#小儿大健康# [求关注]
【季节交替，教你让孩子不再反复生病，朝这看】
冬季天气干燥、寒冷，人们很容易会受到天气的影响，而出现一些毛病，特别是抵抗力较低的儿童。因儿童属“稚阴稚阳”，皮肤和肌腠都很单薄，他们面对外界天气的变化更加敏感。所以节气交替的时候，更要格外地警惕冬季反复生病。
此时家长需要防患于未然，让孩子健健康康地度过冬天，那让我们看看冬季孩子容易生什么病呢？
5种冬季孩子容易患上的病
1.感冒
三岁以下的孩子血液循环及体温调节中枢系统还没有发育完善，容易出现感冒着凉的情况，从而引起咳嗽、发高烧以及流鼻涕等症状。
2.肺炎
患儿的感冒一直没有得到缓解，可能很容易发展成气管炎或者肺炎。当孩子患上肺炎的时候营养物质消耗较大，再加上细菌病毒会影响到胃肠道功能，还可能容易引起消化吸收不良。
3.上呼吸道感染
在生活中，上呼吸道感染也是由病毒感染所导致的感冒，容易反复感染。儿童患上时会出现流鼻涕、食欲低下、持续性发烧、咳嗽鼻塞，同时伴随着腹泻以及呕吐。要是超过3-5天没有缓解，需要及时到医院诊断是否是单纯感冒有无并发症。
4.咽炎
冬季的天气较为干燥，如果孩子长期待在不通风的房间里，加上他们本身就不爱喝水，容易导致咽喉干燥，过度干燥时会让咽部滋生大量细菌，从而引起咽炎。
5.腹泻
腹泻是受到轮状病毒感染所引起的，具有很强的传染性。腹泻后不能立马给孩子选择抗菌素消炎，以免紊乱胃肠道中的菌群环境，导致腹泻更加严重。
既然在上面提到了，艾灸可以进行保健，大家大概不知道也可以在季节交替的时候，为孩子进行推拿保健，以此来增强孩子的免疫力和抵抗力。那让我们来看看什么是小儿推拿。
小儿推拿有效预防多种小儿易患病
据专家介绍小儿推拿起到阴阳平衡、调和脏腑、疏通经络、行气活血、扶正祛邪的作用。
对小儿感冒、发热、咳嗽、腹泻等小孩易患病有良好的预防及调理的作用。通过推、拿、摩、捏、揉、掐、擦和搓这八个手法来推拿以下几个部位，以此来增加孩子对这些易患病的免疫力。
推拿部位及其作用
① 四横纹、足三里
可调理食积、腹胀、消化不良、腹泻等效果效果显著。
② 肩胛骨
可针对各类咳嗽，例如热咳、寒咳、支气管炎、肺炎及哮喘都有很大的帮助。
③ 脊柱
可针对各类咳嗽，例如热咳、寒咳、支气管炎、肺炎及哮喘都有很大的帮助。
预防小儿变季时反复生病的方法
除了推拿，家长还可以做哪些措施预防小儿在季节变化时反复生病呢？
1. 合理添衣
尤其在换季的时候，由于气温起伏不定，寒风不时降临，要及时为小儿加衣保暖，以抵御风寒的袭击。但是，不必穿得过暖，活动后小孩喜出汗，脱衣再经过一冷一热的极大温度差后，容易着凉。
2. 增加营养
冬季，食欲与消化功能自动调节到最佳水平，是小孩子最容易长胖的时候，所以家长需要在给孩子合理搭配饮食结构，除了适当补充肉、蛋、奶等蛋白质含量高的食物外，还要加入新鲜蔬菜、水果等食物，以此来全面加强孩子的抵抗力。下面给大家推荐一道黄芪白芷汤。
黄芪白芷汤
【材料】：生黄芪15g、白芷5g、灸甘草5g、生姜3g、大枣5g。
【做法】：将以上食材在水里煎半小时，温服30-50ml即可。
【功效】：生黄芪有着补肺脾之气、益气固表的作用；白芷辛温，能够祛风燥湿、通经活络；灸甘草也有着补气的作用，可疏通内里。可用在孩子身体虚弱、有盗汗、食欲不振的情况。
3. 勤开窗通风
即便是寒冬也要注意孩子房间的通风换气，建议大家可以选择在每天上午和下午至少各开窗通风1次，（上午10:00和下午3:00开窗最佳），每次不少于15分钟，空气流通了，病菌也不易滋生，感冒发烧的几率也自然少了。
