#21深度#【工作之死:是什么造成了美国历史上最大的离职潮?】N9是美国路易斯安那州新奥尔良当地一家颇受欢迎的特色法式餐厅。这家餐厅的主管经理兼主厨Jake(化名)最近疲惫不堪,由于缺少人手,Jake和同事们的工作时间越来越长,他已经很久没有休息过了。
“我倒是收到申请工作的简历了,可是当我电话联系他们时,他们就消失了,根本不接电话。”Jake对21记者说,“人们不过是装作投简历找工作,以保持失业的状态继续领政府的救济金,但他们并不想真的开始工作。”
美国劳工部11月12日公布的最新数据显示,9月多达440 万美国人辞职,创下历史新高。这相当于南达科他州、北达科他州、阿拉斯加州、佛蒙特州、怀俄明州和哥伦比亚特区的总人口。事情的变化如此之快令人难以置信: 就在 18 个月前,美国失业率还处于 80 年来的最高水平,员工们正在拼命地保住自己的工作。
“大辞职”影响是否是全球性的?详见#洞见计划#:https://t.cn/A6xcp936 (21财经)
“我倒是收到申请工作的简历了,可是当我电话联系他们时,他们就消失了,根本不接电话。”Jake对21记者说,“人们不过是装作投简历找工作,以保持失业的状态继续领政府的救济金,但他们并不想真的开始工作。”
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想见一面(二)
/毛惠云
杨涛这几天约我,聊聊他正在筹划的面食王国,如果说他的"跷脚牛肉面"是小试,但两年九十家连锁不俗的业绩带给了他极大的信心,并计划了下另一盘大棋,他的跷脚牛肉面结合了四川跷脚牛肉的辣香,用辣椒搭出一碗艳色,更以符合西北人特点的手工粗面为主材,确实让人上瘾。
曾经有朋友想邀请一位面食大师说开个面馆,我给了一些方案,但告诉他面是本质,大师坐不了镇,也表不了演,可能无用武之地,大师在国际上有名,吹面气球,拉穿针丝面一绝,但他的平台绝不可以是一个小面馆,正如我和杨涛一致赞同的,做连锁,卤为上,不能家常,也不能过于高端,因为要符合大众,这大众,需要南北兼顾,虽然不能周全,但起码要符合吃货们的舌尖。
但这各地的吃货,众口难调,所以辣的刺激最为融合,据说辣不是味觉,是痛觉,看来痛快痛快,应来自于此。
各地面的口味,各有各的喜欢,所以虽然山西是公认的面食之省,面食大几百种,但面食排行榜却进不了前三,人们似乎只知道刀削面,而刀削面在山西本土面馆,却并不是最受青睐的。原因有几个,一是,家门口的美食,人们认为就满足了,不需要跑太远,也跑不远,二是,山西人对面融合,什么面只要你被喜欢,那就很快融合了,所谓家的味道吃多了也并不认为在餐馆是必须的,而且面在山西比比皆是,也就不稀奇了,这也就是方便面和安徽肥肠面成方太原著名夜宵的原因,三是山西人在山西本土有进取心的不多,做本土产业,除了天给的煤,一样没做的太好,何况开个本土餐馆,所以最火的山西会馆也是四川人开的,最火的药厂是福建人控的,个中滋味,也没人在意。
这面差点儿聊跑了,那天在朋友公司食堂,吃到了一碗精心做的羊汤面,太原的羊汤是很好喝的,早餐最火,正餐也多,最有名的是小店、晋源羊汤,也叫牺汤,一位晋源的老朋友一到冬天就约朋友去杀一只羊炖牺汤,肉有羊肉味但不膻,汤也有肉香味而不腻,太原城区的羊汤则肉有肉香,但羊肉味基本上不能有,汤有骨味奶乳味,符合大众,羊汤面则是在这基础上把煮好的面烫入,这面要软,让存在感低于汤感才好,就满足了羊肉可以带给人的舒适度。
也有不拘一格不照顾大众,但自成一派,也颇受当地人追捧的面,比如临汾牛肉丸子面,这是个很重口味的面,我吃了三次才把好它好吃的脉。这个面如果地道,汤一定是高汤,肉是好牛肉,丸子也是香香的牛肉丸,面也是山西人爱吃的饸络面,但入料很猛,有粉有酱,把汤弄得混浊,面劲道,肉烂不腻,但味道纠结在一起的麻、辣、咸、香,这个咸不是那种盐咸,是料混沌的咸,香不是食材香,而是料与油碰撞的香,吃的时候就感觉有一种江湖感。
饸络面其实风靡于山西更说明了一点,就是山西人只要是面,调料好就受欢迎,我在部队时自己带一个饸络机,没事儿就在办公室煮一大桶面,过了冷水,炒一大锅西红柿辣椒鸡蛋,给没见过世面的四川人过瘾。而饸络面其实也有不同做法,比如油饸络,经过二次加工,易熟易保存,口感香,而山西榆次除了桃花面外,还有一款叫牛肉饸络面,牛肉粒炒汤卤,面是荞麦面与白面揉合的,有荞麦香,这种面,面与汤都重要。我们常去的榆次金三角清真饸络面馆是朋友开的,炖的各种牛肉,以后提前预订的不可言传之美物,都很香,但是我独爱他的饸络面,还带老妈去过,也是赞不绝口。
