擀卷后吐司的组织会更加细密、能看出气泡的漩涡分布，还有国人热衷的“拉丝效果”，但大家知道为啥我在日常食谱里都建议大家擀卷圈数是2.5圈左右，而不是3.5、4.5呢❓
带着这个疑惑，今天就给大家出一期许久未见的干货吧，看看同一份面团、同样的模具、同样的环境，唯独擀卷的圈数不同，来对比吐司之间的区别
食材准备：高筋面粉750g、脱脂奶粉37.5g、砂糖60g、盐13.5g、鲜酵母22.5g、鸡蛋150g、牛奶450g、无盐黄油52.5g（️做3个450g吐司）
其他条件：吉田吐司模（L200）、昭和先锋吐司粉、一次发酵温度28°C，二次发酵温度32°C、风炉160°C烘烤约30min
实验步骤：
1⃣️面团搅拌：后油法打至完全扩展阶段，出缸面团温度在24-26°C
2⃣️基础发酵&切分：一次发酵后，分割成6等份后盖好，28°C松弛20-30min
3⃣️整形：松弛结束，取一个面团，拍平、两边各往中间折1/3，接着擀成长条状
4⃣️擀成约25cm，卷起来大约是1.5圈（记为吐司A）。擀成35cm左右，卷起来约为2.5圈（记为吐司B）。擀成45cm左右，卷起来约为3.5圈（记为吐司C）
5⃣️面团要擀到45cm已经有点吃力，会明显感觉到面团回缩，这时候如果硬擀，可能会导致面筋破裂，回缩明显的话，可以盖上湿布或塑料袋，松弛一会
6⃣️卷好的面团放入吐司模中，开始二次发酵，直到模具的十分满
发酵的过程中观察到，擀得越长、卷得越紧的面团，发酵得也就越慢。最终发酵时长：
A(1.5圈)：70min
B(2.5圈)：80min
C(3.5圈)：95min
吐司发到模具十分满，用手轻按会缓慢回弹，就是发酵好的状态。烘烤的时候，B吐司爆发力最强，C吐司顶部出现了一点裂开的迹象。接下来说下总结一下情况对比吧，具体的分析我放图8⃣️图9⃣️了（字数问题）
A：发酵最快，高度适中，气孔大，组织蓬松，口感松软；
B：发酵偏慢，高度最高，气孔小，组织细致，口感Q弹；
C：发酵最慢，高度适中，气孔小，组织细密，口感绵软。此外，C吐司外观有撕裂、不平的问题，但是对味道口感没有影响。
三个吐司的成品，虽然不同，但没有优劣之分，可以根据口味需求选择。但是同样是细腻派的吐司，B和C的区别不大，而C因为对面团操作过度，造成了膨胀不足、面筋出现断裂、发酵时间过长的问题，总体看来，要注意避免过度操作面团。吐司除了擀卷、揉圆，还有很多不同的整形方式，出来的成品也有所不同，之中的细节摸索起来也是乐趣无穷，这正是吐司的魅力吧。
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其他条件：吉田吐司模（L200）、昭和先锋吐司粉、一次发酵温度28°C，二次发酵温度32°C、风炉160°C烘烤约30min
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2⃣️基础发酵&切分：一次发酵后，分割成6等份后盖好，28°C松弛20-30min
3⃣️整形：松弛结束，取一个面团，拍平、两边各往中间折1/3，接着擀成长条状
4⃣️擀成约25cm，卷起来大约是1.5圈（记为吐司A）。擀成35cm左右，卷起来约为2.5圈（记为吐司B）。擀成45cm左右，卷起来约为3.5圈（记为吐司C）
5⃣️面团要擀到45cm已经有点吃力，会明显感觉到面团回缩，这时候如果硬擀，可能会导致面筋破裂，回缩明显的话，可以盖上湿布或塑料袋，松弛一会
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发酵的过程中观察到，擀得越长、卷得越紧的面团，发酵得也就越慢。最终发酵时长：
A(1.5圈)：70min
B(2.5圈)：80min
C(3.5圈)：95min
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B：发酵偏慢，高度最高，气孔小，组织细致，口感Q弹；
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