4. 加强锻炼
家长可经常让孩子到室外进行体育锻炼，如打球、跳绳、踢足球、做操、跑步等，可增强机体适应环境变化的能力。
5. 泡脚
中医上认为“寒从脚起”，泡脚可加速血液循环，还可以辅助调理一些孩子的易患病，改善睡眠，消除失眠症状。在泡脚时可以增加一些中药材，可加强泡脚的效果。下面给大家推荐温里泡脚法。
温里泡脚法
【材料】：肉桂、干姜、吴茱萸各2g、砂仁5g、木香3g。
【做法】：将以上材料在水中熬煮15分钟左右，晾到合适的温度后，开始泡脚半小时。
【功效】：肉桂味辛甘，性大热，可补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉；干姜味辛、性温通心助阳、祛脏腑久寒、发诸经之寒气、调理感寒腹痛；吴茱萸味辛苦，性热，可温中止痛、理气燥湿；砂仁可化湿开胃、温脾止泻；木香味辛、微苦、甘，性平，可理气解郁、调经止痛。小孩爱吃冷饮，容易导致体内湿寒，通过一天一次的泡脚，可以加速体内排寒。
冬季，对于每个有孩子的家庭来说都是一个极大的挑战，因孩子的抵抗力较弱，容易感染各种疾病，希望家长们根据以上的方法，做好孩子的日常护理，让孩子健康、愉快地度过冬天。
【季节交替，教你让孩子不再反复生病，朝这看】
冬季天气干燥、寒冷，人们很容易会受到天气的影响，而出现一些毛病，特别是抵抗力较低的儿童。因儿童属“稚阴稚阳”，皮肤和肌腠都很单薄，他们面对外界天气的变化更加敏感。所以节气交替的时候，更要格外地警惕冬季反复生病。
此时家长需要防患于未然，让孩子健健康康地度过冬天，那让我们看看冬季孩子容易生什么病呢？
5种冬季孩子容易患上的病
1.感冒
三岁以下的孩子血液循环及体温调节中枢系统还没有发育完善，容易出现感冒着凉的情况，从而引起咳嗽、发高烧以及流鼻涕等症状。
2.肺炎
患儿的感冒一直没有得到缓解，可能很容易发展成气管炎或者肺炎。当孩子患上肺炎的时候营养物质消耗较大，再加上细菌病毒会影响到胃肠道功能，还可能容易引起消化吸收不良。
3.上呼吸道感染
在生活中，上呼吸道感染也是由病毒感染所导致的感冒，容易反复感染。儿童患上时会出现流鼻涕、食欲低下、持续性发烧、咳嗽鼻塞，同时伴随着腹泻以及呕吐。要是超过3-5天没有缓解，需要及时到医院诊断是否是单纯感冒有无并发症。
4.咽炎
冬季的天气较为干燥，如果孩子长期待在不通风的房间里，加上他们本身就不爱喝水，容易导致咽喉干燥，过度干燥时会让咽部滋生大量细菌，从而引起咽炎。
5.腹泻
腹泻是受到轮状病毒感染所引起的，具有很强的传染性。腹泻后不能立马给孩子选择抗菌素消炎，以免紊乱胃肠道中的菌群环境，导致腹泻更加严重。
既然在上面提到了，艾灸可以进行保健，大家大概不知道也可以在季节交替的时候，为孩子进行推拿保健，以此来增强孩子的免疫力和抵抗力。那让我们来看看什么是小儿推拿。
小儿推拿有效预防多种小儿易患病
据专家介绍小儿推拿起到阴阳平衡、调和脏腑、疏通经络、行气活血、扶正祛邪的作用。
对小儿感冒、发热、咳嗽、腹泻等小孩易患病有良好的预防及调理的作用。通过推、拿、摩、捏、揉、掐、擦和搓这八个手法来推拿以下几个部位，以此来增加孩子对这些易患病的免疫力。
推拿部位及其作用
① 四横纹、足三里
可调理食积、腹胀、消化不良、腹泻等效果效果显著。
② 肩胛骨
可针对各类咳嗽，例如热咳、寒咳、支气管炎、肺炎及哮喘都有很大的帮助。
③ 脊柱
可针对各类咳嗽，例如热咳、寒咳、支气管炎、肺炎及哮喘都有很大的帮助。
预防小儿变季时反复生病的方法
除了推拿，家长还可以做哪些措施预防小儿在季节变化时反复生病呢？
