#“方”言南京# 小雪备冬
谷万中
今个儿是“小雪”节气，小雪不是说就会下小小的雪，它就是个比喻，意思是这个期间寒潮和强冷空气开始要神头鬼脸活跃起来咯，这不，今个儿的气温就一下子降到了零下。南京人要开始准备 “过老冬”咯！什么叫“过老冬”？老南京过冬干嘛总惦记着腌腌菜？我们今个儿就来呱呱这个事情。
要我说不就是过个冬嘛，过就是唻，干么事要讲“过老冬”呢？非要在中间夹八罗事夹个“老”字呢？我跟你讲哦，这个“老”字可不能小瞧，不仅有头牌儿（老大）、要紧（重要）的意思，还有点凶多吉少，过难关的味儿呢。
南京城的西北边是波涛滚滚的长江，没有一点儿挡的，所以说虽然我们虽然在江南，乖乖隆的咚，冬天还是能把你冷得鼻涕拉糊的。那昝子，老百姓多住老式平房，结构简陋又年久失修，房子的抗寒功能雷堆（差劲）得一踏，在冬天，房缸（间）里头和外面温度讹各（相差）得不多，又冷又潮，才将（刚才）用过的毛巾、抹布、马即就能冻得硬（恩）邦邦的。
所以，冬天一来，南京人没哪个敢希里嘛哈的（稀大流干），总是要正儿八经对眸着（惦记）。全城上下步调一致，抓紧防寒保暖和过冬物质的准备。比方讲，御寒的法子：要把露在外头的自来水管用草绳给包起来，在房门口再挂上厚厚的门帘（儿），还要赶急赶忙架设起烤火炉子等等，所以那昝过冬前，各家各户忙得一乌尽糟。
这昝好唻，什么过冬不过冬，居住条件改善了，风不透雨不漏，多穿点儿就是唠，手指姆（麻）头一点，打开空调、地暖什么的，过个冬不在话下。话虽这麽讲，为预防万一，思想和物质准备还是必需的。这个月头，国家商务部发出题为《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》，对保障广大人民群众生活必需品供应充足，切实做好保供稳价工作做了部署，这个是非常必要的。
但是想当年那个物资缺乏哦，腌腌菜，屯大白菜，腌制腊品等是过冬必备，。小雪腌菜，大雪腌肉”是南京人多少年来的传统，堪称南京人越冬前的一桩盛事!每当小雪节令来临之际，偌大南京城到处都能看到晾晒腌菜的繁忙景象，各家各户的房顶上、窗户下、墙角边、马路旁还有不少栏杆上，到处都堆着成堆的待腌制的腌菜，可谓气势磅礴十分壮观。
那时候，经济状况低下。在寒冷的冬季，蔬菜常常会断档，一旦遇到大雪封门的时候，人们的正常生活受阻，这时腌菜便担纲起调节补缺的重任，所以，腌腌菜是每个家庭的“必修课”。腌菜具有哪些优越作用？物美价廉，便于贮藏，味道鲜美，很适合南京人的口味，既可以生吃，又可以热炒，放入鸡汤、肉汤里面清淡爽口，成为美味佳肴，晒干后还能制成干菜，长期享用。小孩子最爱吃的“油不滋”，就是用腌腌菜时摘下的菜心，风干以后，与花生米、茶叶干等，拌和而成的。过年时，南京人喜爱的炒蔬菜（什锦菜），腌菜花也是其中必不可少的主打菜之一。
要说南京人腌腌菜很是有些讲究的，据说有些人的手是不宜腌菜的，腌出来容易发黑、发酵甚至烂了，这就是大家所说的“火手”。民间有这样的说法，说凡是夏天出生的人都是 “火手”等，这些都缺乏科学根据。菜腌得好坏与否，关键还是技巧的掌握。腌制的时候，盐的涂抹一定要均匀，搓揉时要轻重适度，尤其是腌制以后，每天还要不厌其烦地去翻弄它，让其早点出卤，有了足够的卤水浸泡，腌菜才能做到叶嫩茎脆，鲜美可口，而且能够保存很长的时间。按这种办法腌制的腌菜，菜茎是藕白色，柔嫩而有光泽，口感很好。周围邻居、亲友都会争相索要，腌腌菜的人往往在邻里间能收获个“能干人”的美名。所以说，什么叫“火手”？只不过是腌菜技巧不熟悉的人。
