#电饭煲能做哪些营养美味的食物#
先来一个肉菜齐全的三汁焖锅
想吃啥就放啥，肉菜都有，来几个大鸡翅是我最满足的了
喜欢吃海鲜类的，还可以放几只大虾进去
食材就这些啦~
油10克 葱姜蒜适量 洋葱 土豆1个 胡萝卜1个 玉米1个 鸡中翅10个 豆瓣酱2勺 蚝油2勺 生抽2勺 番茄酱2勺 糖2勺 水半碗
土豆胡萝卜玉米，鸡翅这些可以根据自己的喜好更换别的食材
先把鸡翅加点生抽，料酒腌制一会
鸡翅上可以划两刀更好入味
接着下锅了
锅里倒油下去，再把葱姜蒜，洋葱，土豆，胡萝卜，玉米都倒下去
再码上鸡翅，最后倒上所有的调味料，在加上半碗水
盖上盖子，按煮饭键就好了
行了去躺着等吃吧！
来来时间到
打开锅盖，三汁焖锅就做好了
这一锅我能一个人干完，那都不是。。。事儿
这诱人的汤汁，鸡翅刚刚好嫩的很，土豆玉米胡萝卜也炖的入味
真的是好吃到舔手指了
我舔了。。。 我得承认！
番茄肥牛锅
食材就这些了
肥牛卷一盒 番茄一个 葱姜蒜适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐适量 油适量 葱花适量
先在锅里倒油，把葱姜蒜，番茄倒下去，加一点水煮一会
煮到番茄软烂，接着到入蚝油，生抽，再加一大碗水进去煮开
煮开后把肥牛倒下去煮到变色就可以了
最后可以根据自己的口味再决定要不要加盐进去
超简单好吃的番茄肥牛汤就做好啦
这一碗，我能连汤汁一起喝了
超级的鲜香
拌着米饭吃也是一绝的！！！
大多时候人是犯懒的
反正我是！！ （理直气还壮）
所以最好是饭菜一锅熟这种最好了
那就是这个了
牛肉窝蛋焖饭
牛里脊肉200克 鸡蛋1个 白胡椒粉适量 盐1小勺 生抽1勺 老抽适量 料酒1勺 油1勺 淀粉1勺 葱花 适量
首先先来煮米饭，按平时的煮就行，自己能吃多少煮多少
水稍微放的比平时少一点点，煮干一点，因为后面还要加酱汁进去的
煮饭的时候就可以把牛肉切好，加一小勺盐，一点点白胡椒，生抽，老抽，料酒抓匀，再加点油抓匀
最后加点淀粉抓抓匀，腌制15分钟
再来调个酱汁
一勺生抽，一点点老抽，一勺香油，半勺蚝油，三勺热水拌匀留着备用
米饭差不多煮好了就可以把腌制好的牛肉铺上去了
盖上盖子焖到差不多变色了，就在中间打个鸡蛋
倒上调好的酱汁
盖上盖子再焖5分钟左右就好啦~~~
牛肉窝蛋焖饭就做好了
拌一拌就开吃了，超级赞的！饭菜一锅熟
整个米饭都浸透了牛肉个酱汁的味道，有滋有味啊
接下来！！！！
我要上两个电饭锅大菜了！！！
真的是超级大菜
来了来了
第一个大菜！！！ 那就是卤菜了
我之前一直觉得做卤菜太麻烦
自从知道电饭锅这个办法之后
做卤菜的频率直线上升
爆好吃的卤鸡腿
食材在这在这
鸡腿4个 鸡翅3个 鸡蛋4个 葱两根 料酒 八角3颗 桂皮两片 香叶3片 花椒1小搓 小茴香1小搓 冰糖8粒 干辣椒6个 生抽4勺 老抽2勺 黄豆酱/甜面酱1勺 鸡精适量 啤酒40ml 水1碗
别看这食材多，很简单的，都是全部放电饭锅里就好了
首先来给鸡腿，鸡翅焯水煮熟 ，鸡蛋也煮熟剥壳，莲藕切片
然后都给它们划两刀。这样方便入味的
接着把所有的调味料，和鸡肉，鸡蛋都倒锅里
啤酒也倒下去，水也倒下去
按下煮饭键等着就好了
煮好后泡着汤汁泡一个晚上再吃是最好吃的
汤汁全部浸到肉里面，很入味
当天吃也是可以的，也好吃，泡泡更好吃~~
这个卤菜真的太简单了~~~
第二个就是这个咸蛋黄叉烧了
我是想不到，这个咸蛋黄叉烧电饭锅做起来这么这么简单1.三汁焖锅
2.牛肉焖饭
3.番茄肥牛锅
4.咸蛋黄叉烧
5.电饭锅卤菜
6.电饭锅蛋糕
7.电饭锅雪花酥
8.电饭锅酸奶
先来一个肉菜齐全的三汁焖锅
想吃啥就放啥，肉菜都有，来几个大鸡翅是我最满足的了
喜欢吃海鲜类的，还可以放几只大虾进去
食材就这些啦~
油10克 葱姜蒜适量 洋葱 土豆1个 胡萝卜1个 玉米1个 鸡中翅10个 豆瓣酱2勺 蚝油2勺 生抽2勺 番茄酱2勺 糖2勺 水半碗
土豆胡萝卜玉米，鸡翅这些可以根据自己的喜好更换别的食材
先把鸡翅加点生抽，料酒腌制一会
鸡翅上可以划两刀更好入味
接着下锅了
锅里倒油下去，再把葱姜蒜，洋葱，土豆，胡萝卜，玉米都倒下去
再码上鸡翅，最后倒上所有的调味料，在加上半碗水
盖上盖子，按煮饭键就好了
行了去躺着等吃吧！
来来时间到
打开锅盖，三汁焖锅就做好了
这一锅我能一个人干完，那都不是。。。事儿
这诱人的汤汁，鸡翅刚刚好嫩的很，土豆玉米胡萝卜也炖的入味
真的是好吃到舔手指了
我舔了。。。 我得承认！
番茄肥牛锅
食材就这些了
肥牛卷一盒 番茄一个 葱姜蒜适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐适量 油适量 葱花适量
先在锅里倒油，把葱姜蒜，番茄倒下去，加一点水煮一会
煮到番茄软烂，接着到入蚝油，生抽，再加一大碗水进去煮开
煮开后把肥牛倒下去煮到变色就可以了
最后可以根据自己的口味再决定要不要加盐进去
超简单好吃的番茄肥牛汤就做好啦
这一碗，我能连汤汁一起喝了
超级的鲜香
拌着米饭吃也是一绝的！！！
大多时候人是犯懒的
反正我是！！ （理直气还壮）
所以最好是饭菜一锅熟这种最好了
那就是这个了
牛肉窝蛋焖饭
牛里脊肉200克 鸡蛋1个 白胡椒粉适量 盐1小勺 生抽1勺 老抽适量 料酒1勺 油1勺 淀粉1勺 葱花 适量
首先先来煮米饭，按平时的煮就行，自己能吃多少煮多少
水稍微放的比平时少一点点，煮干一点，因为后面还要加酱汁进去的
煮饭的时候就可以把牛肉切好，加一小勺盐，一点点白胡椒，生抽，老抽，料酒抓匀，再加点油抓匀
最后加点淀粉抓抓匀，腌制15分钟
再来调个酱汁
一勺生抽，一点点老抽，一勺香油，半勺蚝油，三勺热水拌匀留着备用
米饭差不多煮好了就可以把腌制好的牛肉铺上去了
盖上盖子焖到差不多变色了，就在中间打个鸡蛋
倒上调好的酱汁
