每日一盐334

怎样选择合适的盐 (食物巧用盐)在日常的人生活中，我们总想做改变，绍兴的臭鸭蛋是当地特色，利用咸臭卤水浸泡鸭蛋一个月即可加热后食用，但是里面存在过多的亚硝酸盐、细菌。对健康没有益处，不要多吃。对身体没有好处。臭鸭蛋的臭味来自于鸭蛋内蛋白质的腐败，虽然不会产生急性危害（急性中毒），但潜在性的危害不可忽视。
@蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
@有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
@霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
最好不食用。

每日一盐317

怎样选择合适的盐 (食物巧用盐)在日常的人生活中，我们总想做改变，腌制五香咸鸭蛋，先将鲜鸭蛋裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。选用桂皮，茴香辣椒粉，食用盐，加入纯净水5斤；煮开后冷却后弃渣，然后将五香料制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鸭蛋放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。腌制70－80天的味道最佳。

每日一盐316

怎样选择合适的盐 (食物巧用盐)在日常的人生活中，我们总想做改变，腌制咸鸭蛋也有特别的神奇的方法，例如（泡酒涂盐法）先鸭蛋洗净，准备两个碗，分别放入白酒和食用盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过，然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放入冰箱里衡温放置十天左右，煮熟后即可食用。