#漂流少年# 这部#哔哩哔哩动画# 好看的地方在于它不是一部观赏性的影片，而更像是一部需要观众参与解谜的游戏，同时这也是这部动画难以理解和代入剧情的一个缺点。两极分化的观感就像剧中所给我们描绘的世界一样，这是一个正反两极所构成的世界，这部动画用意识流和看似跳跃的叙事方式向观众展现了硬币另一面的世界是什么样的，这硬币的另一面便是人生抉择的另一面，就像是“薛定谔的猫”下我们所没看到的另一个世界！
理解这部片子最重要的地方在于要厘清现实世界与量子世界（姑且这么称之）的分段叙事。
男主长良作为世界的“观测者”拥有创造“世界”的能力，而这“世界”其实并不是男主所创造的，只不过是因为男主观测了他想了解的世界，才误入了这个自己在现实中没做选择的另一面——量子世界。随着剧情的展开，男主在这个量子世界中观测到了同学甚至是其他人的各种与众不同的量子世界，这些大抵都是他们内心缺陷的另一面世界，在观测的过程下男主帮助他们解开心结也慢慢坚强了自己的内心。
希是本剧中相当悲情的一个存在，从画面写意的角度可以看到剧情多次给了希这样一个暗示——面朝黑暗身后却是光明。这和她所拥有的能力“指南针”遥相呼应，她作为男主的指南针为男主指向了他应该去正视观测的不是量子世界，而是真实的世界。虽然希也想回到现实，但是光明却不属于希，在现实的世界自己早就已经死亡了，至于是从何知道这点的就要从下面这位角色瑞穗来说说了。
瑞穗和她的三只猫，为什么要提这三只猫？因为来到这个量子世界的其实并不是瑞穗的选择而是她的三只猫，瑞穗是量子世界中最为奇怪的一个存在，在这个奇怪的世界下她是唯一个什么能力都没有的平常人物，但她却有着超乎寻常的共情能力。她来到这个世界的原因便是对死去的三只猫有着强烈的共情，一同来到了这个量子世界。在本剧的第9集，很好的描绘的瑞穗和她的三只猫相互依存的关系，猫咪觉得瑞穗是个离不开他们的孩子，但是在这一集很好的表现出了瑞穗坚强的一面，最终也让猫咪放下了对瑞穗的担心。其中猫咪有着一项非常重要的能力便是“亚喵逊”这样的复制能力，猫咪作为一种通灵生物的象征，这种复制能力是只能对现实中的活物进行复制，而希的罗盘缺始终无法被复制出来，这也就暗示了希在现实中的存在已经消失。
四位关键的主角还有一位就剩下朝风，被留在这个量子世界下的朝风是一个外表张扬内心脆弱的角色，长着主角的样子，在这个量子世界中却被长良抢走了风头。原因其实很简单，朝风来到这个量子世界想的是怎么保持现状，对于内心同样有缺陷的伙伴靠的则是亚希老师的能力消灭，与长良截然走向了一条相反的黑暗狭隘道路。
最后说说误入量子世界的长良和瑞穗为什么能回到现实，而其他人又不愿意回去甚至是回不去呢。我们从在量子世界待了5000年已经变成狗的山彦出现这集的视角其实已经可以了解个大概了，首先最主要的原因就是时间不能太久，其次就是个人的意愿，再次就是人得活着。那么只有长良和瑞穗是符合标准的，回去后时间将会快进两年，至于剧中如何表现他们穿越回去的超意识流手法就没必要细究了，纯粹当是看监督画的爽便完事了。可以说一说的是长良最后的决定，他带着量子世界中希的指南针一起穿越回现实，企图重新掷一次骰子让希能活在现实世界，随着指南针在穿越的过程下变为两个，我们发现现实已经被改变了，穿越回去的这个现实其实并不是过去的现实了，而是长良真正的创造了一个属于自己期望的现实。
全剧用了意识流的手法和量子力学的概念完美的向观众展现了一个飘忽不定不可观测的量子世界到底是什么样的存在，跟随着长良作为观测者的视角我们一同体验了一番奇妙穿越旅途，量子的另一面不像现实只能是确定的反面，而是飘忽不定的不可预测的多种结果，那在下定决心观测面对自己的现实生活后为什么不用这飘忽不定的方法来改变确定的可能呢！这就是科幻动画的精髓和美妙之处，让想象力冲破现实的枷锁重塑一个不同的美好。结局对观众来说略有遗憾，但对长良来说是美好的。他让希重新活在了他的世界，即使已经形同陌路，但也是他所能做到的最好的改变，在经历了这么多奇妙的冒险之后，长良已经有一个能面对现实生活的心境，再大的困难我相信也不会打垮这样的一个主角了！