盖上盖子再焖5分钟左右就好啦~~~
牛肉窝蛋焖饭就做好了
拌一拌就开吃了，超级赞的！饭菜一锅熟
整个米饭都浸透了牛肉个酱汁的味道，有滋有味啊
接下来！！！！
我要上两个电饭锅大菜了！！！
真的是超级大菜
来了来了
第一个大菜！！！ 那就是卤菜了
我之前一直觉得做卤菜太麻烦
自从知道电饭锅这个办法之后
做卤菜的频率直线上升
爆好吃的卤鸡腿
食材在这在这
鸡腿4个 鸡翅3个 鸡蛋4个 葱两根 料酒 八角3颗 桂皮两片 香叶3片 花椒1小搓 小茴香1小搓 冰糖8粒 干辣椒6个 生抽4勺 老抽2勺 黄豆酱/甜面酱1勺 鸡精适量 啤酒40ml 水1碗
别看这食材多，很简单的，都是全部放电饭锅里就好了
首先来给鸡腿，鸡翅焯水煮熟 ，鸡蛋也煮熟剥壳，莲藕切片
然后都给它们划两刀。这样方便入味的
接着把所有的调味料，和鸡肉，鸡蛋都倒锅里
啤酒也倒下去，水也倒下去
按下煮饭键等着就好了
煮好后泡着汤汁泡一个晚上再吃是最好吃的
汤汁全部浸到肉里面，很入味
当天吃也是可以的，也好吃，泡泡更好吃~~
这个卤菜真的太简单了~~~
第二个就是这个咸蛋黄叉烧了
我是想不到，这个咸蛋黄叉烧电饭锅做起来这么这么简单
我真的太爱吃这个了
做过一次就爱上了我的电饭锅
真的是太太太优秀了
食材在这啦~~
大块梅头肉1斤 蜂蜜30克 叉烧酱30克 蚝油10克 生抽30克 料酒20克 糖30克 蒜头几片 姜几片 葱1根 生咸鸭蛋5个
先来把五花肉腌制上
很简单！把除了咸蛋黄以外所有材料倒上去腌制着就好
尽量腌制久一点比较入味，我一般提前一个晚上腌制好第二天再做。妥妥的入味了
腌制好了
接着把肉中间用剪刀剪开，然后把咸鸭蛋塞进去，再用牙签把开口的地方缝上
这里腌肉的腌料汁不要倒掉，留着做好叉烧后把腌料汁煮到浓稠，最后淋到叉烧上更好吃
放到电饭锅里按下煮饭键煮到停下来
翻个面再煮一次
整个叉烧煮好之后，两面刷上叉烧汁和蜂蜜
再放进去煮几分钟就好了
这里不要煮太久了，蜂蜜容易糊锅的
叉烧煮好后拿出来放凉了，切片
淋上叉烧汁
一口塞进嘴巴里，咸蛋黄的咸混合着叉烧的甜香
真的太绝了这个！！
无敌了
咳咳咳，告诉你们哈
一口电饭锅，它不仅能做菜了哈
我还做起蛋糕来了！！！
前段时间你有没有加入在家用电饭饭锅做蛋糕大军的行列呀？？？？
尤其疫情那段时间啊啊
大家的烘焙热情高涨，电饭锅都被玩坏了
但是！！！ 我看朋友圈的亲朋好友们大多试验失败了
先来一个肉菜齐全的三汁焖锅
想吃啥就放啥，肉菜都有，来几个大鸡翅是我最满足的了
喜欢吃海鲜类的，还可以放几只大虾进去
食材就这些啦~
油10克 葱姜蒜适量 洋葱 土豆1个 胡萝卜1个 玉米1个 鸡中翅10个 豆瓣酱2勺 蚝油2勺 生抽2勺 番茄酱2勺 糖2勺 水半碗
土豆胡萝卜玉米，鸡翅这些可以根据自己的喜好更换别的食材
先把鸡翅加点生抽，料酒腌制一会
鸡翅上可以划两刀更好入味
接着下锅了
锅里倒油下去，再把葱姜蒜，洋葱，土豆，胡萝卜，玉米都倒下去
再码上鸡翅，最后倒上所有的调味料，在加上半碗水
盖上盖子，按煮饭键就好了
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来来时间到
打开锅盖，三汁焖锅就做好了
这一锅我能一个人干完，那都不是。。。事儿
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真的是好吃到舔手指了
我舔了。。。 我得承认！
番茄肥牛锅
食材就这些了
肥牛卷一盒 番茄一个 葱姜蒜适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐适量 油适量 葱花适量
先在锅里倒油，把葱姜蒜，番茄倒下去，加一点水煮一会
煮到番茄软烂，接着到入蚝油，生抽，再加一大碗水进去煮开
煮开后把肥牛倒下去煮到变色就可以了
最后可以根据自己的口味再决定要不要加盐进去
超简单好吃的番茄肥牛汤就做好啦
这一碗，我能连汤汁一起喝了
超级的鲜香
拌着米饭吃也是一绝的！！！
大多时候人是犯懒的
反正我是！！ （理直气还壮）
所以最好是饭菜一锅熟这种最好了
那就是这个了
牛肉窝蛋焖饭
牛里脊肉200克 鸡蛋1个 白胡椒粉适量 盐1小勺 生抽1勺 老抽适量 料酒1勺 油1勺 淀粉1勺 葱花 适量
首先先来煮米饭，按平时的煮就行，自己能吃多少煮多少
水稍微放的比平时少一点点，煮干一点，因为后面还要加酱汁进去的
煮饭的时候就可以把牛肉切好，加一小勺盐，一点点白胡椒，生抽，老抽，料酒抓匀，再加点油抓匀
最后加点淀粉抓抓匀，腌制15分钟
再来调个酱汁
一勺生抽，一点点老抽，一勺香油，半勺蚝油，三勺热水拌匀留着备用
米饭差不多煮好了就可以把腌制好的牛肉铺上去了
盖上盖子焖到差不多变色了，就在中间打个鸡蛋
倒上调好的酱汁
盖上盖子再焖5分钟左右就好啦~~~
牛肉窝蛋焖饭就做好了
拌一拌就开吃了，超级赞的！饭菜一锅熟
整个米饭都浸透了牛肉个酱汁的味道，有滋有味啊
接下来！！！！
我要上两个电饭锅大菜了！！！
真的是超级大菜
来了来了
第一个大菜！！！ 那就是卤菜了
我之前一直觉得做卤菜太麻烦
自从知道电饭锅这个办法之后
做卤菜的频率直线上升
爆好吃的卤鸡腿
食材在这在这
鸡腿4个 鸡翅3个 鸡蛋4个 葱两根 料酒 八角3颗 桂皮两片 香叶3片 花椒1小搓 小茴香1小搓 冰糖8粒 干辣椒6个 生抽4勺 老抽2勺 黄豆酱/甜面酱1勺 鸡精适量 啤酒40ml 水1碗
别看这食材多，很简单的，都是全部放电饭锅里就好了
首先来给鸡腿，鸡翅焯水煮熟 ，鸡蛋也煮熟剥壳，莲藕切片
然后都给它们划两刀。这样方便入味的
接着把所有的调味料，和鸡肉，鸡蛋都倒锅里
啤酒也倒下去，水也倒下去
按下煮饭键等着就好了
煮好后泡着汤汁泡一个晚上再吃是最好吃的
汤汁全部浸到肉里面，很入味
