#南京离安徽又近了#市域铁路建成之后，去南京吃砂锅岂不是更方便了？

提到南京，所有人都知道鸭子，但砂锅才是老南京人死守的滋味秘密。这是中国砂锅界的隐藏王者，包邮区砂锅的标本。一份南京砂锅里，你能看见这座城市与安徽、包邮区的爱恨纠葛，也能读懂南京人骨子里“大萝卜”的憨憨性格。

当砂锅来了南京，似乎就变了个模样。很难一下子讲清南京的砂锅是什么，理解它需要一点想象力。还是南方那口砂锅，但此刻的它，不再是一个讲究镬气或保温的菜，而是一套有主食有肉有菜的“一人食”。

乍一眼，这个一人食不好看，又凌乱，看起来像麻辣烫，几乎没有章法可言；深入各家，你又会发现，这凌乱得惊人一致，就像一个处女座的家：看起来疯狂，逻辑却非常清晰。每份南京砂锅都必须包含如下七种食材：干丝（或豆芽）、粉丝、鹌鹑蛋、平菇、青菜、海带、面筋包（也叫油面筋）。汤底一般是猪骨汤，吃的时候混一勺牛肉卤，最后不能忘了那勺咖喱粉。

火苗里，老板拿着长筷子搅和着正在翻滚的砂锅，早晨炖好的红烧牛肉舀一勺放在上面，关火，把油面筋放上去。“让一让，烫哦！” 滚烫的砂锅被夹着来到你的面前，此刻的你应该已经准备好了一个玻璃瓶的冰镇快乐水，等待冰火两重天在口中交汇的瞬间。

老南京记得南京砂锅是上世纪90年代初出现在南京的。苏州扬州也有砂锅，虽然长得像南京的砂锅，却都不是南京的砂锅，至少灵魂不是。真正来到南京砂锅店觉得倍感亲切的，反而是安徽人。

芜湖和宣城人来到南京的砂锅店，会格外惊讶这里的砂锅跟从小爱吃、无处不在的麻辣粉丝几乎一模一样。“海带、鹌鹑蛋、豆腐干、粉丝、油面筋…我们都有！浇头也是红烧牛肉干切牛肉，还有你们南京的烤鸭”。

然而有一味，江苏和安徽都没有，只存在于南京：咖喱。

南京的砂锅里为什么会有一勺灵魂咖喱粉？它的答案或许藏在上海。在距离南京2小时高铁的国际化大都市里，有一种无处不在的美食，叫河南拉面。在那些河南拉面店里，有着全中国最与众不同的汤底，咖喱粉牛肉汤。

南京人不知道上海很多牛肉汤里为什么有咖喱，但就是借鉴了这一下，加进南京砂锅里，也成为南京和上海某种精神上的联系。

这就是南京砂锅，它的里面，藏着南京与江苏、安徽、上海说不清道不明的纠葛。而如今的它，也跟苏扬的砂锅一样，越来越少，成了老南京才知道的滋味。

#风物报社#你家那边有什么好吃的砂锅？

开始减肥后，想象力大爆发。每晚都可以想到非常非常多好吃的[苦涩]

比如刚出锅的海棠糕，热热的，上面的糖浆刚刚凝结，一口要下去会发出咔哧咔哧的响声。

再比如正在翻滚的辣锅，夹片毛肚下去，一会儿就能吃了。

再比如潮汕艇仔粥，里面放了章鱼须、鱼片和一点点花生、脆油条，舀起来喝一口，香的要死。

实际却只能咽一口口水[苦涩][苦涩][苦涩]

有一个孩子每天向前走去，
他看见最初的东西，他就变成那东西，
那东西就变成了他的一部分，在那一天，或者那一天的一部分，或者几年，或者连绵很多年。
日落时远远看到的高地上的村庄，
中间的河流，阴影，光晕，雾霭和夕照，
近处那些懒懒地顺流而下的帆船，
纷纷翻滚的波涛，层层迭迭的彩云
地平线的边缘，飞绕的海鸥，
这些都变成那个孩子的一部分。
那个天天向前走的孩子，
他正在走，
他将永远天天向前。

————惠特曼《有一个孩子每天向前走去》 https://t.cn/RxnDutB