澈的。吃的时候别贪生，鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮意见稿时需加热至100℃，持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。

挑选熟食董庆利建议：一是优先选大品牌、包装完好且在保质期内的产品，注意买生产日期较近的；二是买散装热熟食，一定选择当天制作，注意加工日期、保质期；三是别买超市打折促销的。买回家的熟食一定要煮沸后再热5分钟，冷藏的肉类熟食也建议回家后加热再吃。熟食存在盐及脂肪等含量过高的问题，建议只偶尔吃些这类食品，如果非常爱吃，不妨自己买新鲜肉回家制作。

散装糕点少买奶油酥皮类。面包、糕点属于保质期较短的一类食品。一般超市售卖的有原味蜂蜜蛋糕、奶油夹心蛋糕卷、酥皮糕点或蛋挞等。“长相”普通的糕点基本原料为鸡蛋、蜂蜜及面粉等，保质期相对长一些，不像奶油或酥皮类，油脂含量较高，易产生油脂酸化腐败变质。买的时候可以闻一下，有扑鼻香味可能加入了大量廉价香精，不要购买。相对来说越简单的点心越安全。

董庆利告诉记者，目前大部分的“鲜奶油”都是氢化植物油，酥皮中添加的也多为氢化植物油。部分氢化过程中会产生反式脂肪酸，可能增大动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种慢性疾病的风险。购买时可关注散装糕点类食品的生产厂家、生产日期、保质期等信息。鲜奶蛋糕尽量当天食用。一般吃一块普通糕点需要减少一碗饭的量，否则热量易超标。油大的糕点要限量，正常人每天吃一块就足够了。

除了以上提到的，超市售卖的预包装果蔬类也要当心。当前有些超市没有对生鲜果蔬进行完整标注，《规范》意见稿规定：“果蔬的生产日期应标注为收获采摘日期。”此外，意见稿还称“转基因生鲜食品应在标签标注中按照规定显著标示，做到标注内容位置醒目、颜色鲜明，文字字体不小于标签中其他标注文字。”需要明确的是，转基因并不是传统意义上的食品安全问题，此条规定仅为实现消费者购买食品的知情权和选择权。▲ （生命时报记者 孔潇艺）