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#咖啡[超话]#
武汉。
游心咖啡（汉街店）
—
第2篇。
二回来。单品菜单选择丰富。
问及soe时，居然说所有的单品豆都可以出意式。
再问有无推荐时，店员还请出了烘焙师来和我交流，感谢。
烘焙师确认说每支豆子都经过了测试，他们觉得都不错，按自己喜好来就可以。
我选了一支哈特曼水洗瑰夏来做soe。48元。
作为一杯瑰夏拿铁，很遗憾没到我的期待值，融合后风味上有一股并不那么正面的闷闷的奶粉感/“粉面感”，最后两口出了一点酸苦味觉，醇厚度刚轧线，应该是至今喝过相对最一般的瑰夏soe。
另一杯常规拼配豆冰拿铁倒还不赖，喝到后面焦糖巧克力的甜感都很明显。醇厚度也是刚轧线，建议点去冰，不然body到后面承压。总体来讲这杯便宜的强上面那杯一截。
环境可以的，很亮堂，直面水果湖，还有户外位。
武汉。
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二回来。单品菜单选择丰富。
问及soe时，居然说所有的单品豆都可以出意式。
再问有无推荐时，店员还请出了烘焙师来和我交流，感谢。
烘焙师确认说每支豆子都经过了测试，他们觉得都不错，按自己喜好来就可以。
我选了一支哈特曼水洗瑰夏来做soe。48元。
作为一杯瑰夏拿铁，很遗憾没到我的期待值，融合后风味上有一股并不那么正面的闷闷的奶粉感/“粉面感”，最后两口出了一点酸苦味觉，醇厚度刚轧线，应该是至今喝过相对最一般的瑰夏soe。
另一杯常规拼配豆冰拿铁倒还不赖，喝到后面焦糖巧克力的甜感都很明显。醇厚度也是刚轧线，建议点去冰，不然body到后面承压。总体来讲这杯便宜的强上面那杯一截。
环境可以的，很亮堂，直面水果湖，还有户外位。
餐厅生意好不好，门头很重要｜重庆商铺转让平台铺专家
许多餐饮人都有这样的困惑：我的产品比别人好，服务也不错，营销活动也没落下，为什么生意就是起不来呢？
其实，90%的餐饮人都忽略了一个细节：门头！
小编发现个规律：生意好的餐厅，门头聚客；生意不好的餐厅，门头拒客。
那么，什么是“聚客门头”和“拒客门头”？笔者经过实地拍摄考察并分析后，发现了几条“门头规律”。
（首先声明：反面案例拍摄无恶意，仅供大家交流和避免踩雷，敬请谅解！）
餐厅7种拒客门头，你中招了没？
1、店名用英文
我敢说，路过5次顾客也难记住这一长溜的英文字母。估计这家店为了彰显品牌来自日本，故意为之。
但是，门头是向顾客传递“我是谁、我是卖什么的”第一渠道，这个功能丧失，再有国际范，也失去了价值。
（当然，我们不全盘否认所有品牌都不能用英文，当我们不是麦当劳这么大牌时，让顾客一看“懂”，更有效）
再看这家，同样也是做日餐，门头的号召力可以用“侵略性”来形容，走过路过，让你“不得不”停下来看看，一看机会就来了。
结论：
在中国开店，最好还是用中国人看得懂的文字。
2、店名看三遍才能懂
有的餐厅眼花缭乱的门头装饰，品牌名更是考验认字能力，有的需要读三遍，才知道四个字的组合序列。
再看巴奴这家把品牌传播用到行业最高水平的品牌，用最简洁的字体、最大的字号、最抢眼的黄色，直接掠夺你的眼球。
结论：
门头店名，顾客瞟一眼就能认出，就是直接省了广告费。
3、门头大，店名小
图片中绿色这家店，门头不算小，可是店名太小，离远2米就看不清。这不是白白浪费广告位吗？
在同样的距离下，谁家更容易被看到，谁就有更多机会。
结论：
情况允许范围内，字体尽量大大大！
餐厅生意好不好，门头很重要｜重庆商铺转让平台铺专家
4、需要查字典才认识
这是笔者在大连拍到的餐厅店名，当时特意问了店家：这仨字咋读？
店里员工认真“教”我们发音，但，到现在也没能记住。
请问——故意制造传播困难的名字，得增加多大宣传成本？
龙飞凤舞的书法字体，大半天认不出店名到底是啥，繁体字也是一大忌。
结论
幼儿园小朋友一眼就能认出的字体，才是好字体。
5、风格和产品完全不符
有个老板做重庆火锅，一个做地道重庆火锅的品牌，把门头设计成小清新的蒂芙尼蓝色。
从外观看过去，像极了甜品店、蛋糕店，和“重庆火锅”完全不符。
后来只是把门头改回原来的传统店面的样子，在其他什么都没变的情况下，营业额直接增长了15%。
6、门头大花脸、什么都想表达
这也是笔者在购物中心拍到的餐厅门头，“菌汤、猪肚鸡、酸汤鱼、重庆辣”——门头信息传递过多，想一网打尽各类顾客。
其实，什么都有，在顾客心中就是“什么都不专业”。
结论：
门头传达也要聚焦。
7、黑洞洞显逼格
2013年大环境变化之前，为了显示自己“高大上”、有逼格，非常流行类似这种黑洞洞深不可测的风格。
大环境变化后，餐饮趋于平民化，除了会所超高端餐饮，这种装修已经成为“拒客”的代名词。
结论：
门头不宜黑、暗、幽、静。
餐厅生意好不好，门头很重要｜重庆商铺转让平台铺专家
二、这才是好门头
1、品牌、品类鲜明
顾客一看就知道你是干啥的。华莱士新版门店品牌、品类鲜明，顾客不入店就知道卖什么。
2、色彩鲜明
在一众门面中跳出来。喜家德门店的红色总是在一众餐饮门头中最先跳出来。
3、最大限度传递价值
老乡鸡的门头，左边是老乡鸡原料展示台，将农夫山泉水、李锦记酱油等大品牌展示出来为自己赋能；
中间是一台电视显示器，不断播放原产地食材视频；右边是整店菜单。堪称中国餐饮行业快餐门头典范。
4、把厨房搬出来
天鲜下凡为了把“现卤、热卤”概念做足做透，直接将铜锅搬到门前，这一举动直接增加产品价值感。
5、把明档搬出来
费大厨的门头直接开了一个“土猪肉铺”，把爆款菜“辣椒炒肉”是食材展示的淋漓尽致。
6、灯光越暖越好
人都是好“色”动物，这家店的灯光远远望去“暖烘烘”,科学证明：温暖灯光可以让动物聚焦。
7、用好每一寸土地做传播
这是商场人气品牌——坛宗剁椒鱼头的门头，整个门头的文字、视频、海报都很多，但多而不散。
全部围绕爆款产品“剁椒鱼头”，有机组合、利用好每一寸土地对产品进行立体宣传。