当天吃也是可以的，也好吃，泡泡更好吃~~
这个卤菜真的太简单了~~~
第二个就是这个咸蛋黄叉烧了
我是想不到，这个咸蛋黄叉烧电饭锅做起来这么这么简单1.三汁焖锅
2.牛肉焖饭
3.番茄肥牛锅
4.咸蛋黄叉烧
5.电饭锅卤菜
6.电饭锅蛋糕
7.电饭锅雪花酥
8.电饭锅酸奶
先来一个肉菜齐全的三汁焖锅
想吃啥就放啥，肉菜都有，来几个大鸡翅是我最满足的了
喜欢吃海鲜类的，还可以放几只大虾进去
食材就这些啦~
油10克 葱姜蒜适量 洋葱 土豆1个 胡萝卜1个 玉米1个 鸡中翅10个 豆瓣酱2勺 蚝油2勺 生抽2勺 番茄酱2勺 糖2勺 水半碗
土豆胡萝卜玉米，鸡翅这些可以根据自己的喜好更换别的食材
先把鸡翅加点生抽，料酒腌制一会
鸡翅上可以划两刀更好入味
接着下锅了
锅里倒油下去，再把葱姜蒜，洋葱，土豆，胡萝卜，玉米都倒下去
再码上鸡翅，最后倒上所有的调味料，在加上半碗水
盖上盖子，按煮饭键就好了
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来来时间到
打开锅盖，三汁焖锅就做好了
这一锅我能一个人干完，那都不是。。。事儿
这诱人的汤汁，鸡翅刚刚好嫩的很，土豆玉米胡萝卜也炖的入味
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我舔了。。。 我得承认！
番茄肥牛锅
食材就这些了
肥牛卷一盒 番茄一个 葱姜蒜适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐适量 油适量 葱花适量
先在锅里倒油，把葱姜蒜，番茄倒下去，加一点水煮一会
煮到番茄软烂，接着到入蚝油，生抽，再加一大碗水进去煮开
煮开后把肥牛倒下去煮到变色就可以了
最后可以根据自己的口味再决定要不要加盐进去
超简单好吃的番茄肥牛汤就做好啦
这一碗，我能连汤汁一起喝了
超级的鲜香
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大多时候人是犯懒的
反正我是！！ （理直气还壮）
所以最好是饭菜一锅熟这种最好了
那就是这个了
牛肉窝蛋焖饭
牛里脊肉200克 鸡蛋1个 白胡椒粉适量 盐1小勺 生抽1勺 老抽适量 料酒1勺 油1勺 淀粉1勺 葱花 适量
首先先来煮米饭，按平时的煮就行，自己能吃多少煮多少
水稍微放的比平时少一点点，煮干一点，因为后面还要加酱汁进去的
煮饭的时候就可以把牛肉切好，加一小勺盐，一点点白胡椒，生抽，老抽，料酒抓匀，再加点油抓匀
最后加点淀粉抓抓匀，腌制15分钟
再来调个酱汁
一勺生抽，一点点老抽，一勺香油，半勺蚝油，三勺热水拌匀留着备用
米饭差不多煮好了就可以把腌制好的牛肉铺上去了
盖上盖子焖到差不多变色了，就在中间打个鸡蛋
倒上调好的酱汁
盖上盖子再焖5分钟左右就好啦~~~
牛肉窝蛋焖饭就做好了
拌一拌就开吃了，超级赞的！饭菜一锅熟
整个米饭都浸透了牛肉个酱汁的味道，有滋有味啊
接下来！！！！
我要上两个电饭锅大菜了！！！
真的是超级大菜
来了来了
第一个大菜！！！ 那就是卤菜了
我之前一直觉得做卤菜太麻烦
自从知道电饭锅这个办法之后
做卤菜的频率直线上升
爆好吃的卤鸡腿
食材在这在这
鸡腿4个 鸡翅3个 鸡蛋4个 葱两根 料酒 八角3颗 桂皮两片 香叶3片 花椒1小搓 小茴香1小搓 冰糖8粒 干辣椒6个 生抽4勺 老抽2勺 黄豆酱/甜面酱1勺 鸡精适量 啤酒40ml 水1碗
别看这食材多，很简单的，都是全部放电饭锅里就好了
首先来给鸡腿，鸡翅焯水煮熟 ，鸡蛋也煮熟剥壳，莲藕切片
然后都给它们划两刀。这样方便入味的
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啤酒也倒下去，水也倒下去
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汤汁全部浸到肉里面，很入味
当天吃也是可以的，也好吃，泡泡更好吃~~
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第二个就是这个咸蛋黄叉烧了
我是想不到，这个咸蛋黄叉烧电饭锅做起来这么这么简单
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做过一次就爱上了我的电饭锅
真的是太太太优秀了
食材在这啦~~
大块梅头肉1斤 蜂蜜30克 叉烧酱30克 蚝油10克 生抽30克 料酒20克 糖30克 蒜头几片 姜几片 葱1根 生咸鸭蛋5个
先来把五花肉腌制上
很简单！把除了咸蛋黄以外所有材料倒上去腌制着就好
尽量腌制久一点比较入味，我一般提前一个晚上腌制好第二天再做。妥妥的入味了
腌制好了
接着把肉中间用剪刀剪开，然后把咸鸭蛋塞进去，再用牙签把开口的地方缝上
这里腌肉的腌料汁不要倒掉，留着做好叉烧后把腌料汁煮到浓稠，最后淋到叉烧上更好吃
放到电饭锅里按下煮饭键煮到停下来
翻个面再煮一次
整个叉烧煮好之后，两面刷上叉烧汁和蜂蜜
再放进去煮几分钟就好了
这里不要煮太久了，蜂蜜容易糊锅的
叉烧煮好后拿出来放凉了，切片
淋上叉烧汁
一口塞进嘴巴里，咸蛋黄的咸混合着叉烧的甜香
真的太绝了这个！！
无敌了
咳咳咳，告诉你们哈
一口电饭锅，它不仅能做菜了哈
我还做起蛋糕来了！！！
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大家的烘焙热情高涨，电饭锅都被玩坏了
但是！！！ 我看朋友圈的亲朋好友们大多试验失败了
【7名“慰安妇”制度受害者——她们公开指认，侵华日军暴行再添铁证】#7名受害者指认日军暴行# 据@南京日报 报道，第八个南京大屠杀死难者国家公祭日到来之际，侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆利济巷分馆工作人员在湖南新确认7名日军“慰安妇”制度受害者。