剧中最后没有点开的神明究竟是谁呢，我想其实就是任何一个人，这次我们跟随的是长良的视角观测了世界的另一面，但其实每一个人可以成为观测者，就像狗狗山彦花了5000年才敢面对自己却发现为时已晚。神明，其实便是我们自己，只有当自己选择观测的是哪一种生活，才能正走出自我束缚的枷锁！
理解这部片子最重要的地方在于要厘清现实世界与量子世界（姑且这么称之）的分段叙事。
男主长良作为世界的“观测者”拥有创造“世界”的能力，而这“世界”其实并不是男主所创造的，只不过是因为男主观测了他想了解的世界，才误入了这个自己在现实中没做选择的另一面——量子世界。随着剧情的展开，男主在这个量子世界中观测到了同学甚至是其他人的各种与众不同的量子世界，这些大抵都是他们内心缺陷的另一面世界，在观测的过程下男主帮助他们解开心结也慢慢坚强了自己的内心。
希是本剧中相当悲情的一个存在，从画面写意的角度可以看到剧情多次给了希这样一个暗示——面朝黑暗身后却是光明。这和她所拥有的能力“指南针”遥相呼应，她作为男主的指南针为男主指向了他应该去正视观测的不是量子世界，而是真实的世界。虽然希也想回到现实，但是光明却不属于希，在现实的世界自己早就已经死亡了，至于是从何知道这点的就要从下面这位角色瑞穗来说说了。
瑞穗和她的三只猫，为什么要提这三只猫？因为来到这个量子世界的其实并不是瑞穗的选择而是她的三只猫，瑞穗是量子世界中最为奇怪的一个存在，在这个奇怪的世界下她是唯一个什么能力都没有的平常人物，但她却有着超乎寻常的共情能力。她来到这个世界的原因便是对死去的三只猫有着强烈的共情，一同来到了这个量子世界。在本剧的第9集，很好的描绘的瑞穗和她的三只猫相互依存的关系，猫咪觉得瑞穗是个离不开他们的孩子，但是在这一集很好的表现出了瑞穗坚强的一面，最终也让猫咪放下了对瑞穗的担心。其中猫咪有着一项非常重要的能力便是“亚喵逊”这样的复制能力，猫咪作为一种通灵生物的象征，这种复制能力是只能对现实中的活物进行复制，而希的罗盘缺始终无法被复制出来，这也就暗示了希在现实中的存在已经消失。
四位关键的主角还有一位就剩下朝风，被留在这个量子世界下的朝风是一个外表张扬内心脆弱的角色，长着主角的样子，在这个量子世界中却被长良抢走了风头。原因其实很简单，朝风来到这个量子世界想的是怎么保持现状，对于内心同样有缺陷的伙伴靠的则是亚希老师的能力消灭，与长良截然走向了一条相反的黑暗狭隘道路。
最后说说误入量子世界的长良和瑞穗为什么能回到现实，而其他人又不愿意回去甚至是回不去呢。我们从在量子世界待了5000年已经变成狗的山彦出现这集的视角其实已经可以了解个大概了，首先最主要的原因就是时间不能太久，其次就是个人的意愿，再次就是人得活着。那么只有长良和瑞穗是符合标准的，回去后时间将会快进两年，至于剧中如何表现他们穿越回去的超意识流手法就没必要细究了，纯粹当是看监督画的爽便完事了。可以说一说的是长良最后的决定，他带着量子世界中希的指南针一起穿越回现实，企图重新掷一次骰子让希能活在现实世界，随着指南针在穿越的过程下变为两个，我们发现现实已经被改变了，穿越回去的这个现实其实并不是过去的现实了，而是长良真正的创造了一个属于自己期望的现实。
全剧用了意识流的手法和量子力学的概念完美的向观众展现了一个飘忽不定不可观测的量子世界到底是什么样的存在，跟随着长良作为观测者的视角我们一同体验了一番奇妙穿越旅途，量子的另一面不像现实只能是确定的反面，而是飘忽不定的不可预测的多种结果，那在下定决心观测面对自己的现实生活后为什么不用这飘忽不定的方法来改变确定的可能呢！这就是科幻动画的精髓和美妙之处，让想象力冲破现实的枷锁重塑一个不同的美好。结局对观众来说略有遗憾，但对长良来说是美好的。他让希重新活在了他的世界，即使已经形同陌路，但也是他所能做到的最好的改变，在经历了这么多奇妙的冒险之后，长良已经有一个能面对现实生活的心境，再大的困难我相信也不会打垮这样的一个主角了！
