要是想让豆腐更好吃的话，用chicken broth代替水。就是美国超市里一盒盒纸盒装的鸡汤，里面的主要成分就是鸡汤鸡油，和一些胡萝卜芹菜洋葱调味，会有盐，就算买的是低盐版也要自己尝尝咸淡，可以少放或者不放盐。这个代替水做汤做面都挺好的。
其实我以前还用过图三这种类似国内浓汤宝的胶状鸡汤浓缩液，我感觉比一般的盒装鸡汤更浓郁更香，但最近哪里都买不到了，你们要是看到了可以买来试试。最近看到图四应该有点类似，还没买来试过呢，成分类似，就是没了水，感觉应该差不多，可以用来代替鸡粉之类的做调味的。

清炖肉汤 (Consomme) 那些事儿

清炖肉汤 (Consomme) 起源于法国。据说，法国国王路易十四 (Louis XIV) 曾命令厨师制作一道色泽清澈的汤，清澈到可以从汤中看到自己尊贵的容颜。

此说法或许有待考究，但Consomme在法国的确有着悠久的历史。至少从中世纪开始，它就是贵族餐桌上广为流行的一道美味了。而且美食界也普遍认为这是代表法国美食文化的著名菜品之一。Consomme 在今天的餐厅里已经不常见了，但它的直系子孙却成为了风靡全球的一款美食，尤其受到孩子们的追捧。它就是——果冻！果冻的制法就来源于 Consomme。果冻中的明胶即是从肉皮或肉腱中提取的。起初，法国的甜点厨师用肉皮和肉腱制成 Consomme后，在除掉肉质的清汤中加入糖和水果，放凉后就变成了与肉冻相似的透明固体，这就是果冻的雏形。

言归正传，Consomme 是一种用味道浓郁的高汤或经过澄清（用蛋清除去脂肪和沉淀物）的肉汤制成的清汤。许多年前，其传统吃法是搭配蔬菜丝或 “QUENELLE”（一种由肉或鱼混合奶油制成的慕斯）食用。
Consomme 的做法与中国国宴开水白菜类似。开水白菜中的“开水”并非烧开的水，而是过滤后的高汤。

西餐中的汤大体分为三类：Broth、Stock 和 Consomme。Broth 即肉汤，指以肉（鸡肉、猪肉等）为原料熬煮的汤。Stock 即高汤，主要是指骨头汤，富含胶原蛋白，相对于 Broth 更加浓厚。Consomme 即清汤，是以高汤为原料，加入蛋清和碎肉吸附掉汤中的悬浮蛋白质和脂肪颗粒后得到的色泽清亮的汤。家庭版 Consomme 可按以下方法制备：

原料：300克鸡胸肉，去皮切丁备用

2根葱头，大致切碎

6个鸡蛋清

1升优质鸡汤

适量盐

制作：·鸡胸肉和葱头放入绞肉机绞碎

·将蛋清搅拌至起泡，放入绞碎的鸡胸肉和葱

·将鸡汤倒入平底锅，加入蛋清混合物搅拌

·开小火，慢慢炖煮，不停搅拌（以免粘锅），不要让汤沸腾

·待蛋清逐渐凝固并漂浮到汤的表层形成蛋白层后，在蛋白层的边缘戳一个小洞，检查汤中是否还有未升至表层的蛋白

·用小勺轻轻抹擦锅底，让粘连的蛋白浮至表面

·加少许盐，尝一下咸淡

·待蛋白层成型，汤中无杂质上浮时，将平底锅从火上移开

·用长柄勺轻轻从蛋白层孔洞中舀出汤汁，倒入盖有双层棉纱的干净容器内过滤；舀汤汁时不要破坏蛋白层，否则会使汤汁浑浊；过滤时要让汤汁缓缓流过棉纱，不要挤压汤汁

·将汤汁放入冰箱冷藏，待脂肪在表层凝固后，去掉脂肪，一碗清澈浓香的

Consomme 就制成了。

是不是很简单？赶紧保存下来，亲自动手试一下吧！

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海蓝之谜

#如何根源抗老##LAMER奇迹面霜# LAMER奇迹面霜#作为一个合格的设计师，怎么可能不加班？经历了一个月的艰苦加班时光，终于可以休息了，回到家看着镜子的里的自己，不禁感叹，真的是年龄到了，经不住这么折腾了，以前各种加班熬夜睡一觉，第二天皮肤还是棒棒哒，现在悄然多了好多细纹。
经朋友介绍入手了这款海蓝之谜的奇迹面霜，不得不说海蓝之谜除了贵真的没有其他毛病，里面含的活性精粹Miracle Broth可以有效的淡化细纹，用了一段时间脸上的细纹明显改善了好多，哈哈，皮肤感觉还紧致了不少。这效果也是爱了。
哈哈，抗初老除了好一点的护肤品，如果可以尽量还是要少熬夜