《茶经》第五章

茶之煮

凡灸茶,慎勿于风烬间灸,?票焰如钻,使炎凉不均。持以逼火,屡其翻正,候炮出培塿状虾蟆背,然后去火五寸,卷而舒则本其始,又灸之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。其始若茶之至嫩者,茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂,如漆科珠,壮士接之不能驻其指,及就则似无禳骨也。灸之,则其节若倪,倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之,精华之气无所散越。候寒末之其火用炭,次用劲薪。其炭曾经燔灸,为膻腻所及,及膏木败器不用之。古人有劳薪之味,信哉!其水,用山水上,江 水中,井水下。其山水,拣乳泉石地慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江 水,取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。初沸则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,无乃而钟其一味乎?第二沸出水一瓢,以竹筴环激汤心,则量末当中心,而下有顷势若奔涛,溅沫以所出水止之,而育其华也。凡酌置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水渭,又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫,?番?番然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪,烨若春艹敷”,有之。第一煮水沸,而弃其沫之上,有水膜如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,或留熟以贮之,以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗,次之第四第五碗,外非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗,乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上。如冷则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。茶性俭,不宜广,则其味黯澹,且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!其色缃也,其馨也。其味甘樌也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。

译文:
五、煮茶的方法

烤饼茶,注意不要在通风的馀火上烤,因为飘忽不定的火苗像钻子,使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火,不停地翻动,等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩,然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开,再按先前的办法又烤。如果制茶时是用火烘干的,以烤到冒热气为度;如果是用太陽晒干的,以烤到柔软为好。

开始,对于很柔嫩的茶叶,蒸后乘热捣杵,叶捣烂了,而茶梗还是完整的。如果只用蛮力,拿很重的杵杆也捣不烂它。这就如同圆滑的漆树子粒,虽然轻而小,但壮士反而捍不住它是一个道理。捣好后,好像一条梗子也没有了。这时来烤,柔软得像婴儿的手臂。烤好了,趁热用纸袋装起来,使它的香气不致散发,等冷了再碾成末。

烤饼茶的火,最好用木炭,其次用火力强的柴(如桑、槐之类)。曾经烤过肉,染上了腥膻油腻气味的炭,或是有油烟的柴以及朽坏的木器,都不能用。古人说:"用朽坏的木制器具烧煮食物,会有怪味",确实如此。

煮茶的水,用山水最好,其次是江 河的水,井水最差。山水,最好选取乳泉、石池漫流的水(这种水流动不急),奔涌湍急的水不要饮用,长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合,停蓄于山谷的水,水虽澄清,但不流动。从热天到霜降前,也许有龙潜伏其中,水质污染有毒,要喝时应先挖开缺口,把污秽有毒的水放走,使新的泉水涓涓流来,然后饮用。江 河的水,到离人远的地方去取,井水要从有很多人汲水的井中汲取。

水煮沸了,有像鱼目的小泡,有轻微的响声,称作"一沸"。锅的边缘有泡连珠般的往上冒,称作"二沸"。水波翻腾,称作"三沸"。再继续煮,水老了,味不好,就不宜饮用了。

开始佛腾时,按照水量放适当的盐调味,把尝剩下的那点水泼掉。切莫因无味而过分加盐,否则,不就成了特别喜欢这种盐味了吗!第二沸时,舀出一瓢水,再用竹夹在沸水中转圈搅动,用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会,水大开,波涛翻滚,水沫飞溅,就把刚才舀出的水掺入,使水不再沸腾,以保养水面生成的"华 "。

喝时,舀到碗里,让"沫饽"均匀。"沫饽"就是茶汤的"华"。薄的叫"沫",厚的叫"饽",细轻的叫"花"。"花"的外貌,很像枣花在圆形的池塘上浮动,又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍,又像晴朗天空中的鳞状浮云。那"沫",好似青苔浮在水边,又如菊花落入杯中。那"饽",煮茶的渣滓时,水一沸腾,面上便堆起很厚一层白色沫子,白白的像积雪一般。《荈赋》中讲的"明亮像积雪,光彩如春花",真是这样。

