#餐厅旺销菜在家也能做# 压锅排骨
风味特色:在传统东北压锅酱的基础上,加入美极烧焖鲜、美极小炒鲜等调味汁制成的私房压锅酱。不仅能整体提升菜品鲜香复合的风味,而且酱香浓郁,回味无穷。
酱汁:美极烧焖鲜、辣妹子辣椒酱、海鲜酱、美乐香辣酱各30克,美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各5克,美极香蒜辣椒酱25克,美极海鲜汁17克,美极鲜辣汁20克,老干妈豆豉酱28克,香辣牛肉酱15克,香其酱50克,所有调料搅拌均匀,入锅炒熟即可。
应用:适合做压锅排骨、鱼、鸡、土豆等一系列压锅菜肴,也可做烧焖菜肴。
菜品制作:
1.猪肋排500克制净,切3厘米长的段;土豆200克制净,切滚刀块;豆角250克掰3厘米的段,洗净。
2.取干净高压锅一只,放入猪肋排、土豆和豆角,加私房压锅酱70克,加足量清水、油色拉油10克,盖上盖子大火加热至上气,改小火压25分钟即可。
#厨艺教程#
风味特色:在传统东北压锅酱的基础上,加入美极烧焖鲜、美极小炒鲜等调味汁制成的私房压锅酱。不仅能整体提升菜品鲜香复合的风味,而且酱香浓郁,回味无穷。
酱汁:美极烧焖鲜、辣妹子辣椒酱、海鲜酱、美乐香辣酱各30克,美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各5克,美极香蒜辣椒酱25克,美极海鲜汁17克,美极鲜辣汁20克,老干妈豆豉酱28克,香辣牛肉酱15克,香其酱50克,所有调料搅拌均匀,入锅炒熟即可。
应用:适合做压锅排骨、鱼、鸡、土豆等一系列压锅菜肴,也可做烧焖菜肴。
菜品制作:
1.猪肋排500克制净,切3厘米长的段;土豆200克制净,切滚刀块;豆角250克掰3厘米的段,洗净。
2.取干净高压锅一只,放入猪肋排、土豆和豆角,加私房压锅酱70克,加足量清水、油色拉油10克,盖上盖子大火加热至上气,改小火压25分钟即可。
#厨艺教程#
黑猪肉炒活鲍
材料:
主料:鲜活鲍鱼、带皮黑猪肉。
辅料:姜葱、尖椒节、蒜苗。
调料:牛肉酱、美乐香辣酱、黄豆酱油和白糖。
1、把鲜活鲍鱼宰杀治净,在加有姜葱的沸水锅里先飞一水,捞出来再用冰块冰镇1 小时。
2、取出后逐一搌干表面的水分,纳碗加牛肉酱和美乐香辣酱拌匀腌味。另把带皮黑猪肉切成片,待用。
3、净锅里放油,下鲍鱼炒熟炒香后,盛出待用。
4、另取净锅放油,下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时,放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖,随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒,往锅里加放适量的盐,起锅前烹少许的醋,翻匀即成。#厨艺教程##美食新星创作人##十一月连更挑战#
材料:
主料:鲜活鲍鱼、带皮黑猪肉。
辅料:姜葱、尖椒节、蒜苗。
调料:牛肉酱、美乐香辣酱、黄豆酱油和白糖。
1、把鲜活鲍鱼宰杀治净,在加有姜葱的沸水锅里先飞一水,捞出来再用冰块冰镇1 小时。
2、取出后逐一搌干表面的水分,纳碗加牛肉酱和美乐香辣酱拌匀腌味。另把带皮黑猪肉切成片,待用。
3、净锅里放油,下鲍鱼炒熟炒香后,盛出待用。
4、另取净锅放油,下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时,放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖,随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒,往锅里加放适量的盐,起锅前烹少许的醋,翻匀即成。#厨艺教程##美食新星创作人##十一月连更挑战#
#美食[超话]#
【麻辣小龙虾】
今天就给大家分享一下做小龙虾的技巧和经验,下面一起来看看吧!