10月20日至25日、11月18日至26日，南京报业传媒集团融媒体记者行程7000多公里，跟随侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆利济巷分馆工作人员，先后两次前往湖南岳阳华容县、平江县和郴州嘉禾县实地调查走访，独家跟拍采访了20多位知情者，详细记录受害老人当年的不幸遭遇，留下珍贵影像资料，为侵华日军暴行再添铁证。
78年前救下5岁女孩，自己却被日军抓走
“妈妈，妈妈啊，我终于找到你啦！……”2021年11月20日上午，在湖南岳阳华容县诚信市场旁的一幢独立小三楼上，84岁的张二英走进卧室，上前抱住坐在床边的97岁的雷金二（雷金安）老人抱头痛哭。
这对“母女”在失散78年后重逢，归功于侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆利济巷分馆工作人员刘广建和湖南志愿者陈栋梁，多年来对“慰安妇”制度受害者走访调查过程中的一次“无心插柳”。
2021年5月，志愿者在华容县钱粮湖镇敬老院的一次调查中，听张二英说起她有一个救命恩人叫雷金莲，78年前想方设法护住了她，自己却被日本鬼子抓走了。小时候，妈妈经常告诉她，永远不要忘记这位救命恩人。
随后几个月，志愿者在方圆20公里的村庄里四处寻找，终于在钱粮湖镇团洲虾找到了92岁的雷金莲老人，老人承认当年被日本鬼子抓去过却否认救过人，并表示自己有个姐姐叫雷金二（雷金安），比她大5岁，今年97了，可能是当地人说话有口音，导致当年被救的女孩家人记错了名字。
2021年10月24日，在雷金莲的帮助下，记者跟随志愿者很快在华容县城联系上了她姐姐的家人并找到了雷金二本人。多年没见面的姐妹俩一见面相拥在一起，妹妹双手握住姐姐的手一直不停抚摸。看到妹妹来访还带来了不少陌生人，雷金二不好意思地嘴贴着妹妹耳边说起悄悄话。后来记者得知，姐姐在问妹妹，是否已经告诉别人自己曾经的遭遇。
在征得家人的同意后，雷金二老人向记者 没讲述了她惨遭日军侵害的经历，以及她救下同村女孩张二英的经过。
雷金二生于1925年7月25日，湖南华容县人，雷金莲的姐姐。1943年春夏的一天，日军来到华容袁家咀扫荡，当时年仅5岁的张二英跟两个小女孩一起在家门口玩。她当时穿着妈妈做的红肚兜，红肚兜里还放了煮熟的豌豆。突然，张二英看到很多人跑了过来，还能听到打枪的声音。雷金二看到张二英站在那里呆呆地不动，就问她日本兵来了为什么不跑？说话的工夫，她就背起张二英往前跑去，因为是土路，加上背着张二英，雷金二没跑多远就跑不动了。这时日军已经快要逼近，雷金二把张二英放在路边的水沟里，然后盖上稻草，告诉她千万别出声，她自己一个人向前跑去。
11月23日，记者跟随志愿者和张二英一起来到当年日军据点插旗码头遗址，现在居住在此的老人告诉记者，这儿就是日本军人的据点，院子的最边处就是活埋人的地方。之后，张二英带着大家一起回到她当年被救的现场，在同村王奶奶的帮助下，张二英找到了雷金二当年帮她藏身的水沟。
回想起当年，张二英在水沟里透过稻草的缝隙看到穿着军装的日军向前追击老百姓。雷金二最终还是没逃掉，被日本兵抓住，在日军据点受到了日本兵野蛮对待，每天都有数量不等的日本兵对其施暴。十几天以后，父亲在得知雷金二被关在日军据点里，于是通过“维持会”用钱把她赎了回来。回家后，父亲也对雷金二说不要对外人讲自己的遭遇。本来家里有渔船，生活较为富足，为了搭救雷金二、雷金莲两姐妹，父亲几乎将家里的值钱东西都变卖了。
张二英全家一直非常感激雷金二的救命之恩，几十年来一直在寻找救命恩人，她在心里也已经默默将雷金二认作了干妈。今年5月，当得知雷金二还健在时，张二英激动不已，非常想去见一面。11月20日出现了文章开头的那一幕，张二英终于见到了“妈妈”雷金二。
姐妹同为受害者，如今一起站出来讲述那段不为人知的过往
雷金莲、雷金二姐妹俩虽不是同时被日军抓走的，但都是此次新确认的“慰安妇”制度受害者，两位老人如今愿意讲出过往的惨痛经历，为历史留下一份见证。
雷金莲出生于1930年3月11日，湖南华容县人，老家在湖南华容县插旗镇牧荒队。1943年5月份左右的一天，雷金莲和姐姐在家里，突然有几个日本兵跑进雷家，她后来被带走了。她至今记得当天日军来时，姐姐身上系了一条围裙，正在做家务，日本兵一把抓住姐姐的围裙，姐姐挣脱跑掉了，围裙还留在日本兵手上。雷金莲吓得脚都走不了，只知道哭。被带走后，前面有人带路，后面有日本兵用枪逼着雷金莲跟着他们走，大概走了半个小时，到了一处日本兵营据点。当时的这处据点在插旗码头上（现为莲湖村），码头街上两边有很多茅草屋，日本兵把雷金莲关在其中一间茅草屋里，门口有日本兵把守，院子里还有瞭望台，能够看到有日本兵站在瞭望台上。与雷金莲一起关进去的还有几个周边的妇女，都是被日军抓过来的。被关进去后，每天都有日本人来欺负雷金莲，每次来欺负的时候，日本兵都会大声恐吓她，或者用刺刀逼她脱衣服。隔壁房间都关了其他女孩，雷金莲应该是年龄最小的，其他女孩子都比她大，大家都只知道哭，吓得魂都没有了。雷金莲大概被关了半个月，父亲变卖家产（打鱼船等），花钱找“维持会”的人把雷金莲救了出来。回家后，父亲交代雷金莲，让她不要跟任何人说起这件事情。
雷金莲16岁就嫁了当地一户姓陈的人家。丈夫对她很好，但是七八年没有生小孩，雷金莲就提出了离婚。丈夫说要去领养一个，雷金莲劝丈夫再找一个能够生育的，她不想害了丈夫，所以就坚持跟他离婚了。后来，雷金莲又嫁到了月亮湖村的肖家，成为肖家丈夫的第二个老婆。雷金莲在肖家的堂兄弟里面过继了一个儿子，又把自己家里的侄女儿嫁过来当自己的儿媳妇。