第一次煮开的水,把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉,它的味道不好。此后,从锅里舀出的第一道水,味美味长,谓之"隽永",通常贮放在"熟盂"里,以作育华止沸之用。以下第一、第二、第三碗,味道略差些。第四、第五碗之外,要不是渴得太厉害,就值不得喝了。一般烧水一升,分作五碗,趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面,精华浮在上面,如果茶一冷,精华就随热气跑光了。要是喝得太多,也同样不好。

茶的性质"俭",水不宜多放,多了,它的味道就淡薄。就像一满碗茶,喝了一半,味道就觉得差些了,何况水加多了呢!茶汤的颜色浅黄,香气四溢。味道甜的是"荈",不甜的而苦的是"槚";入口时有苦味,咽下去又有馀甘的是"茶"。

【一起学《文子》】第六章《上德》04

足所践者浅,然待所不践而后能行,心所知者遍,然待所不知而后能明。川竭而谷虚,丘夷而渊塞,唇亡而齿寒, 河水深而让在山。水静则清,清则平,平则易,易则见物之形,形不可并,故可以为正。使叶落者,风摇之也,使水浊者,物挠之也,璧锾之器,礛之功也,莫邪断割, 砥砺之力也,虻与骥致千里而不飞,无裹粮之资而不饥,狡兔得而猎犬烹,高鸟尽而良弓藏,名成功遂身退,天道然也。怒出于不怒,为出于不为,视于无有则得所见, 听于无声则得所闻。飞鸟反乡,兔走归窟,狐死首丘,寒螀洋木,各依其所生也。水火相憎,鼎 ? 在其间,五味以和,骨肉相爱也,谗人间之,父子相危也。犬豕不择器而食, 俞肥其体,故近死,凤皇翔于千仞,莫之能致。推固百内而不能自椓,目见百步之外而不能见其眥。因高为山即安而不危,因下为池即渊深而鱼鳖归焉。沟也涝即溢,旱即枯, 河海之源渊深而不竭,鳖无耳而目不可以蔽,一精一于明也,瞽无目而耳不可以蔽,一精一于聪也。混混之水浊,可以濯吾足乎?泠泠之水清,可以濯吾缨乎?丝之为缟也,或为冠, 或为(纟末),冠则戴致之,(纟末)则足蹍履之。金之势胜木,一刃不能残一林之木;土之势胜水,一掬不能塞一江一 河;水之势火,一酌不能救一车之薪。冬有雷,夏有雹,寒暑不变其节, 霜雪麃麃,日出而流。

