好吃到舔盘的几道家常菜，色香味俱全，营养解馋下饭，越吃越香#美食分享# 大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
蒜香啤酒鸭

主料
鸭子：一只啤酒：适量
辅料
具体步骤
1.鸭洗净沥干水份
2.热锅之后中火煎鸭肉，皮朝下。可以不放油，鸭皮受热会出很多油。这时放姜。
3.翻面继续煎，煎到两面金黄
4.怕油腻可以把油倒掉。下啤酒，调味（酱油、老抽、糖少许）煮沸。转小火加盖焖1个半小时至肉软。
5.大火收汁，快好时放切好的蒜翻炒均匀。
鲜笋炒干贝

食材：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
白玉菇炒青菜

材料：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精
做法：
1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；
2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；
3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘
蒜香猪肝

材料：猪肝 (适量)；调料：姜 (几片)、干辣椒 (2个)、花椒 (20颗)、八角 (2个)、桂皮 (1块)、香味 (5片)、白酒 (适量)、蒜末 (适量)、姜末 (适量)、大葱末 (适量)、花椒油 (适量)、芝麻油 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)、辣椒油 (适量)、白糖 (适量)、香菜 (适量)
做法：
1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水。
2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；放入适量的白酒。
3、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里。
4、做好调料；把姜蒜大葱剁成末；锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。
5、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。
鲫鱼炖粉条

材料：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量
做法：
1、鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。
2、盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3、倒入酱油。
4、倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。
5、放入洗好的粉条，大火煮开。
6、开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。
7、烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜
蜜香鸡腿

材料：大鸡腿1个，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.鸡腿洗净切块。
2. 将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。
3. 调汁。碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺。
4. 不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微金黄。油不要太多，因为鸡肉还要出油，油太多容易外溅。
5. 中途翻面，煎至鸡块全部金黄。
6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟，待汤汁浓稠，中火收汁。
酸菜牛肉

食材：牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个；
做法
1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩；牛肉片内放少许盐，进行调味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；
2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度；放入少许酱油，起到上色的作用；
3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝；
4.锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩；油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散；
5.炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内；
6.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来；倒入牛肉和红椒丝；大火翻炒1分钟，撒香菜末；盛出即可食用
梅干菜扣肉

食材
五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角，料酒，酱油，油，糖，盐
做法
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油，中火放入锅中煎，煎至上色即可。
4、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
5、煸炒后的梅干菜铺在碗底，将煮好的五花肉切成厚薄适宜的片状排在碗内。
6、放入八角，入锅蒸30分钟即可。
爆炒猪肝

食材：
猪肝、红椒、蒜苔、葱姜蒜、料酒、盐、味精、生抽
做法：
1、猪肝洗净切片，然后用料酒、生抽、盐腌制一下；红椒切块；蒜苔切段。
2、锅中放油，待油热之后加入葱姜蒜爆香，再加入腌好的猪肝翻炒。
3、炒至变色之后，将猪肝划到锅的另一边，加入蒜苔继续炒，等蒜苔炒软之后放入红椒一起翻炒。调入适量的盐、味精、生抽炒匀之后即可出锅。
锅包肉

食材：里脊肉；料酒；香菜；葱姜蒜；白糖；醋；生抽；料酒；盐；清水；生粉；
做法
1、里脊肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。
2、调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。
3、锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。
麻辣耳丝

材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
做法：
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可
孜然羊肉
材料：羊肉、葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖
做法：
1、将羊肉切小块，锅内加清水不加任何调料，煮羊肉至羊肉熟烂。锅内加花生油，油开后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、葱炝锅。
2、炝锅后加煮羊肉时的清汤，水开后放入煮好的羊肉，依次加入酱油、料酒、盐、鸡粉、白糖、五香面、孜然粉。
3、将锅内的汤汁收干后，羊肉出锅。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
蒜香啤酒鸭

主料
鸭子：一只啤酒：适量
辅料
具体步骤
1.鸭洗净沥干水份
2.热锅之后中火煎鸭肉，皮朝下。可以不放油，鸭皮受热会出很多油。这时放姜。
3.翻面继续煎，煎到两面金黄
4.怕油腻可以把油倒掉。下啤酒，调味（酱油、老抽、糖少许）煮沸。转小火加盖焖1个半小时至肉软。
5.大火收汁，快好时放切好的蒜翻炒均匀。
鲜笋炒干贝

