#我的年度推荐##厨艺教程# 【如何把一颗糯米变成醪糟】
今年想过个不一样的年，想寻找下儿时的记忆和年味，于是想亲手做一做醪糟。

（不要问市场上的醪糟又多又好，为什么要劳神费力自己做）

1.先去农贸市场买一颗曲子。我买了两颗，备用。一块钱一颗。

2.买两斤糯米，选圆颗的，不要长粒的。

3.用温水把糯米泡两个小时。

4.上锅蒸一个小时，至完全蒸熟。

5.出锅，过冷水淋一下。

6.搅拌均匀，冷却至人体温度，不烫手，不冷。

7.把曲子拍碎，与糯米搅拌均匀。

8.压实，中间掏个洞，盖上盖子。

9.放入有电热毯的被窝，加上棉被，增温。盆下放一张大的塑料膜，防止液体溅出，电热毯漏电。

10.注意观察盆的温度，36小时后可出。 https://t.cn/RcdSYXO https://t.cn/R2WxuZo

我的故乡鄱阳，一颗鄱阳湖东岸之璀璨明珠、珍馐美馔、不胜枚举

藕圆子、珍珠圆子（糯米圆子）、红烧狮子头
南方的“圆子”其实也就是北方的“丸子”，圆子是一种简单加工便可以食用的圆形食物。圆子在鄱阳人乃至南方人心目中代表是吉利的象征，团团圆圆、圆圆满满！鄱阳当地人结婚、做寿、孩子满月等各种“红白喜事”时都会有一盘圆子菜，圆子可以是各种食材（肉、鱼、米、面、青菜等）制作，制作形式也可以是多种不同方式（蒸、煮、炸、红烧等），但在鄱阳人日常生活中的圆子，主要是藕圆子、珍珠圆子（尺寸比较大的称糯米圆子）、狮子头等。

藕圆子是鄱阳当地春节前必备的的年节食品，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴。藕圆子属于大众食品、老少皆宜，制作也方便便捷。
所谓的珍珠圆子其实是小巧的糯米（江米）圆子，鄱阳人家家都会做，尤其是过年时家家都要把这道菜作为餐桌上的必备菜之一。在江米里面可以包裹有鱼、虾或者肉、鸡蛋及葱姜蒜、鸡蛋等作料，在蒸锅上蒸。做珍珠圆子一般要选择糯米，米要提前浸泡否则吃起来发硬；水烧开后再放圆子上去蒸，蒸好后关火焖2分钟左右就可以出锅。

狮子头其实全国各地都有，但红烧鄱阳狮子头，好吃不腻。红烧狮子头有莲藕、萝卜、鸡蛋等多种做法。以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。精髓在于它的有肥有瘦的肉质细腻松软，配合汤汁和青菜，是一道很经典的鄱阳菜肴。

新市茶糕好吃，
但没想到在新市买的茶糕那么好吃。

新市镇的三姑娘茶糕人气最旺。连等两炉才轮到我。等待的时光倒也不无聊，看老板做茶糕，把巨大的肉馅放在磨具上，说是肉圆大小都是小瞧了，宛如一颗大狮子头。肉馅调味出众，鲜美油润，笋丁解油腻，又增添口感。糯米粉轻撒于肉馅儿表面，用刷子浮去多余，不压实，蒸出来的茶糕才能蓬松软糯。

那边老板娘负责茶糕的出炉，热腾腾的茶糕从蒸箱取出。茶糕表面的糯米吸满了肉汁，印出斑驳的痕迹。这可能就是所谓的美味留下的痕迹。

另一个口味，豆沙馅的，也不逊色。包裹着细腻绵密的豆沙的糯米制品怎么会不好吃呢。不过吃多了传统方糕这样的甜口，豆沙茶糕好像是意料之中的好吃。其他地区难得一见的鲜肉茶糕更令人有种惊喜感。

之前在湖州市区买过的茶糕让我难以忘怀，结果三姑娘的这一块，才是我命中注定的真命茶糕吧。

三姑娘茶糕新市镇宁夏路仙潭食坊13号
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