【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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#非遗记录#

宋代花笺的秘密

“宋四家”之一的蔡襄《陶生帖》,平时看是这样的(图1),经过处理后可看到花纹(图2)。北宋学者、著名经学家胡安国致伯高太傅尺牍,经处理后可看到全纸牡丹卷草花纹(图3),低调华丽。宋徽宗《池塘秋晚图》,肉眼观测(图4),经处理后可见(图5)全卷用纸张为砑花粉笺,表面涂布,再砑以典雅的卷草纹饰,纹饰上还涂有云母状的发光物质,最后印压出织品的横斜纹路,这代表了宋代制作工艺最高等级的加工纸,唯皇帝独享。黄庭坚大名鼎鼎的《松风阁诗卷》更令人大吃一惊。处理后重现用纸竟然有如此复杂的图案花式,鱼龙纹(图6)、瓜瓞纹(图7)、花草纹(图8)、瓜瓞纹(图9)。

#遇见非遗##非遗在身边#

【“头生九龙骨,早晚必显贵”是什么意思?九龙骨指的是什么?】
在看历史的时候,我们经常会发现一些著名的历史人物,似乎有一种特长,那就是见微知著。当事情没发生的时候,他们只需要观察一两天,然后就大概可以摸清一个方向,静待事态的发展。

除了这些,著名谋臣们的谋划以外,其实那些算命的先生们也有这样的特长,说不同的是,别人看的是天下,他看的是人的面相。这些算命先生们,往往只需要抓住一个人的脸和骨头,仔细观察,一番摸骨之后,就可以预测此人的未来。

在历史上有很多这样的记录,很多皇帝也都是得到了算命先生的预测,看起来神奇不已。那么问题来了,这些算命先生到底是怎么看出来的呢?今天我们就来探讨一下其中的奥秘。

应该说,古代的算命先生中有很多高人,他们大多数人凭借一本相书发家,然后通过数十年走南闯北,得出了一套自己的经验教训,也练就了一副独到的眼光和双手。

在历史上留下了很多这样的作品,例如有麻衣神相的相书,还有各种面相之学。到现在我们可以通过互联网以及对于民间大师进行采访,也可以得到形形色色的作品。不过,在大多数人看来,这种相面之道过于粗浅,好像也没有什么科学根据。

关于其中的门道,个人不太熟悉,但应该说,结合历史来看,我们所了解的这些相面学的书籍,都是启蒙之学。原因很简单,一个真正的下面大师是不可能从书本中来看一个人的,一切全凭他的那双手以及独到的眼睛,他们留下的那些作品,大多数都是打基础的。

不过话又说回来,即使是这些打基础的作品,其中也是包罗万象,而且也能够让我们看到很多的相面学的哲学。

例如,在相面学中,里面就有一句类似于总结的秘诀,叫做头生九龙骨,早晚必显贵。

别看这只是一句秘诀,但其实里面包含了九个部分,以及对于人未来的整体预测。那么问题来了,这里面到底包含着什么内容呢?

想要弄清楚这句话的含义,首先要弄清楚人头部到底有哪九龙骨。结合相书,我们大体上可以得知,所谓的九龙骨乃以下内容。

按照人体的结构,从上往下排列,首先我们就要说到,日月角骨。这是一个很有趣的龙骨,乃是对称而存在的两个部分,大体上位于眉上方隐约突起的骨头。这个部位其实很有趣,个人小时候还以为是眉毛长高了,其实这是一个对称而成的在的特殊部位。

在古代说人眉清目秀,其实大多数都是说日月角骨,而所谓的清秀,大多数是指这两个区域非常对称,而且显得比较饱满。所谓的饱满,是指这一区域微微隆起,与周围非常协调,而不是非常突出,显得格外骨感。

如果显得比较饱满,那么意味着这个人灵台清明,读起书来事半功倍,否则的话就会活得浑浑噩噩,大脑迟迟不开窍。

紧接着再往下,就是龙角骨。这个部分未予,眉毛上方向两边伸展突出的骨头。应该说,此处的原理和上相同,同样以饱满为最佳。一般而言,若此处饱满,那么,此人的性格就刚勇果断,遇到难题的时候也会迎难而上。如果能够搭配上文的灵台清明,那么,此人绝对是成大事之流。

再往下就是将军骨,这个骨头在相面学里面颇有趣,它是眼角上方耳朵上方的骨头。因为在诸多相面之中,大多数都是反映人的性格和特点,然后以此来猜测此人的未来。但是这一部分区域则是对人的未来进行了一个确定性的预测。正如名字所说,如果人们此处骨骼比较发达,那么,此人就极有可能在未来成为将军。

按照相面学,此处骨头越发达饱满,此人在战场上就越具有杀伐性和领导力,可谓是最直观最重要的骨头之一。

然后是旁边颧骨,指的是脸部左右两边,位于眼下的骨头。应该说,如果从决定人面相的整体布局而言,此处的骨头是最为重要的。因为如果此处骨头饱满,那么就意味着人整体的相面会清秀,整体都会有一个很好的基础。例如,人的运气不会太差,在未来的病痛会较少,此处甚至还会显示出轻微的官运。反之则多灾多难,而且官场一塌糊涂,如果是女人的话,则有可能克夫。

还有驿马骨,为双颧骨延伸至双鬓处的骨头。这里的骨头讲究开阔,最好稍微隆起,然后稍微有一些沟壑感。一般而言,此处相面比较好的,往往具有极好的沟通能力,而且交际能力也十分发达,具有较强的亲和力。

另外还有龙宫骨,这块骨头就是双眼圈部分的骨头,平时做眼保健操的时候,时常会关注。不过或许我们不会想到,就是这样一个普通的部位,却有着不一样的意义。虽然此处不会影响人的灵台清明,但是此处也决定了人对于事物的关注能力。应该说,如果此处比较饱满,那么意味着这个人的注意力和精神力要好一些,反之则容易三心二意,做事不能集中注意力。

还有伏犀骨,这也是一个非常重要的骨头,因为此处和印堂可以构成相面的逻辑。一般而言,印堂发黑会带来厄运,但是如果此处的骨骼如山脉挺拔,延伸到鼻子处,眼睛形成一种清秀感,那么就意味着人会有好运,此后一生都会比较顺利。应该说,这一处骨头代表着好运与否,但是想要研究的时候,还是需要与周围的眼睛和鼻子搭配来看。

最后一个巨鳌骨,这块骨头也很重要,的是耳朵后方鼓起的部分。此处又被称为贵相骨,简而言之,如果此处饱满,那么意味着仍有贵相。反之则显得人福气薄,即使短时间内能够略有收获,但终究是竹篮打水。

以上就是相书中的九龙骨,当我们了解了这几处骨头的含义后,再回头来看这句话,那么毫无疑问,我们大概就弄清楚了这句话的含义了。应该说,如果一个人在这几处都能够做到完美,那么,这样的人简直就是集所有好运和意志力于一身,而且还有灵台清明,这样的人不说做将军,就算做一个称霸一方的豪强应该也不是问题。

不过还是那句老话,关于相面,里面有太多的门道,不要以为只看了几本书就可以弄懂它,书籍才只是基础,几十年的手和眼才是门道。当然了,关于这种操作是否科学,是否有依据,我们还是对此存疑,不了解就没必要去批判,时间会证明一切。
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