【制作步骤】
1、准备适量的小龙虾,最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的,必须要经过特殊的处理。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净,先把龙虾钳用手掐着,另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部,这两个部位的杂质会比较多。
3、全部刷洗完成后,会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。
4、接着就要把小龙虾的虾线去除,捏住小龙虾尾部最中间的地方,手指转动一下就可以完全扯出来。
5、再把小龙虾的头部剪掉,剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡,就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦,不去掉的话根本没法吃。
6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色,那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中,它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。
7、然后将小龙虾的头部翻开,将发灰的腮部剪掉不要,不然做出来的口味依然还是寡涩,而且味道发苦。
8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙,所以需要再次放清水中多清洗几遍。
9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒,比例为1:1放入碗中,再加入一些干辣椒段。
10、香叶和白芷有的话就可以放,没有的话可以不放,但是切记白芷的分量只需要一丁点即可,千万不要过多。
11、接着准备一些小龙虾的酱料,碗中加入两勺豆瓣酱,能吃辣的加入一勺辣妹子,美乐香辣酱香味比较突出,是必不可少的。12、如果这两种辣酱都没有的话,可以用火锅底料替代。
13、起锅烧油,油烧至五六成热时放入小龙虾,开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。
14、接着锅中加入一些食用油,下入葱姜蒜丁,简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料,炒出红油上颜色。
15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。
16、加入适量的酱油提鲜,翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味,然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。
17、再加入适量的鸡精和白糖,白糖的分量可以稍微多一些,突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。
18、汤汁收至略干时,把之前清洗过的虾脑放进去煸炒,再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡,直接开猛火翻炒,让龙虾上挂满芡汁,临起锅之前加入适量的红油增加颜色。
20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了,最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。
小龙虾经过刷洗、去虾线、去虾脑、去腮的初加工,做出来的口味肯定不会发苦,而且也不会有涩味,麻辣鲜香,太好吃了。
【麻辣小龙虾】
今天就给大家分享一下做小龙虾的技巧和经验,下面一起来看看吧!
【制作步骤】
1、准备适量的小龙虾,最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的,必须要经过特殊的处理。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净,先把龙虾钳用手掐着,另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部,这两个部位的杂质会比较多。
3、全部刷洗完成后,会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。
4、接着就要把小龙虾的虾线去除,捏住小龙虾尾部最中间的地方,手指转动一下就可以完全扯出来。
5、再把小龙虾的头部剪掉,剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡,就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦,不去掉的话根本没法吃。
6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色,那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中,它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。
7、然后将小龙虾的头部翻开,将发灰的腮部剪掉不要,不然做出来的口味依然还是寡涩,而且味道发苦。
8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙,所以需要再次放清水中多清洗几遍。
9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒,比例为1:1放入碗中,再加入一些干辣椒段。
10、香叶和白芷有的话就可以放,没有的话可以不放,但是切记白芷的分量只需要一丁点即可,千万不要过多。
11、接着准备一些小龙虾的酱料,碗中加入两勺豆瓣酱,能吃辣的加入一勺辣妹子,美乐香辣酱香味比较突出,是必不可少的。12、如果这两种辣酱都没有的话,可以用火锅底料替代。
13、起锅烧油,油烧至五六成热时放入小龙虾,开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。
14、接着锅中加入一些食用油,下入葱姜蒜丁,简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料,炒出红油上颜色。
15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。
16、加入适量的酱油提鲜,翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味,然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。
17、再加入适量的鸡精和白糖,白糖的分量可以稍微多一些,突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。
18、汤汁收至略干时,把之前清洗过的虾脑放进去煸炒,再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡,直接开猛火翻炒,让龙虾上挂满芡汁,临起锅之前加入适量的红油增加颜色。
20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了,最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。
小龙虾经过刷洗、去虾线、去虾脑、去腮的初加工,做出来的口味肯定不会发苦,而且也不会有涩味,麻辣鲜香,太好吃了。
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