【为何要舍得下成本开卤？如何在家保存老卤？】

抛开卤水用材配比方面先不说，相信大家都知道，不管是什么卤水，卤水一般是越老越好，因为卤料的各种芳香成分，可以在日复一日的材料炖卤中，与食材的精华一同沉淀在卤水之中，所以老卤的出品，味道更加馥郁醇厚。

例如道口烧鸡（说是烧，其实炸后再卤浸的），用的卤料并不复杂，仅有数味，但一些老店却能做出名扬天下的烧鸡，却不会被别人抄袭取代，秘密何在？

奥秘就在于老汤。道口烧鸡叫得出名号的老店，通过日复一日成千上万的鸡肉不断卤浸，最终形成了老卤的浓郁卤香，这就是门槛和壁垒，自然不是一两年的新店能够比拟的。所以道口烧鸡有一句秘诀：“想要烧鸡香，八料加老汤”

而如果是自家用，新开的卤水想要追赶百年老店的卤水，那么可以说——不用想。毕竟你不可能一天成百上千的鸡鸭鹅什么的反复卤，隔三差五卤一次的，自家卤水不能拿百年老点的卤水来比。

另外，卤水的保养是非常讲究的，商用的一般是一天一沸腾，保持卤水不被细菌侵染可以长久使用，但是我相信绝大部分家庭应该无法坚持这一点，那么最终都会不得已走向冷冻保存法，也因为卤的量不够，所以没法和老卤相提并论。

那是不是开卤就没意义？并不是。

首先我相信，只要你舍得用好料，你开的卤水应该说还是不会差的，那么开好一锅卤水之后，只要保养得当，基本上想吃卤菜就是随手一丢的事情，卤牛肉、鸡爪、猪脚，都非常方便。

其次是没有食品添加剂。市售卤味为了保鲜，添加剂基本都会下的。当然，本身食品添加剂并不是洪水猛兽，只要是允许范围内的并无不可，但是我相信绝大部分人是不愿吃的，所以自己卤的，卤完立刻吃，应该是最新鲜与安全的。

至于保存，家庭做法基本不用考虑一天一开火来保存，最好还是用食品级保鲜罐或者密封袋，冷冻保存，使用的时候恢复室温，加热使用。

#微博新知博主##不可辜负的美食#

答应别人的事一定要做到
春节前谭女士通过朋友联系到了我，一上来就敞开心扉和我倾诉苦恼，主要是小女儿身体的事，给我发了一段长长的文字。说孩子一直不停地住院，孩子受罪，大人心疼，万般无奈之下只好求助于奇门来帮忙处理。

因为很多客户预约了破太岁、补财库，日程排得非常满。很理解当妈妈的感受，所以我一直尽力帮谭女士协调时间，也是想尽最大努力早日帮她解决问题，能让孩子好起来，也让全家都安心。

助理进入谭女士的元辰宫，刚到大门那就进不去了，黑压压一片雾气，还感觉很压抑。请丁甲神帮忙清理一下，过了一会，助理说大门的门楼子上趴着一位不知道是仙家还是别的什么神，很生气的样子，面相挺吓人的。

