【消委會測試】市面上60款餅乾樣本 僅5款不含丙烯酰胺致癌物】都市人生活壓力緊張，不少人會一邊工作，一邊找零食慰藉，甚至在繁忙的一天中填肚。不過，若然長期進食餅乾、威化餅，就不是健康選擇。

消委會測試了市面上60款預先包裝的餅乾樣本，當中全部樣本均檢出不同程度的污染物或基因致癌物。而且在營養角度中，有33款樣本屬高脂、13款樣本屬高鈉、27款樣本屬高糖。至於其中一種「丙烯酰胺」基因致癌物，只有5款無檢出丙烯酰胺，分別是：

-萊家 Loacker Minis Cremkakao - Crispy Wafers with Coca and Chocolate Cream Filling

-ACE Brand 天然酵母特濃全麥梳打餅

-Huntley & Palmers Sesameal Original

-Nabisco Original Premium Cracker

-YBC Levain Classical Cracker

而有4款一般餅乾和威化餅樣本檢出的丙烯酰胺含量超出歐盟的基準水平，分別是「百邦」、「無印良品」、「Bancheta」及「Hokka」；另有3款克力架餅樣本的丙烯酰胺含量，亦超出歐盟的基準水平，分別是「藍鑽石」、「Dare」及「合成」。

甚麼是丙烯酰胺？
動物實驗顯示，長期大量從膳食攝入丙烯酰胺，會引致生殖及發育問題，而丙烯酰胺亦是屬於基因致癌物。我們應盡量減低從膳食攝入基因致癌物。薯片、餅乾、克力加餅都是風險較高的食物。

當高溫加工食物，就會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺由食物天然存在的游離氨基酸天冬酰胺(asparagine)及還原糖(reducing sugar)例如果糖及葡萄糖，在超過120°C的高溫而少水的烹調方法，例如在烤焗及油炸情況下，會產生褐化反應而形成。如果配料中天冬酰胺的含量高，在高溫烹調時產生的丙烯酰胺的機會亦大。

丙烯酰胺主要在食物表面形成，因此厚度薄而面積大的食物，如薯片、餅乾等，在高溫處理過程中，表面較容易燒焦，會形成較多丙烯酰胺。

消息來源：消費者委員會
製圖／文字：Health Concept

市面上各式饼干既是大人小孩的零食茶点，更是打工仔甚或长者代替正餐的“医肚”之选。香港消费者委员会最新测试市面上60款预先包装的饼干样本，结果发现全部样本都检出在加工过程中产生污染物。包括基因致癌物环氧丙醇或丙烯酰胺，当中逾7成半，即46款更同时检出3种污染物。另有8成半（51款）样本属“高脂”、“高糖”或“高钠”食物。整体评分方面，福尚之品芝士味苏打饼乾及Hokka评分表现最差，只有两星半；冠华水泡饼最高分，达到五粒星。

60款饼干全含基因致癌物[允悲]
淀粉质经高温加热时均会引发褐化反应继而产生 #致癌物# ，这一点我已经解释了很多年。所以饼干、面包、薄饼、炸薯条等高危食品应避免食用。

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#消委会# 测试60款饼干全含基因致癌物
以为吃 #饼干# 作为零食较健康？小心致癌！[黑线] 消费者委员会（消委会）近日测试市面上60款预先包装饼干，包括17款克力加饼、9款夹心饼、8款威化饼、7款饼干棒／饼干条／手指饼、6款梳打饼、4款消化饼、2款水泡饼、1款玛利饼，以及6款其它饼干，常见的无印良品、Oreo、Ritz等品牌也在检测名单上。结果发现，全部样本均含基因致癌物环氧丙醇及／或丙烯酰胺，当中46款更同时检出3种污染物（环氧丙醇、氯丙二醇及丙烯酰胺），无印良品红豆夹心饼、百邦、Bancheta消化饼及Hokka饼干的致癌物更超出欧盟标准！[泪]

此外，51款样本属高脂、高糖或高钠。旺旺黑白配朱古力卷香草味最高糖，进食一盒已等于摄入5粒方糖！13款则可界定为高钠，其中一个样本每100克含1,090毫克钠，进食7块已超出世卫成人建议的每日上限的一半。资料来源：消费者委员会