剧中最后没有点开的神明究竟是谁呢，我想其实就是任何一个人，这次我们跟随的是长良的视角观测了世界的另一面，但其实每一个人可以成为观测者，就像狗狗山彦花了5000年才敢面对自己却发现为时已晚。神明，其实便是我们自己，只有当自己选择观测的是哪一种生活，才能正走出自我束缚的枷锁！
谭松韵：31岁的年龄18岁的容颜,历经人生挫折,我依旧坚强
青春的是每个人能最感到心动的时光,也是最不可磨灭的时光！[悲伤]十六七岁的年纪正是阳光明媚,春风温柔的年纪。青春不仅仅是活泼可爱的少女,也不仅仅是朝气蓬勃的少年,青春是生活积极向上的我们。青少年是青春的,是阳光的,这是无可厚非的。但为什么有一些人都已经过了花儿一样的年纪,还能一直保持花儿般的外貌呢？是什么让他们保持在了最青春貌美的年纪？有人说为什么她都三十多岁了还能演高中生,而且还不被网友黑,这是为什么？谭松韵的在最近几年的热播剧中,经常以高中生的形象出现在我们的视线中,在热播剧《以家人之名》中,谭松韵饰演的是三兄妹中年纪最小的妹妹李尖尖,如果不关注娱乐圈的观众可能还会觉得这个是很正常的,因为她看起来就很小。可在现实生活中,谭松韵31岁比饰演大哥的宋威龙的年纪还大9岁！[悲伤]谭松韵的娃娃脸,不仅仅在《以家人之名》中饰演李尖尖得到了很好的反馈,这不是她第一次出演中学生之类的角色。在《最好的我们》中饰演女中学生耿耿和刘昊然合作,凭借着出色的演技,获得了“爱奇艺尖叫之夜年度最具潜力演员”。01成长的挫折与磨炼谭松韵作为一线女演员,她的成功并不是一帆风顺的,在看似顺风顺水的演艺生涯里,不仅仅是她的娃娃脸加持,也是她良好的、积极乐观的心态使得她能够成为一个国民度颇高的女演员！[悲伤]从小长得可爱的谭松韵,看起来是乖巧可爱的洋娃娃,但是性格却是大大咧咧的。谭松韵在小学的时候不小心把墨水洒在身上,被妈妈看到以后调侃了一番,说不知道的还以为将来要当博士一样。长大以后才知道妈妈这话不是在夸她。虽然谭松韵的妈妈从小对她一直都是严格要求的,但是谭松韵和母亲的感情确实很好。或许是母亲的严格要求和内心的宠爱,让谭松韵在综艺节目中的表现看起来都是善解人意的好姑娘。在刚入行不久,就经常会有人对她说,你这个长相当不了大女主。但谭松韵没有丝毫的不开心与气馁,只是一直在默默努力。在出演《最好的我们》时差点惨遭换角。没有人知道在曾经的某段时间内,她昼夜不停地工作,累到号啕大哭,但第二天还得去全国各地赶通告。可对于她来说,这些挫折与磨难都为成功打下了不可磨灭的基础。没有什么事情是轻松容易的,那些看似的轻松,都是捏人在背后默默付出汗水与泪水的结果,没有谁能够随随便便的成功。02人生的巨变《锦衣之下》的高评分和高口碑,不仅仅让主演谭松韵和任嘉伦备受好评,也让两位主演的事业再创新高！但就在事业的又一春开始容光焕发的时候,谭松韵的母亲却离开了她,在人生最辉煌的时刻,迎来的确是让人难以接受的消息,一场车祸,一场意外,让谭松韵永远失去了爱她的母亲。[悲伤]29岁的谭松韵失去爱她的母亲,很多人都担心她是否会会一蹶不振。但谭松韵没有,因为从小母亲对她的教诲,让她一直以积极乐观的心态面对世界。谭松用行动告诉大家,接下来的时间里,她会好好的,因为只有她开心快乐,也是给在天上的母亲最好的慰藉。面对人生的巨变,谭松韵心底的悲伤与难过我们无法想象,但是,幸运的是,她有一帮真诚的朋友,也有一群喜欢她的粉丝,陪着她渡过难关。在这人生中的艰难时刻,一个叫李尖尖的女孩子治愈了谭松韵,正是因为出演李尖尖这个角色,让谭松韵治愈了这段不幸悲伤的时光。三十出头的谭松韵,看上去依旧是那张青春洋溢的娃娃脸,但肩上却担上了更多的责任和成长。用微笑治愈观众的同时也用微笑治愈自己。谭松韵在年初时根据自己的这段经历,出了一名为《我在》的单曲。