我请丁甲神帮忙沟通一下，同时问清楚这位仙家的身份。

助理：这位应该不是仙家的身份，他说他是来讨债的，叫十煞，不要赶他走，他也不会走。

我让助理问清楚谭女士欠了他什么债，他的要求我们一定满足，绝不打折扣。

十煞：哼，答应我的事从来不做到，说话不算话，就是要让她吃点苦头。

我：谭女士家孩子身体一直不好，是您影响的吗？

十煞：对，没错，就是我干的。

我：谭女士确实是想不起来答应过您什么事情了，她也向您认错了，您大人不计小人过，给她一次改过的机会，您看可以吗？

十煞：说到做不到，哪有这样的好事，就要让她吃点苦头。

我：您看，她确实是忘了，这次您告诉我们，百分之百一定做到。

十煞：正月十五晚上八点以后，找个十字路口，在十字路口的中间给我烧七七四十九吊的金元宝和烧纸，是各七七四十九吊，不是总共。

我：七七四十九吊换成我们的人民币是多少钱的？

十煞：49元人民币的就行，不要多，也不要少。

我：好，没问题。

十煞：我还没说完，要在十字路口中间画个圆圈，圈里画十字，四个交叉点点上蜡烛，在圆圈中心里烧，而且要面向西来烧。


我：还有吗？

十煞：烧的时候说，十煞请收钱，从今以后互不想欠，一切灾难皆消除。

我：好的，没问题。别的要求还有吗？

十煞：这次一定要说到做到，绝对不能再忘了。

我：不会的，这次绝对不会忘了。您看，我们答应的一定做到，您能不能先离开这？

十煞：我不离开，我得拿到钱以后才能走。

我：也行，那能不能先别让孩子受罪了？

十煞：放心吧，我不折腾她了，她会慢慢好起来的。

我：感谢十煞。

处理完十煞的事，我们想再进入元辰宫，看看还有没有其它影响因素。助理说进不去，十煞在门楼上趴着我怎么也进不去。

我请丁甲神帮忙沟通一下十煞，先让我们进去。十煞从门楼上下来后，助理顺利进入谭女士的元辰宫。

来到大厅，想请一下观音菩萨，没现身；再请地藏王菩萨，也没现身。倒是来一位老爷爷和一位老奶奶，我请丁甲神帮忙确认一下身份，如果不是菩萨化身，还是请他们离开一下。

助理说他们不是菩萨化身，也不走，说这是我的家，我凭什么要走。我让助理问清楚他们的身份，说是谭女士丈夫的爷爷奶奶。

爷爷奶奶说家里人也不去给他们上坟，现在没吃的没花的。

我问谭女士是不是这样，谭女士说因为疫情原因不让出门，所以就没有时间去给他们上坟。

爷爷奶奶说到不了坟前，在家里烧也行啊。

谭女士说在家里烧过。

爷爷奶奶说烧的钱都替你们还债了。

我问是不是还十煞的债，爷爷奶奶说是。

谭女士说今年清明节会去上坟烧纸，爷爷奶奶等不了那么长时间了，现在手头没花的，让先烧一点给他们花。

我问爷爷奶奶，谭女士女儿的病除了和十煞有关系外，再也没有其他的冤亲债主了吧？爷爷奶奶说没有了，处理好了就没事了。

我终于明白菩萨为什么不来了，这点小事谭女士自己家的爷爷奶奶就能处理，他们没必要再来了。

处理完毕，谭女士终于明白了女儿病情的来龙去脉，深深地松了一口气。真心希望谭女士的女儿病情恢复，身体越来越健康，能够快快乐乐地成长。

文中谭女士为化名。

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#联想# 之前发的内容，有评论说某想作为一个企业，不择手段赚钱无可厚非。这话没毛病，但你要是打着民族企业可就不合适了，而且你要知道，本身社会主义制度下也不会允许不择手段赚钱企业的生存。某想作为一个成立几十年的公司，长时间以来都以高科技公司、民族企业自居的公司；你很难想象在核心技术和研发方面少得可怜，几乎没啥技术实力；销售额的成长基本就靠营销、靠推广赚钱，这也造就了利润极低的事实。毕竟你攒电脑还想赚大头，怎么可能。为了拿下海外市场，它用国内利润大幅度补贴国外，可即便如此，也没攻下海外高端市场；为了标榜自己是全球公司，总部搬到了美国和中国香港，国内公司直接被命名为某想中国；为了标榜自己的全球化决心，产品质量问题召回从不提国内，原因竟然是国内卖得多，召回成本太大；甚至在某庆接受采访被问到联想到底算中国企业还是美国企业时，回答到我们是一家全球化公司。所以，赚钱没问题，但打着某些旗号一边赚钱一边恶心你，口碑要是还那么好，那才奇怪呢。