现在雷金莲看到电视里的日本兵，听到日本人的声音都非常害怕。当雷金莲了解了寻访团的来意，她觉得正义的时刻要来到了。
107岁老人是最年长的日军“慰安妇”制度受害者
侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆利济巷分馆的工作人员与志愿者一起在全国各地走访慰问在世“慰安妇”制度受害者，今年已经是连续第6年。今年，团队在湖南调查新发现并确认了7名日军“慰安妇”制度受害者。
其中一位是来自湖南郴州的李秀青，生于1922年10月4日，湖南郴州嘉禾县石羔村人。当寻访团一行出现在她女儿家大门前，99岁的李秀青老人给大家行了个礼。因为父亲重男轻女，李秀青出生后就当男孩打扮。日本发动全面侵华战争后，李秀青大概16岁左右的一天，甲长保长带人到村里来抓壮丁，大哥闻讯连夜逃跑了。甲长保长知道他们家里还有一个，就带人把当时女扮男装的李秀青抓走编入国民革命军陆军新编23师，在一次战斗中，李秀青左手掌被日军子弹击穿，伤愈后李秀青回到家乡，母亲不让她女扮男装了。1944年年底的一天，日军来到嘉禾县，李秀青跟着几个乡亲在前往李家村的路上被日本兵抓了起来。当天日本兵把李秀青和其他地方抓来的几个妇女关在坦坪镇的一栋青砖大房子里，轮流强暴。几天后，游击队及时赶到，把房门锁砸开将李秀青等几个妇女救了出来。
在湖南平江县，志愿者还找到两位不愿意公开身份的受害者，分别是生于1922年的姜奶奶（化名）、生于1924年的阳奶奶（化名）。姜奶奶曾被日本兵抓去折磨多日，后趁天黑撬开后窗从阁楼跳下，把右脚摔坏落下残疾。阳奶奶被日本兵关在当地被征用的祠堂里连续多日惨遭强暴，至今提及日本人还是浑身发抖。
此次新确认的7名受害者中，年龄最小的是生于1936年9月11日的易菊连，湖南长沙县金井镇人。她年幼丧母，由于战乱家庭十分困难。1944年初夏时节，日军最后一次来扫荡，易菊连拿着一床草席跟着父亲一起逃难，在长沙县王板洞遇到日军部队。当时有几个日本兵手里拿着枪威胁他们，嘴里说着“卜啰卜啰”，大概意思是“不许动”，还有“花姑娘不要跑”。父亲吓得不敢作声，眼睁睁看着易菊连被日本兵抓走。易菊连当时不到十岁，自己还没有一床草席高，就被几个日本兵强暴了。后来，日本兵将易菊连带到一个离家大约10多里的地方，关在一间房子里。她记得是一间茅草屋，窗户不坚固也不高。在那里每天都有日本兵对易菊连施暴，将她折磨得不成人样，造成终身不育。
此次新确认的7名害者中，年龄最大的是生于1915年10月的李淑珍，湖南平江县人。李淑珍过去很多年并没有将此事当作禁忌闭口不谈,而是常常对儿女说起过往，教育儿女不能忘记历史。日军侵略湖南平江时，李淑珍开始还和村民一起上山躲避，但日本兵并未进村扫荡。1944年，当日军第四次进犯平江时，时年29岁的李淑珍索性呆在家里不躲避了。但这一次日军真的来了，李淑珍想逃也来不及了，只能躺在床上装病。日军来到她家里，不管三七二十一将她从床上抓走了，之后把她关押在山脚的屋子里。这间屋子原来是村里用做观察哨所之用，日军来了之后就当做临时据点。同时被关的，还有同村的七八名妇女。
2021年11月21日，记者跟随李淑珍的小儿子前往江家洞进行实地考察，一行人沿着蜿蜒曲折的山路，来到当年日军关押李淑珍等当地女性的房子。老人口中原先的茅屋已经坍塌，但当时用石头垒造的地基仍存，如今的地基四周长满了荒草与杂树。
曾经在这间屋子里，日军对当地妇女实施性暴力。几天后，日军又把这些妇女转移到据点里进行侵害，稍有不满便拳脚相加，李淑珍在此期间被打伤了背部，后来因为身体承受不了继续蹂躏而被遗弃，家人发现后将她救回。如今同村已被抓走的妇女只剩下李淑珍一人健在，明年家人还准备给老人办108岁“茶寿”。
截至目前，中国大陆经认证在世的日军“慰安妇”制度受害者人数仅剩17人。她们至今都还在等待一个道歉！#勿忘1213#
10月20日至25日、11月18日至26日，南京报业传媒集团融媒体记者行程7000多公里，跟随侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆利济巷分馆工作人员，先后两次前往湖南岳阳华容县、平江县和郴州嘉禾县实地调查走访，独家跟拍采访了20多位知情者，详细记录受害老人当年的不幸遭遇，留下珍贵影像资料，为侵华日军暴行再添铁证。
78年前救下5岁女孩，自己却被日军抓走
“妈妈，妈妈啊，我终于找到你啦！……”2021年11月20日上午，在湖南岳阳华容县诚信市场旁的一幢独立小三楼上，84岁的张二英走进卧室，上前抱住坐在床边的97岁的雷金二（雷金安）老人抱头痛哭。
这对“母女”在失散78年后重逢，归功于侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆利济巷分馆工作人员刘广建和湖南志愿者陈栋梁，多年来对“慰安妇”制度受害者走访调查过程中的一次“无心插柳”。
2021年5月，志愿者在华容县钱粮湖镇敬老院的一次调查中，听张二英说起她有一个救命恩人叫雷金莲，78年前想方设法护住了她，自己却被日本鬼子抓走了。小时候，妈妈经常告诉她，永远不要忘记这位救命恩人。
随后几个月，志愿者在方圆20公里的村庄里四处寻找，终于在钱粮湖镇团洲虾找到了92岁的雷金莲老人，老人承认当年被日本鬼子抓去过却否认救过人，并表示自己有个姐姐叫雷金二（雷金安），比她大5岁，今年97了，可能是当地人说话有口音，导致当年被救的女孩家人记错了名字。
2021年10月24日，在雷金莲的帮助下，记者跟随志愿者很快在华容县城联系上了她姐姐的家人并找到了雷金二本人。多年没见面的姐妹俩一见面相拥在一起，妹妹双手握住姐姐的手一直不停抚摸。看到妹妹来访还带来了不少陌生人，雷金二不好意思地嘴贴着妹妹耳边说起悄悄话。后来记者得知，姐姐在问妹妹，是否已经告诉别人自己曾经的遭遇。
