黄大成認為漆工製作最要講究天時地利,而且要懂得平衡陰陽,這當然是學問的精神,但做漆也不能全是做學問,所以我覺得還需要另加一個註腳,就是要貪翫,要興趣廣泛,才過得好生活。最近幾年我複製了一些古代漆雜器物,也做了一些思考,且效仿野人獻芹之意,在此分享一下。複盤古法是很有意思的,邊讀邊做,有時竟不必步步循規蹈矩,居然也能漸有所得,可以從書中去從書中回,也可以不一定要從書中回;就好像去蘇州遊一個大園子,讓去過的人一直領著固然通暢無阻,不失重點,可這樣就少了因境生情去做夢的時機。先略窺路徑,然後亂逛一通,也是一種辦法。所以漆學一事,只要能進得此門,基本就在其中了,自然處處可以曲徑通幽而不失真意,因此讀和做,也不需要太呆板,此景書中似無,不見得真無。全仗此念,得為幾則嶺南漆雜古技複盤註釋,實為幸事,期與方家共證之。

選自 《湖上》 十一輯 幽漆重光之嶺外漆雜古技補拾

#夫妻肺片# 夫妻肺片?凉菜界的MVP???
夫妻肺片的大名如雷贯耳，我之前却从来没吃过[抠鼻R] [抠鼻R] [抠鼻R] [抠鼻R] [抠鼻R]
我对下水各种杂实在是没啥兴趣，后来跟朋友吃饭她偏好这道菜，我皱着眉头尝了一口觉得打开了新世界的大门[暗中观察R] [暗中观察R] [暗中观察R] [暗中观察R] [暗中观察R]
?有些食物不能只闻其名，得见到真身再做决定，分享给大家这道菜~
㊙️食材：
牛腱子肉 牛肚 牛舌 香叶 八角 白蔻 丁香 砂仁 桂皮 草果 花椒 干辣椒
㊙️做法：
⭕️1. 将各种香料在热水中泡30分钟捞出。
⭕️2. 冷水下牛腱子肉、牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒4大勺，煮开后再煮5分钟。
⭕️3. 把焯水的牛杂捞出放入高压锅，加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段姜片适量，加入没过食材的水煮30分钟后捞出切片。
⭕️4. 调料：香油一大勺、两瓣蒜切成蒜泥、白砂糖一大勺、生抽2大勺、鸡精半茶匙、卤水2大勺、油泼辣子5大勺、熟花生碎和白芝麻各一茶匙，香菜适量。
⭕️5. 把调料浇在切好的牛杂上，就可以吃啦~
?短短五步，收获快乐~
夏日必吃凉菜

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⭕️2. 冷水下牛腱子肉、牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒4大勺，煮开后再煮5分钟。
⭕️3. 把焯水的牛杂捞出放入高压锅，加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段姜片适量，加入没过食材的水煮30分钟后捞出切片。
⭕️4. 调料：香油一大勺、两瓣蒜切成蒜泥、白砂糖一大勺、生抽2大勺、鸡精半茶匙、卤水2大勺、油泼辣子5大勺、熟花生碎和白芝麻各一茶匙，香菜适量。
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