以母亲的名义写给自己,虽然母亲已经不在了,但她会永远以另外一种形式陪伴着谭松韵。也用这首歌来告诉身边的朋友和一直以来关心她的粉丝朋友们,她也会一直坚强勇敢的生活,做一个布施者,传递给别人更多的美好和善良,去帮助更多善良的人,去爱更多美好的人。如今已经过了而立之年的的谭松韵也开始寻求了转型,开始尝试不同的角色,不再只饰演校园学生一类的角色。据网上传,谭松韵即将和王凯合作电视剧《向风而行》,一部航空题材的影视剧。这也算是至饰演李尖尖和耿耿后,转型的第一部影视作品,而且两位演员也都是实力演员,影视剧题材也是热血青春,这让不少人十分期待二人的合作,不过目前网上也只是爆出开机的消息,并没有官宣,所以只能期待这部剧快点开拍。03结语永葆青春不是什么容易的事情,但却也不是什么困难的事情。[悲伤]只要有积极乐观的心态,能够对所有的事物都保持着一种友善和包容的心态,永葆青春就是一件极其简单的事情。或许我们不能永远保持青春的模样,永远停留在十七八岁的像花儿一样美丽的时间,但只有积极向上的态度,对我们任何人来说,青春永远活在自己的心理。没有人能永远地把自己的容貌永远停留在十七八岁,但我们可以永远把心态保持在十七八岁的年纪。用大方的微笑来面对生活中的种种挫折,用宽容的心来包容每一次失望,用善良的情感来化解每每一种仇怨。只有我们永远保持一个年轻的、积极向上的、开朗客观的心态,那么我们将永远年轻,永远阳光明媚,春风温柔！
青春的是每个人能最感到心动的时光,也是最不可磨灭的时光！[悲伤]十六七岁的年纪正是阳光明媚,春风温柔的年纪。青春不仅仅是活泼可爱的少女,也不仅仅是朝气蓬勃的少年,青春是生活积极向上的我们。青少年是青春的,是阳光的,这是无可厚非的。但为什么有一些人都已经过了花儿一样的年纪,还能一直保持花儿般的外貌呢？是什么让他们保持在了最青春貌美的年纪？有人说为什么她都三十多岁了还能演高中生,而且还不被网友黑,这是为什么？谭松韵的在最近几年的热播剧中,经常以高中生的形象出现在我们的视线中,在热播剧《以家人之名》中,谭松韵饰演的是三兄妹中年纪最小的妹妹李尖尖,如果不关注娱乐圈的观众可能还会觉得这个是很正常的,因为她看起来就很小。可在现实生活中,谭松韵31岁比饰演大哥的宋威龙的年纪还大9岁！[悲伤]谭松韵的娃娃脸,不仅仅在《以家人之名》中饰演李尖尖得到了很好的反馈,这不是她第一次出演中学生之类的角色。在《最好的我们》中饰演女中学生耿耿和刘昊然合作,凭借着出色的演技,获得了“爱奇艺尖叫之夜年度最具潜力演员”。01成长的挫折与磨炼谭松韵作为一线女演员,她的成功并不是一帆风顺的,在看似顺风顺水的演艺生涯里,不仅仅是她的娃娃脸加持,也是她良好的、积极乐观的心态使得她能够成为一个国民度颇高的女演员！[悲伤]从小长得可爱的谭松韵,看起来是乖巧可爱的洋娃娃,但是性格却是大大咧咧的。谭松韵在小学的时候不小心把墨水洒在身上,被妈妈看到以后调侃了一番,说不知道的还以为将来要当博士一样。长大以后才知道妈妈这话不是在夸她。虽然谭松韵的妈妈从小对她一直都是严格要求的,但是谭松韵和母亲的感情确实很好。或许是母亲的严格要求和内心的宠爱,让谭松韵在综艺节目中的表现看起来都是善解人意的好姑娘。在刚入行不久,就经常会有人对她说,你这个长相当不了大女主。但谭松韵没有丝毫的不开心与气馁,只是一直在默默努力。在出演《最好的我们》时差点惨遭换角。没有人知道在曾经的某段时间内,她昼夜不停地工作,累到号啕大哭,但第二天还得去全国各地赶通告。可对于她来说,这些挫折与磨难都为成功打下了不可磨灭的基础。没有什么事情是轻松容易的,那些看似的轻松,都是捏人在背后默默付出汗水与泪水的结果,没有谁能够随随便便的成功。02人生的巨变《锦衣之下》的高评分和高口碑,不仅仅让主演谭松韵和任嘉伦备受好评,也让两位主演的事业再创新高！但就在事业的又一春开始容光焕发的时候,谭松韵的母亲却离开了她,在人生最辉煌的时刻,迎来的确是让人难以接受的消息,一场车祸,一场意外,让谭松韵永远失去了爱她的母亲。