在征得家人的同意后，雷金二老人向记者 没讲述了她惨遭日军侵害的经历，以及她救下同村女孩张二英的经过。
雷金二生于1925年7月25日，湖南华容县人，雷金莲的姐姐。1943年春夏的一天，日军来到华容袁家咀扫荡，当时年仅5岁的张二英跟两个小女孩一起在家门口玩。她当时穿着妈妈做的红肚兜，红肚兜里还放了煮熟的豌豆。突然，张二英看到很多人跑了过来，还能听到打枪的声音。雷金二看到张二英站在那里呆呆地不动，就问她日本兵来了为什么不跑？说话的工夫，她就背起张二英往前跑去，因为是土路，加上背着张二英，雷金二没跑多远就跑不动了。这时日军已经快要逼近，雷金二把张二英放在路边的水沟里，然后盖上稻草，告诉她千万别出声，她自己一个人向前跑去。
11月23日，记者跟随志愿者和张二英一起来到当年日军据点插旗码头遗址，现在居住在此的老人告诉记者，这儿就是日本军人的据点，院子的最边处就是活埋人的地方。之后，张二英带着大家一起回到她当年被救的现场，在同村王奶奶的帮助下，张二英找到了雷金二当年帮她藏身的水沟。
回想起当年，张二英在水沟里透过稻草的缝隙看到穿着军装的日军向前追击老百姓。雷金二最终还是没逃掉，被日本兵抓住，在日军据点受到了日本兵野蛮对待，每天都有数量不等的日本兵对其施暴。十几天以后，父亲在得知雷金二被关在日军据点里，于是通过“维持会”用钱把她赎了回来。回家后，父亲也对雷金二说不要对外人讲自己的遭遇。本来家里有渔船，生活较为富足，为了搭救雷金二、雷金莲两姐妹，父亲几乎将家里的值钱东西都变卖了。
张二英全家一直非常感激雷金二的救命之恩，几十年来一直在寻找救命恩人，她在心里也已经默默将雷金二认作了干妈。今年5月，当得知雷金二还健在时，张二英激动不已，非常想去见一面。11月20日出现了文章开头的那一幕，张二英终于见到了“妈妈”雷金二。
姐妹同为受害者，如今一起站出来讲述那段不为人知的过往
雷金莲、雷金二姐妹俩虽不是同时被日军抓走的，但都是此次新确认的“慰安妇”制度受害者，两位老人如今愿意讲出过往的惨痛经历，为历史留下一份见证。
雷金莲出生于1930年3月11日，湖南华容县人，老家在湖南华容县插旗镇牧荒队。1943年5月份左右的一天，雷金莲和姐姐在家里，突然有几个日本兵跑进雷家，她后来被带走了。她至今记得当天日军来时，姐姐身上系了一条围裙，正在做家务，日本兵一把抓住姐姐的围裙，姐姐挣脱跑掉了，围裙还留在日本兵手上。雷金莲吓得脚都走不了，只知道哭。被带走后，前面有人带路，后面有日本兵用枪逼着雷金莲跟着他们走，大概走了半个小时，到了一处日本兵营据点。当时的这处据点在插旗码头上（现为莲湖村），码头街上两边有很多茅草屋，日本兵把雷金莲关在其中一间茅草屋里，门口有日本兵把守，院子里还有瞭望台，能够看到有日本兵站在瞭望台上。与雷金莲一起关进去的还有几个周边的妇女，都是被日军抓过来的。被关进去后，每天都有日本人来欺负雷金莲，每次来欺负的时候，日本兵都会大声恐吓她，或者用刺刀逼她脱衣服。隔壁房间都关了其他女孩，雷金莲应该是年龄最小的，其他女孩子都比她大，大家都只知道哭，吓得魂都没有了。雷金莲大概被关了半个月，父亲变卖家产（打鱼船等），花钱找“维持会”的人把雷金莲救了出来。回家后，父亲交代雷金莲，让她不要跟任何人说起这件事情。
雷金莲16岁就嫁了当地一户姓陈的人家。丈夫对她很好，但是七八年没有生小孩，雷金莲就提出了离婚。丈夫说要去领养一个，雷金莲劝丈夫再找一个能够生育的，她不想害了丈夫，所以就坚持跟他离婚了。后来，雷金莲又嫁到了月亮湖村的肖家，成为肖家丈夫的第二个老婆。雷金莲在肖家的堂兄弟里面过继了一个儿子，又把自己家里的侄女儿嫁过来当自己的儿媳妇。
现在雷金莲看到电视里的日本兵，听到日本人的声音都非常害怕。当雷金莲了解了寻访团的来意，她觉得正义的时刻要来到了。
107岁老人是最年长的日军“慰安妇”制度受害者
侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆利济巷分馆的工作人员与志愿者一起在全国各地走访慰问在世“慰安妇”制度受害者，今年已经是连续第6年。今年，团队在湖南调查新发现并确认了7名日军“慰安妇”制度受害者。
其中一位是来自湖南郴州的李秀青，生于1922年10月4日，湖南郴州嘉禾县石羔村人。当寻访团一行出现在她女儿家大门前，99岁的李秀青老人给大家行了个礼。因为父亲重男轻女，李秀青出生后就当男孩打扮。日本发动全面侵华战争后，李秀青大概16岁左右的一天，甲长保长带人到村里来抓壮丁，大哥闻讯连夜逃跑了。甲长保长知道他们家里还有一个，就带人把当时女扮男装的李秀青抓走编入国民革命军陆军新编23师，在一次战斗中，李秀青左手掌被日军子弹击穿，伤愈后李秀青回到家乡，母亲不让她女扮男装了。1944年年底的一天，日军来到嘉禾县，李秀青跟着几个乡亲在前往李家村的路上被日本兵抓了起来。当天日本兵把李秀青和其他地方抓来的几个妇女关在坦坪镇的一栋青砖大房子里，轮流强暴。几天后，游击队及时赶到，把房门锁砸开将李秀青等几个妇女救了出来。
在湖南平江县，志愿者还找到两位不愿意公开身份的受害者，分别是生于1922年的姜奶奶（化名）、生于1924年的阳奶奶（化名）。姜奶奶曾被日本兵抓去折磨多日，后趁天黑撬开后窗从阁楼跳下，把右脚摔坏落下残疾。阳奶奶被日本兵关在当地被征用的祠堂里连续多日惨遭强暴，至今提及日本人还是浑身发抖。
此次新确认的7名受害者中，年龄最小的是生于1936年9月11日的易菊连，湖南长沙县金井镇人。她年幼丧母，由于战乱家庭十分困难。1944年初夏时节，日军最后一次来扫荡，易菊连拿着一床草席跟着父亲一起逃难，在长沙县王板洞遇到日军部队。当时有几个日本兵手里拿着枪威胁他们，嘴里说着“卜啰卜啰”，大概意思是“不许动”，还有“花姑娘不要跑”。父亲吓得不敢作声，眼睁睁看着易菊连被日本兵抓走。易菊连当时不到十岁，自己还没有一床草席高，就被几个日本兵强暴了。后来，日本兵将易菊连带到一个离家大约10多里的地方，关在一间房子里。她记得是一间茅草屋，窗户不坚固也不高。在那里每天都有日本兵对易菊连施暴，将她折磨得不成人样，造成终身不育。
