【每一道环节都很讲究 #杭州开做纯手工酱货# 你馋了吗？】这两天温度下降，阳光却不错，正是制作酱鸭酱肉的好时候，杭州梅家坞有的村民已经忙开了。挂在马路边晾晒的这一排排酱鸭酱肉，就是家住梅家坞的梅华及其家人一起酱制的。

梅华告诉记者，酱肉酱鸭首先用料就有讲究，做酱肉，猪前腿肉中最中间的那几块肥瘦相间的五花肉是最好的。而酱鸭的话，每只鸭子他们用的也都是专门从富阳订购的麻鸭，新鲜麻鸭做的酱鸭口感更加厚实油润。除了肉质，酱油也是核心，梅华说一般他会选绍兴母子酱油，口感偏甜比较适合杭州人口味，同时还会加入其他大料对酱油进行二次熬煮。接下来就是晾晒了。早晨有露水不适合晾鸭子，所以鸭子晚上要收回，放在家里用排风扇吹一整晚，到太阳开出来了再晾出去，这样反复15天左右，才算正式完成。这样纯手工制作的酱鸭，表皮虽然风干了里面的肉质还会带一些水分，吃起来不柴，更加美味。#遇见美好杭州#

【酱·香】
　　冬令时节，安昌古镇也到了每年传统腊味制作、上市的时候。当地的哈哈香肠、阿红香肠、仁昌酱园等企业用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制香肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货，在阳光下进行晾晒，满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。
　　说到安昌古镇的酱货，就不得不提一下安昌香肠。据悉，安昌香肠的制作始于明朝嘉靖年间，于2010年10月列入绍兴市第四批非物质文化遗产名录。安昌香肠的制作用料十分考究，均以手工灌制而成，选用上等精猪肉（以后腿精肉为佳），瘦肥搭配，以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒。从采购食材到香肠完成，不超过5小时，时间的掌控决定着香肠的色泽和鲜度。随后在阳光下，香肠慢慢失去水分，颜色变得深沉，时间和风的味道在香肠中发酵，散发出奇特的香味。

第一次亲手酱鸭，从给它搓自己炒的椒盐开始，到每天早上晒出晚上收进，下雨怕淋到，一周的日晒和风干，用刀切开那层略微风干硬化的表皮，露出雪白的脂肪和包裹着的红肉，一阵酱香味就扑鼻而来，还没上锅我就在想咬着这肉满嘴酱油味的感觉。放上姜末，淋一点料酒，上锅蒸，这肉，我能下三碗饭[喵喵][喵喵]