今个儿小雪，我不由回想起半个世纪以前南京寻常老百姓家腌腌菜的情景，恍如眼前。腌菜这个事情不是你想得那么简单，可是说算是一大“战役”！其一就是买，那时蔬菜供应短缺，一大早就得去排队，要到中午才能买到，几个人肩挑手拎，忙得不亦乐乎；其二便是晒，放阳光下晾晒几天，去除水分。老少几个将两、三百斤菜摊开，放院子里，屋顶上，晚上还要收回来，十分繁忙；最后一步才是腌。通常会选一个礼拜天，人手多，小孩也来帮忙，大家有的削菜边，有的打井水，洗的洗，晾的晾，热火朝天。最后由一两个人动手腌，先用粗盐将菜一棵棵抹匀，放进大盆里面搓揉，再整齐有序地码进大缸。几百斤腌菜统统下了缸，再重重地压上一块大石头。那一块压菜的青石进了缸，就像是悬在大家心头的石头落了地，每个人开心得晚饭都要斩碗鸭子，算是过了个“腌菜节”。
如今，随着生活水平的提高，人们生活理念的改变，食品供应富足了，“冬缺”现象早已成为历史，加之多数老百姓搬进了套房，装不下腌菜用的大水缸的地方，所以腌腌菜的传统自然逐渐地淡出了。即便如此，还是有不少老南京们，每年到了小雪这个时候，都不忘记腌上一小坛腌菜以饱口福，来聊表怀旧之情愫。
播报：窦予然
审核：王达云
发布：梁 刚
谷万中
今个儿是“小雪”节气，小雪不是说就会下小小的雪，它就是个比喻，意思是这个期间寒潮和强冷空气开始要神头鬼脸活跃起来咯，这不，今个儿的气温就一下子降到了零下。南京人要开始准备 “过老冬”咯！什么叫“过老冬”？老南京过冬干嘛总惦记着腌腌菜？我们今个儿就来呱呱这个事情。
要我说不就是过个冬嘛，过就是唻，干么事要讲“过老冬”呢？非要在中间夹八罗事夹个“老”字呢？我跟你讲哦，这个“老”字可不能小瞧，不仅有头牌儿（老大）、要紧（重要）的意思，还有点凶多吉少，过难关的味儿呢。
南京城的西北边是波涛滚滚的长江，没有一点儿挡的，所以说虽然我们虽然在江南，乖乖隆的咚，冬天还是能把你冷得鼻涕拉糊的。那昝子，老百姓多住老式平房，结构简陋又年久失修，房子的抗寒功能雷堆（差劲）得一踏，在冬天，房缸（间）里头和外面温度讹各（相差）得不多，又冷又潮，才将（刚才）用过的毛巾、抹布、马即就能冻得硬（恩）邦邦的。
所以，冬天一来，南京人没哪个敢希里嘛哈的（稀大流干），总是要正儿八经对眸着（惦记）。全城上下步调一致，抓紧防寒保暖和过冬物质的准备。比方讲，御寒的法子：要把露在外头的自来水管用草绳给包起来，在房门口再挂上厚厚的门帘（儿），还要赶急赶忙架设起烤火炉子等等，所以那昝过冬前，各家各户忙得一乌尽糟。
这昝好唻，什么过冬不过冬，居住条件改善了，风不透雨不漏，多穿点儿就是唠，手指姆（麻）头一点，打开空调、地暖什么的，过个冬不在话下。话虽这麽讲，为预防万一，思想和物质准备还是必需的。这个月头，国家商务部发出题为《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》，对保障广大人民群众生活必需品供应充足，切实做好保供稳价工作做了部署，这个是非常必要的。
但是想当年那个物资缺乏哦，腌腌菜，屯大白菜，腌制腊品等是过冬必备，。小雪腌菜，大雪腌肉”是南京人多少年来的传统，堪称南京人越冬前的一桩盛事!每当小雪节令来临之际，偌大南京城到处都能看到晾晒腌菜的繁忙景象，各家各户的房顶上、窗户下、墙角边、马路旁还有不少栏杆上，到处都堆着成堆的待腌制的腌菜，可谓气势磅礴十分壮观。