脚所践踏的地方少, 没践踏过的地方多; 心所知道的东西少, 不知道的东西多, 以不用而能成就其用, 不知而能全其知。 河水断流而谷中枯竭, 山丘夷平而渊潭堵塞, 嘴唇没有了牙齿就会感到寒冷, 河水深则沃壤在山。 水静就清, 清就平, 平就变, 变就看见了物体之形, 水清静平正, 能照见物形。 形并则水不平静, 不可照见物的正形。 能够使树叶凋落的, 是风的吹动; 能够使清水混浊的, 是物的搅动。 璧瑗之器的美好, 是由于磴诸(治玉之石) 的功劳; 莫邪宝剑的锋利, 是由于砥砺的力量。 吸血蝇虫附吸在千里马身上可达于千里之外而不用自飞, 不携带干粮也不会感到饥饿, 有所依托之故也。 狡兔捕得而猎犬遭烹, 飞鸟射尽而良弓收起而不用, 功成名就就要全身而退, 这是天道要求的啊。 怒发于不怒, 为出于不为, 观察于没有之中就可获得其所见, 倾听于无声之中就可获得其所闻。 只有体道之人内视而自返, 见于无形, 听于无声, 获得所见所闻。 飞乌必然返乡 , 兔子奔跑必回归旧窟, 狐狸死时必向往首丘, 寒蝉必然依附于树木, 事物的终极, 没有不归根返本的, 所以说各依其所生, 返朴归真, 守道抱德。水与火相互不容, 但用鼎隔离于水火之间, 以火烧水, 五味得以调和; 父与子骨肉相爱, 但谗人在背后离间了他们,父与子的关系就危险了 。 事物都有相反之性, 虽然如水火之不相容, 但如果用之有方, 则可以调和, 化害为利; 父子相亲相爱, 人之本性, 但是经过谗人的离间, 虽然有相爱的天性但也相互猜疑, 贤者不可不注意于此。 狗猪不知选择食器而只知道吃食, 身体越肥壮, 越接近于死亡。 凤凰翱翔于千仞之空, 非梧桐不居, 非醴泉不饮, 远离险境, 危邦不栖, 乱世不现。 槌子能使百孔坚固, 但却不能自我敲击, 自我坚固; 目光可以看到百步之外的物体, 却看不见自己的眼眶。 世俗之人, 都看远而遗近, 追求外物而不鉴查己身。 因高成山就安然而无危险, 因低成渊鱼鳖就会不召而至。积水很浅的池塘遇着雨后的洪水就会满溢而出, 遇着干旱又会枯干, 江海的水源深广而不枯竭。 鳖没有耳朵而眼睛却是明亮的, 瞎子没有眼睛而耳朵却精于倾听, 并没有因为无耳而影响目力, 眼盲而影响听力, 耳聪目明, 各有所本,用有所宜, 不能相互替代。 混混的浊水, 可以用它来洗我的脚吗? 冷冷的清水, 可以用它来洗我的缨吗? (素勺)(生绢中在上品) 之为缟(细白的生绢), 或者用其做帽子, 或者用其做袜子。 做成帽子则头支持它, 做成袜子则脚践踏它,虽然本出于一物, 但其用途却不一样, 遭遇亦不同, 原因乃在于所用的不确定。 金可以胜木, 但是一刀不能残害一片森林; 土可以胜水, 但是一捧土不能堵塞江河; 水可以胜火, 但是一杯水不能救一车之薪的大火。冬天打雷, 夏天落冰雹, 但寒暑却没有发生变化, 霜和雪虽然盛厚, 但太阳一出来就马上化为流水了。

游鱼自迷

偶翻《禅语今释》,发现其中一篇“游鱼自迷”挺有画面感,于是随手写此图。正好北京近几天秋高气爽,与文中描写天空景象也十分契合。

这篇文字是记录善会禅师与僧人对话的。僧人问“什么是道?”善会说:“太阳溢目(即骄阳耀眼),万里不挂片云。” 僧人不解,又问:“如何得会?”(即怎样才能领会)善会禅师说:“清净之水,游鱼自迷。”

禅宗传灯录留下的记载(即公案),大多是这类机锋对话。中国禅,不像西方哲学追求概念体系、理性逻辑,而是认为“诸佛妙理,非关文字”,强调以心传心,讲究悟性。善会禅师的这两句话,前者以晴空万里比喻道的普照和广阔,即无处不在,后者回答更妙,说水太清净了让游鱼辨不清方向,启发你反过来想:要是离了水,鱼还会不会再“迷”?

想起王徳峰老师讲存在论时说,这个非常难懂。他举例说鱼是不知道自己存在的,因为要知道存在,必须知道非存在,而离开水,鱼就死了。但人是知道人之非存在的,这依靠理性去把握,而理性唯有人才具备。

读善会禅师以游鱼自迷喻“道”的故事,今天我们想到“生在福中不知福”这句俗语。这句俗语说的现象,古往今来可是十分普遍呢。大到世界、国家,小到单位、家庭。您看网上的许多喷子,看一些单位、家庭的纷争,甚至孩子离家出走等等,都有这个影子。

“富贵不知乐业,贫穷难耐凄凉”,左也不安,右也不安。到底心安何处?在天道,在内心。修到天人合一,“大我”就来了,心就大了,心也就安了。


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