#美食##特色面食#
/毛惠云
杨涛这几天约我,聊聊他正在筹划的面食王国,如果说他的"跷脚牛肉面"是小试,但两年九十家连锁不俗的业绩带给了他极大的信心,并计划了下另一盘大棋,他的跷脚牛肉面结合了四川跷脚牛肉的辣香,用辣椒搭出一碗艳色,更以符合西北人特点的手工粗面为主材,确实让人上瘾。
曾经有朋友想邀请一位面食大师说开个面馆,我给了一些方案,但告诉他面是本质,大师坐不了镇,也表不了演,可能无用武之地,大师在国际上有名,吹面气球,拉穿针丝面一绝,但他的平台绝不可以是一个小面馆,正如我和杨涛一致赞同的,做连锁,卤为上,不能家常,也不能过于高端,因为要符合大众,这大众,需要南北兼顾,虽然不能周全,但起码要符合吃货们的舌尖。
但这各地的吃货,众口难调,所以辣的刺激最为融合,据说辣不是味觉,是痛觉,看来痛快痛快,应来自于此。
各地面的口味,各有各的喜欢,所以虽然山西是公认的面食之省,面食大几百种,但面食排行榜却进不了前三,人们似乎只知道刀削面,而刀削面在山西本土面馆,却并不是最受青睐的。原因有几个,一是,家门口的美食,人们认为就满足了,不需要跑太远,也跑不远,二是,山西人对面融合,什么面只要你被喜欢,那就很快融合了,所谓家的味道吃多了也并不认为在餐馆是必须的,而且面在山西比比皆是,也就不稀奇了,这也就是方便面和安徽肥肠面成方太原著名夜宵的原因,三是山西人在山西本土有进取心的不多,做本土产业,除了天给的煤,一样没做的太好,何况开个本土餐馆,所以最火的山西会馆也是四川人开的,最火的药厂是福建人控的,个中滋味,也没人在意。
这面差点儿聊跑了,那天在朋友公司食堂,吃到了一碗精心做的羊汤面,太原的羊汤是很好喝的,早餐最火,正餐也多,最有名的是小店、晋源羊汤,也叫牺汤,一位晋源的老朋友一到冬天就约朋友去杀一只羊炖牺汤,肉有羊肉味但不膻,汤也有肉香味而不腻,太原城区的羊汤则肉有肉香,但羊肉味基本上不能有,汤有骨味奶乳味,符合大众,羊汤面则是在这基础上把煮好的面烫入,这面要软,让存在感低于汤感才好,就满足了羊肉可以带给人的舒适度。
也有不拘一格不照顾大众,但自成一派,也颇受当地人追捧的面,比如临汾牛肉丸子面,这是个很重口味的面,我吃了三次才把好它好吃的脉。这个面如果地道,汤一定是高汤,肉是好牛肉,丸子也是香香的牛肉丸,面也是山西人爱吃的饸络面,但入料很猛,有粉有酱,把汤弄得混浊,面劲道,肉烂不腻,但味道纠结在一起的麻、辣、咸、香,这个咸不是那种盐咸,是料混沌的咸,香不是食材香,而是料与油碰撞的香,吃的时候就感觉有一种江湖感。
饸络面其实风靡于山西更说明了一点,就是山西人只要是面,调料好就受欢迎,我在部队时自己带一个饸络机,没事儿就在办公室煮一大桶面,过了冷水,炒一大锅西红柿辣椒鸡蛋,给没见过世面的四川人过瘾。而饸络面其实也有不同做法,比如油饸络,经过二次加工,易熟易保存,口感香,而山西榆次除了桃花面外,还有一款叫牛肉饸络面,牛肉粒炒汤卤,面是荞麦面与白面揉合的,有荞麦香,这种面,面与汤都重要。我们常去的榆次金三角清真饸络面馆是朋友开的,炖的各种牛肉,以后提前预订的不可言传之美物,都很香,但是我独爱他的饸络面,还带老妈去过,也是赞不绝口。
#美食##特色面食#
白酒的生产,很倚重于地理和气候,因而颇受当地风土影响。譬如在两广地区,乡土白酒一般就是指米酒。大面积种植的水稻,让稻米成就了米香型白酒。
因为粮食丰裕,满足温饱,才有了大众对美好生活的想象和需求,这,正是每一个酒业品牌的价值主张。
在长乐烧的酿酒季里,原辅料仓里堆满了要用的大米和糙米,师傅们一车一车将米运至土灶车间及自动化车间,将米变成米香型白酒,口感柔绵,落口爽冽,一如客家人的品性。
因为粮食丰裕,满足温饱,才有了大众对美好生活的想象和需求,这,正是每一个酒业品牌的价值主张。
在长乐烧的酿酒季里,原辅料仓里堆满了要用的大米和糙米,师傅们一车一车将米运至土灶车间及自动化车间,将米变成米香型白酒,口感柔绵,落口爽冽,一如客家人的品性。
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