在德国住这么多年，虽然我一直都不太喝酒，但我对德国的酒文化，特别是啤酒文化，一直都非常感兴趣…
有幸去了一趟德国南部，在那里真真切切地感受了一把当地淳朴的啤酒的历史～
乘车从慕尼黑向北行驶，眼前所见和自己所熟悉的德国相似却又有所不同。如画的美景中替代葡萄园的是一片片的啤酒花种植园。啤酒花是一种攀缘生长的草本植物，它的生长速度超过竹子，最快可达到每天10厘米。种植园里啤酒花顺着事先搭好的藤架生长着，造就了酿造啤酒不可替代的精髓……
德国巴伐利亚周的啤酒花产量不仅可以满足整个德国啤酒生产所需，而且还能满足全世界对这种啤酒调味剂需求的35%。
早在中世纪，人们曾尝试在巴伐利亚南部这片土地上种植葡萄，希望酿造出像弗朗肯或莱茵河畔地区一样的高品质葡萄酒。但是葡萄的产量和质量总是不尽人意，自然酿出的葡萄酒也谈不上优质。让人们没想到的是，啤酒花这种对阳光，气候和土壤都要求很高的植物在此地生长得极好。它很快取代了葡萄的种植，就此打造了巴伐利亚州乃至德国的啤酒文化。
啤酒法 Das Reinheitsgebot 是德国啤酒品质的保证。这项早在十五世纪初期颁发的法律保持至今未变。啤酒法强行规定啤酒的酿造只可使用四种原料，小麦，水，啤酒花和酵母。
没错，如果凑齐这四种原料，你也可以在家里酿造自己的啤酒啦……
第一步，用水浸泡小麦使其发芽。麦芽经过烘干后再磨成粉。
第二步，水加麦芽粉进行加热使其味道和营养充分融入水中。整个加热过程一般持续四至八个小时，之后过滤出麦芽原浆。
第三步，将啤酒花加进过滤好的麦芽原浆继续加热，熟悉的啤酒的味道就出来啦！过滤后就是啤酒原浆喽……
第四步，加入酵母，使啤酒原浆进行发酵。气泡就是在这个过程中产生的，发酵会使啤酒原料的味道完美的融合在一起。
第五步，其实没有第五步，这一步应该就是享受啤酒啦！
原理和过程简单易懂，操作起来却很讲究，而且卫生要求非常严格。
水质，啤酒花的品种，原料配比，加热温度和时间，发酵长度等等因素都会改变啤酒的口味。德国有几百上千种啤酒，无外乎是有效利用这些因素。
举几个例子：
啤酒花品种不同，会让啤酒有不同的苦涩度和香度，有些啤酒花还会带有清淡的水果香味。
水质当然是各地啤酒区别的标志。碱性水适合酿造白啤酒，这就是为什么有些地方白啤酒出名的原因。
麦芽烘干程度决定酿造清啤或者黑啤，烘干上色越多，啤酒色泽越重。
发酵时间的长短。也会影响啤酒口味上的变化。
总之万变不离其四种原料。
无论喜欢什么口味的啤酒，都可以被满足。这么看来就明白德国啤酒为什么魅力十足了……
说回啤酒法，十五世纪初期欧洲水源污染严重，饮用水不卫生，人们为了健康就制作了经过加温的饮料，这就是最初的啤酒。而且最早的啤酒会被加入很多原料，尤其是粮食，所以啤酒一直以来也被视为液体面包。后来添加的粮食香料太多，也同样危害到饮用者的健康。在这样的情况下，当时的国王在Ingolstadt,也就是现在奥迪总部所在地颁布了啤酒法。目的是保证国民健康，同时避免过多的粮食被浪费在啤酒酿造上，毕竟那个时代粮食是不够吃的。当然还有一个目的就是中饱私囊，因为当时小麦的交易全部掌握在皇室手中。啤酒只能用小麦一种粮食酿造，可想而知其背后的利益有多么可观......
在德国喝啤酒最适宜的地方当然是Biergarten了，这就是所谓的露天啤酒花园。大树下长条桌边一坐，干杯！其实老牌正宗的啤酒花园也是很有讲究的，这样的花园底下一般是有冰窖滴。因为以前没有制冰技术，所以需要冬天把河里的冰储藏在冰窖里，夏天就可以享用冰镇啤酒了。为了让冰窖保持低温会在冰窖上面种上毛栗子树，这种树很大能提供大面积阴凉。而且这种树的树根入土并不深，而是横向生长，所以不会破坏冰窖结构。
在巴伐利亚州和啤酒必然少不了的是Weißwurst 和Brezel, 即：白肠和碱水面包。白肠蘸着甜芥末，美味极了……
白香肠的肠衣讲究要剥下来再吃，而利用刀叉剥肠衣的方法不计其数。如果有机会和本地人一起吃白香肠喝啤酒，建议使用豪放式吃法。白香肠一切两半，直接用手拿起蘸上甜芥末，用牙轻咬肠体，直接把肠肉挤进嘴里。这是本地人最喜欢的简单粗暴吃法，你这么一来就算是融入本地了，德国人百分百会对你竖起大拇指哦…… 当然，除了白香肠和碱水面包以外，当地火腿，干香肠，奶酪外加洋葱，酸黄瓜和小萝卜的拼盘也是啤酒花园里很受欢迎的佐酒美食。
附加两个关于啤酒制作的小故事：
1.话说最早的啤酒是不加酵母的，而且中世纪很多地方如餐馆，杂货店和面包房都会酿造啤酒。后来人们发现面包房的啤酒总是味道好于其它地方的。原来是面包房空气中有少量酵母哦……
2.麦芽需要烘烤，点火烘烤时自然少不了火势不受控制而导致火灾的。后来啤酒房都会有专门的人员负责控制火势和灭火。当然如果邻居家着火了他们也会帮忙灭火。这就是今天消防队的雏形吧！
慕尼黑北部Abensberg有家特色啤酒作坊。经营者是个钟爱艺术的老人。他请来著名艺术家Hundertwasser，百水先生为啤酒厂进行艺术延伸。没想到这里成了百水先生的一大名作。在这里，啤酒酿造和艺术得到了最大的融合......
