跟着淮扬菜大师学做菜，今天陈春松大师传授了中西结合的创新菜沙拉水菜凤尾虾和养生白玉煲。大师用蛋黄、油、卡夫奇妙酱调制的沙拉酱料，太好吃了，一点也不腻，淋入各种食材脆软相合，可口美味！用菠菜和虾仁做的白玉羹，鲜美滑爽，入口绵柔！两道菜的食材虽然简单，但营养丰富，对刀工的要求也不高，家宴如果有这两道菜，绝对可以登上大雅之堂，让客人既饱眼福，又饱口福！[good]

#万众一心抗击疫情#
【宅在家学做大师营养菜谱】粉丝膏蟹煲
主料：膏蟹1只（1斤左右）
配料：粉丝100g、 姜10g 、葱10g 、洋葱10g、蒜头10g
调料：油500g（实耗50g）、牛油10g、生抽10g、老抽5g、胡椒粉1g、鱼露3g、料酒10g、生粉10g
烹调方法：烧
味型：咸鲜甜味
制作方法：
1、膏蟹洗净，取出蟹盖并去肺腮，蟹钳拍裂、蟹肉切块并用生粉裹住切口，粉丝用凉水浸泡半小时左右。
2、锅下油烧至六成热，将蟹放入炸制金黄色捞出备用，姜切丝、葱切段、洋葱切丝。
3、锅加入牛油并爆香姜丝、洋葱丝、葱白，将蟹和粉丝放入，加入料酒、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉、少许水煮片刻，收汁淋油，盛入烧热的砂煲，盖上蟹盖即可上桌。
风味特点：粉丝吸收了蟹的鲜味，爽滑且带有浓浓的蟹香，蟹肉则保留了原始的鲜味，以蟹促鲜、鲜味更甚。
制作要领：
1、不能用死蟹，选雌蟹为好。
2、粉丝用凉水浸泡，热水泡会烂。
营养分析：膏蟹蛋白质含量比河蟹、大闸蟹要高出几倍，而且胆固醇含量低，据测定，每100g鲜蟹可食部分，含蛋白质14g，脂肪2.6g。膏蟹富含各种微量元素和人体必须的氨基酸，钙、磷、铁和维生素A的含量较高。营养滋补，易于吸收，有补精髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈核、解热散血，消肿止痛、强筋健骨之功效，为上等名贵水产。

#万众一心抗击疫情#
【宅在家学做大师营养菜谱】奶汤什菌煲
主料：鲜金针菇100g、鲜滑子菇100g、鲜黑鸡枞100g
辅料：绣球菌50g、竹荪球25g、凤尾菇50g、西兰花25g、南瓜片20g、芦笋15g、枸杞5g
调料：牛油100g、干葱25g、糖10g、味精5g、精盐15g、三花淡奶250g、水250g
操作步骤：
1、将菌菇洗净，分别烫熟，西兰花、南瓜片、芦笋分别烫水待用；
2、锅中放牛油下入干葱炒香加水烧开，放入烫熟的菌菇、大火烧开、加入调味、三花淡奶；
3、倒入煲锅中用西兰花、南瓜片、芦笋点缀，煲锅放置明火上煲开即可；
营养分析：简单，各种鲜菇味道鲜美，营养丰富，具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤等作用。