#农技推广#【山药秋季采后管理指导意见】山药富含蛋白质、铁、锌、铜、锰，还含有大量人体需要的副黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、维生素 C等成分，除菜用外，可代替粮食，也可入药，是国内公认的保健蔬菜品种，也是国内传统出口蔬菜品种。市场上常见山药品种有铁棍山药、麻山药、白玉山药、日本山药等，果肉有白色、紫色等颜色。山药营养丰富，食用方法多样，可炒食、蒸煮、糖熘，具有保健作用，深受消费者喜爱。山药种植简单，产品用途广，可菜、可粮、可药，市场需求数量大，种植效益好，生产者喜爱种植。华北地区山药秋季采收，经过存贮可实现周年供应。长芽、果肉变色、腐烂为贮藏过程中常见问题，损耗率较高，也影响品质。部分贮藏者未掌握贮藏要领，山药只能贮藏到4月中下旬，在此情况下，搞好贮藏对山药保持品质至关重要。北京市农业技术推广站专家提出如下指导意见，仅供参考。
1.适时采收
山药一般在秋季经初霜茎叶枯黄时采收，华北地区采收多在霜降后进行。北京地区一般在霜降10d左右进行，时间10月下旬至11月初，年度间有一定差异，以最低气温不造成山药产生冷害为准。山药采收标准不严格，但采收过早，营养还没有完全聚到块茎中，组织不充实，单产低，品质差；采收过晚，易出现冷害冻害、易发生腐烂变质，贮藏品质下降，影响商品性。山药采收前，拆去支架，割去藤茎，在畦的一端，顺畦行旁边深挖一条沟，从侧面采收山药，这样可以保证山药完整，减少折断等问题。采收、运输过程中，要注意防止损伤块茎。山药采收后，如果直接销售应去除表面泥土，保持好的商品性；如果用于贮藏，应保留泥土，泥土可保护表皮不被蹭伤。秋季雨水较多年份，采收应在土壤水分降至适合含量时采收。雨雪天气，不适合山药采收。
2.保持商品性
山药商品性优劣除与品种有关外，还与表皮、果肉颜色、脆面等有关。日本山药商品性要求：块茎长圆柱形，表皮黄棕色，具须根，断面肉白、粉质（脆质）、黏液多，无断裂、疤痕、萎蔫、腐烂等。损伤、断裂、疤痕、病斑、腐烂、虫洞、萎蔫、冻害等为影响商品性的常见问题。山药表面产生暗褐色至灰褐色斑点，残留疹状斑或疤痕；病斑为褐色至黑色，中央稍凹陷，上生有黑色霉状物或刺毛状物，这些现象影响商品性。华北地区常见的山药品种有白玉山药、铁棍山药、毛山药及日本山药。不同山药品种间，果肉面、脆、甜度差异较大，应根据需要选择适宜的品种种植。土层深厚、肥沃的沙壤土种植山药，块茎皮光滑，形状正；黏质土种植山药，块茎须根多，形不正，易产生分叉，商品性差。白玉山药俗称小白嘴，原产地河北省衡水市，山药含水分少、身白、肉质细嫩、味香甜可口，是麻山药类中的极品，明清年间曾是朝中贡品。损伤、断裂、萎蔫、腐烂、冻害多为贮运销环节措施不当造成。病斑多为连作形成的土传性病害，虫洞多为地下害虫所致。为防止山药断裂，采收、贮藏、运输、销售各环节应采取预防措施。
3.贮藏技术
山药适合贮藏温度为3-5℃，湿度80%-85%，不同品种因含水量不同，贮藏温、湿度略有差异。山药可用冷库、窖藏、室内存放等方式贮藏。山药有休眠期，休眠期后，保存条件适宜可贮藏6个月，长的可达1年以上，实现周年供应；贮藏温度高，块茎果肉颜色易变黄、变褐色，并且贮藏时间缩短；温度过低，又易发生冷害甚至冻害，造成腐烂；不同山药种类贮藏温度略有差异。采收后按照长度、直径指标，对山药进行分级，便于贮藏管理。把有机械损伤、病斑虫洞、冷冻害等不适宜长期贮藏的山药挑选出来，直接出售或加工成山药干、山药粉、山药汁等制品。没有机械损伤、没有病虫害、水分含量适宜的山药，可直接入库贮藏；有机械损伤需要贮藏的山药应进行预贮，即在 20℃以上温度下存放一周左右，促使机械伤口愈合，以减少贮藏过程中腐烂现象；采收前遇到雨雪天气，水分含量高的山药，采收后的山药应放在通风处，以尽快降低山药含水量。低洼地块的山药不适合长期贮藏。山药贮藏码放时，采取平码方式，之间空隙可用湿细沙填充，避免出现空隙后，山药受力不均，造成折断现象。此种码放方式，单位面积贮藏数量大，并且受力均匀，山药不易折断。山药码放过高、过宽时，应在一定间隔放置通风道，保持空气流通，使贮存库内不同位置的温湿度基本一致。通风道可用三块木板搭成三角形，也可使用打孔塑料管。室内常温存放山药，无法调整温湿度，贮藏时间短。休眠期后贮藏温度过高时，山药易出现长芽、果肉变色、果皮萎蔫等问题，温度低时易出现冷害，严重时会造成腐烂。贮藏过程中，应时刻关注温湿度变化，温度变化最好控制在 ±0.5℃以内。预贮工作和温湿度管理按照标准规范操作的，可实现一季生产周年供应；预贮工作做的不到位，温湿度变化较大的，4月中下旬开始出现萎蔫、出芽等问题，贮藏期缩短。
4.出库管理
山药出库后直接销售的，可水洗去除块茎上的泥土；出库后分次销售的，为避免频繁开库，造成库内温度波动大的问题影响贮藏期，可一次出库，分次使用。水洗后的山药，温度适宜易出现发芽、果肉变黄等问题。贮藏条件差的设施，温湿度不稳定，山药在翌年4月中下旬易出现长芽、失水等问题，如不能保证后期贮藏品质，最好在 4 月中旬前出库完毕。
5.家庭保存
山药在休眠期内可常温条件下存放。过了休眠期后，少量可放在冰箱冷藏室存放。贮藏数量较大时，可进行去皮，按照每次用量，放在真空塑料袋内，在冷冻室中存放，食用前取出，既保持品质，又可节省贮藏空间。

#胡彦斌 说话前思考一下#胡彦斌再度发博，写道：“起床就做好了被你们网络暴力的准备，也不是第一次了，随便你们怎么骂。从来也没指望过你们蒸煮管。我粉丝少，我就要一忍再忍？自己保护自己还有错？再说一次，从今以后别再带上我，真的没空。都是成年人，要知道自己的影响力，说话前思考一下，悠着点....别老给别人机会‘蹭热度’。”

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五、微波炉煎鸡蛋
微波炉除了可以用来热饭菜外，蒸煮食物、解冻、烧烤样样都行，但烹饪鸡蛋的时候千万要小心，甭管生的熟的，带壳的剥了壳的，茶叶的卤的，鸡蛋只要进了微波炉，通通变成“定时炸蛋”。因为鸡蛋壳受热时会膨胀，当累积在蛋内的气体达到一定程度时，极易引发爆炸。如果是去掉蛋壳后，是不是就可以用微波炉加热了呢？答案当然也是不能，因为蛋黄外还是会有一层薄膜，用微波炉加热鸡蛋的时候，蛋黄内的水蒸气受热积聚，不及时排出，也会容易炸开的。