此次新确认的7名害者中，年龄最大的是生于1915年10月的李淑珍，湖南平江县人。李淑珍过去很多年并没有将此事当作禁忌闭口不谈,而是常常对儿女说起过往，教育儿女不能忘记历史。日军侵略湖南平江时，李淑珍开始还和村民一起上山躲避，但日本兵并未进村扫荡。1944年，当日军第四次进犯平江时，时年29岁的李淑珍索性呆在家里不躲避了。但这一次日军真的来了，李淑珍想逃也来不及了，只能躺在床上装病。日军来到她家里，不管三七二十一将她从床上抓走了，之后把她关押在山脚的屋子里。这间屋子原来是村里用做观察哨所之用，日军来了之后就当做临时据点。同时被关的，还有同村的七八名妇女。
2021年11月21日，记者跟随李淑珍的小儿子前往江家洞进行实地考察，一行人沿着蜿蜒曲折的山路，来到当年日军关押李淑珍等当地女性的房子。老人口中原先的茅屋已经坍塌，但当时用石头垒造的地基仍存，如今的地基四周长满了荒草与杂树。
曾经在这间屋子里，日军对当地妇女实施性暴力。几天后，日军又把这些妇女转移到据点里进行侵害，稍有不满便拳脚相加，李淑珍在此期间被打伤了背部，后来因为身体承受不了继续蹂躏而被遗弃，家人发现后将她救回。如今同村已被抓走的妇女只剩下李淑珍一人健在，明年家人还准备给老人办108岁“茶寿”。
截至目前，中国大陆经认证在世的日军“慰安妇”制度受害者人数仅剩17人。她们至今都还在等待一个道歉！#勿忘1213#
三杯鸡-焦桐&三杯鸡菜谱-阿基师
作者：焦桐
（看完第二段的做法，我个人觉得没意思，后悔整理焦这篇文，但江西部分还是可以看。决定再挑了阿基师在《型男大主厨》中三杯鸡的做法，放在文后，给大家参考。）
“三杯”的意思是烹制需酱油、麻油、米酒各一杯调味。为追求口味，实际操作可改变比例，台湾名厨阿基师的做法是八匙米酒、四匙酱油、二匙糖和少许麻油。三杯鸡基本上不放盐，盐会让蛋白质略微变硬。
此菜味浓下饭，做法很简单，只要调味料的比例准确，先加热空烧砂锅；另起锅用香油煸姜片，接着爆香葱、大蒜、辣椒，再翻炒汆烫过的鸡块，待鸡肉变色即可添加酱油、糖拌炒，倒入些许米酒和高汤，加上锅盖焖熟，令皮下脂肪分解，同麻油一起带出香味；其间得掀开锅盖加以翻炒，令鸡肉充分而均匀地吸收调味料，最后将焖煮好的鸡肉倒入已加热的砂锅中，加入麻油、九层塔稍微翻炒即成。
糖色和酱色决定成品的色泽，因此可用麦芽糖取代砂糖。做法虽不难，仍有一些细节需要讲究：如蒜头勿切片，以免糊掉；麻油不要一开始就下锅烧热；此外，不宜加水。
优秀的三杯鸡香气扑鼻，口感爽滑，醇厚，鸡块的色泽金黄，肉质鲜嫩、饱含弹劲，锅底干爽。劣厨往往将鸡肉烹得干涩，或外表烧成炭黑。主材料自然以土鸡为上选，我在家烹制则选用鸡腿。
九层塔是这道菜临门一脚的调味料，也是三杯鸡的台湾风味。这种香草属薄荷家族，原产于印度，我的外食经验是在台菜和越南餐馆最常吃到。九层塔又叫“罗勒”（Basil），香气仿佛介于柠檬叶、薄荷叶、丁香之间，又完全不同。台湾人很有趣，在三杯鸡的锅子里都叫它九层塔；当它出现在意大利面里，辄被唤成罗勒。
然则吾友亮轩对九层塔有严重的指控：一般人做三杯鸡都用九层塔，九层塔是说谎的菜，可以遮盖不新鲜的肉类腥味：三杯鸡如果用九层塔，在味觉上就是喧宾夺主。他强调自己烧三杯鸡是用蒜瓣取代九层塔。其实两者并不抵触，皆可同治于一锅。九层塔之味虽猛，却是三杯鸡不可或缺的提香物；何况此肴本来就是重口味，所用的麻油、姜、大蒜、辣椒无一不烈，何独怪罪于斯？
我反而觉得三杯鸡的浓烈，需要九层塔的清香来修饰。三杯之运用广矣，而且荤素皆宜，诸如三杯血糕、三杯鱼、三杯中卷、三杯兔、三杯杏鲍菇、三杯豆腐，以及三杯素肠等。
三杯鸡是一道经典的赣菜，源自江西宁都或万载，制作数百年来，已风行于社会各阶层，抚慰了无数贩夫走卒、商旅行脚、达官显贵的胃肠。
这道鸡肴附会着多种传说，一说文天祥被打入死牢后，一位江西老太太为表达对丞相的崇敬，潜入狱中探监，与同乡的狱卒以瓦钵用牢中酒烧制了一只鸡；两人顾虑寒气逼人，另取一扁盘，盘中点燃了酒，瓦钵上面再加杯盖保温，双手捧鸡钵跪倒，献到文天祥面前。文天祥面对鸡钵，感慨系之，形“三杯”，意“三悲”：一悲豺狼当道，二悲有心不能救国，三悲南宋江山危在旦夕。后来狱卒和老太太返乡修了一间文公庙，每逢文天祥忌日，都用三杯鸡祭奠。
二说赣南有魏姓父女，以烧瓮钵营生；后来父亲病故，按当地风俗，大年夜需用鸡、鱼、猪三牲祭奠长辈。孝女家贫，宰杀整治仅有的母鸡，再将同祭奠的鸡和一杯酱油、一杯食油、一杯米酒入瓮煨制年肴，遂而流传演变成三杯鸡。
三说万载县农村，有贫家姐弟二人相依为命，适逢大旱，弟弟决定出外谋生前夕，姐姐杀了家中唯一的嫩母鸡，剁块，连同洗净的内脏放进砂钵，再把仅剩一杯量的食油、酱油及酒倒进锅内一同焖烧，准备为弟弟饯行。约过了一个时辰，香气四溢，惊动了邻居一位官府的厨师。后经这位厨师改进烹制法，大受欢迎，三杯鸡之名大噪。
有时候一些传闻掌故可茶余饭后闲聊，过度演绎则不妥。归纳起来，赣式烹法用甜酒酿、猪油、酱油煨制。台式三杯鸡做法则如前述，已异于江西传统，主要是舍酒酿而取米酒，并易猪油为麻油，再加入最关键的九层塔和蒜头、姜、辣椒。
我曾经在电视上看过厨艺教学，居然教人家加了酱油还加蚝油、酱油膏，居然还有呆厨教观众下芡粉、用微波炉烹制。上帝保佑电视观众。
---------------------------------------------------------------
三杯雞
《型男大主厨》阿基师
副食材