食材：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
白玉菇炒青菜

材料：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精
做法：
1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；
2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；
3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘
蒜香猪肝

材料：猪肝 (适量)；调料：姜 (几片)、干辣椒 (2个)、花椒 (20颗)、八角 (2个)、桂皮 (1块)、香味 (5片)、白酒 (适量)、蒜末 (适量)、姜末 (适量)、大葱末 (适量)、花椒油 (适量)、芝麻油 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)、辣椒油 (适量)、白糖 (适量)、香菜 (适量)
做法：
1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水。
2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；放入适量的白酒。
3、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里。
4、做好调料；把姜蒜大葱剁成末；锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。
5、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。
鲫鱼炖粉条

材料：鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量
做法：
1、鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。
2、盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3、倒入酱油。
4、倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。
5、放入洗好的粉条，大火煮开。
6、开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。
7、烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜
蜜香鸡腿

材料：大鸡腿1个，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.鸡腿洗净切块。
2. 将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。
3. 调汁。碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺。
4. 不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微金黄。油不要太多，因为鸡肉还要出油，油太多容易外溅。
5. 中途翻面，煎至鸡块全部金黄。
6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟，待汤汁浓稠，中火收汁。
酸菜牛肉

食材：牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个；
做法
1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩；牛肉片内放少许盐，进行调味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；
2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度；放入少许酱油，起到上色的作用；
3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝；
4.锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩；油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散；
5.炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内；
6.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来；倒入牛肉和红椒丝；大火翻炒1分钟，撒香菜末；盛出即可食用
梅干菜扣肉

食材
五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角，料酒，酱油，油，糖，盐
做法
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油，中火放入锅中煎，煎至上色即可。
4、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
5、煸炒后的梅干菜铺在碗底，将煮好的五花肉切成厚薄适宜的片状排在碗内。
6、放入八角，入锅蒸30分钟即可。
爆炒猪肝

食材：
猪肝、红椒、蒜苔、葱姜蒜、料酒、盐、味精、生抽
做法：
1、猪肝洗净切片，然后用料酒、生抽、盐腌制一下；红椒切块；蒜苔切段。
2、锅中放油，待油热之后加入葱姜蒜爆香，再加入腌好的猪肝翻炒。
3、炒至变色之后，将猪肝划到锅的另一边，加入蒜苔继续炒，等蒜苔炒软之后放入红椒一起翻炒。调入适量的盐、味精、生抽炒匀之后即可出锅。
锅包肉

食材：里脊肉；料酒；香菜；葱姜蒜；白糖；醋；生抽；料酒；盐；清水；生粉；
做法
1、里脊肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。
2、调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。
3、锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。
麻辣耳丝