8、地面、楼梯全部用足
下面这家店的做法异曲同工（尽管有点LOW，可以设计的更好）：入口、楼梯都贴满欢迎语，一副敞开大门欢迎你进入的热情感扑面而来。
9、品牌产品挂出来
顾客一眼知道点什么。这是鹅夫人的门头，门口巨幅海报留给招牌,产品旁边的明档也不忘价值传递：只卖30分钟内新鲜现烤烧鹅。
餐厅生意好不好，门头很重要｜重庆商铺转让平台铺专家
10、多渠道、多点位信息触达
九锅一堂，为了传达更多价值和购买理由，在门头设计触达消费者方面可谓做到了极致：
门头两侧安装大面积显示屏，循环播放：九锅一堂 重庆人天天爱吃的家常菜馆、九锅一堂招牌爆款菜、九锅一堂的好食材。
这一大面积显示屏，把固定内容变成了随时可变内容，为自己赢得免费广告位。
11、360度可见
如果你的门头有多个立面，那就尽情把所有立面用到极致，争取360度都让顾客看到你。
12、品牌特性挂出来
品牌特性挂门头这是烘焙品牌“可斯贝莉”的门头，将品牌产品特性设计在门头。
zui后
1.门头就是企业战略。
是消费者的视觉注意力的争夺战，是消费者一秒钟的购买理由。
2.门头就是品牌。
是餐厅获取消费者信任的第一触点。是企业上下一心的金字招牌。
3.门头就是营销流量的第一入口。
是企业24小时的无声销售员。
餐饮人，都应重视门头！
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那么，什么是“聚客门头”和“拒客门头”？笔者经过实地拍摄考察并分析后，发现了几条“门头规律”。
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1、店名用英文
我敢说，路过5次顾客也难记住这一长溜的英文字母。估计这家店为了彰显品牌来自日本，故意为之。
但是，门头是向顾客传递“我是谁、我是卖什么的”第一渠道，这个功能丧失，再有国际范，也失去了价值。
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结论：
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2、店名看三遍才能懂
有的餐厅眼花缭乱的门头装饰，品牌名更是考验认字能力，有的需要读三遍，才知道四个字的组合序列。
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5、风格和产品完全不符
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6、门头大花脸、什么都想表达
这也是笔者在购物中心拍到的餐厅门头，“菌汤、猪肚鸡、酸汤鱼、重庆辣”——门头信息传递过多，想一网打尽各类顾客。
其实，什么都有，在顾客心中就是“什么都不专业”。
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7、黑洞洞显逼格
2013年大环境变化之前，为了显示自己“高大上”、有逼格，非常流行类似这种黑洞洞深不可测的风格。
大环境变化后，餐饮趋于平民化，除了会所超高端餐饮，这种装修已经成为“拒客”的代名词。
结论：
门头不宜黑、暗、幽、静。
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二、这才是好门头
1、品牌、品类鲜明
顾客一看就知道你是干啥的。华莱士新版门店品牌、品类鲜明，顾客不入店就知道卖什么。
2、色彩鲜明
在一众门面中跳出来。喜家德门店的红色总是在一众餐饮门头中最先跳出来。
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老乡鸡的门头，左边是老乡鸡原料展示台，将农夫山泉水、李锦记酱油等大品牌展示出来为自己赋能；
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4、把厨房搬出来
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5、把明档搬出来
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7、用好每一寸土地做传播
这是商场人气品牌——坛宗剁椒鱼头的门头，整个门头的文字、视频、海报都很多，但多而不散。
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下面这家店的做法异曲同工（尽管有点LOW，可以设计的更好）：入口、楼梯都贴满欢迎语，一副敞开大门欢迎你进入的热情感扑面而来。
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10、多渠道、多点位信息触达
九锅一堂，为了传达更多价值和购买理由，在门头设计触达消费者方面可谓做到了极致：
门头两侧安装大面积显示屏，循环播放：九锅一堂 重庆人天天爱吃的家常菜馆、九锅一堂招牌爆款菜、九锅一堂的好食材。
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11、360度可见
如果你的门头有多个立面，那就尽情把所有立面用到极致，争取360度都让顾客看到你。
12、品牌特性挂出来
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zui后
1.门头就是企业战略。
是消费者的视觉注意力的争夺战，是消费者一秒钟的购买理由。
2.门头就是品牌。
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是企业24小时的无声销售员。
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