最后想分享的是一句在Kuchlbauer酒厂看到的一句话：
酒本是很好的，喝得适量可以使身体强壮，精神愉悦，但是要记住，无论再好的东西，多了就无异于毒药......
图1 啤酒花种植园
图2 在著名的Kuchlbauer酒厂～白啤酒的天空
图3 啤酒法原文
图4 慕尼黑最传统的啤酒之一 - HB啤酒
图5 吃吃又喝喝呀
图6 白香肠和碱水面包圈，在上海被翻译成扭结饼哈哈～
图7 五颜六色的啤啤们
图8+9 百水先生设计的特色啤酒坊
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有幸去了一趟德国南部，在那里真真切切地感受了一把当地淳朴的啤酒的历史～
乘车从慕尼黑向北行驶，眼前所见和自己所熟悉的德国相似却又有所不同。如画的美景中替代葡萄园的是一片片的啤酒花种植园。啤酒花是一种攀缘生长的草本植物，它的生长速度超过竹子，最快可达到每天10厘米。种植园里啤酒花顺着事先搭好的藤架生长着，造就了酿造啤酒不可替代的精髓……
德国巴伐利亚周的啤酒花产量不仅可以满足整个德国啤酒生产所需，而且还能满足全世界对这种啤酒调味剂需求的35%。
早在中世纪，人们曾尝试在巴伐利亚南部这片土地上种植葡萄，希望酿造出像弗朗肯或莱茵河畔地区一样的高品质葡萄酒。但是葡萄的产量和质量总是不尽人意，自然酿出的葡萄酒也谈不上优质。让人们没想到的是，啤酒花这种对阳光，气候和土壤都要求很高的植物在此地生长得极好。它很快取代了葡萄的种植，就此打造了巴伐利亚州乃至德国的啤酒文化。
啤酒法 Das Reinheitsgebot 是德国啤酒品质的保证。这项早在十五世纪初期颁发的法律保持至今未变。啤酒法强行规定啤酒的酿造只可使用四种原料，小麦，水，啤酒花和酵母。
没错，如果凑齐这四种原料，你也可以在家里酿造自己的啤酒啦……
第一步，用水浸泡小麦使其发芽。麦芽经过烘干后再磨成粉。
第二步，水加麦芽粉进行加热使其味道和营养充分融入水中。整个加热过程一般持续四至八个小时，之后过滤出麦芽原浆。
第三步，将啤酒花加进过滤好的麦芽原浆继续加热，熟悉的啤酒的味道就出来啦！过滤后就是啤酒原浆喽……
第四步，加入酵母，使啤酒原浆进行发酵。气泡就是在这个过程中产生的，发酵会使啤酒原料的味道完美的融合在一起。
第五步，其实没有第五步，这一步应该就是享受啤酒啦！
原理和过程简单易懂，操作起来却很讲究，而且卫生要求非常严格。
水质，啤酒花的品种，原料配比，加热温度和时间，发酵长度等等因素都会改变啤酒的口味。德国有几百上千种啤酒，无外乎是有效利用这些因素。
举几个例子：
啤酒花品种不同，会让啤酒有不同的苦涩度和香度，有些啤酒花还会带有清淡的水果香味。
水质当然是各地啤酒区别的标志。碱性水适合酿造白啤酒，这就是为什么有些地方白啤酒出名的原因。
麦芽烘干程度决定酿造清啤或者黑啤，烘干上色越多，啤酒色泽越重。
发酵时间的长短。也会影响啤酒口味上的变化。
总之万变不离其四种原料。
无论喜欢什么口味的啤酒，都可以被满足。这么看来就明白德国啤酒为什么魅力十足了……
说回啤酒法，十五世纪初期欧洲水源污染严重，饮用水不卫生，人们为了健康就制作了经过加温的饮料，这就是最初的啤酒。而且最早的啤酒会被加入很多原料，尤其是粮食，所以啤酒一直以来也被视为液体面包。后来添加的粮食香料太多，也同样危害到饮用者的健康。在这样的情况下，当时的国王在Ingolstadt,也就是现在奥迪总部所在地颁布了啤酒法。目的是保证国民健康，同时避免过多的粮食被浪费在啤酒酿造上，毕竟那个时代粮食是不够吃的。当然还有一个目的就是中饱私囊，因为当时小麦的交易全部掌握在皇室手中。啤酒只能用小麦一种粮食酿造，可想而知其背后的利益有多么可观......