那时候，经济状况低下。在寒冷的冬季，蔬菜常常会断档，一旦遇到大雪封门的时候，人们的正常生活受阻，这时腌菜便担纲起调节补缺的重任，所以，腌腌菜是每个家庭的“必修课”。腌菜具有哪些优越作用？物美价廉，便于贮藏，味道鲜美，很适合南京人的口味，既可以生吃，又可以热炒，放入鸡汤、肉汤里面清淡爽口，成为美味佳肴，晒干后还能制成干菜，长期享用。小孩子最爱吃的“油不滋”，就是用腌腌菜时摘下的菜心，风干以后，与花生米、茶叶干等，拌和而成的。过年时，南京人喜爱的炒蔬菜（什锦菜），腌菜花也是其中必不可少的主打菜之一。
要说南京人腌腌菜很是有些讲究的，据说有些人的手是不宜腌菜的，腌出来容易发黑、发酵甚至烂了，这就是大家所说的“火手”。民间有这样的说法，说凡是夏天出生的人都是 “火手”等，这些都缺乏科学根据。菜腌得好坏与否，关键还是技巧的掌握。腌制的时候，盐的涂抹一定要均匀，搓揉时要轻重适度，尤其是腌制以后，每天还要不厌其烦地去翻弄它，让其早点出卤，有了足够的卤水浸泡，腌菜才能做到叶嫩茎脆，鲜美可口，而且能够保存很长的时间。按这种办法腌制的腌菜，菜茎是藕白色，柔嫩而有光泽，口感很好。周围邻居、亲友都会争相索要，腌腌菜的人往往在邻里间能收获个“能干人”的美名。所以说，什么叫“火手”？只不过是腌菜技巧不熟悉的人。
今个儿小雪，我不由回想起半个世纪以前南京寻常老百姓家腌腌菜的情景，恍如眼前。腌菜这个事情不是你想得那么简单，可是说算是一大“战役”！其一就是买，那时蔬菜供应短缺，一大早就得去排队，要到中午才能买到，几个人肩挑手拎，忙得不亦乐乎；其二便是晒，放阳光下晾晒几天，去除水分。老少几个将两、三百斤菜摊开，放院子里，屋顶上，晚上还要收回来，十分繁忙；最后一步才是腌。通常会选一个礼拜天，人手多，小孩也来帮忙，大家有的削菜边，有的打井水，洗的洗，晾的晾，热火朝天。最后由一两个人动手腌，先用粗盐将菜一棵棵抹匀，放进大盆里面搓揉，再整齐有序地码进大缸。几百斤腌菜统统下了缸，再重重地压上一块大石头。那一块压菜的青石进了缸，就像是悬在大家心头的石头落了地，每个人开心得晚饭都要斩碗鸭子，算是过了个“腌菜节”。
如今，随着生活水平的提高，人们生活理念的改变，食品供应富足了，“冬缺”现象早已成为历史，加之多数老百姓搬进了套房，装不下腌菜用的大水缸的地方，所以腌腌菜的传统自然逐渐地淡出了。即便如此，还是有不少老南京们，每年到了小雪这个时候，都不忘记腌上一小坛腌菜以饱口福，来聊表怀旧之情愫。
播报：窦予然
审核：王达云
发布：梁 刚
法考终于考完了，祈求司法部爸爸给个机会，让过了，不然人生真的不知道要如何开始。想想还是有点惊心，法考主观题的人怎么那么多， 一个缺考的都没有，进学校考点还要排长长的队，竟然还走错考场，还好疫情期间，都有划线指导，不梦中的场景上映 ，那就不是难过一点点了；时间勉强够 ，写完了，就是有些不会做的题目没有时间翻法条了。开启下一场旅程，好好生活，好好爱自己，梁剑波是我妄想了，既然已经注定得不到，就放弃吧，祝福他。要相信自己也会有一个阳光和沙滩的明天。 https://t.cn/Ryhj85T
#情感[超话]#“在未来的某一天，你一定会遇到一个和你同等温柔的人 你们可以是朋友，所以不要着急 你等待的都在路上，你想要的都会实现，你那么温柔，走两步世界又怎么舍得对你不温柔世界真的缺你一个.也有人喜欢有点腼腆文静的你.也有人一定想好好的守护你 谁也不能是你 你是最独特的 你很好” #情感语录#
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