材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
做法：
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可
孜然羊肉
材料：羊肉、葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖
做法：
1、将羊肉切小块，锅内加清水不加任何调料，煮羊肉至羊肉熟烂。锅内加花生油，油开后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、葱炝锅。
2、炝锅后加煮羊肉时的清汤，水开后放入煮好的羊肉，依次加入酱油、料酒、盐、鸡粉、白糖、五香面、孜然粉。
3、将锅内的汤汁收干后，羊肉出锅。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
主播合同管理第二期丨公会如何处理主播停播问题？
在为直播公会提供法律服务的过程中，我们发现一个常见的问题是，直播公会，特别是其运营人员，往往不能正确处理主播停播的问题。停播，即主播停止直播，部分公会称之为“闭播”。公会运营人员往往在主播停播后急匆匆地告诉法务或律师要求起诉主播支付违约金（这种违约金在双方所签合同中属于较大金额的赔偿）。本文试图对此进行法律分析和判断，对于主播停播的情形，公会依法应当如何处理？
一、一般性违约和根本性违约的区分
在主播与公会的合同中，主播的义务主要是两个，一是在公会指定的平台及频道直播，二是完成一定的直播时长与天数，无正当理由擅自不得停播。
在法律上，只要违反合同约定，均称之为违约。但对于违约行为，又可以分为一般性违约和根本性违约。通俗的讲，一般性违约是指轻微违反合同约定的情形。根本性违约，又称严重违约，是指严重违反合同约定的情形。这种区分是基于合同目的的考量，一般性违约不会导致对方签订合同的目的无法实现，根本性违约则会导致对方签订合同的目的无法实现。例如，我们在上一期提到的主播少播，一般而言属于一般性违约，而我们常常所称的主播“跳槽”，一般而言则属于根本性违约。
显而易见的是，主播停播是违反合同约定的，但这种违约是一般性违约还是根本性违约？对于不同违约行为的法律处理是不一样的。简而言之，法律要求任何当事人均本着诚信原则履行合同各项约定，对合同义务的履行亦应承担一定的瑕疵容忍义务。一般性违约，属于轻微违反合同约定，可以要求对方当事人继续履行，也应承担瑕疵容忍。根本性违约则另当别论。
二、对主播停播进行处理需要考虑的因素
主播停播，构成一般性违约还是根本性违约？本文认为，需要重点考虑以下因素：
1、主播停播的原因。任何情况的发生都会有其原因，对事情原因的了解和考量往往是处理事情的第一步。对于主播停播的原因，也是公会运营人员第一时间需要了解的。我们注意到，目前越来越多一个的停播原因是主播本人产生抑郁症或出现抑郁症状。在主播与公会的合同中，一般会约定，如主播遇重大意外伤害、重大疾病等突发性事件导致无法正常履约的，主播应书面通知公会并提供权威保险机构、三级甲等以上医院出具的证明文件，公会可以根据事件的影响程度，中止或解除合同。但是，在合同执行过程中，主播往往只会说明停播缘由（有些主播不告知就直接停播），并提供一定的证明文件（不一定是三级甲等以上医院的证明，还有些主播不提供证明但在诉讼中提交证明）。对于该情形，公会应如何看待？本文认为，公会还是要对主播的情况予以充分的理解。毕竟，一是法院在裁判时会充分考虑主播的客观情况，二是在主播生病的情形下要求主播持续履约对公会亦可能产生一些不必要的风险。
2、主播停播的时长。时间因素亦是考虑违约情节轻重的一个重要因素。一般而言，停播时间越短，违约情节越轻；停播时间越长，违约情节越重。主播明确表示不再履行合同的除外。本文认为，一般情形下，主播停播未超过三个月的，不能视为严重违约。如主播无正当理由擅自停播，在主播停播期间，公会需要做好两件事情，一是以书面形式要求主播继续履约，二是关注主播有没有“跳槽”（停播往往与“跳槽”相联系）。
3、公会有无过错。人往往是看不到或者是不愿意看到自己的过错的，公会亦是如此。但这并不代表着过错不存在。一个常见的问题是，有些公会对主播的指导“过于激进”。对主播进行直播指导，本是公会运营服务的一部分，但对于不配合直播指导的，公会运营人员可能言语相向，亦可能是扣减保底收益，从而导致主播“心生怨气”或“心灰意懒”停播。对此，本文认为，公会运营人员一定要摆正自己的心态，公会本是为主播提供扶持与服务的，且直播指导的方法并非一成不变的，需适时变通。
三、主播停播的处理方案
根据上述分析，对于主播停播，需要结合主播停播的原因、持续时长等因素综合考虑主播违约情节的严重程度。主播确无正当理由停播，且停播时间较长的，应已构成根本性违约，公会可以按照合同约定追究主播的违约责任。需要提醒公会注意的是，诉讼有成本，耗时较长，诉讼结果也具有一定的不确定性（比如司法实践表明，法院在违约金数额的裁量上是享有较大权力的）。因此，即使主播已经构成根本性违约，本文还是建议公会运营人员先与主播协商解决。确实协商不成的，方可提交法务或律师处理。