在德国喝啤酒最适宜的地方当然是Biergarten了，这就是所谓的露天啤酒花园。大树下长条桌边一坐，干杯！其实老牌正宗的啤酒花园也是很有讲究的，这样的花园底下一般是有冰窖滴。因为以前没有制冰技术，所以需要冬天把河里的冰储藏在冰窖里，夏天就可以享用冰镇啤酒了。为了让冰窖保持低温会在冰窖上面种上毛栗子树，这种树很大能提供大面积阴凉。而且这种树的树根入土并不深，而是横向生长，所以不会破坏冰窖结构。
在巴伐利亚州和啤酒必然少不了的是Weißwurst 和Brezel, 即：白肠和碱水面包。白肠蘸着甜芥末，美味极了……
白香肠的肠衣讲究要剥下来再吃，而利用刀叉剥肠衣的方法不计其数。如果有机会和本地人一起吃白香肠喝啤酒，建议使用豪放式吃法。白香肠一切两半，直接用手拿起蘸上甜芥末，用牙轻咬肠体，直接把肠肉挤进嘴里。这是本地人最喜欢的简单粗暴吃法，你这么一来就算是融入本地了，德国人百分百会对你竖起大拇指哦…… 当然，除了白香肠和碱水面包以外，当地火腿，干香肠，奶酪外加洋葱，酸黄瓜和小萝卜的拼盘也是啤酒花园里很受欢迎的佐酒美食。
附加两个关于啤酒制作的小故事：
1.话说最早的啤酒是不加酵母的，而且中世纪很多地方如餐馆，杂货店和面包房都会酿造啤酒。后来人们发现面包房的啤酒总是味道好于其它地方的。原来是面包房空气中有少量酵母哦……
2.麦芽需要烘烤，点火烘烤时自然少不了火势不受控制而导致火灾的。后来啤酒房都会有专门的人员负责控制火势和灭火。当然如果邻居家着火了他们也会帮忙灭火。这就是今天消防队的雏形吧！
慕尼黑北部Abensberg有家特色啤酒作坊。经营者是个钟爱艺术的老人。他请来著名艺术家Hundertwasser，百水先生为啤酒厂进行艺术延伸。没想到这里成了百水先生的一大名作。在这里，啤酒酿造和艺术得到了最大的融合......
最后想分享的是一句在Kuchlbauer酒厂看到的一句话：
酒本是很好的，喝得适量可以使身体强壮，精神愉悦，但是要记住，无论再好的东西，多了就无异于毒药......
图1 啤酒花种植园
图2 在著名的Kuchlbauer酒厂～白啤酒的天空
图3 啤酒法原文
图4 慕尼黑最传统的啤酒之一 - HB啤酒
图5 吃吃又喝喝呀
图6 白香肠和碱水面包圈，在上海被翻译成扭结饼哈哈～
图7 五颜六色的啤啤们
图8+9 百水先生设计的特色啤酒坊
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#都暻秀[超话]#
190708 星期一 [D-567]
【都暻秀的三时三餐】
早餐
米饭
土豆炖牛肉
豆芽菜汤
凉拌水萝卜
辣白菜
午餐
鸡汤
杂菜炒饭
炸土豆（炒）
泡萝卜块
晚餐
南瓜大酱汤
蒜香烤鸭
洋葱拌韭菜
白菜泡菜
甜点
牛奶
圣女果
发酵奶
cr.【Do_rice_tray】
cr.【Today_Dyoily12】
（今天周一，吃的超级好啊，不知道宝宝有多吃一点不）
190708 星期一 [D-567]
【都暻秀的三时三餐】
早餐
米饭
土豆炖牛肉
豆芽菜汤
凉拌水萝卜
辣白菜
午餐
鸡汤
杂菜炒饭
炸土豆（炒）
泡萝卜块
晚餐
南瓜大酱汤
蒜香烤鸭
洋葱拌韭菜
白菜泡菜
甜点
牛奶
圣女果
发酵奶
cr.【Do_rice_tray】
cr.【Today_Dyoily12】
（今天周一，吃的超级好啊，不知道宝宝有多吃一点不）
#高脂低碳餐day1# 第一餐不知道应该是全素食，所以按照分享的视频做的一餐，分量有点过多饱腹感太强。生菜牛油果素食沙拉、洋葱鸡蛋还有黑胡椒洋葱牛扒。做法可以接受，准备食材有挑战度，尤其是切洋葱切的眼泪直流。
腌制的两大罐萝卜，已经吃完一罐，不要太下粥。端午节从家里带来的土鸡蛋也快要吃完。突然觉得一日三餐自有它的乐趣。
腌制的两大罐萝卜，已经吃完一罐，不要太下粥。端午节从家里带来的土鸡蛋也快要吃完。突然觉得一日三餐自有它的乐趣。
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