[悲伤]29岁的谭松韵失去爱她的母亲,很多人都担心她是否会会一蹶不振。但谭松韵没有,因为从小母亲对她的教诲,让她一直以积极乐观的心态面对世界。谭松用行动告诉大家,接下来的时间里,她会好好的,因为只有她开心快乐,也是给在天上的母亲最好的慰藉。面对人生的巨变,谭松韵心底的悲伤与难过我们无法想象,但是,幸运的是,她有一帮真诚的朋友,也有一群喜欢她的粉丝,陪着她渡过难关。在这人生中的艰难时刻,一个叫李尖尖的女孩子治愈了谭松韵,正是因为出演李尖尖这个角色,让谭松韵治愈了这段不幸悲伤的时光。三十出头的谭松韵,看上去依旧是那张青春洋溢的娃娃脸,但肩上却担上了更多的责任和成长。用微笑治愈观众的同时也用微笑治愈自己。谭松韵在年初时根据自己的这段经历,出了一名为《我在》的单曲。以母亲的名义写给自己,虽然母亲已经不在了,但她会永远以另外一种形式陪伴着谭松韵。也用这首歌来告诉身边的朋友和一直以来关心她的粉丝朋友们,她也会一直坚强勇敢的生活,做一个布施者,传递给别人更多的美好和善良,去帮助更多善良的人,去爱更多美好的人。如今已经过了而立之年的的谭松韵也开始寻求了转型,开始尝试不同的角色,不再只饰演校园学生一类的角色。据网上传,谭松韵即将和王凯合作电视剧《向风而行》,一部航空题材的影视剧。这也算是至饰演李尖尖和耿耿后,转型的第一部影视作品,而且两位演员也都是实力演员,影视剧题材也是热血青春,这让不少人十分期待二人的合作,不过目前网上也只是爆出开机的消息,并没有官宣,所以只能期待这部剧快点开拍。03结语永葆青春不是什么容易的事情,但却也不是什么困难的事情。[悲伤]只要有积极乐观的心态,能够对所有的事物都保持着一种友善和包容的心态,永葆青春就是一件极其简单的事情。或许我们不能永远保持青春的模样,永远停留在十七八岁的像花儿一样美丽的时间,但只有积极向上的态度,对我们任何人来说,青春永远活在自己的心理。没有人能永远地把自己的容貌永远停留在十七八岁,但我们可以永远把心态保持在十七八岁的年纪。用大方的微笑来面对生活中的种种挫折,用宽容的心来包容每一次失望,用善良的情感来化解每每一种仇怨。只有我们永远保持一个年轻的、积极向上的、开朗客观的心态,那么我们将永远年轻,永远阳光明媚,春风温柔！
#三联美食# 《猪蹄：莽汉也有玲珑心》文｜暮易
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。
我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。
猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾，如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下，顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！
我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。
我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。
猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾，如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下，顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！
我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）
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