1. 合理添衣
尤其在换季的时候，由于气温起伏不定，寒风不时降临，要及时为小儿加衣保暖，以抵御风寒的袭击。但是，不必穿得过暖，活动后小孩喜出汗，脱衣再经过一冷一热的极大温度差后，容易着凉。
2. 增加营养
冬季，食欲与消化功能自动调节到最佳水平，是小孩子最容易长胖的时候，所以家长需要在给孩子合理搭配饮食结构，除了适当补充肉、蛋、奶等蛋白质含量高的食物外，还要加入新鲜蔬菜、水果等食物，以此来全面加强孩子的抵抗力。下面给大家推荐一道黄芪白芷汤。
黄芪白芷汤
【材料】：生黄芪15g、白芷5g、灸甘草5g、生姜3g、大枣5g。
【做法】：将以上食材在水里煎半小时，温服30-50ml即可。
【功效】：生黄芪有着补肺脾之气、益气固表的作用；白芷辛温，能够祛风燥湿、通经活络；灸甘草也有着补气的作用，可疏通内里。可用在孩子身体虚弱、有盗汗、食欲不振的情况。
3. 勤开窗通风
即便是寒冬也要注意孩子房间的通风换气，建议大家可以选择在每天上午和下午至少各开窗通风1次，（上午10:00和下午3:00开窗最佳），每次不少于15分钟，空气流通了，病菌也不易滋生，感冒发烧的几率也自然少了。
4. 加强锻炼
家长可经常让孩子到室外进行体育锻炼，如打球、跳绳、踢足球、做操、跑步等，可增强机体适应环境变化的能力。
5. 泡脚
中医上认为“寒从脚起”，泡脚可加速血液循环，还可以辅助调理一些孩子的易患病，改善睡眠，消除失眠症状。在泡脚时可以增加一些中药材，可加强泡脚的效果。下面给大家推荐温里泡脚法。
温里泡脚法
【材料】：肉桂、干姜、吴茱萸各2g、砂仁5g、木香3g。
【做法】：将以上材料在水中熬煮15分钟左右，晾到合适的温度后，开始泡脚半小时。
【功效】：肉桂味辛甘，性大热，可补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉；干姜味辛、性温通心助阳、祛脏腑久寒、发诸经之寒气、调理感寒腹痛；吴茱萸味辛苦，性热，可温中止痛、理气燥湿；砂仁可化湿开胃、温脾止泻；木香味辛、微苦、甘，性平，可理气解郁、调经止痛。小孩爱吃冷饮，容易导致体内湿寒，通过一天一次的泡脚，可以加速体内排寒。
冬季，对于每个有孩子的家庭来说都是一个极大的挑战，因孩子的抵抗力较弱，容易感染各种疾病，希望家长们根据以上的方法，做好孩子的日常护理，让孩子健康、愉快地度过冬天。
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
weather FALLcast! 也是秋天的卡士：
会让你想起国家公园和脚踩落叶以及熊熊篝火的pendleton的格子纹，即使没有点起已经弥漫肉桂雪松味的dyptique 的le redoute蜡烛，形式永远大于内容的teaforte的pumpkin spice
，混了姜黄粉的可可粉，在吃之前足足可以做一个月摆饰的富有柿子，名叫彩虹的西洋梨，想起去年在墨西哥亡灵节的万寿菊，还有流着蛋黄的火红的Shakshouka！
其中不少来自姐妹的馈赠啊，我们一起抱团过冬哦！
会让你想起国家公园和脚踩落叶以及熊熊篝火的pendleton的格子纹，即使没有点起已经弥漫肉桂雪松味的dyptique 的le redoute蜡烛，形式永远大于内容的teaforte的pumpkin spice
，混了姜黄粉的可可粉，在吃之前足足可以做一个月摆饰的富有柿子，名叫彩虹的西洋梨，想起去年在墨西哥亡灵节的万寿菊，还有流着蛋黄的火红的Shakshouka！
其中不少来自姐妹的馈赠啊，我们一起抱团过冬哦！
✋热门推荐