MonkeySo 营养师团队大喜讯
公司又有三位老师通过中国营养学会注册营养技师的考试！
PS:业内最难的考试，不仅通过率低，还限制报名人数
体脂营的时候魏老师跟大家细说营养师的来源
为了挖人经常她会去医院门口堵
经常是某个课题组一起毕业的师弟师妹一起全部挖过来。
MS的营养师 ❤️团队寄语:
守护人类营养健康和美好生活

2019MonkeySo线下体脂营北京站
6-22至6-23
现场嘉宾阵容预告

李宇杰
MS健康管理团队主管
中国营养学会注册营养技师 高级健康管理师
食品管理体系内审员
四川省营养学会会员
曾于解放军第452医院从事慢性病以及亚健康人群的营养治疗，有丰富的肥胖人群体重管理、痛风病人膳食管理、糖尿病人血糖管理等项目。

【专家说】朱淑萍做客专家专栏，谈： 扁豆中毒就在我们身边

营在校园平衡膳食行动 5天前

专家介绍

朱淑萍

北京市海淀区疾病预防控制中心副主任医师
中国营养学会注册营养师
北京市平衡膳食校园健康促进行动专家
北京市营养与食品卫生专业技术能手

老师，听说吃扁豆也会引起中毒，扁豆为什么能致人中毒？

扁豆，学名为菜豆，不同地区叫法不同，又称四季豆、豆角等。扁豆致人中毒是由于扁豆中含有皂素、植物血凝素等天然毒素，只有把扁豆煮熟煮透至失去原有的绿色才可将其破坏。因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，由于加工时间短，加工时温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。
undefined
老师

扁豆中毒经常发生在什么地点？

集体食堂炒制扁豆时，因锅大量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件多发生在工地食堂、学校食堂、职工食堂，也有快餐公司等。

是不是只要不在集体食堂吃扁豆，就不会发生扁豆中毒了？

虽然扁豆中毒经常发生在集体食堂，但家庭中烹炒扁豆导致中毒的事件也较为常见，扁豆中毒就在我们身边。比如以烹制荷兰豆的做法来炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然为生绿色，进食炒、煮不透的扁豆后，因毒素未被破坏而导致中毒。

看来在家里加工扁豆也要多加小心。扁豆中毒都有什么症状，严重吗？

扁豆中毒多发生在进食扁豆后1-5小时，主要表现为急性胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。若及时治疗，多数病人可在1-3天内康复，但若不及时救治，严重者可危及生命。

看来不能小看扁豆中毒。那我们应该如何预防扁豆中毒？

扁豆中毒预防的关键是煮熟煮透。扁豆烹煮时间宜长不宜短，最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法。烹调扁豆时要用锅铲多翻动，使扁豆均匀受热，把全部扁豆煮熟煮透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，以破坏其毒素。

如果发生扁豆中毒，应该如何救治？

1、立即催吐：
一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜过高也不宜过凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子刺激咽喉、舌根，促使呕吐，如此反复多次，将吃的饭菜吐出来，直到吐出物为清水为止。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食道和胃黏膜。（注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张等疾病的患者禁止催吐。）

2、立即送往医院救治。

谢谢观看！！