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在为直播公会提供法律服务的过程中，我们发现一个常见的问题是，直播公会，特别是其运营人员，往往不能正确处理主播停播的问题。停播，即主播停止直播，部分公会称之为“闭播”。公会运营人员往往在主播停播后急匆匆地告诉法务或律师要求起诉主播支付违约金（这种违约金在双方所签合同中属于较大金额的赔偿）。本文试图对此进行法律分析和判断，对于主播停播的情形，公会依法应当如何处理？
一、一般性违约和根本性违约的区分
在主播与公会的合同中，主播的义务主要是两个，一是在公会指定的平台及频道直播，二是完成一定的直播时长与天数，无正当理由擅自不得停播。
在法律上，只要违反合同约定，均称之为违约。但对于违约行为，又可以分为一般性违约和根本性违约。通俗的讲，一般性违约是指轻微违反合同约定的情形。根本性违约，又称严重违约，是指严重违反合同约定的情形。这种区分是基于合同目的的考量，一般性违约不会导致对方签订合同的目的无法实现，根本性违约则会导致对方签订合同的目的无法实现。例如，我们在上一期提到的主播少播，一般而言属于一般性违约，而我们常常所称的主播“跳槽”，一般而言则属于根本性违约。
显而易见的是，主播停播是违反合同约定的，但这种违约是一般性违约还是根本性违约？对于不同违约行为的法律处理是不一样的。简而言之，法律要求任何当事人均本着诚信原则履行合同各项约定，对合同义务的履行亦应承担一定的瑕疵容忍义务。一般性违约，属于轻微违反合同约定，可以要求对方当事人继续履行，也应承担瑕疵容忍。根本性违约则另当别论。
二、对主播停播进行处理需要考虑的因素
主播停播，构成一般性违约还是根本性违约？本文认为，需要重点考虑以下因素：
1、主播停播的原因。任何情况的发生都会有其原因，对事情原因的了解和考量往往是处理事情的第一步。对于主播停播的原因，也是公会运营人员第一时间需要了解的。我们注意到，目前越来越多一个的停播原因是主播本人产生抑郁症或出现抑郁症状。在主播与公会的合同中，一般会约定，如主播遇重大意外伤害、重大疾病等突发性事件导致无法正常履约的，主播应书面通知公会并提供权威保险机构、三级甲等以上医院出具的证明文件，公会可以根据事件的影响程度，中止或解除合同。但是，在合同执行过程中，主播往往只会说明停播缘由（有些主播不告知就直接停播），并提供一定的证明文件（不一定是三级甲等以上医院的证明，还有些主播不提供证明但在诉讼中提交证明）。对于该情形，公会应如何看待？本文认为，公会还是要对主播的情况予以充分的理解。毕竟，一是法院在裁判时会充分考虑主播的客观情况，二是在主播生病的情形下要求主播持续履约对公会亦可能产生一些不必要的风险。
2、主播停播的时长。时间因素亦是考虑违约情节轻重的一个重要因素。一般而言，停播时间越短，违约情节越轻；停播时间越长，违约情节越重。主播明确表示不再履行合同的除外。本文认为，一般情形下，主播停播未超过三个月的，不能视为严重违约。如主播无正当理由擅自停播，在主播停播期间，公会需要做好两件事情，一是以书面形式要求主播继续履约，二是关注主播有没有“跳槽”（停播往往与“跳槽”相联系）。
3、公会有无过错。人往往是看不到或者是不愿意看到自己的过错的，公会亦是如此。但这并不代表着过错不存在。一个常见的问题是，有些公会对主播的指导“过于激进”。对主播进行直播指导，本是公会运营服务的一部分，但对于不配合直播指导的，公会运营人员可能言语相向，亦可能是扣减保底收益，从而导致主播“心生怨气”或“心灰意懒”停播。对此，本文认为，公会运营人员一定要摆正自己的心态，公会本是为主播提供扶持与服务的，且直播指导的方法并非一成不变的，需适时变通。
三、主播停播的处理方案
根据上述分析，对于主播停播，需要结合主播停播的原因、持续时长等因素综合考虑主播违约情节的严重程度。主播确无正当理由停播，且停播时间较长的，应已构成根本性违约，公会可以按照合同约定追究主播的违约责任。需要提醒公会注意的是，诉讼有成本，耗时较长，诉讼结果也具有一定的不确定性（比如司法实践表明，法院在违约金数额的裁量上是享有较大权力的）。因此，即使主播已经构成根本性违约，本文还是建议公会运营人员先与主播协商解决。确实协商不成的，方可提交法务或律师处理。
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投前尽调与投后管理打通的联动机制，既能提前预知风险，也能在投后跟踪落实一些事项
投前尽调不可能完全真实，投后管理也会进行纠错，具体有三种投后管理的模式供选择
01 投资经理负责制。中小型投资机构由投资经理全程进行投前、投中到投后的管理，当项目收益与投资经理的绩效挂钩时，他的主动性更高，但受人手及专业能力的限制，投后工作可能无法深入开展，不一定能为企业带来价值提升。
02 投后团队负责制。象经纬、松禾等大型投资公司，都有专门独立的投后管理团队来承担，由合伙人牵头，为企业提供资源对接、定期回访、内部管理提升、参与公司内部运营等，项目的成败如何平衡投前与投后的功劳，这个需要投资公司来评估。
03 专业化投后管理。交给外部咨询公司或独立成立管理咨询公司，在绩效考核、费用核算与投资组合脱钩，向被投企业收取咨询服务费，这是一种比较折中的投后管理方案。
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