去骨雞腿肉1支、紅蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克、蒜苗1根
調味料
黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒4大匙
步驟
1.蒜苗綠切小段、蔥切小段、辣椒切片、薑切片、紅蔥頭切碎備用。
2.起鍋熱適量油，將紅蔥頭碎入鍋煸香至金黃色狀，濾出紅蔥酥及紅蔥油備用。
3.起炒鍋，將薑片、雞腿肉皮面朝下入鍋煸香出油後，取出雞腿肉切塊備用。同上鍋，煸香老薑片後，調入冰糖1/2大匙炒融，接著放入米酒3大匙拌勻，接著加入切好的雞腿肉、醬油1大匙、蔥、蒜苗綠、辣椒片、1/2量九層塔炒香。
4.預熱砂鍋，加入紅蔥油、剩餘的九層塔、上步驟炒料、黑麻油、紅蔥酥，最後淋入鍋邊米酒即可。
作者：焦桐
（看完第二段的做法，我个人觉得没意思，后悔整理焦这篇文，但江西部分还是可以看。决定再挑了阿基师在《型男大主厨》中三杯鸡的做法，放在文后，给大家参考。）
“三杯”的意思是烹制需酱油、麻油、米酒各一杯调味。为追求口味，实际操作可改变比例，台湾名厨阿基师的做法是八匙米酒、四匙酱油、二匙糖和少许麻油。三杯鸡基本上不放盐，盐会让蛋白质略微变硬。
此菜味浓下饭，做法很简单，只要调味料的比例准确，先加热空烧砂锅；另起锅用香油煸姜片，接着爆香葱、大蒜、辣椒，再翻炒汆烫过的鸡块，待鸡肉变色即可添加酱油、糖拌炒，倒入些许米酒和高汤，加上锅盖焖熟，令皮下脂肪分解，同麻油一起带出香味；其间得掀开锅盖加以翻炒，令鸡肉充分而均匀地吸收调味料，最后将焖煮好的鸡肉倒入已加热的砂锅中，加入麻油、九层塔稍微翻炒即成。
糖色和酱色决定成品的色泽，因此可用麦芽糖取代砂糖。做法虽不难，仍有一些细节需要讲究：如蒜头勿切片，以免糊掉；麻油不要一开始就下锅烧热；此外，不宜加水。
优秀的三杯鸡香气扑鼻，口感爽滑，醇厚，鸡块的色泽金黄，肉质鲜嫩、饱含弹劲，锅底干爽。劣厨往往将鸡肉烹得干涩，或外表烧成炭黑。主材料自然以土鸡为上选，我在家烹制则选用鸡腿。
九层塔是这道菜临门一脚的调味料，也是三杯鸡的台湾风味。这种香草属薄荷家族，原产于印度，我的外食经验是在台菜和越南餐馆最常吃到。九层塔又叫“罗勒”（Basil），香气仿佛介于柠檬叶、薄荷叶、丁香之间，又完全不同。台湾人很有趣，在三杯鸡的锅子里都叫它九层塔；当它出现在意大利面里，辄被唤成罗勒。
然则吾友亮轩对九层塔有严重的指控：一般人做三杯鸡都用九层塔，九层塔是说谎的菜，可以遮盖不新鲜的肉类腥味：三杯鸡如果用九层塔，在味觉上就是喧宾夺主。他强调自己烧三杯鸡是用蒜瓣取代九层塔。其实两者并不抵触，皆可同治于一锅。九层塔之味虽猛，却是三杯鸡不可或缺的提香物；何况此肴本来就是重口味，所用的麻油、姜、大蒜、辣椒无一不烈，何独怪罪于斯？
我反而觉得三杯鸡的浓烈，需要九层塔的清香来修饰。三杯之运用广矣，而且荤素皆宜，诸如三杯血糕、三杯鱼、三杯中卷、三杯兔、三杯杏鲍菇、三杯豆腐，以及三杯素肠等。
三杯鸡是一道经典的赣菜，源自江西宁都或万载，制作数百年来，已风行于社会各阶层，抚慰了无数贩夫走卒、商旅行脚、达官显贵的胃肠。
这道鸡肴附会着多种传说，一说文天祥被打入死牢后，一位江西老太太为表达对丞相的崇敬，潜入狱中探监，与同乡的狱卒以瓦钵用牢中酒烧制了一只鸡；两人顾虑寒气逼人，另取一扁盘，盘中点燃了酒，瓦钵上面再加杯盖保温，双手捧鸡钵跪倒，献到文天祥面前。文天祥面对鸡钵，感慨系之，形“三杯”，意“三悲”：一悲豺狼当道，二悲有心不能救国，三悲南宋江山危在旦夕。后来狱卒和老太太返乡修了一间文公庙，每逢文天祥忌日，都用三杯鸡祭奠。
二说赣南有魏姓父女，以烧瓮钵营生；后来父亲病故，按当地风俗，大年夜需用鸡、鱼、猪三牲祭奠长辈。孝女家贫，宰杀整治仅有的母鸡，再将同祭奠的鸡和一杯酱油、一杯食油、一杯米酒入瓮煨制年肴，遂而流传演变成三杯鸡。
三说万载县农村，有贫家姐弟二人相依为命，适逢大旱，弟弟决定出外谋生前夕，姐姐杀了家中唯一的嫩母鸡，剁块，连同洗净的内脏放进砂钵，再把仅剩一杯量的食油、酱油及酒倒进锅内一同焖烧，准备为弟弟饯行。约过了一个时辰，香气四溢，惊动了邻居一位官府的厨师。后经这位厨师改进烹制法，大受欢迎，三杯鸡之名大噪。
有时候一些传闻掌故可茶余饭后闲聊，过度演绎则不妥。归纳起来，赣式烹法用甜酒酿、猪油、酱油煨制。台式三杯鸡做法则如前述，已异于江西传统，主要是舍酒酿而取米酒，并易猪油为麻油，再加入最关键的九层塔和蒜头、姜、辣椒。
我曾经在电视上看过厨艺教学，居然教人家加了酱油还加蚝油、酱油膏，居然还有呆厨教观众下芡粉、用微波炉烹制。上帝保佑电视观众。
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三杯雞
《型男大主厨》阿基师
副食材
去骨雞腿肉1支、紅蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克、蒜苗1根
調味料
黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒4大匙
步驟
1.蒜苗綠切小段、蔥切小段、辣椒切片、薑切片、紅蔥頭切碎備用。
2.起鍋熱適量油，將紅蔥頭碎入鍋煸香至金黃色狀，濾出紅蔥酥及紅蔥油備用。
3.起炒鍋，將薑片、雞腿肉皮面朝下入鍋煸香出油後，取出雞腿肉切塊備用。同上鍋，煸香老薑片後，調入冰糖1/2大匙炒融，接著放入米酒3大匙拌勻，接著加入切好的雞腿肉、醬油1大匙、蔥、蒜苗綠、辣椒片、1/2量九層塔炒香。
4.預熱砂鍋，加入紅蔥油、剩餘的九層塔、上步驟炒料、黑麻油、紅蔥酥，最後淋入鍋邊米酒即可。
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